Herlig søndag med god baking.
Det blir ikke stort bedre!
I dag hadde jeg lyst på skoleboller. I mangel på enkelte ingredienser, ble det isteden disse supergode muffinsene med vaniljekrem. Nesten som bollemuffins!
Her kommer oppskriften.
Håper det faller i smak

Muffins med vaniljekrem
8 stk

Vaniljekrem
2 eggeplommer
2 dl melk
2 ss sukrin+
1 ts vaniljepulver
1 ts xanthan gum eller maizena

Muffins
2 egg
3 ss sukringold
1,5 dl melk
25 g smeltet smør
0,5 dl kokosmel
0,5 bokhvetemel, eller annen meltype som speltmel eller hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts fibershuk
1 ts kardemomme

Start med vaniljekremen.
Bland sammen alle ingrediensene i en kjele.
Varm opp under stadig omrøring til kremen begynner å tykne.
Ta så vaniljekremen av platen.
Avkjøl.

Lag så muffins.
Bland sukrin og egg lett sammen med en gaffel. Ha så i resten av ingrediensene.
Fordel røren i 8 muffinsformer. Fordel 1 ss vaniljekrem over hver muffins.
Stek på 180 grader i 15 minutter.
Avkjøl.

Ha gjerne over melisglasur av sukrinmelis og vann.

Ta en bit eller fem.
Så utrolig godt!

Kristine ♥