THAI FISKEKAKER

Fiskekaker er utrolig godt. Jeg må bare ærlig innrømme at jeg stort sett kjøper fiskekakene ferdiglaget. Det er kommet så mange gode varianter i butikkene. I dag valgte jeg riktignok å lage de selv, da jeg ville ha mer smak og futt i fiskekakene enn det det er på de ferdigkjøpte. Da ble det thai fiskekaker. Her er det masse smak og masse fisk. Det var mandagsmiddagen sin det!

Vi vet jo alle at vi burde spise mer fisk. Fisk er sunt. Da gjelder det å få fisk til å smake godt og spennende. Ved å tilsette thai smaker som lime, koriander, chili og hvitløk, får fiskekakene masse smak og minner i grunn ikke om fisk i det hele tatt. Er du ikke glad i fisk eller har barn som er kresne, kan thai fiskekaker være en løsning for å lure mer fisk inn i kostholdet.

Thai fiskekaker
Til 8 fiskekaker800 g fisk, jeg brukte frossen torsk i blokk

1 egg
1/2 lime, saften
2 ss soya saus
1 ss finhakket chili
1 ts fibersirup, eventuelt honning, kan sløyfes
1 håndfull finhakket koriander
1 stang vårløk
2 finhakket hvitløksfedd

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender. Kjør til massen har blitt jevn.
Bruk en skje og håndflaten din til å forme fiskekaker. Det lønner seg å ha litt kaldt vann på hendene.
Stek fiskekakene på middels varme i en stekepanne i 4 -5 minutter på hver side.
Server med ønsket tilbehør.
Jeg serverte thai fiskekaker med en enkel hvitløksdressing, samt mango, sukkererter, vårløk og spinat i saftige flatbrød med frø som jeg la ut oppskriften på på søndag.

Jeg vil anbefale at du lager en stor porsjon når du først er i gang. Thai fiskekaker kan fryses ned og tines på kjøkkenbenken, i mikroen, i stekeovnene eller i en stekepanne. Og fiskekakene passer like godt som middagsmat med grønnsaker, poteter, pasta eller ris, som til lunsj, kveldsmat eller frokost servert i lomper eller på brødskiven. Her er det mange muligheter!

Der har du skikkelig billig, sunn og god middag på sitt beste. Bon appetit!

 

Kristine ♥

DEN BESTE LOMPEPIZZAEN

Dere som har fulgt meg en stund, vet at jeg elsker lomepizza! Det er enkelt, raskt, kan varieres i det uendelige, er sunt og veldig veldig godt. I dag laget jeg det jeg tørr påstå er den beste lompepizzaen! Jeg laget nemlig en hvit lompepizzavariant som jeg toppet med hvitløk, salami og ost. Det ble så utrolig godt! Det er også viktig å steke lompepizzaene på den nederste rillen i ovnen. Da blir lompene ekstra sprø og gode.

Den beste lompepizzaen

Lomper 
Creme fraiche, gresk yoghurt eller kesam kan også brukes
Finhakket hvitløk
Rødløk i skiver
Paprika
Salami, jeg brukte Italiana Salami
Revet ost, jeg brukte Jarlsberg
Litt parmesan, kan sløyfes 
Salt og pepper

Legg lompene utover en bakplate. 
Smør på creme fraiche. Strø over finhakket hvitløk. 
Ha over revet ost og parmesan om du bruker det. 
Kutt rødløk og paprika i tynne skiver. Legg over lompene. 
Dryss ørlite salt og pepper på toppen. 
Stek på 225 grader nederst i ovnen i 8 -12 minutter. 
Server.

Når du lager lompepizza, kan du gjerne lage mange. Avkjøl lompene du ikke spiser på en rist. Pakk dem inn i matpapir eller i en lufttett boks og de holder seg godt et par dager. Kald lompepizza er faktisk skikkelig godt! Dessuten er det perfekt i matboksen.

Jeg håper du lar deg friste til å teste den beste lompepizzaen. Denne er i hvert fall det i mine øyne. Hva er din lomepizzafavoritt?

 

Kristine ♥ 

TACOGRATENG

Nok en tacorett, tenker du kanskje. Men jeg bare elsker taco altså! Jeg får ikke nok taco! Beklager om du ikke er så tacofan som meg, men jeg håper likevel du lar deg friste av denne oppskriften.

I går laget jeg nemlig tacograteng. Jeg brukte tacokrydret kjøttblanding som jeg toppet med en hvit saus og ost. Det ble så utrolig godt. Bestevennen spurte pent om vi kunne ha dette igjen snart!

Tacograteng
Til 2 -4 personer

1 pakke karbonadedeig
1 løk
1 paprika
1 boks maiskorn
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpure
1 boks bønner, jeg har brukt kidneybønner
3 ss hjemmelaget tacokrydder eller 1 pose ferdigkjøpt tacokrydder

200 g cottage cheese
100 g phildephia, eventuelt kesam eller lignende
1 egg

1/3 ts salt
1/3 ts pepper
1/3 ts muskattnøtt
Revet ost

Stek karbonadedeigen raskt i en panne. Hakk løk og paprika grovt, og ha det over i pannen. Stek et par minutter til løken blir blank.
Tilsett hakkede tomater, tomatpure og tacokrydder. La det koke 2 -3 minutter.
Ha i maiskorn og bønner. 

Legg blandingen i en form. 

Bland cottage cheese, phildephia, krydder og egg i en bolle. Mos med stavmikser. 
Det er ikke nødvendig å mose blandingen, men jeg personlig synes ostesausen smaker best uten klumper. 
Hell sausen over i formen. 
Strø over revet ost.
Stek på 225 grader i 20 -25 minutter. 
Server.

Server gjerne tacogratengen med en frisk salat. Jeg serverte tomatsalat og tortillalefser til. 

Der har du en skikkelig god, proteinrik og mettende tacograteng som jeg er sikker på at vil falle i smak. Kanskje det kan være noe for helgemiddagen?

 

Kristine  ♥

ENKEL, SUNN OG GOD GRESK KYLLINGFORM

Alt i et former, er og forblir en favoritt hos meg i hverdagen. Jeg liker det enkelt! I tillegg er det ofte helt supert å lage store porsjoner slik at jeg enten har til lunsj dagen etterpå eller har middag til flere dager.

I går laget jeg enkel, sunn og god gresk kyllingform. En gresk variant av alt i ett form. Greske smaker i form av basilikum, feta, oliven og sitron, gjør seg utrolig godt med kylling og grønnsaker. Ikke minst skriker greske smaker sommer og gir meg en god følelse.

Enkel, sunn og god gresk kyllingform
Til 2 porsjoner

2 kyllingfileter
3 poteter
1 paprika
1/2 squash
1 rødløk
1/2 sitron
2 hvitløksfedd
2 ss oliven
Salt og pepper
Basilikum
Fetaost

Del poteter og grønnsaker i terninger. Legg utover en bakeplate. 
Del sitronen i skiver og legg over.
Del kyllingfiletene i skiver. Legg over grønnsakene. 
Finhakk hvitløk. 
Strø finhakket hvitløk, salt, pepper og basilikum og kyllingen og grønnsakene. 
Ha over oliven.
Stek på 175 grader i 20 -25 minutter, til kyllingen er ferdigstekt. 
Topp med fetaost.
Server.

Kyllingformen blir så saftig i seg selv at jeg ikke synes det er nødvendig med noen form for dressing eller saus. Ønsker du det vil jeg anbefale tzatziki. Det finner du oppskriften på her.
Håper det smaker.

 

Kristine ♥

QUESADILLA MED BØNNER OG MAIS

I dag hadde jeg lyst på en skikkelig god middag. Da jeg var ferdig med dagens kontorarbeid kjente jeg at jeg trengte litt ekstra luksus og ville nyte et godt måltid. Men det skulle også være enkelt og gå nok så raskt! Etter en rundtur på butikken fant jeg ut at jeg skulle lage quesadillas. Quesadilla er super godt! Også er det enkelt og sunt i tillegg! I love it!

Quesadilla med bønner og mais
Til 3 porsjoner

1 pakke karbonadedeig
1 pakke bønner
1 boks mais

1 rødløk
1 rød paprika
2 ss tacokrydder, oppskrift her, eventuelt 1 pose ferdigkjøpt tacokrydder
1 ss tomatpure eller ketchup

3 ss vann
1 pakke tortillas
6 – 9 skiver ost
Salsa

Ha karbonadedeig i en panne. Stek raskt på høy varme. 
Hakk paprika og rødløk i biter. Ha over i pannen sammen med karbonadedeig. 
Tilsett mais, bønner, tacokrydder, tomatpure og vann. La det hele steke i 3 -4 minutter. 
Legg tacolefser / tortillas utover en bakplate med bakepapir. Legg over 3 -4 ss med karbonadedeigblanding. Legg så over 1 -2 ss salsa. Ha over ost i skiver. Topp hver tortilla med ytterligere en tortilla.
Stek i ovnen på 225 grader i 5 -10 minutter, til osten har smeltet og tortillaen har fått noe gyllen farge. 
Spis.

Du kan også steke quesadilla i stekepannen. Jeg valgte å bruke stekeovnen ettersom jeg da kan steke mange quesadillas av gangen, mens i stekepannen får jeg bare stekt en om gangen. Jupp, jeg er litt lat til tider. I ovnen er det enkelt og raskt! 

Server gjerne quesadilla med noe grønt. Jeg serverte mine quesadillas med salat, tomat, avokado og en dæsj rømme.

Om du har lyst på en skikkelig god middag, lag quesadilla med bønner og mais. Det er virkelig knall godt! Ha en god middag.

 

Kristine ♥

ENKEL KYLLINGFRIKASSE

Hei! Har mandagen din vært bra? Min dag har bestått av jobb og trening, og nå har jeg akkurat tatt oppvasken fra middagen. Dagens middag ble kyllingfrikasse. En god gammel klassiker som jeg virkelig elsket som barn! Jeg hadde helt glemt hvor godt det er. Hvorfor lager jeg ikke laget dette før? Mens jeg satt og spiste middag kjente jeg minnene strømme på. Mammas hjemmelagde kyllingfrikasse var magisk god. Jeg pleide å else den hvite sausen og spiste meg alltid stappmett!

Mamma pleide å bruke hel kylling når hun laget kyllingfrikasse. Da tar det lengre tid, men smaken blir til gjengeld ekstra god. Denne varianten er nesten like god som mamma, men tar mye kortere tid og er langt enklere.

Enkel kyllingfrikasse
Til 2

1 ss smør
1 ss mel, jeg brukte bokhvete
2 dl fløte / melk, jeg brukte 1 dl melk og 1 dl matfløte
2 gulrøtter
1/3 blomkål
3 poteter
2 kyllingfileter, ca 300 g

1 buljongterning
2 dl vann

Lag den hvite sausen. Smelt smøret i en kjele. Ha i mel. Spe på meg litt og litt fløte/ melk mens du rører, slik at du unngår klumper. Kok opp.
Ha så i vann og buljong i den hvite sausen. 
Skjær potet, gulrot og purre i skiver. Del kyllingfilet i biter.
Legg poteten og kyllingbitene i kjelen. La det koke i 4 minutter.
Tilsett gulrot og blomkål. La det koke i ytterligere 3 -4 minutter til grønnsakene er møre.
Tilsett tilslutt erter. La det koke ytterligere 1 minutt.
Server.

Det var kyllingfrikasse på under 20 minutter. DeEn kjempe god, sunn, billig og enkel middagsrett som jeg tror vil falle i smak hos mange. Håper det smaker.

 

Kristine ♥

ENKEL OG SUNN FISKEFORM MED TOMAT

Jeg forsøker å spise mer fisk. Jeg er ikke den som spiser mest fisk til middag, så her har jeg forbedringspotensial! For å gjøre fisk mer spennende har jeg den siste tiden prøvd og feilet med forskjellige oppskrifter. Denne enkle fiskeformen med tomat er blitt en favoritt. I går var andre gangen jeg laget den på en uke!

Det tar ikke mange minuttene å gjøre klar formen, og mens den står i ovnen i 20 -25 minutter, kan du gjøre noe helt annet. Det er det som er så genialt med mat som lages i ovnen! En enkel og sunn hverdagsmiddag som både liten og stor vil like.

Enkel og sunn fiskeform med tomat
Til 2 personer

Ca 400 g fisk, jeg brukte skrei, men torsk og sei vil også smake godt
1 rødløk
1 boks cherrytomater, ca 250 g
1/2 boks hakkede tomater
3 ss tomatpure
Krydder: 1/2 ts oregano, 1/2 ts hvitløkspulver, 1/2 ts salt og 1/3 ts pepepr

Legg fisken utover en ildfast form.
Del cherrytomat og rødløk i biter og legg over fisken.
Bland sammen hakkede tomater, tomatpure og krydder i en bolle. Hell over fisk og grønnsakene.
Stek på 225 grader i ca 20 minutter, til fisken er gjennomstekt.
Server med ønsket tilbehør. Potetmos, ris, pasta og salat vil passe bra.

Jeg har valgt å servere hjemmelaget potetmos til fiskeformen. Det lager jeg enkelt ved å skrelle poteter, dele dem i biter, koke de møre i vann i 10 -12 minutter, helle av vannet og deretter mose potetene med litt salt, pepper og creme fraiche.

Håper du ble litt inspirert til å ta deg en fiskemiddag denne uken. Mitt mål er to fiskemiddager i uken. Nå som jeg hadde denne fiskeformen til middag i går, er det bare en fiskemiddag igjen. Det skal jeg klare!

 

Kristine ♥

DEN ULTIMATE FREDAGSBURGEREN

Fredag og helgen er her. Hvorfor ikke slå til med en real burger?
Jeg serverte den ultimate fredagsburgeren til en venninne som kom på lunsjbesøk i dag. Vi gjorde faktisk så stas på lunsjen at vi tok et glass rødvin til maten. Det kaller jeg en bra start på helgen!

Se på denne herligheten da. En ordentlig saftig burger toppet med brie og glasert rødløk, og servert med søtpotetfries. Her blir det fest i munnen!

Den ultimate fredagsburgeren
Til 2 sultene personer
 
Burger
400 g karbonadedeig
Salt og pepper

4 skiver brie

Glasert rødløk
1 stor rødløk, eller to små
1 ss fibersirup, eventuelt sukringold eller brunt sukker
2 ss balsamicoedikk
2 ss vann

Start med glasert rødløk. 
Kutt rødløken i tynne skiver. Stek den i en panne på medium varme til løken har blitt blank. Ha så i fibersirup, balsamicoedikk og vann.
Bland godt sammen og la småkoke i 2 -3 minutter til løken blir myk. 

Lag så harmburgerene. 
Form to hamburgere med hendene. Her kan det lønne seg å ha litt kaldt vann på hendene dine når du former burgere, slik at karbonadedeigen ikke setter seg fast. 
Ha på salt og pepper på begge sidene av burgerne. 
Stek på middels varme i en stekepanne i 2 -4 minutter på hver side avhengig av hvor godt du liker burgeren din stekt. De siste to minuttene legger du over skivene med brie, slik at de smelter noe ned i burgeren. 
Legg burgerne på en tallerken. Topp med karamellisert rødløk.

Karamellisert løk, bire og søtpotetfries. Yes, det kaller jeg den utlimate fredagsburgeren. Nå er helgen klar for å nyte resten av helgen! Jeg skal hvert øyeblikk en tur på The Well, før det blir middag med hyggelige mennesker ute etterpå. For en fredag!
God helg dere!

 

Kristine ♥

SUPERGOD HJEMMELAGET TIKKA MASALA

Nå er det lenge siden jeg har laget tikka masala. Det er bare så godt! I dag kom jeg over et bilde på instagram og jeg ble fristet med en gang. Jeg måtte lage tikka til middag!

Første gang jeg laget tikka masala trodde jeg det skulle ta lang tid og være vanskelig. Jeg hadde bare brukt ferdigsauser eller ferdigmikser tidligere, men der tok jeg feil. Tikka masala tar verken lang tid å lage og er heller ikke vanskelig. Dessuten er resultatet av hjemmelaget tikka masala er så mye bedre enn den ferdigkjøpte!

Super god hjemmelaget tikka masala
Nok til 2 – 3 porsjoner

1 ss olje
3 hvitløksfedd, finhakket
1/2 chili
3 ss fersk hakket ingefær
1 løk i biter
1 ss garam masala
1/2 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts koriander
3 ss tomatpure
400 g hakket tomat
1/2 boks kokosmelk, eventuelt 150 g yoghurt naturell
Frisk koriander

Ha olje i en kjele og freste hakket løk, chili, ingefær og hvitløk. Ha i krydder og rør godt.
Tilsett hakkede tomater og tomatpure. Kjør sausen glatt med en stavmikser eller blender.
Kok opp sausen og ha i kokosmelk eller yoghurt.
Ha over frisk koriander på slutten.

Server med ønsket tilbehør. Jeg brukte kokt ris, brokkoli og ovnsbakt kyllingfilet. Tikka masala kan serveres med mye mer en kyllingfilet. Du kan bytte ut kylling med kikerter for en vegetarisk variant, bruke kylling i biter og røre ned i sausen, eller anvende fisk, svin, reker og oksekjøtt. Her er det mange muligheter.

Jeg firedoblet oppskriften og laget en stor gryte med tikka masala saus. Sausen holder seg godt tre -fire dager i kjøleskapet. Resten fryser jeg ned i porsjonsposer. Da har jeg enkelt en god middag klar. Jeg kan for eksempel bare steke noen kyllingbiter i en panne med litt grønnsaker og helle over sausen.

Håper du prøver oppskriften på hjemmelaget tikka masala. Det er virkelig en supergod middag som vil falle i smak hos liten og stor. God middag!

 

Kristine ♥

OVNSBAKT TACOKYLLING- ALT I ETT FORM

Da er det fredag og helg igjen dere. Hvor deilig er ikke det? Jeg for min del har ikke de største planene i helgen, men det skal bli godt med helg likevel! I skrivende stund er jeg akkurat ferdig på jobb. Jeg er ikke kommet så langt at jeg har satt i gang med middagen enda, men jeg vil dele onsdagens deilige middag, ovnsbakt tacokylling.

Dette er en super enkel tacovariant hvor du legger ingrediensene utover en bakeplate, så steker maten seg selv mens du kan gjøre noe helt annet. Jeg har en forkjærlighet for slike alt i ett former. Det er jo så genialt! Det er virkelig deilig at maten så og si ordner seg selv, mens jeg kan dusje, arbeide med pt-kunder eller slenge meg på sofaen!

Ovnsbakt tacokylling – alt i ett form
Til 2 personer

1 rød paprika
1 gul paprika
1 løk
2 store kyllingfileter
2 ss tacokrydder, jeg brukte hjemmelaget
Salt og pepper
Valgfritt tilbehør, jeg har brukt tacolefser, salat, creme fraiche, salsa og avokado

Del kyllingfileten i strimler. Bland så med tacokrydder. 
Legg kyllingstrimlene på en bakplate med bakepapir. 
Del paprika og løk i biter. Ha på salt og pepper. Legg grønnsakene på samme bakplate som kyllingen. 
Stek på 200 grader i 15- 20 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. 
Server med ønsket tilbehør.

Når du først lager ovnsbakt tacokylling, anbefaler jeg at du lager en ekstra stor porsjon slik at du har rester. Det gjorde jeg, og vips så hadde jeg en skikkelig god matpakke med på jobb i går. Oppbevarer du kylling- og grønnsaksrestene i en lufttett boks i kjøleskapet, vil det holde seg godt i flere dager.

Håper du får en riktig så fin fredagskveld og en fantastisk helg. Vær med de du er glad i, spis god mat og le så mye som mulig.

 

Kristine ♥