SKIKKELIG GOD VEGETARTACO MED MAISKREM

Å spise vegetar er noe jeg forsøker å bli bedre til. Jeg prøver å ha to vegetarmiddager i uken, men jeg skal innrømme at det oftest bare blir en. Dagens vegetarmiddag som var kjempe god! En slik rett hvor jeg faktisk ikke savnet kjøtt, fisk eller fugl. Og det er sjeldent!

Skikkelig god vegetartaco med krydderstekt aubergine og maiskrem, lager du på bare 10 minutter. Da har du en god og næringsrik vegetarmiddag som jeg tror vil falle i smak hos mange. Selv de som er glad i kjøtt.

Skikkelig god vegetartaco med krydderstekt aubergine og maiskrem

Krydderstekt aubergine
Aubergine
Tacokrydder
1 ss tomatpure, kan sløyfes
Salt

Maiskrem
1 boks mais
3 ss kesam eller creme fraiche
1 ts eddik

1/2 ts salt
1/3 ts pepper

Tilbehør

Tortillalefser
Grønnsaker, jeg har brukt edamamebønner og cherrytomater
Tacosaus

Del auberginen i terninger. Ha på salt.
Stek auberginen i panne på middels til høy varme, til auberginen har fått lett gyllen farge.

Ha så i tacokrydder, 0,5 dl vann og tomatpure. 
La det hele koke opp og stek i ytterligere 1 minutt. 

Mens du steker auberginene kan du lage maiskrem. 
Hell av vannet på maisen.
Ha alle ingredienserne i en bolle.
Mos med stavmikser. 

Oppbevar i kjøleskapet til servering.

Varm tortillalefsene etter andvisning på pakken.
Ha over maiskrem, ønsket grønnsaker og krydderstekt aubergine. Topp med tacosaus.
Spis!

Håper du lar deg friste til å prøve skikkelig god vegetartaco. God middag!


Kristine  ♥

GRILL TILBEHØRET TIL MIDDAG

Jeg håper det er flere enn meg som koser seg med grilling om dagen. Jeg har i hvert fall fått helt dilla. Nå vil jeg bare grille!

Til middag i går grillet jeg alt. Og da mener jeg absolutt alt. Jeg grillet kyllingfilet og serverte grillet tilbehør til. Deilig grillede maiskolber med parmesan, grillede poteter, grillede spicy gulrøtter og grillet auberginesalat. Dette er supergodt tilbehør som kan brukes til alt. Fisk, kjøtt, vegetarretter og fjærkre. Du trenger naturligvis ikke lage alle oppskriftene, nå var det rett og slett jeg som lekte meg og eksperimenterte med grillen. Normalt ville jeg holdt meg til 1 eller 2 tilbehørsretter.

Maiskolbe med parmesan
Maiskolber
Smørost, jeg foretrekker med baconost
Havsalt
Parmesan

Del maiskolbene i to.
Grill dem i 10 minutter mens du snur på dem noen ganger underveis.
Smør de med smørost, ha over litt havsalt og topp med revet parmesan.

Grillede poteter
Poteter
Hvitløk
Maldonsalt
Basilikum, valgfritt
Olivenolje

Her anbefaler jeg å bruke nypoteter, men du kan bruke alle typer poteter.
Kok eller bak potetene til de er knapt møre. For middels store poteter tar det ca 15 minutter. Jeg bakte potetene i mikroen på 850 w i 5 minutter.
Ha de så i en bolle med litt olivenolje, omtrent 1 ss, hakket basilikum, finhakket hvitløk og maldonsalt.
Grill dem i ca 10 minutter mens du snur dem noen ganger underveis.
Topp med litt hakket basilikum og maldonsalt rett før servering.

Grillede gulrøtter
Gulrøtter
Hvitløk

Chili
Salt
Pepper

Rosmarin
Balsamico

Del gulrøttene i to eller fire.
Grill dem møre på høy varme, omtrent 5 -6 mnutter.
Dryss over salt og pepper.
Finhakk hvitløk og chili og strø dette over gulrøttene. Topp med balsamico.

Grillet auberginesalat
Aubergine
Ruccola
Rødløk
Sitronsaft
Havsalat
Yoghurt natruell

Kutt aubergine og løk i skiver. Ha over salt på auberginen.
Grill dem cirka 1 minutt på hver side.
Bland sammen yoghurt, finhakket hvitløk og litt salt.
Fordel ruccola, grillet løk og aubergine på en tallerken.

 Press over litt sitronsaft. Til Denne tallerkenen brukte omtrent 1/3 siton.
Ha over yoghurt.

Min favoritt er soleklart maiskolber med smørost og parmesan. Det skal sies at jeg elsker maiskolber, men denne kombinasjonen er bare magisk god. Du MÅ prøve!
Har du en favoritt til grillmaten?


Kristine ♥

ENKEL TEX MEX KYLLING I FORM

Nå er det veldig lenge siden jeg har delt en tex mex oppskrift. Og jeg elsker jo alt av tex mex og og taco! Det skal sies at jeg har spist masse taco, selv om jeg ikke har delt noen oppskrift. Da jeg stort sett spiser vanlig taco, altså tortilla lefser fylt med tacokjøtt, grønnsaker og tacosaus, er det ingen oppskrift å dele. I går derimot, laget jeg en enkel tex mex kyllingform. Det ble utrolig godt, så denne oppskriften må deles. 

Tex mex kyllingfor er en litt annen vri på tacoen. Ikke bare er det super enkelt, formen lager seg selv mens du kan gjøre noe helt annet, den er også veldig god og super sunn!

Enkel tex mex kylling
Til 2 personer

Paprika i forskjellige farger, jeg brukte 1 grønn paprika, 1 rød paprika og 1 gul paprika
2 -3 kyllingfileter
Løk, jeg har brukt både 1 rødløk og 1 gul løk
1 pose tacokrydder
1 Lime

Til servering
Tortillalefser
Avokado
Mais

Vårløk
Salat

Del kyllingfiltene i biter. Ha bitene i en bolle sammen med tacokrydder og saften fra 1 lime. Bland godt.
Del paprika i skiver og løk i båter.
Legg grønnsakene utover en form. Legg over kyllingen.
Stek på 175 grader i 20 -25 minutter, til kyllingen er ferdigstekt.
Topp med vårløk og server.
Varm tortillalefser etter andvisning på pakken. Legg over salat, tex mex kylling og grønnsaker, avokado og mais og. Topp med gjerne med limesaft.
Spis.

Du kan selvfølgelig servere tex mex kyllingform med annet tilbehør enn tortillalefser. Bruk for eksempel ris og en frisk salat, eller pasta og revet ost.

 

Kristine  ♥

SUNT OG SAFTIG MATBRØD – PERFEKT TIL GRILLMATEN

Nå som grillsesongen er i gull gang og jeg har fått opp grillen min, blir det mye grillmat fremover. Da jeg hadde middagsbesøk, altså grillmiddagsbesøk, i går, laget jeg et sunt og saftig matbrød som passer perfekt til grillmaten. Dette minner om foccacia, men blir hakket mer saftig, samt inneholder mer protein og fiber da brødet består av kesam, egg og speltmel.

Jeg har puttet rosmarin og hvitløk i brødet. Det blir super godt, spesielt om du serverer brødet til suppe, salat, kjøtt eller kylling. Skal du servere brødet til fisk, kan du for eksempel teste å ha i fennikelfrø. Et krydder som passer ypperlig til fisk. Her er det mange muligheter og bare fantasien som setter grenser.

Sunt og saftig matbrød med hvitløk og rosmarin, perfekt til grillmaten

3 dl speltmel
2 ts bakepulver
100 g kesam
0,5 dl melk 
2 egg
1 ts sukrin
1 ts salt 
4 -5 hvitløksfedd
1 ss rosmarin, jeg brukte tørket.Bruk gjerne fersk om du har det.

Visp egg og sukrin luftig med en vips.
Ha i bakepulver, salt, kesam og melk. Tilsett speltmel.
Hell i deigen en form.
Finhakk hvitløken. Fordel hvitløk over brødet. Strø over rosmarin. Bruk fingrene dine til å dytte hvitløk og rosmarin lett ned i deigen. Jeg brukte en firkantet form på 20 x 20 cm.
Stek på 175 grader i 30 -35 minutter.
Avkjøl i formen.

Om ikke hele matbrødet spises opp med en gang, anbefaler jeg at du oppbevarer det i en lufttett boks eller pose i kjøleskapet. La det da stå i romtaperetur en halv times tid før det spises. Brødet er nemlig best lunt.

Jeg serverte brødet med hjemmelaget aioli, grillet kyllingspyd og en frisk salat. Det var supergodt. Prøv aioli til dette matbrødet. En super god kombinasjon!

 

Kristine ♥

HJEMMELAGET FISKEBURGER MED CHILIDRESSING OG SYLTET AGURK

Det er kommet mange bra fiskeburgere og fiskekaker på markedet de siste årene. Likevel synes jeg det er best med hjemmelaget. Både fordi de inneholder enda mer fisk, men hovedsakelig fordi smaken er så mye bedre. I tillegg er det mye, mye rimeligere.

Gårsdagens middag ble hjemmelaget fiskeburger med chilidressing og syltet agurk. Så utrolig godt!
Til disse fiskeburgerene har jeg brukt frossen torsk, egg, maizena og litt krydder, noe som fører til super rimelige fiskeburger. Dette blir et fiskemåltid med masse, masse smak. Du kan også servere fiskeburgeren med andre ting, eller bruke burgerene på brødskiven eller i lomper. Her er det mange muligheter.

Hjemmelaget fiskeburger med chilidressing og syltet agurk

Hjemmelaget fiskeburger
800 g fisk, jeg brukte 2 pakker frossen torsk
1 egg
1 ss maizena eller potetmel
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss gressløk

Del fisken i grove terninger. Ha en i en bolle sammen med resten av ingrediensene.
Mos med en stavmikser.
Eventuelt kan du bruke en foodprossesor eller blender.
Ha litt kaldt vann på fingrene dine og form 8 flate fiskekaker.
Stek dem i en panne på middels varme i 4 -5 minutter på hver side.


Chilidressing

200 g yoghurt eller lignende, jeg brukte 100 g gresk yoghurt og 100 g creme fraiche. Personlig synes jeg en blanding blir best
1 hvitløkfedd
Ca 1 cm chili
1/2 sitron
1/3 ts salt
2 ss sweet chili saus

Finhakket hvitløk og chili.
Bland sammen alle ingrediensene.


Syltet agurk

1 agurk
0,5 dl eddik

2 ss sukringold
2 dl kokende vann

Bland sammen eddik, sukringold og kokende vann.
Bland til sukrinen er oppløst.
Bruk en ostehøvel til å skjære agurken i tynne skiver. Ha den over i laken.
La stå i minimum 15 minutter.

Jeg smurte grove rundstykker med chilidressing, la på salat, tomat og løk, fiskeburger og syltet agurk.

Fiskemiddagen ble med en gang litt mer spennende nå!

 

Kristine ♥

SUNN FRISK OG DEILIG POTETSALAT

Potetsalat hører sommeren med. Spesielt til grillmaten. Jeg har akkurat ordnet meg en grill, men jeg har ikke kjøpt propan enda. Nå gleder jeg meg skikkelig til å ordne propan og ta i bruk grillen. Da er det sommer! 

I dag laget jeg en sunn, frisk og deilig potetsalat, som hadde passet ypperlig til grillmaten. Ettersom grillen min ikke er oppe og går, valgte jeg å steke tilbehøret i ovnen. Selv om det ikke blir det samme som å grille, fungerte det også veldig bra. Til potetsalaten serverte jeg ovnsbakt marinert svin, maiskolbe, og en enkel salat av ruccola, jordbær og blåbær.

Svinefileten marinerte jeg i litt fibersiurp, soyasaus, chili, hvitløk og ingefær. Det ble super godt. Det anbefales om du vil ha en enkel og god marinade med mye smak.

Sunn frisk og deilig potetsalat

1 kg poteter poteter
1 liten rødløk
200 g kesam
200 g gresk yoghurt
1 ss dijon sennep
3 ss eddik
1 hvitløksfedd
1 ts gressløk, kan sløyfes

Kok potetene til de er møre. Avkjøl dem.
Skjær de så i biter.
Selv foretrekker jeg å beholde skallet til potene på. Jeg synes mye av smaken til potetene sitter i skallet. Du kan selvfølgelig skrelle potetene først om du ønsker det.
Hakk løken i små terninger og finhakk hvitløken.
Bland sammen kesam, gresk yoghurt, sennep, eddik, gressløk og hvitløk.
Bland med poteter og løk.
Server med en gang eller oppbevar kjølig til servering.

Potetsalaten holder seg godt i kjøleskapet i 3 dager. Oppbevar den da i en lufttett boks. Sunn, frisk og deilig potetsalat passer også ypperlig som tilbehør til annen middagsmat eller på knekkebrød og lomper.

 

Kristine ♥

SØTPOTETGRATENG

I går laget jeg en super deilig middag, søtpotetgrateng. Det er egentlig en blanding mellom lasagne og moussaka. Begge de to rette er super gode, så at søtpotetgrateng blir godt, sier seg vel selv!

I oppskriften har jeg valgt karbonadedeig. Det kan erstattes med for eksempel kikerter, bønner eller linser om du vil ha en vegetarvariant. Du kan også bruke andre kjøttvarianter som kyllingkjøttdeig eller svin i biter. Du kan gjerne tilsette ekstra grønnsaker i tomatsausen. Grønnsaker som revet gulrot eller finhakket selleri, gjør seg utmerket i en kjøttsaus.

Søtpotetgrateng
Til 2 -3 personer

1 pakke karbonadedeig
1 stor løk, eller 2 små
1 boks hakkede tomater
2 hvitløksfedd
3 ss tomatpure
1/2 ts salt
1 ts pizzakrydder, eventuelt urter som basilikum og oregano
Valgfritt; jeg liker å tilsette litt chili, paprikakrydder, 1 ts sukringold
3 søtpoteter, ca 600 g
Revet ost. Jeg brukte Jarlsberg og en liten dært parmesan på toppen.

Del løk i grove terninger og finhakk hvitløk.
Ha karbonadedeig i en panne sammen med løk og hvitløk. Stek raskt til løken blir blank og karbonadedeigen får farge.
Tilsett hakkede tomater, tomatpure og krydder. La det koke i 5 minutter.
Kutt søtpotet i biter.
Legg søtpotetbitene utover en form.
Ha over karbonadedeigsausen.
Topp med revet ost.
Stek på 175 grader nederst i ovnen i 45- 50 minutter. Sjekk om søtpoteten er gjennomstekt ved å stikke en gaffel eller kniv ned i formen.
Server.

Denne er helt super til oppvarming. Jeg laget søtpotetgrateng til kun meg selv og har puttet den i matpakken til jobb i morgen. Da kommer jeg bare til å varme den i mikroen et par minutter. Så har jeg et supert måltid.
Håper det smaker!

 

Kristine ♥

LAKSEPASTA PÅ 15 MINUTTER

Pasta er noe jeg ikke lager så ofte. Jeg vet egentlig ikke hvorfor, for hver gang jeg lager pasta, synes jeg det er veldig godt. Jeg tror det henger sammen med at pasta ikke egner seg så godt til oppvarming. Ettersom jeg bare er en person og oftest bare lager middag til meg selv, liker jeg å lage mat jeg kan ha til flere dager. Pastasaus kan oftest varme opp, men å varme opp pasta, synes jeg ofte blir litt rart. Uansett, det var dagens grubling.

 Over til overskriften. Nemlig lakstepasta på 15 minutter. For i dag laget jeg nemlig pasta til middag. Jeg brukte magerost med smak av pesto i sausen og det ble skikkelig godt! Pesto, laks, kremet saus og pasta er noe som passer godt sammen, men jeg vil tro det passer ypperlig med andre varianter av magerost også, som skinke eller kylling.

Laksepasta på 15 minutter
Til 2 personer

Ønsket mengde pasta
3 laksefileter, ca 350 g laks
1 rødløk
1 hvitløksfedd
4 ss magerost med pestosmak, eventuelt annen smak
100 g kesam
1/2 sitron
Salt og pepper
Cherrytomater

Kok pastaen etterandvisning på pakken.
Del løk i tynne skiver. Finhakk hvitløksfeddet.
Ha salt og pepper på laksefiletene. Stek dem med skinnsiden ned til de nesten er gjennomstekt. Det tar oftest 5 -6 minutter på medium varme. Snu dem så og stek 1 minutt på oversiden.
Ha løken i pannen sammen med laksen og legg løken rundt filene. Løken er da ferdigstekt samtidig som laksen. Den skal bli gyllen og blank.
Del cherrytomater i skiver.
Bland sammen magerost, kesam og saften fra sitronen. Smakt deg til med salt og pepper.
Bland den ferdigkokte pastaen i sausen sammen med den stekte løken.
Fordel pasta i tallerkner. Ha over laks og cherrytomater.
Server og god middag!

Da er jeg mett og god, og klar for helg. Håper du er det samme. Fortsatt god fredag!

 

Kristine  ♥

INDISK DAAL

Indisk mat er noe jeg alltid synes er godt. Det er mye deilig smak, ofte litt spicy og varmer på en maten sjelen og kroppen innenfra. I dag følte jeg at jeg trengte nettopp en slik varmende comfortfood og endte opp med å lage indisk daal.

Jeg tror faktisk det er første gang jeg har laget det. Indisk dal er jo så smakfullt og nok så enkelt! Hvorfor har jeg ikke laget det før? Middagsretten daal er egentlig en samlebetegnelse for en slags stuing som er laget av linser eller bønner. Det er en indisk gryte med masse smak som er både sunn, rask, rimelig, enkel og veldig, veldig god! Originalt skal det være linser i daal. Det er dette jeg har brukt i oppskriften. Du kan også bruke kikerter eller bønner, og du kan også tilsette biter av kjøtt eller fjærkre om du ønsker det.

Indisk dal
Til 2 porsjoner

1 løk 1 hvitløksfedd
Ca 1 cm chili
1 ts spisskummen
1 ts garam masala
1 ts koriander
1/2 ts gurkemeie
1 boks hakkede tomater
1 buljongterning 
1 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2 lime

Hakk løk i terninger. Finhakk chili og hvitløk.
Surr løk, chili og hvitløk i en panne til løken blir myk. Tilsett krydderet og rør godt sammen. Ha hakkede tomater, buljongterning, vann og kokosmelk i kjelen. Kok opp og la det koke i 5 minutter.
Rør så inn linser og limesaft.
Server.

Jeg serverte indisk dal med ris og litt frisk vårløk. Det vil også gjøre seg ypperlig med en frisk salat, nanbrød, pasta, og gjerne også en klatt rømme, kesam eller raita. Der har du en super god middagsrett som er klar på et knapt kvarter.
God middag!

 

Kristine ♥

PIZZA MED SPRØ SPELTBUNN OG DEILIG FYLL

Det er fredag og hva passer vel bedre enn en kjempe god pizza? I går laget jeg en pizza med sprø speltbunn og deilig fyll. En litt sunnere variant som virkelig falt i smak hos meg og middagsgjesten jeg hadde på besøk. Jeg jobber hele helgen, dermed måtte jeg ha helgekosen i går. Pizza sammen med et glass musserende, var virkelig ikke feil!

Pizza med sprø speltbunn og deilig topping kan jeg virkelig anbefale til helgekosen eller om du vil ha noe ekstra godt til middag. Bunnen trenger ikke å heve og tomatsausen trenger ikke koke. På den måten har du pizzaen klar på en drøy halvtime. Det liker vi! Som fyll på min pizza har jeg brukt mager bacon, ananas og edamamebønner. Du kan naturligvis toppe pizzaen din med det du måtte ønske. 

Pizza med sprø speltbunn og deilig fyll
Til 1 avlang pizza

Sprø spelt bunn
3 dl speltmel
0,5 dl havremel, eventuelt mer speltmel
1/2 pose tørrgjær
1/2 ts salt
1,5 dl vann

Bland sammen speltmel, havremel, tørrgjær og salt. Bland i fingervarmt vann og elt godt.
Kjevl ut deigen til en rektangel på et bakepapir.
Legg bunnen på en rist. 
Forstek i ovnen på 225 grader på nederste rille i 10 minutter. 

Deilig fyll
1 boks hakkede tomater
1 liten boks tomatpure
3 ss ketchup
1 ts sukrin
Krydder; salt, oregano, pepper og hvitløkskrydder
1 rødløk
1 liten pakke cherrytomater
1 pakke bacon, jeg har brukt mager bacon
3 -4 skiver ananas
Ca 50 g edamamebønner, kan sløyfes
Revet ost, jeg brukte jarlsberg og litt parmesan

Bland sammen hakkede tomater, tomatpure, ketchup, sukrin og krydder i en bolle. Smak deg til med krydderet.
Kutt rødløk og cherrytomater i skiver, og ananas og bacon i biter. 
Smør sausen over bunnen. Legg over rødløk og cherrytomater.
Strø så over revet ost. 
Topp med bacon, ananas og edamamebønner. 
Stek på 225 grader på nest nederste rille i 12 -17 minutter. Osten skal smelte og bunnen skal bli sprø.
Server.  

Mmmm. Jeg kjenner at jeg blir sulten mens jeg sitter og skriver dette innlegget. Synd det ikke er noen pizzarester igjen!


Håper du har fri i dag og tilbringer dagen med noen du er glad i. Kanskje du skal slå til med pizza? I så fall håper jeg det smaker. 
Ha en fin dag videre.

 

Kristine  ♥