Denne kaken lagde jeg som årets bursdagskake og jeg angrer ikke et sekund.
Dette er den beste gulrotkaken jeg noen sinne har smakt!
Dommen på jobben var også klar – denne var knall god 
Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra funksjonellmat, men gjorde et par endringer.

Verdens beste, og sunne, gulrotkake
4 egg
3 dl sukrin
1,5 dl jyttemel, eller annen meltype
50 g mandelmel, kan erstattes av annen tørrvare
20 g hi-maiz
20 g pofiber, kan erstattes av annen tørrvare
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
5 dråper steiva vanilje, ikke nødvendig
1 ss kanel
1/2 ts kardemomme
100 g skyr
30 g smør, ikke nødvendig
5 ss kokosolje
6 dl revet gulrøtter
100 g sukkerfri hvit sjokolade, ikke nødvendig

400 g philadelphia light
100 g skyr naturell
4 ss kokosolje, kan droppes
3 dl sukrinmelis
6 dåper stevia vanilje

Pisk egg og sukrin til eggedosis. Ha i temperert smør og olje, sammen med skyr.
Bland tørr varene og ha i eggedosisen. Tilsett gulrøtter og hakket sjokolade.
Stek på 180 grader i 45 minutter.
Avkjøl på rist.

Til glasuren blander du alle ingrediensene godt sammen før du smører på kaken.
Jeg lagde hjerter av sukkerfri melkesjokolade for å pynte kaken.

Om du ønsker å gjøre kaken magrere kan du droppe oljen og smøret og erstatte dette med skyr.
Det er også mulig å bytte den hvite sjokoladen med nøtter eller tørket frukt, eventuelt ikke bruke noen av ingrediensene.
Det er heller ikke nødvendig å bruke en så  stor glasur oppskrift. Jeg elsker denne glasuren, den er farlig god, og lagde derfor ekstra mye. Det er fult mulig å halvere den, men selvfølgelig blir kaken best om du velger den litt mer kaloririke originaloppskriften.

Fantastisk god og sunn kake.
Spis og kos deg 

Kristine ♥

Ps. Jeg trekker vinneren av gårsdagens konkurranse i morgen kl 10.00.
Du finner den her.