PANNEKAKEMIDDAG PÅ STUEGULVET

                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Hei og god tirsdag dere. Nå har jeg akkurat hatt en deilig og sen pannekakemiddag på stuegulvet. Ja, du skjønner, jeg har ikke et salong. Det er to uker siden jeg flyttet, og jeg har alt jeg trenger bortsett fra salongbord. Jeg har ikke klart å bestemme meg for hvordan bord jeg vil ha enda. Derfor har det tatt sin tid. Nå sitter jeg også å grubler på om jeg skal male stuen og ta en liten oppussing eller ikke. Det er så mange valg! Dette er jo veldig overfladiske spørsmål med tanke på den verden vi lever i akkurat nå. Vi har en pandemi gående og verden har endret seg og større spørsmål og problemer dukker opp. Men disse hverdagslige utfordringene vi hadde før coronatiden, vil fortsatt være der. Selv preger conora mye av min hverdag, spesielt med tanke på at jeg er sykepleier. Likevel forsøker jeg å leve et normalt liv hjemme og å finne gleder. Vi må fortsatt leve og forsøke å gjøre det beste ut av situasjonen. Jeg finner glede i oppussingsideene og spørsmålene mine, så det er noe som holder meg gående nå om dagen. 

Over til overskriften. Ettersom jeg ikke har salongbord, ble det altså en pannekakemiddag på stuegulvet. Med en liten duk og noen puter, var det i grunn ganske koselig. En må ikke ha bord for å kunne kose seg med pannekaker!

Jeg og bestevennen laget en tynn pannekakerøre, en litt sunnere, mer proteinrik og grovere variant, som vi serverte med diverse pålegg. Vi hadde kesam, lett rømme, blåbærsyltetøy, jordbærsyltetøy, bacon, kiwi, sirup, mandariner og gojibær med sjokoladetrekk. Dere, pannekaker med bacon, kesam og blåbærsyltetøy er en kombinasjon som er utrolig godt. Det må prøves om du ikke allerede har gjort det!

Sunn pannekakemiddag
Til 2 personer

4 egg
1 dl havemel
1 dl speltmel
2 ss vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, kan sløyfes
1/3 ts salt
100 g kesam
2 -3 dl melk

Bland sammen alle ingrediensen.
Tilsett nok væske til at du får en tynnflytende pannekakerøre, som vanlig pannekaker.
La røren svelle i 5 minutter.
Stek pannekaker i en panne på middels varme. Jeg bruker litt kokosolje i pannen.
Server.

Dette blir nøytrale pannekaker som passer like godt til søtt som til salt pålegg, Vil du ha søte pannekaker kan du tilsette litt sukringold, vaniljepulver, kanel og kardemomme.

Spis som frokost, lunsj, middag, kveldsmat eller som dessert. Disse passer til det meste. Og de kan spises både på gulvet eller ved et bord. Så å ikke ha bord, er altså ingen unnskyldning.

 

Kristine ♥

TACOPAI MED PROTEINRIK PAIBUNN

Dagen i dag har bestått av jobb og maling av soverommet. Jeg er akkurat ferdig med strøk nummer tre og krysser fingrene for at det tørker iløpet av kvelden slik at jeg kan sove på soverommet i natt. De siste to nettene har jeg sovet på stuen, noe som ikke gir like god søvn som soverommet. Nå er jeg veldig klar for en god natts søvn. Mellom slagene valgte jeg å bruke litt ekstra tid på å lage en ordentlig god middag. Da laget jeg tacopai med proteinrik paibunn.

Tidligere denne uken fikk jeg tips fra en online coaching kunde, Mari, om å prøve paibunn laget av kikerter. Jeg stusset litt og synes det hørtes merkelig ut, men hun skrøt veldig av bunnen og sa jeg måtte prøve oppskriften. I dag valgte jeg å teste den. Ettersom det er fredag, aka tacofredag, laget jeg en kombinasjon av pai og taco. Da ble det denne tacopaien. Og fy søren så god den ble. Jeg hadde aldri trodd at en bunn laget av kikerter skulle bli så bra!

Tacopai med proteinrik paibunn
Til 1 paiform eller kakeform på ca 30 cm i diameter

Proteinrik paibunn
4 dl kikerter, tilsvarer ca 2 bokser med hermetiske kikerter
4 ss mel, jeg brukte 3 ss havremel og 1 ss mandelmel
1 ss smeltet smør
2 ss vann
1/3 ts salt

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender. Kjør til en jevn masse. Eventuelt kan du mose alt med en stavmikser. Du skal få en formbar deig. Blir deigen for tørr, tilsett litt ekstra vann.
Ha massen i paiformen. Trykk deigen ut med fingrene dine.
Stek på 150 grader i 25 minutter.

Tacofyll
1 pakke karbonadedeig
1 paprika
1 løk
1 boks maiskorn
1 boks kidneybønner
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 pose tacokrydder
Valgfritt; litt ekstra krydder. Jeg brukte 1 ts oregano, 1/2 ts chili og 1/2 ts løkkrydder
Revet ost, jeg brukte jarlsberg og litt mozzarella 

Kutt paprika og løk i biter.
Stek karbonadedeigen raskt i en panne. Ha i paprika og løk. Tilsett tomatpuré, hakkede tomater, tacokrydder og eventuelt krydder. La det koke i 5 minutter. Ha så i maiskorn og kidneybønner.
Hell fyllet i den forstekte paibunnen. 
Strø over revet ost.
Stek på 200 grader på nederste rille i ovnen i 30 minutter. 

Se på det resultatet. Jeg hadde virkelig ikke trodd at paibunn av kikerter skulle bli så bra. Jeg er faktisk skikkelig overrasket. På den positive måten vel og merke. Bunnen blir både sprø og myk på en og samme tid, og smaken er veldig nøytral. Du smaker ikke kikertene. Her kan du fylle paibunnen med akkurat hva du ønsker. Tacopai er en vinner i mine øyne. Neste på listen er en pai med fyll av kylling og pesto. Det tror jeg også kommer til å bli ordentlig godt i denne bunnen.

Server gjerne med litt frisk salat og en klatt rømme. Der har du en real helgemiddag som vil falle i smak hos mange og som jeg nesten er sikker på at vil bli en favorittoppskrift. Håper du lar deg friste og at det faller i smak.

Nå skal jeg fortsette med soveromsoppussingen. God helg !

 

Kristine ♥

LOMPEPIZZA MED FISK

Lompepizza er noe som har blitt veldig populært. Og det skjønner jeg jo godt, for det er både enkelt, raskt, sunt og smakfullt. Stort sett er oppskriftene jeg har sett på lomeppizza av det røde slaget enten med tomatsaus og ost. Til lunsj i dag valgte jeg istedet å gå får en hvit variant med laks. Fisk er jo noe de aller fleste av oss burde spise mer av, meg inkludert. Å lure inn fisk på denne måten er kjempe smart. Resultatet er også skikkelig godt!

Fordi det er hektisk om dagen med mye jobb og oppussing, blir det enkle og raske løsninger på kjøkkenet. Lompepizza spises hver dag i alle mulige varianter! Gi meg gjerne et tips om du har noen raske, enkel og gode matretter.

Lomepizza med fisk

Lomper
Creme fraiche + kesam, eventuelt en av dele
Rødløk i skiver
Laks i biter
Krydder: salt, pepper, løk og hvitløkkrydder
Revet ost, jeg brukte en blanding av jarlsberg og parmesan

Legg lompene utover en bakeplate. Smør på et tynt lag creme fraiche og kesam. Jeg la ca 1 ts creme fraiche og 1 ts kesam på hver lompe og smurte dette utover. Strø over krydder.
Ha så over revet ost.
Legg på rødløk og laks.
Stek på 225 grader på nederste rille i ovnen i ca 8 -10 minutter.
Server.

For best resultat anbefaler jeg å steke lompepizzaene på rist. Da blir de mer sprøe. Jeg synes ofte de kan bli litt dvasne når de stekes på stekebrett.

Hva er din favoritt på lompepizzza?

 

Kristine  ♥

GRESK KYLLING MED HUMMOS

Nei, det er ikke en skrivefeil. Jeg har skrevet hummos med O og ikke hummus med U. Rett og slett fordi jeg laget en kombinasjon av hummus og potetmos. Dette kommer til å bli en ny favoritt. Det var helt fantastisk godt!

Jeg klarte rett og slett ikke bestemme meg for om jeg ville ha potetmos eller hummus som tilbehør til middagen, så da blandet jeg de likeså godt. Jeg serverte det til ovnsbakt kylling med fetaost og oliven for en gresk vri, men hummos passer like godt som pålegg på brødskiven, som tilbehør til kjøtt eller fisk. Du må bare prøve hummos!

Gresk kylling med hummos
Til 2 personer

Gresk kylling
2 kyllingfileter
1 hvitløkfedd
Salt og pepper
1 boks cherrytomater, ca 250 g

1 god håndfull oliven, kan sløyfes
1 god håndfull fetaost
½ sitron

Hummos
3 -4 poteter, ca 400 g
1 boks kikerter
½ sitron
1 hvitløksfedd
½ ts salt
½ ts spisskummin
1 ss tahini, kan sløyfes

Start med kyllingen. Salt og pepre kyllingfiletene. Legg de i en form sammen med cherrytomater. Finhakk hvitløk og strø det over.  Legg over oliven og fetaost. Press over saften fra sitronen.
Sett formen i ovnen. Jeg foretrekker å steke på lav temperatur over lengre tid. Da blir kyllingen supersaftig. Jeg stekte på 125 grader i 35 minutter, til steketermometeret viste 65 grader. Du kan også steke på høyere temperatur, for eksempel 180 grader i ca 20 minutter.

Mens kyllingen steker lager du hummos.
Skrell og kutt potetene i grove biter. Ha de i en kjele. Kok opp og kok til potetene er møre. Hell så av vannet. Ha kikerter, hvitløk, saften fra sitronen, salt, pepper, spisskummin og tahini over i kjelen med potetene. Mos med en stavmikser.

Server.

Jeg anbefaler å lage en stor porsjon med hummos når du først er i gang. Den vil holde seg 3 -4 dager i kjøleskapet og smaker like godt kald som varm. Genial restemat rett og slett.

Hos meg blir det soleklart hummos snart igjen. Håper du også lar deg friste og at du får en ny favoritt.

 

Kristine  ♥

PROTEINRIK PIZZA MED SPRØ PIZZABUNN

I går laget jeg en skikkelig god og sprø bizzabunn. Jeg har sett mange oppskrifter på pizzabunn med revet ost i. Typiske lavkarbo oppskrifter, har ofte det. Nå lot jeg meg inspirere og testet nettopp dette. Resultatet ble skikkelig godt og bunnen ble ordentlig sprø!

Denne pizzabunnen er av det enkle slaget. Du kan bare blande sammen ingrediensene i en bolle, smøre deigen utover og forsterke bunnen. Her trenger du altså ingen elting eller heving. Så har du over ønsket topping. Jeg valgte en krydret tomatsaus med pepperoni, ananas og ost. Det ble knall godt!

Proteinrik pizza med spør pizzabunn

Pizzabunn
100 g havremel
50 g speltmel
1 ts bakepulver
1 dl revet ost, jeg brukte jarlsberg
2 ss kesam, kan sløyfes
1 dl eggehvite, eventuelt 3 eggehviter
ca 0,5 dl vann

Bland sammen tørrvarene. Ha så i resten av ingrediensene.
Start med 0,5 dl vann. Tilsett eventuelt til mer væske om deigen blir veldig tørr. Du skal få en lett klissete deig.

La røren svelle i ca 5 minutter.
Bruk en slikkepott og smør deigen tynt utover en bakeplate med bakepapir.
Stek på nederste rille på 225 grader i 12 -15 minutter.
Ta ut bunnen og ha den over på en ovnsrist.

Pizzafyll
1 boks hakkede tomater

4 ss tomatpure
4 ss ketchup
1 ts salt
1 ts hviløkskrydder
1/2 ts chilikrydder, kan sløyfes
2 ss pizzakrydder eller basilikum / oregano
Pepperoni
Ananas
Ønsket mengde revet ost, jeg brukte jarsberg og parmesan

Bland sammen hakkede tomater, tomatpuré, ketchup og krydder.
Smør sausen på den ferdigstekte bunnen.
Kutt ananas i biter.
Legg på ananas og pepperoni.
Strø på revet ost.
Stek på nederste rille i ovnen på 225 grader i 10 -15 minutter, til osten har smeltet.
Nyt.

Håper du lar deg friste og slår til med en proteinrik pizza med sprø pizzabunn i helgen. Kos deg og riktig god helg!

 

Kristine  ♥

VIETNAMESISKE STEAM BUNS – KNALL GOD MIDDAG PÅ 10 MINUTTER

I går fant jeg nyheten Steam buns fra Hatting på butikken. Jeg er jo som et barn på julaften når det kommer nyheter i butikken. Jeg blir så entusiastisk. Selvfølgelig ble den med hjem!

Steam buns er noe jeg aldri har laget tidligere, men jeg har spist det på restaurant en gang tidligere. Da fikk jeg steam buns servert med pulled pork med vietnamesiske smaker. Jeg lot meg inspirere av dette måltidet og laget noe lignende selv i dag, nemlig vietnamesiske steam buns med kyllingkjøttdeig og en asiatisk coleslaw.

Stem buns er rett og slett en type asiatiske brød som er dampet. Det blir litt som et pitabrød og de kan fylles med ønsket fyll. På pakken står det at du kan dampe brødene eller ha de i mikrobølgeovnen. Jeg har ingen steamer eller dampkjele, men jeg laget meg en kjelevariant. Jeg la rett og slett en dyp tallerken i bunnen av en kjele og la en kjøkkensil oppå den dype tallerken. Så hadde jeg vann i kjelen, men ikke så mye vann at det nådde opp til silen og lot vanne koke opp. Deretter la jeg steam bunsene i silen og lot de dampe. Det fungerte overraskende bra.

Har du ikke steam buns, kan du bytte det med for eksempel pitabrød, tortilla lefser, lomper eller lignende. 

Vietnamesiske steam buns – knall god middag på 10 minutter
Til 2 -3 personer

1 pakke steam buns, eventuelt annet tilbehør
1 pakke kyllingkjøttdeig
2 cm ingefær
1 hvitløksfedd
2 cm chili
3 ss soya saus
2 stenger vårløk
1/3 agurk
2 gulrøtter
1/2 lime
2 ss sweet chili saus
Finhakk hvitløk, chili og ingefær.

Stek kyllingkjøttdeig i en panne på medium varme sammen med hvitløk, 1 cm ingefær og 1 cm chili. Når kyllingkjøttdeigen er ferdigstekt, har du i soya saus. 
Riv agurk og gulrot. Kutt vårløk i skiver. 
Bland sammen agurk, gulrot, vårløk, resten av ingefæren og chilien, saften fra limen og sweet chilisaus. 
Klargjør steam buns, eventuelt annet tilbehør, som anvist på pakken. 
Fyll steambuns med grønnsaksblandingen og kyllingkjøttdeig. 
Server gjerne med litt ruccola, koriander og hempfrø eller sesamfrø.

Dette var en skikkelig annerledes og veldig veldig god middag. Jeg lager ikke vietnamesisk mat ofte, men dette er helt klart noe jeg kommer til å lage igjen. Vietnamesiske steam buns er enkelt og klart på bare 10 minutter. En super hverdagsmiddag om man har lyst på noe ekstra godt.

 

Kristine  ♥

SUNNERE MAC AND CHEESE

Mac en cheese er en klassisk amerikansk middagsrett. Det er rett og slett pasta eller makaroni gratinert med ostesaus og ost. Til middag i dag lager jeg en sunnere variant av denne klassikeren. Med noen enkle grep blir retten mer proteinrik og mettende, uten at det går på bekostning av smaken!

Jeg spiste retten i seg selv som en middagsrett, men den kan også spises som tilbehør til annen mat som kjøtt eller kylling.

Sunnere mac and cheese
Som middag, ca 2 -3 personer

150 g pasta
1 blomkål
1 ss smør
2 ss maizena
1/2 gul løk
2 dl melk
1 ts salt

1/2 ts pepper
1/3 ts muskatnøtt
200 g gresk yoghurt

100 g revet ost, jeg brukte ca 70 g Jarlsberg og 30 g parmesan

Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Kutt blomkålen i små buketter og ha i en kjele. Kok opp og kok til blomkålen er mør, ca 8 minutter. Mos blomkålen med stavmikser. Ha i melk, salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett maizena.  Kok opp og rør om til det tykner.
Rør inn halvparten av osten og gresk yoghurt i sausen.
Bland ostesausen inn i den kokte pastaen.
Hell i en form.Strø over resten av osten.
Stek på 200 grader i 15 – 20 minutter.
Server gjerne med litt grønt.

Sunnere mac and cheese er en rett som vil falle i smak hos liten og stor. Det er skikkelig comfort food eller kosemat, som det heter på godt norsk.
Håper du tester denne retten. Du vil ikke angre!

 

Kristine ♥

RASK KREMET KYLLINGPASTA

Jeg er akkurat ferdig med å spise dagens middag. Det ble så godt at jeg må dele oppskriften med en gang! Jeg laget kremet kyllingpasta. Oppskriften er veldig enkel å lage, og den er rask. Ja, det tar ikke mer enn omtrent ti minutter å lage retten, og den er virkelig super god. I tillegg er det en sunnere variant av andre kremete pastaretter.

Som du ser i oppskriften, har jeg brukt kyllingkjøttdeig. Det kan byttes ut med kyllingfilet i biter eller vegetariske varianter som kikkerter og linser. I sausen har jeg brukt gresk yoghurt, creme fraiche, Jarlsberg og parmesan. Jeg brukte originalvariantene, men vil du ha en magrere pastarett, velger du lettvariantene.

Rask kremet kyllingpasta
Til 2 -3 porsjoner

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 gul løk
1 hvitløkfedd
Salt og pepper
100 g gresk yoghurt*
100 g creme fraiche*
Ca 50 -60 g revet ost, jeg brukte Jarlsberg og parmesan
1/3 ts muskatnøtt, kan sløyfes
Pasta etter eget ønske

Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Kutt løken i tynne skiver. Finhakk hvitløken.
Ha kyllingkjøttdeig, løk og hvitløk i en panne og stek på middels varme til kyllingen er klar og løken har blitt myk. Ha på salt og pepper. Jeg brukte ca 1/3 ts salt og 173 ts pepper.
Bland sammen gresk yoghurt, creme fraiche, revet ost og muskatnøtt.
Når kyllingen er ferdigstekt og pastaen er ferdig kokt, blander du pasta og saus i pannen med kyllingen. Bland godt sammen og kok opp, ca 1 minutt på medium varme.
Server.

*Det er også mulig å bare bruke gresk yoghurt eller bare bruke creme fraiche, men jeg synes smaken blir best med en blanding av de to.

Dette er en skikkelig enkel snadder middag, altså. God middag og ha en fortsatt fin tirsdag. 

 

Kristine  ♥

NORSK WRAP MED REINSDYRSKARV

I dag laget jeg noe jeg aldri lager, nemlig reinsdyrskarv. Reinsdyr og viltkjøtt generelt, er noe jeg veldig sjeldent spiser. Jeg tror årsaken til hvorfor, er fordi jeg har tenkt at det dyrt og vanskelig. Men det er langt fra sannheten! Reinsdyrskarv, som jeg brukte i dag, også kalt finnbiff, er ikke spesielt dyrt. Dette er også veldig magert kjøtt med masse vitaminer og mineraler. Reinsdyrskarv er ordentlig sunn mat!

Da jeg så reinsdyrskarv på tilbud i butikken i dag, måtte jeg bare kjøpe det! Siden jeg var sulten, måtte det også bli en middagsrett som er nok så raskt. Jeg bestemte meg for å lage en slags reinsdyrskarv wrap med norske smaker. Rosenkål, reinsdyr og tyttebær er jo erkenorsk. Resultatet ble overraskende godt! Og maten var klar på under 15 minutter. Jeg viste meg selv at jeg har tatt feil. Viltkjøtt er både raskt, enkelt, sunt og godt!

Norsk wrap med reinsdyrskarv
Til ca 3 porsjoner

Tortillalefser
1 pose, 400 g reinsyreskarv
Ca 200 g rosenkål
Ca 200 g sopp
2 hvitløkfedd
Salt og pepper

Tyttebærkrem
100 g creme fraiche, eventuelt kesam for en magrere variant
3 ss tyttebærsyltetøy

Ha frossen reinsdyrskarv i en panne på høy varme. Fres i 3 -4 minutter til kjøttet har tint.
Del rosenkål og sopp i 2. Finhakk hvitløk.
Ha grønnsakene over i pannen med kjøttet. Smak til med salt og pepper. Stek til soppen er stekt og rosenkålen har blitt noe mykere. Det tar cirka 5 minutter.

I mellomtiden blander du sammen creme fraiche og tyttebær.
Varm tortillalefsene. Selv skrur jeg ovnen på 200 grader og legger tortillaene utover en ovnsrist og lar de varme seg i ovnen i cirka 90 sekunder.

Legg kjøttblandingen i tortillafesene og topp med tyttebærkrem.
Spis.
Som tilbehør serverte jeg litt bladgrønt og erter.

Etter denne middagen har jeg virkelig fått blod på tann. Viltgryte og finnbiff står nå på listen min over hva jeg vil lage i nær fremtid. Reinsdyrskarv er desidert noe jeg skal bruke mer!

Bruker du ofte viltkjøtt? Har du i så fall noen gode tips til meg?

 

Kristine ♥

VEGETARISK ENCHILADAFORM TIL HELG ELLER HVERDAG

Selv om veguary er over, forsøker jeg å implementere vegetarisk mat oftere. Til middag i går laget jeg en skikkelig god vegetarisk enchiladaform. Denne formen tørr jeg påstå passer like godt til helgekosen som til noe ekstra godt i hverdagen.

Enchilada og andre meksikanske middagsretter, er noe som alltid faller i smak hos meg. Her har jeg tatt utgangspunkt i de sammene smakene som klassiske enchiladas, men byttet ut kjøtt og kylling med bønner og linser, og laget en form istedet for å rulle fyllet inn i tortillalefser. Det gjør at oppskriften er enklere å lage og at det er heller ikke er så mye som må gjøres. Enchiladasausen lager du raskt i en kjele på under ti minutter. Så er det bare å ha alt i en form, og deretter vente på at formen skal steke. Det tar omtrent en halv time fra du starter å lage enchiladaformen, til den står på kjøkkenbordet og kan spises.

Vegetarisk enchiladaform til helg eller hverdag
Til 3 -4 personer

6 tortillalefser
1 løk
2 hvitløksfedd
1 gul paprika
1 grønn paprika
1 rød paprika
5 ss tomatpure
1 buljongterning
1 dl vann

2 ts spisskummen
1 ts chilipulver1 boks hakkede ttomater
1 boks kidneybønner
1 boks linser
Revet ost, jeg har brukt Jarlsberg og parmesan

Finhakket hvitløk.
Del løk og paprika i terninger.
Ha hvitløk og løk i en kjele. Fres på medium til høy varme til løken har blitt blank. Tilsett paprika, tomatpure, buljonterning, vann og krydder. Kok opp. Rør i bønnene.
Legg tortillalefsene utover bunnen av en ildfast form. Hell så over fyllet. Topp med revet ost.
Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter til osten har smeltet.
Server.

Vegetarisk enchiladaform kan du lage på forhånd og varme den opp igjen i ovnen i cirka 30 minutter når den skal spises. Eller om du er som meg, liker å lage store porsjonen slik at du har mat til flere dager, putter du restene av formen i en luftett boks og oppbevarer i kjøleskapet. Jeg hadde en skikkelig god lunsj med enchilada form i dag. Da varmet jeg opp en tallerken med middagsresene i mikrobølgeovnen i cirka 4 minutter.

Kanskje du skal bytte ut den klassiske fredagstacoen med en enchiladaform i dag? Jeg er veldig sikker på at den vil falle i smak hos både liten og stor. Kos deg.

 

Kristine  ♥