SUPERSUNNE KJEKS MED SJOKOLADE

Som forrige helg, ville jeg i dag foodpreppe litt. Da laget jeg klar diverse mat til den kommende uken. Jeg har kokt opp egg, stekt laks, kokt quinoa og potet, wokket grønnsaker og laget supersunne kjeks. Disse kjeksene ble riktignok så gode at jeg har spist opp en del av dem allerede. Jeg tenkte å ha de som snacks eller som et raskt mellommåltid, men det spørs om ikke alle forsvinner i løpet av dagen eller morgendagen!

Supersunne kjeks er laget av banan og havregryn. Så enkelt! I tillegg har jeg tilsatt krydder og sjokolade. Dette er ikke nødvendig, men gir en ekstra god smak. Du kan også bytte ut sjokolade med andre ting som hakkede nøtter eller tørket frukt. Men hallo, hvem liker vel ikke sjokolade? Jeg legger i hvert fall inn et godt ord for sjokoladevarianten.

Supersunne kjeks med sjokolade
12 stykker

2 bananer, helst godt modene
80 g havregryn
Krydder, valgfritt. Jeg har brukt 1/3 ts vanilepulver 1/2 ts salt 1 ts kanel
Ca 50 g hakket sjokolade

Mos bananen med en stavmikser eller en gaffel. Jeg brukte en gaffel.
Rør inn krydder.
Ha så i havregryn og hakket sjokolade. Bland godt.
La røren svelle i 5 minutter.
Lag så 12 klatter på en bakplate.
Stek på 175 grader i 25 minutter.
Avkjøl.
Oppbevar kjeksene i en tett kakeboks eller annen matboks.

Disse supersunne kjeksene blir myke og gode. Nyt de til morgenkaffen, som en del av frokosten, til kveldskos, ha de i matpakken eller med ut på tur.
Kos deg denne søndagen, enten det er med supersunne kjeks eller ikke. Lad opp til en ny uke. Det skal jeg!

 

Kristine  ♥

SJOKOFLUFFIS

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

God morgen lørdag ♥ Jeg sitter her med kaffen min og skal vært øyeblikk komme meg av gårde for en rask treningsøkt. Jeg satta ikke på vekkerklokken i går kveld og da sov jeg plutselig litt lenger enn hva jeg pleier å gjøre, noe som trolig var det akkurat det jeg trengte. Da ble tiden litt knapp og jeg får ta meg en kjappis av en treningsøkt. Litt er bedre enn ingenting!

Mens jeg sitter her med kaffekoppen, vil jeg dele oppskriften på denne saken som jeg kaller sjokofluffis. For noen år siden hadde jeg helt dilla på fluff. Jeg er nok et periodemenneske hvor jeg spiser veldig mye av en ting en periode, så går litt lei. Deretter prøver noe annet og får dilla på det. I går hadde jeg besøk av en venninne og fikk spørsmål om jeg kunne lage noe søtt og proteinrikt med smak av sjokolade. ‘Hva med sånn fluff-greie som du har laget før?’, sa hun. Ettersom jeg ikke hadde laget det på lenge, slang jeg meg rundt og laget sjokofluffis. Dette er en proteinrik og veldig enkel dessert. Eller et ekstra godt mellommåltid eller lett kveldsmat.

Sjokofluffis
Til 2 personer

2 frosne bananer, helst store og godt modne, totalt ca 250 g
1 egg
100 g flytende eggehvite, eller 2 eggehviter
0,5 dl væske, jeg brukte melk
30 g casein proteinpulver, jeg brukte double rich chocolate
1/3 ts vaniljepulver
1 ts sukringold
1/4 ts salt
3 ss kakaopulver

Ha alle ingrediensene utenom kakaopulveret i en skål.
Vips med en el-vips til det blir en luftig fluff. Det tar ca 5 -8 minutter. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin med ballongvisp.
Visp så inn kakaopulver.
Server. 

På toppen har jeg sjokoladesaus (kakaopulver blandet med litt melk, agave sirup og bittelitt salt), bananskiver og biter av en Quest proteinbar i smaken chocolate chip cookie dough.

Jeg fikk tommelen opp fra venninnen jeg hadde på besøk. Hun synes faktisk det var så godt at hun gikk til innkjøp av casein proteinpulver. Nå skulle hun begynne å lage fluff selv! Det var stas. Jeg synes alltid det er moro når retter jeg lager blir tatt så godt i mot, enten det er av dere, venner eller familie. Det varmer mitt mathjerte!

Nå skal jeg hoppe i treningsklærne og komme meg av gårde. I dag blir det en koselørdag med trening, deretter skjønnhetspleie hvor jeg skal gjøre vippeløpft, så møte en venninne for lunsj, og i kveld blir det middag med en kompis og et glass rødt. En fin fin lørdag. Håper du får en herlig helg!

 

Kristine  ♥

SUNN COOKIE DOUGH 

                                                                                                                                                                                            Inneholder add-linker

Det gir meg barndomsminner å sitte å spise cookie dough. Jeg husker da mamma pleide å bake, min mor var virkelig helt rå på baking, og jeg fikk alltid slikke bollen. Cookie dough smaker enda bedre nå som jeg har blitt større. Cookie dough går aldri av moten!

Denne oppskriften har jeg testet både med å bruke eplemos og most banan . Selv synes jeg eplemos gir en mer nøytral smak, men banan fungerer også superbra. Med dette som base, lager du raskt en sunn og god cookie dough. Denne spiste jeg til dessert i dag. Jeg vurderer å lage noe lignende til kveldsmat, for dette ble skikkelig godt!

Som du ser i oppskriften har jeg brukt casein proteinpulver. Har du ikke det, kan det kan det erstattes med 3 ss mel, som for eksempel mer havremel eller speltmel, i tillegg til at du tilsetter 1 ts sukringold og litt ekstra salt og vaniljepulver, og kanskje også ørlite kanel og kardemomme.

Sunn cookie dough
Til 1 person

100 g eplemos, eventuelt 1 godt moden banan
2 ss peanøttsmør
1 ss havremel
1 ts agave sirup, kan sløyfes
2 ss proteinpulver, jeg anbefaler casein for en tykkere konsistens, jeg brukte salted caramel

1/4 ts salt
1/4 ts vaniljepulver

Om du bruker banan og ikke eplemos, starter du meed å mose bananen. Gjør det enkelt og mose den med en gaffel. 
Ha i resten av ingrediensene og bland godt sammen.
Smak deg gjerne til med søtning, salt og proteinpulver. Hvor mye du trenger av dette, vil avhenge av ditt proteinpulver og dine smaksløker.
Server.

Jeg serverte sunn cookie dough med sjokoladedråper og jordbær. Mmm’hmmmm. Denne vil jeg virkelig anbefale deg å lage om du har lyst på noe godt. Kos deg!

 

Kristine  ♥

OREO MOUSSE

Jeg har jobbhelg. Etter jobb på fredag, hadde jeg egentlig planer om å ta meg en rolig kveld i eget selskap, men så fikk jeg forespørsel fra en venninne om vi ikke skulle møtes for litt skravling og hygge. Da spratt jeg opp og bestemte meg for å lage noe raskt som vi kunne nyte mens hun var her. Da ble det oreo mousse. For hvem liker vel ikke oreo?

Oreo mousse er en enkel og familievennlig dessert som du lager på ti minutter. Jeg har brukt vanlige oreos i oppskriften, men proteinkjeks, biter av en proteinbar, hjemmelaget oreos – du finner oppskriften her, eller rett og slett hakket sjokolade.

Oreo mousse
Til 4 skåler

2 gelatinplater
2 ss varmt vann
2 eggehviter 
2 ss sukrinmelis
1/4 ts vaniljepulver
100 g gresk yoghurt, eventuelt kesam
200 g philadelphia
1/3 ts salt
5 oreo kjeks, eventuelt annet du vil ha i oppskriften

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Smelt de så i 2 ss varmt vann.
Stivpisk eggehvitene.
Bland sammen skyr naturell, phildephia, salt og sukrinmelis. Hell forsiktig i den smeltede gelatinen. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.
Hakk oreokjeksene. Bland de så forsiktig inn i ostemassen.
Fordel i skåler.
Sett kaldt i minimum 2 timer. 

En enkel og god oreo mousse som jeg tror vil falle i smak hos liten og stor. Håper det smaker!
Nå skal jeg komme meg avgårde på jobb. Nyt søndagen.


Kristine ♥

SUKKERFRIE SPELTBOLLER MED KESAM

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

To oppskrifter på rad. Det skjer ikke så ofte her inne! Denne helgen blir det derimot slik. Jeg har nemlig ikke så mye annet spennende å komme med. I går lå jeg i sofaen og så på serier hele dagen, helt til jeg skulle være sosial i sekstiden på kvelden. Jeg gjorde ingen verdens ting! Det var deilig og etterlengtet! I dag har jeg tatt meg en rolig søndagsmorgen, vært med på en mash crossfitøkt, bakt boller og skal snart møte en venninne. Da blir det to oppskrifter på rad. Jeg håper likevel det er greit, for jeg er rimelig sikker på at gjærbakst er noe de aller fleste liker godt. Nybakte, lune boller er noe jeg alltid sier ja, til. Det går aldri av moten!

Som nevnt over, skal jeg møte en venninne i ettermiddag. Vi skulle opprinnelig gå tur og på forhånd lurte hun på om jeg kunne bake en sunnere bollevariant som turmat. Når jeg blir bedt om å lage noe, er det sjeldent jeg sier nei. Som dere vet, elsker jeg jo å bake! Ettersom hun bad om en sunnere type boller, laget jeg sukkerfrie speltboller. Disse blir veldig saftige og gode. Sukkerfrie boller og / eller om man bytter ut vanlig hvetemel med andre meltyper som for eksempel speltmel, hever ofte dårligere enn vanlige boller. Dette er fordi sukker og glutenet som er i hvetemelet bidrar til gjærprosessen. Når du lager sukkerfrie boller eller bruker andre meltyper er det derfor viktig å elte deigen ekstra godt og la deigen heve ekstra lenge. det er selvfølgelig ikke nødvendig, men det er da du får mest luftige boller som er like vanlige boller laget på hvetemel og sukker.

Sukkerfrie speltboller med kesam
Ca 7 -8 stykker

1/2 boks kesam
30 g smeltet smør
2 dl melk
1 ts kardemomme
1/3 ts vaniljepulver, eventuelt 1 ts vaniljesukker

1 dl sukringold
1/2 pakke gjær
450 g speltmel
50 g havremel, eller mer speltmel

Varm opp smør og melk til cirka 40 grader. Ha i kesam, kardemomme, sukringold og gjær. Rør godt. Ha så i speltmel og fiberfin og elt deigen. Tilsett eventuelt mer mel om deigen blir løs.
La heve i 1 time.
Form boller.
Sett på ovnen og la deigen etterheve mens ovnen blir varm.

Stek på 225 i 15 min.

På toppen har jeg laget en glasur av 2 -3 ss sukrinmelis, 1 ss vaniljeporotein – jeg brukte french vanilla, 2 ss melk og 2 ss phildephia. Det blir en ekstra god melisglasur. har du ikke vaniljeprotein, kan du bytte det ut med 1 ekstra ss med sukrinmelis. 

I skrivende stund sitter jeg med en lun bolle og en (koffeinfri) kaffekopp. Nybakt er magisk godt! Været er så dårlig at vi har bestemt oss for å kun ta en liten traske tur ute og så heller kose oss med boller inne etterpå. Det blir en fin og rolig søndag. Håper du nyter dagen.

 

Kristine ♥

PERFEKT HVERDAGSDESSERT – SUNN OG PROTEINRIK OSTEKAKE MED JORDBÆRKOMPOTT

Jeg er ikke lei norske jordbær enda. Er du? Det går vel kanskje ikke ann å bli lei de egentlig? Hos meg går det i hvert fall del jordbær. Jeg elsker de norske bærene og blir ikke lei! Tidligere i uken oppdaget jeg at en del av jordbærene jeg hadde plukket forrige helg, da var jeg nemlig på en gård og plukket jordbær, var blitt overmodne og på nippe til og råtne. Da fant jeg ut at jeg måtte bake eller lage noe med dem. Etter en rask titt i kjøleskapet, endte jeg opp med å lage en enkel, sunn og proteinrik ostekake med jorbdærkompott.

Jeg har altså brukt ferske jordbær, men du kan gjerne bruke frosne jordbær som du tiner. Det fungerer like bra. Jordbær kan også byttes ut med andre bær som bringebær eller blåbær.

Denne ostekaken er laget uten bunn. Nettopp fordi jeg ville ha en super enkel variant. Vil du lage bunn kan du for eksempel bruke denne med havregryn og mandelmel eller denne varianten med havregryn og havremel. Sistnevnte har også kakaopulver i seg, og jeg vil faktisk tro kakao gjør seg utmerket til denne oppskriften. Sjokolade, vanilje og jordbær er jo veldig godt. Eventuelt kan du bare droppe kakaopulveret. Eller gjøre som meg – ikke ha bunn!

Sunn og proteinrik ostekake med jordbærkompott 

Ostekake
200 g kesam

3 eggehviter
3 ss sukringold
1 ts vaniljepulver
2 ss sitronsaft
2 gelatinplate
2 ss varmt vann

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter.
Smelt den så i 2 ss varmt vann.
Bland sammen kesam, sukringold, vaniljepulver og sitronsaft.
Stivpisk eggehvitene.
Bland kesamblandingen med de stivpiskede eggehvitene. Vend forsiktig inn den smeltede gelatinplaten.
Hell blandingen i en kakeform. Eventuelt kan du bruke porsjonskåler.
Sett kaldt i minimum 1 time.

Jordærkompott
400 g jordbær

1 ss sukrinmelis

Mos ingrediensene med en blender.
Når ostekaken er stivnet, helle kompotten over ostekaken.
Server.

Denne enkle ostekaken med jordbærkompott blir virkelig frisk og god. Dagen jeg laget den hadde jeg en venninne over på besøk og vi spiste opp hele! Den inneholder også masse proteiner og er perfekt som en lett hverdagsdessert på varme sommerdager, eller når du bare har lyst på noe søtt. 

 

Kristine  ♥

SNICKERSMOUSSE

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Da jeg fikk akutt lyst på noe søtt i dag formiddag, laget jeg denne deilige snickersmoussen. En fyldig sjokolademousse med peanøtt og karamellsmak.

Snickers er jo ikke feil. Kombinasjonen av sjokolade og salte peanøtter, er noe jeg synes er kjempe godt. Salt og søtt er uslåelig! Vil du ha en ren sjokolademousse, kan du utelate peanøttsmøret.

Snickersmousse
4 porsjoner

 3 gelatinplater
 2 ss kokende vann
100 g kesam
 200 g cottage cheese
3 ss peanøttsmør
1 ss yaconsirup eller fibersirup, kan sløyfes
 40 g kakaopulver
 3 ts sukringold
1/3 ts vaniljepulver
 1 dl eggehvite, eventuelt 3 eggehviter
1/3 ts salt
Valgfri topping: smeltet sjokolade og hakkede peanøtter

Bløtlegg gelatinplatene. Smelt det så i det kokende vannet.  
Mos kesam, cottage cheese, fibersirup og peanøttsmør sammen med en stavmikser så det blir kremet. Bland i kakaopulver, sukringold og vaniljepulver.
Ha de smeltede gelatinplatene i kakaoblandingen.
Stivpisk eggehvitene med salt.

Vend kakaoblandingen over i de stivpiskede eggehvitene. Fold det forsiktig sammen.
Hell moussen over i porsjonsskåler.
Sett i kjøleskapet i minimum 1 time.

Om du ønsker topper du snickersmoussen med hakkede peanøtter og litt smeltet sjokolade rett før servering.

Snickersmousse holder seg godt i kjøleskapet i flere dager. Du må gjerne lage en stor porsjon så har du noe godt stående.

Se på den konsistensen da dere. Det var bare så godt! Jeg skal ta med meg en skål snickersmousse ut på verandaen og jobbe en times tid. Deretter blir det avslapping og hygge resten av søndagen. Håper du koser deg i helgen. God søndag!

 

Kristine  ♥

SUNN OG KREMET ISKREM MED KJEKSBITER

                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Jeg fortsetter med iseksprimenteringen. På denne tiden av året bare elsker jeg is! I går laget jeg en sunn og kremet iskrem med kjeks. Gleden var stor da jeg kom hjem fra jobb i dag og hadde ferdiglaget is. Mmmm…

Denne oppskriften tar bare 5 minutter å lage. Så er det bare å vente mens den fryser. En enkel, sunn og veldig god isoppskrift som jeg virkelig kan anbefale.

Jeg brukte den nye Optimim proteinbaren i smaken Rocky Road i iskremen. Denne er super god, en ny favorittbar hos meg, så at det ble godt i iskremen er egentlig ingen overraskelse. Denne kan du bytte ut med andre typer proteinbarer, hakket sjokolade, nøtter, frukt eller bær. Du kan også droppe å ha noe i iskremen, da vil du få en deilig vaniljeiskrem.

Sunn og kremet iskrem med kjeks

4 bananer, helst godt modne
200 g gresk yoghurt
1 dl melk
1/4 ts salt

2 ts sukringold
2 ts agavesirup, eller annen sirup
1/2 ts vaniljepulver
1 Rocky road proteinbar, eller annet 

Ha alle ingrediensene i en bolle. Mos med stavmikser.

Smak deg gjerne til med søtning slik at du får riktig smak for dine smaksløker.
Hakk proteinkjeksen i grove biter.
Fordel halvparten ismassen i en isboks, matboks eller lignende. Legg over hakket proteinkjeks. Ha så over resten av ismassen. Topp med sirup om ønskelig.
Sett i fryseren i minimum 3 timer.

Når du skal spise isen, tar du en ut og lar den stå 5 -10 minutter på kjøkkenbenken. Da blir den myk, kremet og god slik at du kan bruke en isskje til å lage iskuler. Jeg hadde ingen isskje, så jeg brukte en vanlig spiseskje. Det fungerte supert det også. På toppen har jeg litt sukkerfri sjokoladesirup.

Mmmmm…. Så godt!
Spis og kos deg.

 

Kristine ♥

PROTEINRIKE VANILJE DOUGHNUTS MED SJOKOLADEGLASUR

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

I går fikk jeg en doughnut form i posten. Jeg kjøpte en rimelig silikonvariant på Ebay. Ebay er forøvrig genialt når det kommer til en rekke bakeredskaper og former. Kvaliteten er stort sett bra, jeg har hittil bare kjøpt ting jeg er fornøyd med, og prisene er veldig rimelige. Det eneste negative er at det ofte tar en måneds tid fra du bestiller til varen dukker opp i postkassen.

Når jeg da fikk denne formen, måtte jeg selvfølgelig teste den med en gang. Valget falt på vanilje doughnuts med sjokoladeglasur. Har du ikke en doughnutform, kan du bruke muffinsfomer og lage muffins istedet.

Oppskriften er veldig enkel. Du blander sammen alle ingrediensene. Det samme med sjokoladeglasuren. Denne sjokoladeglasuren er forøvrig veldig god og anbefales på det sterkeste. Den passer ypperlig på både muffins, kaker eller som en saus på iskrem eller frukt.

Vaniljedoughnuts med sjokoladeglausr
Til ca 6 stk

Vaniljedoughnuts
100 g vaniljeyogurt, eventuelt kesam
1 egg
50 g havremel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1 ss sukringold
1/2 ts bakepulver
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver
1/3 ts kardemomme

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Jeg blandet bare alt sammen med en sleiv.
Fordel i former.
Stek på 175 grader i 15 min.
Avkjøl i formen.

Sjokoladeglasur
100 g vaniljeyoghurt
2 ss kakaopulver
1/4 ts vaniljepulver

1 miniliten klype salt
1 ss sukrinmelis
40 g sjokolade

Smelt sjokoladen.
Bland sammen yoghurt, kakaopulver, salt og sukrinmelis. Vend i den smeltede sjokoladen.
Fordel over de avkjølte doughnutsene.
Server. Jeg har ringlet over litt sirup for synets skyld.

Om du ikke spiser doughnutsene med en gang, oppbevar de i en plastpose i kjøleskapet. Da holder de seg mest saftig.
Spis og kos deg!

 

Kristine  ♥

SUPERENKEL OG SUNNERE FESTKAKE – SJOKOLADEKAKE MED SJOKOLADEMOUSSE

På torsdag hadde jeg det første middagsbesøket i den nye leiligheten. På grunn av covid-19 restriksjonene, har jeg kun hatt besøk av en person av gangen. På torsdag turte jeg endelig å ha flere over. Og det var så koselig! Det jeg har gledet meg mest til med større leilighet, er soleklart det å ha et stort spisebord og å kunne ha besøk av mange på en gang, stelle i stand, servere god mat, høre latter og lage minner. Dette var bare første gang og det kommer til å bli mange flere i fremtiden!

Som mat serverte jeg helstekt kylling med masse deilige grønnsaker, hvitløksdipp og gratinerte poteter. Til dessert ble det sjokoladekake med sjokolademousse. Ettersom en av de som var på besøk hos meg har gluten allergi, laget jeg en glutenfri kake. Jeg valgte å gjøre det enkelt og brukte ferdig miksene fra FunksjonellMat.

Jeg brukte kakemiksen og sjokolademoussemiksen. Disse er ikke laget for å kombineres, men jeg tenkte at de måtte jo passe ypperlig sammen om jeg ville lage festkake. Jeg har faktisk aldri brukt ferdigmikser før. Rett og slett fordi jeg er glad i å bake og lage mine egen oppskrifter. Disse ferdigmiksene har jeg hørt så mye positivt om, og det med grunn. Resultatet ble ordentlig bra! Alle spiste og koste seg og jeg tror samtlige av de 7 jeg hadde på besøk forsynte seg to ganger. Min tenåringsfetter forsynte seg til og med 3 ganger. Da vil jeg si at den sunnere kaken er godkjent av almenhelten.


Fordi jeg lage kaken enda bedre, laget jeg den igjen i dag og gjorde et par bittesmå justeringer. Når jeg laget den forrige uke laget jeg den akkurat slik det står på forpakningen. I dag valgte jeg å lage den med noen små justeringer. Da ble den hakket bedre. Jeg vil si helt magisk.!Vil du ha en skikkelig, skikkelig god, superenkel og sunnere festkake til festlighetene i mai, kan jeg virkelig anbefale denne.

Superenkel og sunnere festkake – sjokoladekake med sjokolademousse

Sjokoladekake
1 pakke funksjonellmat kakemiks
4 ss kakaopulver
4 egg
100 g kesam
2 dl vann
2 ss fibersirup, eventuelt annen søtning
1/3 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle.
Bland godt sammen.
Ha i en form. Jeg brukte en rund kakeform med 26 cm i diameter.
Stek på 175 grader i 30 minutter.
Avkjøl.

Sjokolademousse
2 pakker sjokolademousse
1 ss kakaopulver
2 ss sterk kaffe, kan sløyfes
3,5 dl melk

Pisk ingrediensene sammen i en bolle i 3 -5 minutter.
Ha over den avkjølte kaken.
Sett kaldt i minimum 1 time.

Topp med noen jordbær og litt revet sjokolade, så blir kaken festlekker og fin.
Nyt, spist, del med noen du er glad i og kos deg.

 

Kristine  ♥