SKIKKELIG SPRØ HJEMMELAGET FISKETACO MED MANGOSALSA

Fisketaco har vært noe jeg har spist på restaurant et par ganger. Da med skikkelig sprø fisk og en syrlig salat. Jeg hentet inspirasjon fra nettopp dette, da jeg laget denne middagen i går. Det ble supergodt!

Jeg laget hjemmet fiskepinner som jeg da serverte med en syrlig astatisk kålsalat sammen med en søt, frisk og god mangosalsa. Denne kombinasjonen er virkelig en smaksfest. 

Skikkelig sprø hjemmelaget fisketaco
Til 2 personer

Fisketaco
400 g torskefilet
1 egg
3 -4 ss mel
Krydder: 1/2 ts salt, 1/3 ts pepper, 1/2 ts paprikakryder, 1/2 ts løkkrydder, 1/2 ts koriander
Tortillalefser

Mangosalsa
1 mango
1/2 rødløk
1 tomat
1 cm chili

2 hvitløksfedd
1 lime

Koriander

Salat
1/2 agurk
1 gulrot
Kål
1 lime
1/2 ts salt
1 cm ingefær

Start med salaten. 
Riv gulrot og agurk. Skjær kål i tynne strimler. Finhakk ingefær. Bland sammen grønnsakene. Press over lime og ha over sitron. Bland godt. La stå til resten av maten er klar. 

Lag så sprø fiskefileter.
Del torskefileten i stykker. Klekk egget i en bolle og visp det lett med en gaffel. Ha melet på en tallerken. Bland i krydderet. Dypp fiskestykkene først i egget og så i melblandingen. Sørg for at alle kantene av fiskestykkene får mel på alle kantene. Legg de så utover en stekebrett eller en airfryer form. Stek på 200 grader i 15 minutter i en stekeovn og 8 minutter i en airfryer. Snu fiskestykkene halvveis. 

Mens fisken steker lager du mangosalsaen. Del mangoen i terninger. Finhakk løk, tomat, chili, hvitløk og koriander. Bland alt i en bolle. Press over lime. 

Varm tortillalefser i mikro eller stekeovn. Fyll de med salat, fiskefilet og så mangosalsa. 
Nyt. 

Selv om oppskriften ser avansert ut, tok det faktisk bare 15 minutter å lage. Alt er veldig enkelt og raskt. Så ikke la deg skremme av mange ledd. Nyt en knall god middag!

 

Kristine ♥

SUNN OG RASK PAD THAI

Min kjære venninne Josefin, introduserte meg for pad thai for første gang for et halvt år siden. Jeg hadde aldri tidligere verken laget eller smakt pad thai. Etter det falt jeg virkelig for retten og har laget det flere ganger. Akkurat disse bildene er fra gårsdagens nydelige pad thai middag.

Pad thai er en stekt nuddelrett som både er sunn og god. Denne lager du på bare ti minutter! Det er perfekt hverdagsmat i mine øyne. 

Sunn og rask pad thai
til 1  person

Pad thai
Ønsket mengde nudler

Nudler, opprinnelig lages pad thai med risnudler, jeg brukte eggnudler
1 hvitløksfedd
1 cm chili, kan sløyfes
1/2 gulrot
1/4 squash
1/2 vårløk
1 god håndfull bønnespirer
1 egg
1 håndfull nøtter, jeg har brukt cashewnøtter
1/2 lime

Pad thai saus
2 ss soya saus
1 ts fibersirup, honning eller annen søtning
2 ss fiskesaus
1 ss oystersaus, kan sløyfes

0,5 dl vann

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Jeg koker opp mye nudler, slik at jeg har kokte nudler i kjøleskapet til flere dager. 
Del gulrot og squash i tynne biter. Finhakk hvitløk og chili. 
Ha gulrot, squash, hvitløk og chili i en stekepanne. Stek et par minutter på høy varme til gulroten blir myk. 
I mellomtiden blander du sammen ingrediensene til sausen. 
Ha vårløk, bønnespirer og kokte nudler i stekepannen med grønnsakene. Knekk i egget og ha over sausen. Rør rundt i cirka 1/2 minutt.
Ha pad thaien over på en tallerken. Press over lime og ha over nøtter. 
Server.  

Har du spist pad thai før? Om ikke anbefaler jeg deg på det sterkeste å teste. Jeg er nesten sikker på at du vil få en ny hverdagsfavoritt. Pad thai er sunt, raskt og super godt!

 

Kristine ♥

RASK, SUNN OG GOD CAJUN PANNE

Fikk du meg deg den gode alt i ett cajun kyllinggryten jeg la ut for et drøyt år siden? Den var utrolig god og en oppskrift jeg har laget flere ganger i ettertid. Til middag i går hentet jeg inspirasjon fra denne og laget en rask, sunn og god cajun panne. Middagen lager du på 10 -12 minutter. Den inneholder masse grønnsaker og masse smak. Vinn vinn!

Jeg har brukt torsk i denne oppskriften. Det kan du bytte med laks eller andre ting som kylling, svin og kjøtt. Da vil jeg anbefale at du steker kjøtt / fjærkre først i biter og deretter har det i pannen rett før servering. Ønsker du en vegetarisk variant, kan du bruke bønner, linser eller kikerter.

Rask, sunn og god cajun panne
Til 2 -3 personer

1 stor gul løk
2 hvitløksfedd
1 gul paprika
1 rød paprika
2 gulrøtter
2 håndfulle okra, kan sløyfes

1 pose blomkålris, 200 g
1 buljongterning
4 dl vann
4 ss tomatpure
Cajun krydder: 1 ts hvitløk, 1 ts paprika, 1/2 ts cayenne, 1 ts oregano
400 -600 g torsk
1 lime

Finhakk hvitløk. Del løk i terninger.
Ha løk og hvitløk i en panne sammen med en god klatt smør eller olje. Stek til løken er blitt gyllen.
I mellomtiden kutter du grønnsaker i biter og torsk i terninger.
Tilsett buljongterning, vann, tomatpure og krydder i pannen. Kok opp. Ha grønnsakene og rør godt.
Legg fisketerningene forsiktig ned i pannen. Trykk de godt med slik at de blir dekket med væske. La pannen putre på svak varme til torsken er gjennomkokt. Det tar 2 -4 minutter.
Press over limesaft og server.

Jeg toppet med avokado, vårløk og fersk koriander. En real smaksfest i munnen!

 

Kristine ♥

KREMET CHILI MED KYLLING

Dette er rett og slett en annerledes variant av chili con carne hvor jeg har brukt kylling og kokosmelk. Det ble så godt!

Av grønnsaker har jeg brukt løk, paprika og sukkererter. Du kan bruke andre grønnsaker om du ønsker det. Løk derimot anbefaler jeg på det sterkeste at du bruker, det gir noe av den søte gode chilismaken. Når det gjelder kokosmelk, anbefaler jeg å bruke en fullfettvariant. Fullfett kokosmelk inneholder mer av kokoskremen og dermed blir konsistensen mer kremet og god. Kokosmelk kan byttes ut med fløte eller creme fraiche.

Kremet chili med kylling
Til 2 -3 personer

400 g kyllingfilet
1 stor hvit løk
1 pose sukkererter
1 buljongterning
5 dl vann
1 boks hakkede tomater
Krydder: 1 ts hvitløkskrydder. 1 ts cumin, 1/2 ts chili, 1 ts oregano
1 boks kokosmelk
2 ss maizena 
1 rød paprika
1 boks maiskorn
1 boks hvit bønner
1 lime
Avokado til servering, valgfritt

Del kyllingen i biter. 
Del løk, paprika og sukkerter i biter. 
Stek kyllingen i en kjele sammen et par minutter sammen med løken til kyllingen får en stekeskorpe. Tilsett buljong, vann, hakkede tomater og krydder. Kok opp og la koke i 5 minutter.
Ha i paprika, sukkererter, mais og hvite bønner. Rør maizena ut i kokosmelken og hel i kjelen. Kok opp og la koke i ytterligere 2 -3 minutter. 
Press over limesaft, ha over avokado og server.

Kremet chili med kylling kan serveres som det er, eller med tilbehør som ris, pasta, potetmos, nanbrød eller annet godt brød. Håper det smaker.

 

Kristine ♥

MAROKKANSK LINSEGRYTE MED SØTPOTET

Jeg har aldri vært i Marokko, men det er ett av de stedene som står først på reiselisten min. Jeg gleder meg allerede enormt til covid roer seg og jeg kan sette meg på et fly igjen! Som nevnt til dere tidligere, hadde jeg opprinnelig biletter til Mosambik i november. Det utgikk, grunnet covid. Nå klør det i fingrene etter å oppleve et nytt land.

Mens jeg lengter til nye opplevelser, forsøker jeg å ta med meg andre kulturer hjem og i matlagingen. Det å eksperimentere med krydder og matretter. I går laget jeg en marokkansk linsegryte som ble helt fantastisk god! Det er en vegansk gryte med masse smak, som både metter godt, smaker godt og fyller kroppen med masse god næring.

Marokkansk linsegryte med søtpotet
Til 2 – 3 personer

2 hvitløsfedd
1 cm ingefær
1 cm chili, smak deg til
1 løk
1 ss koriander
1 boks hakkede tomater
1 buljongterning
2 dl vann

1 ts spisskummin
1 ts gurkemeie

1/2 ts kanel
2 søtpoteter, ca 400 g
4 -5 sjampinjong, kan sløyfes
2 boks linser

Finhakk hvitløk, chili og ingefær. Del løken i terninger.  Ha dette i en kjele sammen med en dæsj olje og koriander. Stek til løken blir blank.
Tilsett hakkede tomater, buljong, vann og krydder.
Del søtpoteten og sjampinjongene i biter og ha i kjelen. 

Kok opp og la koke i 10 -15 minutter til søtpoteten er mør. 
Hell av laken på linsene og ha i gryten. La koke ytterligere 2 minutter.
Server. 

Ettersom jeg bare er en person, hadde jeg rester fra linsegryten i dag. Om mulig var gryten enda bedre i dag! Så mye god smak. Denne håper jeg virkelig du tester.
Ha en herlig mandag videre!

 

Kristine  ♥

ALT I ETT FORM MED KJØTTBOLLER

På søndag la jeg ut en sunn ukemeny, meg jeg skal innrømme at jeg ikke følger denne selv. Jeg synes det er gøy å prøve nye oppskrifter. Derfor består min ukemeny av en del retter jeg ikke har prøvd tidligere. På menyen i går stod det alt i ett form med kjøttboller. Denne ble skikkelig god!

Alt i ett form med kjøttboller er en nok så enkel middagsform som både smaker veldig godt, som er sunn og som tilfører godt med næring. Jeg har laget en asiatisk vri. Det gir litt spicy kjøttboller og grønnsaker med masse deilig smak. Her setter du bare hele formen i ovnen og du kan gjøre noe annet mens middagen lager seg selv.

Alt i ett form med kjøttboller
Til 2 -3 personer

Kjøttboller
400 g karbonadedeig
1 ss red curry paste
Salt og pepper

Grønnsaker
Brokkoli
Paprika
Squash
Cherrytomater
Saus: 1 ss oyster saus, 1 ss soya saus, 1 hvitløksfedd, ca 1 cm ingefær, 1 ts fibersiup

Del grønnsakene i biter. Legg de utover en form. Bland sammen sausen og hell over grønnsakene. 
Bland sammen karbonadedeig og red curry paste. Lag kjøttboller. Her bruker jeg en skje og hendene mine. Legg kjøttbollene oppå grønnsakene. 
Sett formen inn i ovnen på 200 grader og la den stå i 20 -25 minutter. 
Server gjerne med poteter, ris eller pasta.

Jeg serverte en enkel dressing til. Dressing laget jeg av like deler kesam og creme fraiche, ca 100 g, som jeg blandet med litt soya saus og 1 ss red curry paste.
God middag!

 

Kristine ♥

SPICY VEGETARISK BØNNETACO – SUNT OG GODT PÅ 10 MINUTTER

Det er mandag og tid for en kjøttfri middag. Jeg jobber kveld i dag. Derfor ble det en kjøttfri lunsj istedet for middag. De dagene jeg jobber sent, liker jeg å lage en ekstra god lunsj som et ordentlig middagsmåltid. I dag ble det da spicy vegetarisk bønnetaco. Det er sunt og godt, og lages på bare 10 minutter.

I oppskriften har jeg brukt GoEco bønnemiks, denne. Du kan naturligvis velge å en annen type belgfrukt istedet, som for eksempel kikerter eller kidneybønner. I tillegg har jeg tilsatt edamame for god smak og for å få litt ekstra protein. Edamamebønner er nemlig en komplett proteinkilde som inneholder alle de essensielle aminosyrene.


Spicy vegetarisk bønnetaco

Til 2 personer

Bønnetaco
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
1/2 rødløk
1 boks bønner, jeg brukte bønnemiks
Ca 100 g edamame
1 pose tacokrydder
2 ss tomatpure
2 ss ketchup

Tilbehør
Grønnsaker, jeg har brukt ruccola og agurk
Revet ost
Lomper, tortillas eller pita brød
Del paprika og rødløk i skiver. Ha i en panne og stek omtrent 2 minutter på middels til høy varme, til løken er gyllen. Tilsett så resten av ingrediensenes. La koke i 2 -3 minutter.

Server. Jeg serverte bønnetacoen i lomper med grønnsaker og revet ost.

Spicy vegetarisk bønnetaco har masse smak og er i mine øyne en perfekt hverdagsmiddag ettersom den er så rask, sunn og god.
Nå skal jeg komme meg av gårde på jobb. Ha en herlig mandag.

 

Kristine ♥

EN BIFFMIDDAG ER ALDRI FEIL

Hei og hå denne tirsdagen. Jeg pleier å si hei og hopp. I disse juletidene blir det i stedet en julevri med hei og hå. Hihi. Ja, det er litt tåpelig, men slik er det nå.

Juleferien over for min del. Jeg synes faktisk det er litt deilig. Jeg er og forblir et hverdagsmenneske, samtidig som jeg synes det kan være slitsomt å omgås andre mennesker hele tiden. Når jeg nå kom hjem til min egen leilighet, var det så deilig å bare være meg selv i stillheten. Ferien har vært kjempe fin, jeg har koblet ut og slappet av, men nå blir det godt å komme tilbake til jobb og hverdens rutiner. Vel hjemme laget jeg en skikkelig god biffmiddag. Jeg fikk besøk av en kompis som ønsket at jeg skulle servere biff. ‘En biffmiddag er aldri feil’, sa han. Og da ble det biff!

Jeg hadde faktisk elgbiff i kjøleskapet. Som jeg har nevnt tidligere handler jeg på Reko-Ringen. Jeg kjøper diverse viltkjøtt hver gang jeg handler der. Forrige gang var det hjort, denne gangen var det elg og til jul har jeg handlet inn reinsdyr. Når jeg først spiser kjøtt, liker jeg tanken på at dyrene jeg spiser har hatt det så bra som overhodet mulig. Derfor er jeg glad i både viltkjøtt og rekoringen. 


En biffmiddag er aldri feil
Til 2 personer

Biff, storfe, viltkjøtt eller annet
2 ss smør
4 hvitløksfedd

Valgfritt tilbehør
500 -600 g minipoteter
Salt og pepper
1 ts timian, valgfritt

1 ts olje
Sjalottløk

Maiskolbe 

Dressing
100 g creme fraiche
100 g gresk yoghurt
1 ss edikk
1 hvitløksfedd
Salt og pepper

Start med potetene og løken. Bland poteter, krydder og olje godt sammen. Her legger jeg et ark med aluminiumsfolie utover en bakeplate, har over poteter, olje og krydder, og bruker hendene til å massere inn oljen og krydderet. Skrell løken. Legg løk og maiskolben på samme stekebrett som potetene. Stek på 225 grader i 20 -25 minutter, til potetene har blitt gyllene og blitt møre.

Lag så dressingen. Finhakk hvitløk og bland sammen alle ingrediensene. Smak deg til med eddik, salt og pepper. 
Når potetene har igjen omtrent 10 minutter av steketiden, lager du biffen. 
Ha smør og hvitløksfedd i en panne på middels til høy varme. La steke til smøret har blitt gyllenbrunt. Ha på salt og pepper på alle sidene av biffstykkene. Legg i biffen og stek ca 1 minutt på hver side. Skru så ned temperaturen til moderat- lav temperatur og etterstek til riktig stekegrad. Selv liker jeg biffen medium rå, og lot den ettersteke omtrent 1 minutt på hver side. Dette vil også variere ut ifra tykkelse på biffstykkene. 
La biffen hvile et lite minutt før du spiser. 
Nyt!  

Der har du en biffmiddag som aldri blir feil. Biff gir meg en skikkelig følelse av helg og kos. Det er på en måte litt luksusmat. Vi koste oss i hvert fall veldig med biffen. Og et lite glass rødt. Det må jeg ha til en god biff. Bon appétit

 

Kristine ♥

ENKEL HAVREPIZZA FOR EN PERSON

Ja, jeg er jo bare en person, så da jeg hadde lyst på pizza før jobb i dag, jeg jobber nemlig kveld, ble det havrepizza for en person. Det var en ganske så deilig lunsj på en tirsdag!

Havrepizzaen lager du på et par minutter. Dette er en super enkel bunn som er rask og god. Du kan selvfølgelig doble eller triple oppskriften slik at du får pizzabunn for en hel bakeplate. Jeg valgte å toppe pizzaen med diverse rester jeg fant i kjøleskapet. Topp pizzaen din med det du måtte ha tilgjengelige eller liker best.

Enkel havrepizza for en person

Pizzabunn
1 egg
2 ss havremel
1 ss havregryn
1 ss vann
1 ss kesam, kan sløyfes
1/2 ts bakepulver

Fyll
2 ss tomatpure
2 ss ketchup
Oreganokrydder
Sopp
Rødløk
Karbonadedeig
Parmesan

Bland sammen alle ingrediensene til bunnen i en bolle. Tilsett eventuelt mer mel og deigen blir veldig våt eller mer vann om deigen blir tørr. Deigen skal ha en tykk kakedeig konsistens.
Bruk baksiden av en skje til å smøre deigen utover en bakeplate med bakepapir.
Stek på 200 grader nederst i ovnen i 12 -15 minutter. 

Legg så bunnen over på en rist.
Mens bunnen steker kutter du sopp og rødløk i skiver.
Når bunnen er ferdigstekt smører du utover tomatpure og ketchup. Strø over oregano.Riv spekeskinken og ha den over. Topp med revet parmesan.
Etterstek på 225 grader i 10 -15 minutter, til osten har smeltet.

Jeg toppet med en enkel hvitløksdressing laget av kesam, finhakket hvitløk og litt sitronsaft.

Skikkelig god lunsj på en tirsdag. Pizzaen passer like godt som lunsj, middag eller kveldsmat. Blir du fristet til å lage pizza i dag? 


Kristine  ♥

HJEMMELAGET BURGER MED JUKSEBURGERBRØD

Det blir ikke så mye julemat her i gården. Jeg er ikke kjempe glad i verken ribbe eller pinnekjøtt. Lillejulaften, julaften og i romjulen, spiser jeg riktignok dette, da det er det jeg forbinder med jul. Ellers i desember blir det stort sett annen mat. Som i dag hvor jeg laget hjemmelaget burger med juksebrød. Det passer jo utmerket på en fredag!

Juksebrødene ble rett og slett til da jeg trodde jeg hadde hamburgerbrød i fryseren. Noe jeg ikke hadde. Dermed måtte jeg improvisere. Og resultatet ble overraskende bra. Lette og luftige hamburgerbrød som ikke trenger heving. Disse juksebrødene kan forøvrig også fungere som brødskiver med pålegg..

Hjemmelaget burger med juksebrød
Til 3 burgere

Burger
400 g Karbonadedeig
Salt og pepper

Hjemmelaget juksebrød
2 egg
0,5 dl væske
3 ss kesam, kan byttes ut med yoghurt eller vann
2 dl havremel
1 ts bakepulver
1/4 ts salt

Valgfritt tilbehør, jeg har brukt:
Egg
Ketchup 

Creme fraiche
Ost, her har jeg brukt jarlsberg

Sulteagurk
Salat og tomat

Start med jukseburgerbrødene. 
Skill eggehviten fra eggeplommen. Bland plommen med væske, kesam, havremel, bakepulver og salt. Stivpisk eggehviten. Bland så forsiktig eggeplommeblandingen inn i de stivpiskede eggehvitene.
Form 6 topper som brød på en bakeplate. Her brukte jeg to spiseskjeer. 

Stek på 175 grader i 20 -25 minutter. 

Lag burgerne. Form tre burgere med hendene dine. Ha på salt og pepper på begge sider.
Stek i en panne på middels varme i 2 -4 minutter på hver side avhengig av hvor godt stekt du vil ha burgerne.
Legg på en skive tomat og et par skiver ost de siste 2 minuttene. Ha over lokk, slik at osten smelter. 

Stek egg om du ønsker egg på burgerne. 
Kutt grønnsakene i skiver. 
Smør et juksebrød med ketchup og creme fraiche. Ha over salat, tomat og rødløk. Legg så over burger og egg, før du topper med nok et juksebrød. 

Vil du har mer julepreg på burgerne  kan du ha litt nellik- og ingefærkrydder i burgerbrødene og bytte ut ketchup med sennep, samt ha sylteagurk og rødkål som topping. Det testet jeg i fjord og det blir en skikkelig god juleburger. 
God burgermiddag, sier jeg da!

 

Kristine ♥