BROWNIE I MIKROEN

I går laget jeg brownie i mikroen til kveldsmat. Denne er og forblir en favoritt hos meg. Det er vell fem – seks år siden jeg laget kake i mikroen for første gang. Etter dette har jeg den blitt en soleklar favoritt som jeg lager fast med jevne mellomrom. Denne er så god og enkel! 

Jeg har lagt ut oppskrift på brownie og kake i mikroen en rekke ganger her på bloggen. Med riktige ingredienser, blir mikrokake både mettende, proteinrik og fiberrik.
Selv foretrekker jeg å ikke steke brownien så mye. Jeg vil helst ha kaken slik at den fortsatt er ganske rennende i midten. Men her kan du gjøre det du foretrekker. Jeg stekte min i 65 sekunder. Stek den mer om du ønsker en fastere kake.

Brownie i mikroen
Til 1 person

1 egg
1/2 banan
2 ss havremel
2 ss kakaopulver
1 ss sjokoladeprotein, eller mer mel
1/4 ts salt
0,5 dl melk eller vann

Bland alle ingrediensene i en kopp eller matboks. Bruk en gaffel til å mose alt godt sammen. 
Tilsett nok melk til at du får en tykk kakerøre.
Ha koppen / boksen i mikroen på maks effekt og stek i 60 -120 sekunder, avhengig av hvor godt stekt du vil ha kaken din. Jeg steker i 65 sekunder. 
Avkjøl et lite minutt før du velter kaken over på en tallerken.

Spis kaken som den er eller topp med noe godt. Selv toppet jeg med iskrem, peanøttsmør og mørke sjokoladedråper. 
Håper du blir fristet til å teste brownie i mikroen om du ikke allerede har gjort det. Og om du allerede har denne som en favoritt, kan jeg tenke meg du blir fristet uansett. Spis og kos deg!

 

Kristine ♥

PROTEINRIK RULLEKAKE MED SJOKOLADEKREM

Kan jeg friste med en proteinrik rullekake med sjokoladekrem? Jeg fristet i hvert fall meg selv med denne etter trening. Jeg var nemlig ikke spesielt sulten. Derimot er jeg opptatt av å få i meg mat etter trening. Når jeg har tunge styrkeøkter, føler jeg at jeg restituerer meg bedre om jeg spiser nok så raskt etter økten. Etter trening har vi jo det vi kaller det metabolske vindu, som rett og slett går ut på at det lønner seg å spise i løpet av de første timene etter en ent treningsøkt for at musklene skal ha best mulig forutsetning for å bygge seg sterkere og restituere seg. Derfor lurte jeg selv i meg mat ved å lage denne deilige rullekaken med sjokoladekrem. 

Rullekake med sjokoladekrem

Rullekake
2 egg
30 g mel, jeg brukte 10 g havremel og 20 g rismel
1 ss sukringold
1/2 ts bakepulver
1/3 ts salt
0,2 dl melk, eventuelt vann

Visp egg og sukringold til eggedosis. Tilsett så resten av ingrediensene. Rør dem inn med en slikkepott.
Ha røren utover et stekbrett med bakepapir. Smør det utover.
Stek på 175 grader i 10 -12 minutter.
Når kaken er ferdig, tar du den av bakepapiret og ruller kaken sammen.
Legg over et kjøkkenhåndkle og la kaken avkjøles i minimum 10 minutter.

Sjokoladekrem
100 g gresk yoghurt

100 g phildephia kremost
3 ss kakaopulver
2 ss yacon sirup, eller annen søtning som fibersirup eller sukringold
1/5 ts salt

Bland sammen alle ingrediensene. Smak deg gjerne til med kakaopulver og søtning slik at du får riktig kakaosmak for dine smaksløker.
Smør sjokoladekremen utover den avkjølte rullekaken.
Rull sammen.
Server.


Rullekaken kan spises som et måltid slik jeg gjorde eller som en dessert. Du kan også fylle den med andre ting som vaniljeyoghurt og frukt i biter, eller pisket krem og syltetøy. Jeg kan i hvert fall si at dette er det beste etter trenings- måltidet jeg har spist på veldig lenge. Proteinrik rullekake med sjokoladekrem anbefales.

 

Kristine ♥

CHOCOLATE CHIP SJOKOLADEMOUSSE

En venninne var på besøk i dag og ønsket noe søtt og sunt. Hun var lei julemat og kaker. Da hun kom med bestillingen (mine venner kommer ofte med bestillinger og ønsker til mat når de kommer på besøk ettersom jeg er matnerd), hadde jeg ikke så mye spennende i kjøkkenskapet. Etter å ha grublet frem og tilbake noen minutter, falt valget på sjokolademousse. Denne gangen med sjokoladebiter, derav navnet chocolate chip sjokolademousse. 

Basis oppskriften er en av mine favorittoppskrifter som jeg stadig venner tilbake til. Denne har jeg laget utallige ganger. Det eneste jeg gjorde annerledes nå, var at jeg tilsatte hakket sjokolade. Denne sjokolademoussen blir alltid luftig, lett og skikkelig god. I tillegg er den sukkerfri og proteinrik. En super god og sunn sjokolademousse som passer like godt til hverdags som helgekos, og som også er enkel å lage. 
Sjokolademousse
2 porsjoner

2 gelatinplater
150 g kesam
150 g cottage cheese
40 g kakaopulver
1 ss sukrinmelis
1 ss sukringold
1/3 ts vaniljepulver
2 eggehviter
1/3 ts salt
Ca 50 g hakket mørk sjokolade

Bløtlegg gelatinplatene. Smelt de så i 2 ss kokende vann.
Mos kesam og cottage cheese sammen med en stavmikser så det blir kremet. Bland i kakaopulver, sukrin og vaniljepulver.
Ha de smeltede gelatinplatene i kakaoblandingen.
Stivpisk eggehvitene med salt. Vend kakaoblandingen over i de stivpiskede eggehvitene.
Bland til slutt inn hakket sjokolade. Fold det forsiktig sammen.
Hell moussen over i porsjonsskåler.
Sett i kjøleskapet i minimum 1 time.
Jeg anbefaler at du lager en stor porsjon når du først er i gang. For denne forsvinner fort! Dessuten er chocolate chip sjokolademousse like god dagen etterpå. Den holder seg godt i 2 -3 dager i kjøleskapet. Håper det smaker.

 

Kristine ♥ 

DEILIG, ENKEL OG MELKEFRI KOKOS- OG BLÅBÆRMOUSSE

Lørdagsformiddag og jeg sitter her med morgenkaffen min. Min klassiske kaffe med koffeinfri Bulletproof kaffe, kokoskrem, litt salt, kanel og MCT-olje. Mmm. Jeg elsker kaffen min! Mens jeg sitter her og koser meg, vil jeg dele denne oppskriften med dere; deilig, enkel og melkefri kokos- og blåbærmousse. Jeg hadde besøk av en venninne på torsdag og bestemte meg for å prøve meg på en dessert. Ettersom jeg holder meg unna laktose og melk akkurat nå (for en kort periode ettersom jeg jobber med å reparere tarmen min etter at jeg fikk påvist cøliaki), måtte jeg eksperimentere med noe nytt. Dette ble en skikkelig frisk og god dessert. En perfekt avslutning på et måltid eller om du bare vil ha noe godt ila dagen. 

Deilig, enkel og melkefri kokos- og blåbærmousse
Til 2 – 3 skåler

1 boks kokoskrem, jeg bruker SantaMaria
3 plater gelatin
2 ss varmt vann
3 eggehviter
1 ss surkingold
1/4 ts salt
1 ss limesaft
150 g blåbær

Bløtlegg gelatinplatene etter anvisning på pakken. Smelt så i 2 ss varmt vann. 
Stivpisk eggehvitene med sukringold og salt.
Bland de stivpiskede eggehvitene med kokoskrem og limesaft. Ha så i smeltet gelatin. 
Det er viktig å vende kokoskremen forsiktig inn i eggehvitene. Jeg bruker en slikkepott. Blander du det for raskt, detter eggehvitene sammen. 
Smak deg gjerne til med mer søtning om du ønsker det mer søtt- 
Vend inn blåbær.
Fordel massen i skåler.
Sett kaldt i minimum 2 timer. 
Server. 

Bytt gjerne ut blåbær med andre bær. Jeg har veldig lyst til å prøve ut denne oppskriften med kirsebær. Det tror jeg hadde vært himmelsk! 

Nå skal jeg komme meg ut. Eller, først skal jeg drikke opp kaffen min, så skal jeg komme meg ut. I dag trekkes jeg mot sjøen og jeg skal gå meg en fin tur langs Oslofjorden. Fylle på sjelen med god energi. Håper du får en nydelig dag.

 

Kristine  ♥

TYKK, SAFTIG PANNEKAKE

Nå tror jeg faktisk det er over to måneder siden sist jeg har laget pannekaker. Hva har skjedd?! Jeg vet ærlig talt ikke. Jeg tror faktisk bare det er det faktum at jeg har spist så mye ordentlig mat (som dere vet har jeg vært på et terapeutisk kosthold for å få ned mine hashimoto antistoffer) at jeg har mistet lysten på søtt. Matcravings, enten det er etter salt og søtt har forsvunnet så og si helt. Og det er jo i og for seg ganske deilig, selv om jeg av og til savner noen av mine “kose-matretter”. Som pannekaker. I dag savnet jeg nettopp det å sette meg ned i sofaen med en god bok og nyte pannekaker. Så da laget jeg nettopp en tykk, saftig pannekake.

Jeg har brukt kokoskrem, mandlemel og bokhvetemel for å få den gluten og melkefri. Kokoskrem kan du bytte ut med kefir, yoghurt, kesam eller lignende. Mandelmel kan du bytte ut med 2 ss av et annet mel som speltmel eller havremel. Bokhvetemel kan du bytte ut med hvilke som helst type annet mel. Som du ser av oppskriften, har jeg ikke tilsatt noe søtning annet enn litt vaniljepulver. Jeg synes ikke det er nødvendig med ekstra søtt. Er du en søtmoms, vil jeg anbefale at du tilsetter 1/2 ts søtning som sukringold. 

Tykk, saftig pannekake
Til 1 person

2 egg
2 ss kokoskrem, eventuelt melk eller yoghurt
1 ss mandelmel, 
1 ss bokhvetemel, eventuelt annet mel
1/4 ts vaniljepulver
1/4 ts salt
1/3 ts kanel og 1/3 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en bolle. Visp sammen med en gaffel. 
Stek som en tykk pannekake i en stekepanne med litt smør eller kokosolje på medium varme. Jeg stekte på temperatur 4 av 9, i cirka 3 minutter før jeg snudde pannekaken og stekte den i ytterligere 2 minutter på den andre siden. 

På toppen har jeg kokosyoghurt, jordbær og blåbær. Deilig! 
Der har du en tykk, saftig og god pannekake som inneholder fiber, sunne fettsyrer, proteiner og masse god smak.

 

Kristine ♥

SALTE KARAMELLER – MELKEFRIE

Oh, dere. Disse karamellene var så gode. Bare det å se på bildene gjør at jeg får vann i munnen! Jeg hadde faktisk med disse karamellene på konferanse i går. Ettersom det ble en lang dag, tenkte jeg at jeg og venninnen jeg dro med måtte ha noe å kose oss med. Og jammen koste vi oss ikke med disse karamellene.

Jeg har brukt ghee og kokoskrem i oppskriften. Dette er fordi jeg akkurat nå spiser melkefritt. Som nevnt tidligere, fikk jeg påvist cøliaki og da testet jeg også positivt for laktose. Trolig har jeg ikke laktoseallergi, men akkurat nå er tarmen såpass ødelagt at jeg tester psotivt for laktose også.  Og for å la tarmen få en liten pause og lege seg, spiser jeg også melkefritt en periode. Du kan bytte ut ghee med smør og kokoskrem kan byttes ut med fløte eller vikingmelk. Jeg bruker denne kokoskremen fra SantaMaria.

Salte karameller – melkefrie

50 g ghee, eventuelt smør
2 dl kokoskrem, eventuelt fløte eller vikingmelk
0,5 dl fibersirup
3 ss sukringold
1/3 ts havsalt
1/3 ts vaniljepulver
Havsalt til topping, ca 1/2 ts

Ha alle ingrediensene i en kjele, bortsett fra havsaltet til toppingen. Kok opp. La koke i 15 -20 minutter, til massen tykner. Rør om av og til.
Det er ikke nødvendig å røre hele tiden. Jeg rørte om en gang cirka hvert 5 minutt.
Hell massen i en form kledd med bakepapir. Strø over havsalt.
Sett i kjøleskapet minimum 1 time, gjerne lenger.
Skjær opp i biter.
Oppbevar karamellene i kjøleskapet om de ikke spises med en gang.

Karameller er super godt i seg selv og med havsalt ble disse magisk gode! Det er noe med kombinasjonen av salt og søtt som er helt fantastisk. Disse karamellene må du bare lage! Nyt og kos deg. Og du, ha en finfin søndag. Håper du nyter helgen og gjør noe som får frem et smil hos deg.

 

Kristine ♥

MANGO MOUSSE

Jeg hadde en venninne på besøk i går og fikk på forhånd beskjed om at hun ville ha noe søtt og dessertaktig. Ettersom jeg hadde en godt moden mango bestemte jeg meg raskt for å lage mangomousse. Det har jeg laget før og det er skikkelig godt! Det er både søtt, syrlig og veldig forfriskende. 

Jeg gjorde oppskriften melkefri ved å bruke kokoskrem. Jeg bruker den fra Santa Maria som heter coconut cream. Den er veldig god i matlaging, kaffen eller i bakst. Som dere vet, spiser jeg melkefritt en periode for å reparere tarmen min etter at jeg fikk påvist cøliaki. Kokosmkrem kan byttes ut med andre ting som kesam, rømme, creme fraiche, yoghurt og lignende.

Mangomousse

1 godt moden mango
1 boks kokoskrem, se over for alternativer
1/2 ts vaniljepulver
1/2 sitron
4 plater gelatin

Del mangoen i grove biter. Ha i en bolle sammen med kokoskrem, vaniljepulver og saften fra sitronen. Mos med en stavmikser.
Eventuelt kan du bruke en foodprossesor eller lignende. 
Smelt gelatinen i varmt vann. 
Hell den oppbløtende gelatinen forsiktig over i mangoblandingen. Rør rundt.
Smak deg til med søtning om du ønsker om du ønsker det søtere. Jeg synes ikke det er nødvendig. 
Fordel i skåler.
Sett kaldt i minimum 4 timer.

For å gjøre mangomoussen ekstra fin, toppet jeg med litt most mangokjøtt. En deilig, lett og forfriskende dessert. 
Det falt godt i smak hos både meg og venninnen. Kanskje noe for lørdagsdesserten? Håper i så fall det faller i smak hos deg også. God helg!

 

Kristine ♥

SJOKOLADEKAKE MED GLASUR TIL FROKOST

I natt hadde jeg overnattingsbesøk av en venninne. Det er for øvrig første gang jeg har hatt det på seksten – sytten år! Men det var veldig hyggelig, det skal sies. Etter at vi hadde drukket kaffe og pratet en hel del, var det tid for frokost.  Som dere vet, elsker jeg å lage mat og sa til min venninne at hun kunne velge akkurat det hun ville ha. Det eneste kravet, var at jeg måtte ha ingrediensene på kjøkkenet.  Både kjøkkenskapene og kjøleskapet mitt er alltid veldig fult og bugner over av god mat, så her var det mye å velge mellom. Etter å ha tenkt seg om noen minutter, bestemte hun seg for sjokoladekake. Ja, hun ønsket sjokoladekake til frokost! En sunn variant med fiber og proteiner.  

Et tilbud er et tilbud. Jeg hadde sagt jeg skulle lage hva som helst. Da slang jeg meg rundt på kjøkkenet og laget en sjokoladekake! Jeg gikk derimot for en omelett til meg selv. Jeg er ikke så fan av søte ting for tid, spesielt ikke til frokost. Min venninne derimot, hun fikk denne sjokoladekaken som jeg toppet med sjokoladeglasur. Jeg fikk beskjed om at den ble både saftig og god.

Sjokoladekake med glasur til frokost
Til 1 porsjon

Sjokoladekake
2 egg
30 g havremel
2 ss kakaopulver
1 ss proteinpulver
1 ss sukringold
Ca 50 g kesam
Bittelitt melk eller vann, ca 0,4 dl

Glasur
1 ss sjokoladeprotein
1 ss kakao
1 ss smeltet smør eller kokosolje, kan sløyfes
1 ss sukrinmelis
Litt vann

Bland sammen alle ingrediensene til kaken i en bolle og fordel i en liten form.
Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.

I mellomtiden blander du sammen ingrediensene til glasuren.
Fordel glasuren utover kaken.
Server.

Om du har lyst på sjokoladekake til frokost, eller lunsj, kveldsmat eller dessert, prøv denne.
Nå skal jeg jobbe noen timer, før jeg skal ta en rolig søndagskveld i eget selskap. Fortsatt god søndag, dere!

 

Kristine♥

ENKEL JORDBÆRIS MED SJOKOLADESAUS

Sommer er istid. I dag laget jeg meg en enkel jordbæris med hjemmelaget sjokoladeaus til dessert. En dessert som er klar på under fem minutter. Perfekt når du vil kjøle deg ned med noe søtt, kaldt og godt!

SAMSUNG CSC

Enkel jordbæris med sjokoladesaus
Til 1 person


Jordbæris
200 g frosne jordbær

1/2 frossen banan
1 ts sitronsaft, kan sløyfes

20 g vaniljeprotein, kan sløyfes men gir en kremet konsistens og en god smak
1/4 ts vaniljepulver
Litt melk eller vann

Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor.
Kjør til en jevn ismasse. 

Server med en gang eller sett den isen i fryseren en times tid for at den skal bli ytterligere stivere.


Sjokoladesaus

2 ss kakao
1/5 ts salt
1 ss smeltet smør eller kokosolje

1 ts sukringold
2 ss væske, jeg brukte kald kaffe

Bland sammen ingrediensene i en liten skål. 
Hell over isen.
Nyt.

SAMSUNG CSC

Du kan bruke andre typer bær enn jordbær. Prøv for eksempel med bringebær, blåbær eller moreller. Husk å smak deg til med riktig mengde søtning slik at smaken blir riktig for dine smaksløker. 

SAMSUNG CSC

Jeg tror jeg skal teste å lage denne med en blanding av banan og kirsebær. Det tror jeg kan bli skikkelig godt!
Håper du nyter solskinnet disse dager. Kanskje du skal ta med deg en enkel jordbæris ut i solskinnet de nærmeste dagene?

 

Kristine ♥

MOUSSEKAKE MED PASJONSFRUKT

Vil du imponere med noe enkelt, frisk, sommerlig og godt, kan du teste denne moussekaken med pasjonsfrukt. Den ble skikkelig god!

På sommertid synes jeg det er godt med noe frisk og syrlig. Da jeg fikk besøk i går, og på forhånd fikk spørsmål om jeg kunne lage en dessert, ville jeg servere noe godt og sommerlig. Jeg bestemte meg at en moussekake med pasjonsfrukt ville passe perfekt. Det er syrlig, friskt, søtt, lett og veldig, veldig godt. Moussekaken falt i smak både hos meg og besøket. 

Moussekake med pasjonsfrukt

5 gelatinplater
5 ss varmt vann
3 egg
2 ts sukringold
200 g yoghurt eller tykk kokosmelk
200 g philadephia
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver

1 lime, saften
6 pasjonsfrukt
1/3 ts salt

Grav ut innmaten av pasjonsfruktene og press fruktkjøttet gjennom en sikt. Du skal sitte igjen med en pasjonsfruktpure.
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Smelt de så i 5 ss varmt vann.
Skill eggeplommene fra eggehvitene.
Stivpisk eggehvitene med sukringold. 
Bland sammen yoghurt / kokosmelk, vaniljepulver, saften fra limen, eggeplommer, salt og pasjonsfruktpure.
Hell forsiktig i den smeltede gelatinen.  Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. 
Moussen i en form. Sett i kjøleskapet i minimum 2 timer.
Topp gjerne med litt ekstra pasjonsfrukt.

Se på den deilige konsistensen og fargen. Håper du lar deg friste av denne deilige moussekaken med pasjonsfrukt! Også håper jeg at du får en aldeles nydelig søndag.

 

Kristine ♥