GRATINERT MEKSIKANSK SØTPOTET FLATBRØD

I september laget jeg søtpotetflatbrød for første gang. Det har blitt en favoritt som jeg har laget flere ganger. I forgårs laget jeg dobbel oppskrift, så jeg hadde fire flatbrød. I går kveld brukte flatbrødet som en slags pizzabunn og laget gratinert meksikansk søtpotetflatbrød. Å så godt!

Jeg tok utgangspunktet i søtpotetflatbrødet og laget det som vanlig. Så toppet jeg det med salsa, karbonadedeig, mais, løk, ost og guacamole. Det ble et vinnermåltid! Server som en middagsrett, som snacks eller en ekstra god lunsj.

Gratinert meksikansk søtpotetflatbrød
Til 1 avlange flatbrød

Søtpotetflatbrød
Ca 150 g søtpotet
0,5 dl melk eller vann
1/3 ts salt
1 ts bakepulver
1 egg
3 ss mel, jeg brukte 1 ss havremel og 2 ss fin glutenfri melkmims.

Kok søtpotetene til de er møre. Ta så av skallet. Mos innmaten på søtpoteten sammen med egg, salt  og bakepulver. Ha i melk og mel. La røren stå i 5 minutter.
Smør så to avlange rektangler utover en bakeplate med bakepapir. Flatbrødet skal være ganske tynt, ca 0,5 -1 cm tykt.
Stek på 225 grader midt  ovnen i 15 minutter.

 

Meksikansk fyll
2 ss ketchup
3 ss salsa
150 g g karbonadedeig
2 ss tacokrydder,

1/3 paprika
1/3 løk
2 -3 ss maiskorn
Jalapenos
Revet ost

Stek karbonadedeigen raskt i en panne sammen med tacokrydder.
Smør det ferdigstekte flatbrødet med ketchup og salsa.

Del paprika og løk i biter.
Legg karbonadedeig over bunnen. Ha over paprika, løk og mais. Topp med revet ost og jalapenos.
Stek på nederste rille på 225 grader i ca 12 minutter.

Jeg toppet med hjemmelaget guacamole. Oppskriften finner du her.

Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, for denne forsvinner raskt. Jeg vil tro gratinert meksikansk søtpotetflatbrød er like godt dagen etterpå også. Kald pizza er jo godt. Lag dobbel dose så har du en skikkelig god lunsj til imorgen, eventuelt middag.

Mmm… Virkelig supergodt! Skal du lage litt ekstra stas på middagen de nærmeste dagene, anbefaler jeg deg gratinert, meksikansk søtpotetflatbrød. God middag!

 

Kristine ♥

ENKEL, SUNN OG GOD KYLLINGTACO

Er det flere som er smålei julematen? Jeg er i hvert fall det, selv om jeg må innrømme at det ikke har blitt så mye julemat. Jeg er nemlig ikke spesielt glad i hverken ribbe eller pinnekjøtt. Det beste med julematen i mine øyne, er en god frokost med masse deilig pålegg som sild, laks, gode oster og lignende. Noen julemiddager har det naturligvis blitt, men i dag var det på høy tid med noe annet. Da ble det enkel, sunn og god kyllingtaco. En skikkelig deilig rett som ikke tar mer enn femten minutter å lage og som har masse smak!

Jeg spiste riktignok kyllingtaco til lunsj, men retten passer like godt til middag eller som en ekstra god kveldsmat.

Enkel, sunn og god kyllingtaco
Til 2 personer

2 kyllingfileter, ca 150 g
1 hvitløksfedd

Ca 1 cm chili
2 ss tacokrydder, ferdigkjøpt eller hjemmelaget – oppskrift her
1 ss tomatpuré

1 ss soya saus
0,5 dl

Del kyllingfilet i biter. Ha det i en panne sammen med finhakket hvitløk og chili. Stek raskt på medium til høy varme til kyllingen får farge. Ha så i krydder, tomatpuré, soya saus og vann.
La det hele steke 2 -3 minutter til kyllingen er gjennomstekt.

 

Tilbehør
2 ss philadephia eller annen smørost
4 tortillas
1 god håndfull koriander
1/2 – 1 mango
Syltet rødløk

Varm tortillaene 1 minutt i ovnen på 200 grader eller 20 sekunder mikroen på full effekt.
Smør lefsene med philadephia. Legg over kylling, koriander, mango og rødløk.
Server.

 

Hurtigsyltet rødløk
1 rødløk
0,5 dl vann
1 dl eddik
1/2 ts salt
2 ss sukrin+

Kok opp eddik, vann, salt og sukrin+. Skjær løken i tynne strimler.
Ha løk i en boks, et syltetøyglass eller lignende, og hell over eddiklaken.
La stå i minimum 15 minutter.
Oppbevar i kjøleskapet.

Du kan naturligvis servere kyllingtaco med annet tilbehør men jeg anbefaler virkelig å smøre totrillaene med phildephia. Det gir en mild og syrlig smak som passer veldig godt til tacosmaken. Hurtigsyltet rødløk er også super godt og noe jeg anbefaler å lage. Lager du en stor porsjon holder løken seg en god måneds tid i kjøleskapet. Syltet rødløk setter piffen over i’en på taco, i en salat, på brødskiven, på hamburger, som tilbehør til middagen og mye annet.

Håper det smaker.

 

Kristine ♥

ENKEL, RASK, SUNN OG GOD FISKESUPPE

Mange ser nok hjemmelaget på fiskesuppe som en avansert rett. Men det trenger det så absolutt ikke å være.  I dag ble det gjensynsglede med denne fiskesuppen. Den tar bare 20 minutter å lage! Jeg har laget den tidligere og jeg vet den alltid faller i smak. Dette er en skikkelig enkel, sunn og god fiskesuppe, proppet med næring og deilig smak. Den tar under 20 minutter å lage!

Jeg varierer grønnsaker og fisketype etter hva jeg har lyst på og hva jeg har tilgjengelig. I dag ble det en variant med potet, purre, gulrot, torsk og laks. Samt en reke til pynt. Vi spiser jo også med øynene!
Suppen blir ganske tynn. Vil du ha en mer kremet og tykk variant, kan du tilsette 1 -2 ss maizena. 

Enkel, rask, sunn og god fiskesuppe
Til 2 personer

1 hvitløkfedd
1/2 gul løk
1 terning fiske- eller grønnsaksbuljong
4 dl vann
3 middels store poteter, ca 300 g
2 gulrøtter
1/2 purre
300 -400 g fisk, jeg har brukt 50 / 50 laks og torsk og et par reker
100 g creme fraiche, her kan du bruke lett creme fraiche om du ønsker en lettere variant

Kutt løk og hvitløk i små terninger. Ha det i en kjele. Stek raskt på høy varme til løken blir blank. 
Ha i buljong og vann.
Del poteter i terninger, og gulrot og purre i skiver. 
Tilsett grønnsakene i kjelen. Kok opp og la koke til potetene er møre. Ca 10 minutter.
Del fisken i terninger. 
Ha i creme fraiche og fisk. La fisken trekke i ca 5 minutter. 

Press gjerne over litt frisk sitronsaft rett før servering og server med godt brød, spelt- og havrerundstykker, enkle scones eller proteinrundstykker.
Håper det smaker.

 

Kristine ♥

KÅLROTPIZZA

Jeg vet ikke hva det er med meg for tiden, men jeg er skikkelig matlei! Julebakst og julesmaker synes jeg er ganske ålreit, men alt annet synes jeg er forferdelig kjedelig. Normalt elsker jeg å stå på kjøkkenet og kokkelere, men nå vil jeg bruke minst mulig tid på mat. Det går, som nevnt tidligere, mye i lomper, men jeg forsøker også å få i meg andre ting. Jeg er jo kostholdsrådgiver og vet hvor viktig det er å få i seg nok og variert næring. Da forsøker jeg å finne enkle løsninger, som i dag; kålrotpizza.

Dagens middag ble altså kålrotpizza. Ja, pizza med kålrot. Her har jeg rett og slett vært lat og brukt skiver av kålrot som pizzabunn, og det fungerte overraskende bra! Kålrot har en mild, søtlig smak og det ble faktisk skikkelig godt.

Kålrotpizza

Kålrot
Salt og pepper
Pizzakrydder; jeg brukte hvitløk, paprika og oregano
Ønsket fyll: jeg har brukt rester av karbonadedeig, tomatpuré, ketchup og rødløk i skiver
Revet ost: jeg har brukt jarlsberg og parmesan

Sett ovnen på 225 grader.
Skjær kålroten i skiver som er ca 1 cm tykke.
Legg skivene utover en bakeplate. Ha over salt og pepper.
Stek kålrotskivene i ovnen mens du gjør klar fyllet, ca 5 minutter.

Legg så over fyllet. Hos meg smurte jeg da kålrotskivene med tomatpuré og ketchup, før jeg la på rødløk i skiver og karbonadedeig.
Ha over krydder. Topp så med ost. 

Etterstek til osten har smeltet, ca 12 minutter.
Spis.

Skivene kan løftes opp og spises som vanlige pizzastykker. Der har du en sunn, god og enkel pizza. Perfekt for matleie mennesker som meg!

 

Kristine ♥

KYLLINGKARBONADER MED SENNEPSSAUS

I dag laget jeg en skikkelig god middag; kyllingkarbonader med sennepssaus. Jeg fikk en litt sånn luksusfølelse når jeg spiste. At det var en fin middag. Og det på en tirsdag. Det er kanskje fordi jeg ikke lager saus så ofte. Den kremede og gode sausen gjorde seg så godt til kyllingkarbonadene!

Dette er en veldig enkel middag. Det tok meg omtrent tolv minutter fra jeg startet til jeg satt og spiste. Jeg brukte samme panne til både karbonadene og sausen, så her blir det ikke mye oppvask heller.
Sausen er skikkelig god. Jeg har brukt løk og sopp i sausen, men du kan også bruke andre grønnsaker eller for eksempel bare bruke løk. Sausen vil også passe godt til andre ting som kjøtt, svin eller vilt. Jeg vil tro den passer ypperlig til julematen også.

Sunne hjemmelagde kyllingkarbonader med sennepssaus
Til 2 personer

Kyllingkarbonader
400 g kyllingkjøttdeig
Salt og pepper

Sennepssaus
1 gul løk
2 -3 sopp
1,5 ts dijon sennep
1 buljongterning
1 dl vann
1 dl / 100 g gresk yoghurt, eventuelt creme fraiche eller rømme

Start med kyllingkarbonadedene. Form 4 karbonader. Ha på salt og pepper på hver side.
Stek kyllingkarbonadedene i ca 1 minutt på hver side på medium til høy varme. Jeg brukte varme 7 av 9.
Ta så ut karbonadene og lag sennepssausen.

Kutt løk og sopp i skiver. Stek det raskt i pannen på høy varme. Jeg steker i litt smør.
Tilsett buljong, vann og sennep.
La det hele koke opp. Legg så tilbake kyllingkarbonadene og la alt putre til karbonadene er klare. Det tar ca 5 minutter. Snu karbonadene et par ganger underveis.
Når karbonadene er klare rører du inn gresk yoghurt i sausen.
Server.

Jeg serverte kyllingkarbonadene og sennepssausen med litt ruccola og kokte poteter. Jeg har nemlig alltid kokte poteter i kjøleskapet. Jeg pleier å koke opp en stor porsjon og så oppbevare i kjøleskapet i fire -fem dager. Du kan også servere kyllingkarbonader og sennepssaus med pasta, ris, bulgur eller en stor salat.

En rask, enkel, sunn og kjempe god middag. Jeg skal i hvert fall helt klart lage mer sennepssaus fremover!

 

Kristine ♥

SUSHI BOLLE HJEMME PÅ EN – TO – TRE

Jeg vet ikke med dere, men jeg må ha minst et godt middagsaktig måltid om dagen. I dag jobber jeg kveldsvakt i sykepleiejobben. Når jeg gjør det, pleier jeg alltid å lage meg en skikkelig god lunsj før jobb. I dag gikk jeg for sushi bolle. Mens jeg var på ferie spiste jeg sushi bolle, aka poke bowl, flere ganger. Jeg elsker det!

Denne varianten lager du hjemme på en – to – tre. Alt du trenger er en form fisk eller skalldyr, ferdigkokt ris, eventuelt eddik og noe søtt om du vil pimpe risen, grønnsaker og noe tilbehør. Voila!

Sushi bolle hjemme på en – to – tre

Ris*
Valgfritt: esdik og søtning, jeg brukte sukrin+
Ønsket fisk / skalldyr, jeg har brukt salma laks, scampi og kamskjell
Grønnsaker, jeg har brukt vårløk, agurk, cherrytomater, ruccola, rødløk og edamamebønner
Tilbehør, jeg brukte avokado, koriander, mango, lime, ferdigkjpøt chilimasjones fra Lofoten, wasabi, syltet ingefær og soya saus

*Du får kjøpt ferdigkokt sushiris, jeg mener å huske at den er fra Lofoten. Da setter du den bare i mikroen et par minutter, så er den klar. Denne varianten er nok så dyr, så jeg liker å koke min egen ris. Da koker jeg opp vanlig basmatiris etter anvisning på pakken. Når risen er ferdig kokt blander jeg inn 2 -4 ss edikk og 1 -2 ts sukrin+. Så er risen klar.
Del grønnsakene i staver / biter.
Finn frem tilbehøret.
Kutt fisk / skalldyr i skiver.
Legg ris i en bolle, ha over grønnsaker og fisk.
Topp med tilbehør.
Server.

Der har du en sushi bolle hjemme på en – to -tre. Det er så godt og enkelt! Oftest koker jeg en stor porsjon ris når jeg først lager, slik at jeg har sushiris til flere måltider. Da har jeg et måltid klar på to minutter! Favorittmat på sitt beste. Sunt, enkelt, raskt og veldig godt.

 

Kristine ♥

ALT I ETT GRYTE – KREMET CAJUN PASTA

Alt i ett-gryter har blitt utrolig populært. Og jeg skjønner hvorfor. Det er så enkelt og ikke minst veldig godt. Her har du bare alle ingrediensene i en gryte og så lager det seg selv. Genialt!

Til middag i dag laget jeg nettopp alt i ett gryte. Det ble en kremet cajun pasta variant. Det her er en fest av en hverdagsmiddag. Sunn, mettende, enkel og veldig, veldig god. Den er faktisk så god at den like så godt kan spises i helgen som midt i uken. 

Mat med smak av cajun kan minne litt om mat fra middelhavsområdene. Opprinnelig stammer det faktisk fra Sørstatene i Usa. Cajun er krydret og smaksrik mat. Skikkelig kosemat i mine øyne. Varmende og smaksrikt. Cajun krydderblanding kan du kjøpe ferdiglaget eller lage selv. Jeg synes den er best å lage selv, for da kan man mikse og trikse litt med smakene etter hvor sterke smaker en ønsker.

Alt i ett gryte – kremet cajun pasta
Til 2 -3 personer

1 løk
2 hvitløksfedd
400 g kyllingfilet
2 gulrøtter
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpuré
1 buljongterning
2 dl vann 
200 g pasta
Cajun krydder: 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper, 1/2 ts løkpulver, 1 ts chilipulver, 1 ts oregano, 1 ts røkt paprika,
1 paprika
2 stenger stangselleri
200 g creme fraiche, eventuelt gresk yoghurt for en magrere variant

Del løk i terninger. Finhakk hvitløk. 
Del kyllingen i biter.
Stek kyllingen raskt i en kjele. Tilsett løk og hvitløk. Fres et minutt på høy varme til løken blir blank.
I mellomtiden deler du gulrot i terningen. 
Ha gulrot, tomatpuré, buljongterning, vann og pasta i kjelen. La det koke til pastaen er klar. 
Del paprika og stangselleri i biter. Ha det i kjelen sammen med creme fraiche.
Kok opp og server.

Jeg serverte med litt ruccola og revet parmesan. Jeg har dilla på parmesan for tiden og har det på alt! Om du har lyst til å sette prikken over i’en på denne retten – riv over litt parmesan. Nam!

Jeg fikk stor tommel opp fra Linda som var på middagsbesøk i dag. Hun digget retten minst like mye som meg. Alt i ett gryte med cajun pasta blir desidert en slager fremover. Så enkelt og så utrolig godt! Har du lyst på en ny favoritt- test denne. God middag!

 

Kristine ♥

TRIKSET FOR ORDENTLIG SPRØ LOMPEPIZZA

For et par måneder siden testet jeg noe nytt når jeg laget lompepizza og jeg lærte hvordan man får ordentlig spør lompepizza. Dette trikset har jeg tenkt til å dele med dere siden, men jeg har rett og slett glemt det igjen og igjen. I dag hadde jeg ikke noe spennende å komme med, jeg er nemlig på vei til New York. Da kom jeg på at dette trikset vil jeg fortelle dere om!

Når du baker boller, pensler du ofte bollene med egg for å få en sprø overflate. Jeg kom til å tenke på at dette måtte fungere med lomper også. Først prøvde jeg med et helt egg, altså både eggehvite og eggeplomme, men da ble ikke resultatet så bra. Så forsøkte jeg med bare eggehvite, og det fungerte helt fantastisk! Ved å pensle lompene med eggehvite før steking, får du en ordentlig spør lompepizza.

Trikset for sprø lompepizza

Eggehvite
Lomper, eventuelt tortillas
Ønsket krydder; jeg bruker salt, løkpulver og hvitløkskrydder
Ønsket topping

Legg lompene utover en bakeplate med bakepapir.
Smør over et tynt lag med eggehvite. Jeg bruker rett og slett fingrene mine. Jeg tar litt eggehvite på fingrene og smører det utover lompene.
Strø over krydder.

Stek lompene på 200 grader varmluft i 5 -8 minutter. De skal få en lett gyllen overflate.
Når de er ferdigstekt, legger du så lompene over på en ovnsrist.

Ha over ønsket topping.
Etterstek på 200 grader nederst i ovnen i 5 -10 minutter, til osten er smeltet.
Server.

Da får  du en skikkelig sprø og god lompepizza. Jeg har laget lompepizza på denne måten så mange ganger etter at jeg oppdaget det trikset her. Jeg er glad i lompepizza fra før av, men nå kommer lompepizzaen til et nytt nivå. Det knaser i lompebunnen. Mmmm….

Toppingen på lompepizzaene varierer jeg i det uendelig. Her har jeg smurt lompene med tomatpure og ketchup, og hatt over oregano, revet parmesan, revet Jarlsbergost, rødløk i skiver og pesto. En veldig god kombinasjon.

Håper du lar deg friste til å teste dette trikset for ordentlig sprø lompepizza.

 

Kristine ♥

SKIKKELIG GOD HAMBURGER MED SPRØ SELLERIROTFRIES

En god burger er aldri feil.  Det er nok en av mine favorittmiddager. I dag laget jeg en skikkelig god hamburger med sprø sellerirotfries. Faktisk byttet jeg ut dagens trening med en burgerbrunsj. Det må jo være innafor! Det fristet rett og slett ikke med trening, så da spurte jeg en venninne om hun ville komme over til brunsj, hamburger og hygge i stedet.

Som tilbehør til hamburgeren har jeg valgt sellerirotfries. Det er et godt alternativ til potetfries om du vil ha noe litt annerledes. For å få ekstra spør og smakfulle fries, har jeg brukt maizena og parmesan. Da blir frisene helt perfekt. Her kan du også veldige å bytte ut sellerirot med potet om du heller vil ha potetsmak.

Skikkelig god hamburger med sprø sellerirotfries
Til 2 personer

Hamburger
400 g karbonadedeig
Salt og pepper
4 skiver cheddar ost, eventuelt annet ost
4 skiver spekeskinke

Tilbehør
Hamburgerbrød, jeg har brukt Jacobs utvalgte
Sennep
Ketchup
Tomat i skiver
Løk i skiver

Ruccola eller salat

Sprø sellerirotfries
Ca 400 g sellerirot
1 eggehivte
1 ss maizena
Ca 60 g revet parmesan
1/2 ts salt

Start med sellerirotfries.
Skrell og kutt selleriroten i skiver / biter som ligner på fries. Pisk eggehviten lett i en bolle med en gaffel. Legg sellerirotfrisene i bollen med eggehviten. Bland godt sammen slik at bitene blir dekket med eggehvite. Jeg bruker bare hendene mine til å røre eggehviten og sellerirotfrisene sammen.
Bland maizena, salt, pepper og revet parmesan sammen. Ha over i bollen med sellerirotfrisene. Rør godt sammen. Her bruker jeg også fingrene mine. Sørg for at det kommer parmesan og maizena på alle kanter av sellerirotfrisene.
Legg sellerirotfrisene utover en stekebrett. Sørg for at bitene ikke ligger oppå hverandre.
Stek på 200 grader varmluft i 20 minutter. Ta så ut brettet og snu frisene og stek videre i 5 -10 minutter.

Lag så hamburgerne mens frisene steker.
Form hamburgere. Ha salt og pepper på begge sidene.

Stek i en panne på medium til høy varme i 2 minutter på hver side.
Legg så hamburgerne på en bakeplate. Legg over osteskiver. Legg spekeskinkeskivene og hamburgerbrødene ved siden av. Stek sammen med sellerirotfrisene de siste 5 -10 minuttene.

Monter så hamburgerene ved å smøre litt sennep og ketchup på bunnen av hamburgerne. Legg over salat og tomat. Legg så på hambugeren, løk og spekeskinke.
Server og nyt!

Der har du en skikkelig god hamburger med sprø sellerirotfries. Dette er en real festmiddag. Så godt!
Håper det smaker.

 

Kristine ♥

INNBAKT BURGER

Dagens middag overvent de fleste middager jeg har spist den siste tiden. Jeg laget innbakt burger. Det har var rett og slett magisk godt!

Jeg serverte retten til en venninne som var på besøk og hun sa bokstavlig talt “OMG, det her må være sykt usunt!”. Men nei, den retten har er langt fra usunn. Den er proteinrik og inneholder godt med sunt fett. Og den er rett og slett helt fantastisk god. Det her må du bare prøve!

Innbakt burger
Til 2 -3 personer

1 pakke karbonadedeig
6 egg
Salt og pepper
6 store skiver ost, jeg brukte Jarlsberg
1/2 løk
6 tortillalefser eller lomper
2 eggehviter

For 6 små burgere av karbonadedeigen. Ha på salt og pepper på begge sidene.
Stek burgerne i en panne på medium til høy varme i ca 90 sekunder på hver side.
Stek eggene.
Del løken i skiver.
Ha eggehvitene i en skål og pisk den lett med en gaffel.
Legg tortillaene / lompene utover kjøkkenbenken. Legg på ost, egg, løkskiver og burger. Pakk så sammen en og en tortilla.
Smør hver tortilla lett inn med eggehvite. Jeg brukte fingrene mine til å smøre eggehviten. Sørg for at alle sidene av tortillaen blir dekket med eggehvite.  Legg hver pakke med sjøten ned på en bakeplate med bakepapir. Tortillaen skal dekke burgerne.
Stek på 225 grader i ca 5 minutter. Følg med underveis. Tortillaen skal få en gyllen overflate.

Server gjerne med guacamole. Det lager du enkelt ved å mose 1 godt moden avokado med 1/2 hakket tomat, 1/3 hakket rødløk, 2 finhakkede hvitløksfedd, 1 cm finhakket chili og saften fra 1/2 sitron.

Kombinasjonen av hamburger, smeltet ost, flytende eggeplomme, sprø innpakking og guacamole gjorde denne retten til en real fest i munnen. Lag den med en gang! Så godt!

 

Kristine ♥