THAI LAKSESALAT

Lysere og varmere tider gjør at jeg også får lyst på mer fargerik og lett mat. Som gårsdagens middag; thai laksesalat. Her er det masse deilige farger og masse smak.

Jeg brukte tynne risnudler. Disse skal bare koke i 3 minutter og de er glutenfrie. Du kan bruke akkurat de nudlene du ønsker. Om du ønsker kan du også erstatte laks med andre ting som stekt kylling i biter, torsk, edamamebønner, svine i biter eller karbonadedeig. Da må du steke dette før du blander det sammen med dressingen.

Thai laksesalat
Til 2 personer

Thai salat
200 -300 g laks av god kvalitet

Risnudler
2 håndfull grønnkål
1 håndfull koriander
1 stang vårløk
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika

Thai dressing
1 hvitløksfedd
Ca 1 cm chili
Ca 1 cm ingefær
3 ss soya saus
1/2 lime, saften
1 ss sirup, eventuelt annen søtning

1 ss fiskesaus, kan sløyfes

Finhakk hvitløk, ingefær og chili. Bland sammen med resten av ingrediensene til dressingen.
Del laksen i biter og bland med dressingen.

Kok risnudlene etter anduvning på pakken.
Del paprika og vårløk i tynne biter.
Del koriander og grønnkål i grove biter. 
Bland grønnsakene sammen med risnudlene. 
Fordel på tallerkener. Ha så over laksen. Hell over all dressingen. 
Server. 

Lag gjerne dobbel porsjon. Thai laksesalat er perfekt i matboksen dagen etter. Oppbevar i en lufttett boks, så er salaten like god.  Det er så deilig med rester dagen etterpå! Til lunsj i dag spiste jeg deilige rester av salaten. Jeg elsker de dagene hvor jeg har med skikkelig god matpakke på jobb. Det føles som et lite høydepunkt i arbeidsdagen. Er det flere som kjenner seg igjen?

 

Kristine ♥

EN SKIKKELIG DIGG BURGERBOLLE

Gårsdagens middag var utrolig god. Jeg hadde lyst på hamburger, men hadde ingen hamburgerbrød. Ei heller var jeg interessert i å lage det, dermed laget jeg en burgerbolle. Poke bowl har jo bitt en favoritt og da tenkte jeg at burgerbolle også måtte bli bra. Og jammen ble det ikke det. Dette blir en ny hverdagsfavoritt. En enkel og rask middag, som inneholder masse næring og som smaker skikkelig godt!

Jeg har brukt pommes frites som jeg kjøper på butikken, Hoff sin med 2,7 % fett. Du kan også bruke ovnsbakte poteter eller for eksempel skikkelig gode søtpotetfries.

En skikkelig digg burgerbolle

Karbonadedeig
Bacon
Revet ost, jeg brukte parmesan
Grønnsaker, jeg har brukt salatblader og tomat
Sylteagurk
Hurtigsyltet rødløk*
Pommes frites

Hamburgerdressing, til 1 person
1 ss creme fraiche, kan sløyfes
1 ss ketchup
1 ts sennep, jeg brukte french yellow
1 ss hakket sylteagurk 
1 ts sylteagurksaft
1/4 ts løkkrydder og 1/4 ts paprikakrydder

Litt salt og pepper

Stek pommes frites om du vil ha dette
Stek bacon. 
Stek så karbonadedeig med salt og pepper. 
Men karbonadedeigen steker, blander du sammen ingrediensene til dressingen. 
Legg grønnsakene i en bolle. Topp med karbonadedeig, bacon, revet ost, sylteagurk og pommes frites. 
Ha til slutt over dressingen. Jeg hadde i tillegg over litt sennep. 
Så godt!

*hurtigsyltet rødløk laget jeg enkelt ved å kutte løk i skiver, ha det i en bolle sammen med en god dæsj eddik, litt salt, litt sukringold og litt varmt vann. Til 1 løk brukte jeg 4 ss eddik, 1 dl vann, 1 ts sukringold og ca 1/4 ts salt. Så lot jeg det hele ligge i 5 minutter. Det du ikke bruker til burgerbollen kan du oppbevare i kjøleskapet en ukes tid. 

Er du glad i raske, sunne og gode måltider vil jeg anbefale burgerbolle. Håper det smaker.

 

Kristine ♥

STEKT RIS – SUNT, RASKT OG GODT

Jeg har faktisk aldri laget stekt ris. Før i dag riktignok! Dette er en rett som er godt kjent og veldig enkelt. I dag hadde jeg diverse rester som måtte brukes opp, slappe grønnsaker, karbonadedeig, bacon som snart går ut og ris. Dermed ble det stekt ris til lunsj. Og dette var godt! 

Det tok meg knappe ti minutter å lage hele retten. Jeg valgte en asiatisk vri for å få ekstra smak. Det anbefales virkelig. I tillegg toppet jeg med en flytende plomme. Ettersom jeg bruker egg fra en gård i nærheten (veldig frittgående høns), synes jeg den ferske plommen smaker så godt. Om du ønsker, kan du selvfølgelig steke plommen et par minutter.  Bruk de grønnsakene du har tilgjengelig. Det samme med proteinkilden. Jeg har brukt karbonadedeig og bacon. Det kan du bytte ut med andre ting som skinke, kylling, fisk, svin, bønner eller linser. Ta det du har i kjøleskapet!

Stekt ris – sunt, raskt og godt
1 person

Kokt ris, jeg brukte 2 dl ferdigkokt ris
Ca 100 g karbonadedeig, eller annen proteinkilde
Grønnsaker, jeg brukte 1 håndfull brokkoli, 1/5 squash, 1/4 paprika, 1 håndfull grønnkål, 1 håndfull sukkererter
1/3 løk
1 hvitløksfedd
Et par skiver bacon, valgfritt
Krydder: 1/4 ts paprika, 1/4 ts løk

2 ss soya saus
1 ss østerssaus
1 ss edikk
1/2 ts siratcha, valgfritt 
1 egg

Stek karbonadedeig. Eventuelt annen proteinkilde.
Del grønnsakene i biter.
Ha i brokkoli, løk og squash og stek i 2 -3 minutter. Tilsett resten av ingrediensene utenom egget. Rør godt.
Ha i eggehviten, eventuelt hele egget om du ønsker å steke plommen. Rør godt og la det steke i 1 minutt. 
Ha så blandingen over på en tallerken. Ha over eggeplommen. 
Server.

Jeg toppet med koriander og avokado.
Har du testet stekt ris? En deilig lunsj eller middag som både er enkel, rask, sunn og perfekt om du har rester.

 

Kristine ♥

EN SKIKKELIG GOD OG LITT SUNNERE BURGER

Denne burgeren her laget jeg til middag i dag. Snakk om luksusmiddag på en torsdag!
Burger er jo så himla godt. Spesielt denne luksusvarianten med blåmuggost og søtlig rødløk. God ost, enten en blåmuggvariant, brie eller geitost passer perfekt med karamellisert rødløk. Altså, det er en magisk kombinasjon som bare må prøves. Enten det er på burger, biff eller brødskiven!

En skikkelig god og litt sunnere burger
Til 4 burgere

400 g karbonadedeig
Salt og pepper
Ca 60-80 g blåmuggost, eller annen god ost
4 burgerbrød
Salat
Tomat
Dijonsennep
Ketchup
2 rødløk
1 ss balsamico ddik
2 ss fibersirup

Start med løken.
Del løk i skiver. Ha i en panne. Jeg bruker en god klatt meierismør når jeg steker. La løken steke til den er blank. Tilsett så eddik og sirup. Rør rundt og la det steke i 2 minutter. 

Del karbonadedeigen i fire og form burgere. Ha på salt og pepper på begge sidene.
Stek i en panne på middels varme i  2 – 3 minutter på hver siden avhengig av hvor godt stekt du vil ha burgerne dine. 
Når det er igjen 1 minutt av steketiden legger du på en god klatt ost og lar denne smelte inn.
Del tomat i skiver.

Varm hamburgerbrødene om du ønsker det. 
Legg ketchup, dijonsennep, salat og tomat på den ene halvdelen av hamburgerbrødene. Legg så på burger og topp med løk.
Nyt.

Jeg serverte det hele med pommes frites. Hoff sin variant med 2,7 % fett er god og perfekt når man vil ha litt magrere pommes frites.

Hvor godt ser ikke dette ut dere? Håper du lar deg friste og slår til med burger i helgen.

 

Kristine ♥

THAI NUDDELSALAT

I går kveld laget jeg denne utrolig gode middagen, thai nuddelsalat. I det siste har jeg stadig latt meg inspirere av asiatiske smaker. Asiatisk mat tar kort tid å lage, er stort sett veldig sunt, har  og ofte kan du også tilsette mye grønnsaker. Perfekt hverdagsmat!

Denne thai nuddelsalaten laget jeg med biff. Biff kan du bytte ut med kylling, svin eller hvit fisk. Bønner og linser kan også bruker. Bruker du belgvekster, blander du bare inn rett før servering, samtidig som du tilsetter mango. Ettersom jeg ikke hadde risnudler, har jeg brukt eggnudler. I Thailand er det stort sett risnudler som brukes. Du kan bruke den nuddelvarianten du ønsker. 

Thai nuddelsalat
Til 2 personer

Nuddelsalat
Ønsket mengde biff, jeg brukte ca 300 g, eller annen proteinkilde, se notat over
Ønsket mengde nudler, jeg har brukt 200 g ukokt eggnudler
1/4 agurk
1 gulrot
1/3 paprika
1 stil vårløk
1/2 mango

Saus
3 ss soya saus
2 ss sweet chili saus
2 ss fiskesaus
1 cm chili 

1 cm ingefær
3 ss limesaft 

3 ss sesamolje, jeg sløyfes

Kok nudlene som anvist på pakken. 
Ha salt og pepper på biffstykkene / kylling / fisk. Stek i en panne på middels til høy varme. Jeg liker biffen min rå -medium. Jeg stekte de i ca 90 sekunder på hver side, i en panne på middels høy varme sammen med en god klatt smør. 
Mens nudlene koker og kjøttet steker, deler du grønnsakene i stenger og mango i terninger. 
Finhakk chili og hvitløk og bland sammen alle ingrediensene til sausen. 
Når nuddelene er ferdigkokt, har du i grønnsakene og mangoen og blander.  Hell over 2/3 av sausen.
Ha salaten på tallerkener. Topp med proteinkilde. Hell over resten av dressingen og server. 

Nyt!

Jeg blir glad av alle disse fargene og smakene altså. Dette er virkelig festmat som kan passe til både hverdags og helg. Fra jeg startet med å lage mat, til jeg satt og spiste, tok det nøyaktig 12 minutter. Det kaller jeg en kjapp middag!
 

Kristine ♥

ASIATISK WOK MED CASHEWNØTTER

Asiatisk mat er bare så godt. Masse smak! I går laget jeg asiatisk wok med cahsewnøtter og svin. Dette blir nok en hverdagsfavoritt. Middagen lages på 10 -15 minutter, gir masse sunt fett, proteiner og fiber. 

Jeg har brukt svin i oppskriften. Det kan du bytte ut med kylling, eller eventuelt fisk, bønner og kikerter. Når det gjelder grønnsaker, kan du bruke det du liker best og har tilgjengelig. Det samme gjelder chili. Er du ikke glad i sterk mat, kan du droppe chili. Eventuelt tilsette mer chili, om du er veldig glad i sterk mat. 

Asiatisk wok med cashewnøtter
Til 2 personer

Wok
300 g svin

1/2 brokkoli
1/2 gul løk
1/2 paprika
2 håndfuller sukkererter
1 hvitløksfedd
1 cm ingefær
1 cm chili
2 gode håndfuller med cashewnøtter, totalt 50 -60 g

Saus
1 buljongterning
1 dl vann
2 ss soya saus
1 ss edikk
1 ts søtning, jeg brukte sukringold
1 ss østerssaus, kan sløyfes

Del svin i biter. Stek den i en panne med en dæsj olje, salt og pepper. 
I mellomtiden deler du grønnsakene i grove biter og finhakker chili, hvitløk og ingefær.
Når svinebitene har fått en god stekeskorpe, tar du bitene ut av pannen. 
Legg i brokkoli, løk, chili, hvitløk og ingefær. Stek i 2 minutter på medium til høy varme. Ha så i svin, paprika og ingrediensene til sausen. Du trenger ikke blande ingrediensene til sausen først.
Kok det hele opp mens du rører. La koke i 2 -3 minutter.
Ha så i sukkererter og cashewnøtter.
Server. 

Jeg serverte med kokt ris. 
Enjoy sier jeg da! Håper middagen smaker.

 

Kristine ♥

ENKEL FISKECURRY

Det er jo fisketirsdag i dag. Selv om fisk er sunt uansett om det er tirsdag eller fredag! Dagens middag ble enkel fiskecurry med god smakt og masse næring. Jeg har brukt torsk i oppskriften. Det kan byttes ut med laks, ørret eller andre typer fisk. Mange tenker at torsk er kjedelig, men dette er en alt annet en kjedelig middag. Jeg vil kalle det en skikkelig super middag, både med tanke på smak og næring, som er klar på bare 15 minutter! 

Enkel fiskecurry
Til 2 – 3 personer

1 gul løk
1 hvitløksfedd
1 cm ingefær

1 cm chili
2 gulrøtter
1/2 blomkål
400 -500 g torsk
1 boks kokosmelk
1 buljongterning, jeg brukte fiskebuljong
1 dl vann
1 ss karri pulver
Valgfritt: 1/2 ts paprika, 1/2 ts tørket koriander
1 pose sukkererter
1 vårløk
1 Lime

Finhakk hvitløk, ingefær og chili. Ha i en panne på middels til høy varme.
Del løk i terninger, gulrot i stenger og blomkål i buketter.  Ha dette over i pannen. Stek i 2 -3 minutter til grønnsakene har fått en lett brun stekeskorpe.
Ha over kokosmelk, buljongterning, vann og krydder. Kok opp.
Kutt torsken i terninger. Ha over i pannen. Skru ned varmen og la det trekke til torsken er gjennomkokt. Det tar ca 4 -8 minutter.
I mellomtiden deler du sukkererter og vårløk i biter. Ha i pannen det siste minuttet.
Press over limesaft rett før servering!

Spis som den er eller server med godt brød, ris, nudler eller en grønnsaksmos. God middag.

 

Kristine ♥

SKIKKELIG SPRØ HJEMMELAGET FISKETACO MED MANGOSALSA

Fisketaco har vært noe jeg har spist på restaurant et par ganger. Da med skikkelig sprø fisk og en syrlig salat. Jeg hentet inspirasjon fra nettopp dette, da jeg laget denne middagen i går. Det ble supergodt!

Jeg laget hjemmet fiskepinner som jeg da serverte med en syrlig astatisk kålsalat sammen med en søt, frisk og god mangosalsa. Denne kombinasjonen er virkelig en smaksfest. 

Skikkelig sprø hjemmelaget fisketaco
Til 2 personer

Fisketaco
400 g torskefilet
1 egg
3 -4 ss mel
Krydder: 1/2 ts salt, 1/3 ts pepper, 1/2 ts paprikakryder, 1/2 ts løkkrydder, 1/2 ts koriander
Tortillalefser

Mangosalsa
1 mango
1/2 rødløk
1 tomat
1 cm chili

2 hvitløksfedd
1 lime

Koriander

Salat
1/2 agurk
1 gulrot
Kål
1 lime
1/2 ts salt
1 cm ingefær

Start med salaten. 
Riv gulrot og agurk. Skjær kål i tynne strimler. Finhakk ingefær. Bland sammen grønnsakene. Press over lime og ha over sitron. Bland godt. La stå til resten av maten er klar. 

Lag så sprø fiskefileter.
Del torskefileten i stykker. Klekk egget i en bolle og visp det lett med en gaffel. Ha melet på en tallerken. Bland i krydderet. Dypp fiskestykkene først i egget og så i melblandingen. Sørg for at alle kantene av fiskestykkene får mel på alle kantene. Legg de så utover en stekebrett eller en airfryer form. Stek på 200 grader i 15 minutter i en stekeovn og 8 minutter i en airfryer. Snu fiskestykkene halvveis. 

Mens fisken steker lager du mangosalsaen. Del mangoen i terninger. Finhakk løk, tomat, chili, hvitløk og koriander. Bland alt i en bolle. Press over lime. 

Varm tortillalefser i mikro eller stekeovn. Fyll de med salat, fiskefilet og så mangosalsa. 
Nyt. 

Selv om oppskriften ser avansert ut, tok det faktisk bare 15 minutter å lage. Alt er veldig enkelt og raskt. Så ikke la deg skremme av mange ledd. Nyt en knall god middag!

 

Kristine ♥

SUNN OG RASK PAD THAI

Min kjære venninne Josefin, introduserte meg for pad thai for første gang for et halvt år siden. Jeg hadde aldri tidligere verken laget eller smakt pad thai. Etter det falt jeg virkelig for retten og har laget det flere ganger. Akkurat disse bildene er fra gårsdagens nydelige pad thai middag.

Pad thai er en stekt nuddelrett som både er sunn og god. Denne lager du på bare ti minutter! Det er perfekt hverdagsmat i mine øyne. 

Sunn og rask pad thai
til 1  person

Pad thai
Ønsket mengde nudler

Nudler, opprinnelig lages pad thai med risnudler, jeg brukte eggnudler
1 hvitløksfedd
1 cm chili, kan sløyfes
1/2 gulrot
1/4 squash
1/2 vårløk
1 god håndfull bønnespirer
1 egg
1 håndfull nøtter, jeg har brukt cashewnøtter
1/2 lime

Pad thai saus
2 ss soya saus
1 ts fibersirup, honning eller annen søtning
2 ss fiskesaus
1 ss oystersaus, kan sløyfes

0,5 dl vann

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Jeg koker opp mye nudler, slik at jeg har kokte nudler i kjøleskapet til flere dager. 
Del gulrot og squash i tynne biter. Finhakk hvitløk og chili. 
Ha gulrot, squash, hvitløk og chili i en stekepanne. Stek et par minutter på høy varme til gulroten blir myk. 
I mellomtiden blander du sammen ingrediensene til sausen. 
Ha vårløk, bønnespirer og kokte nudler i stekepannen med grønnsakene. Knekk i egget og ha over sausen. Rør rundt i cirka 1/2 minutt.
Ha pad thaien over på en tallerken. Press over lime og ha over nøtter. 
Server.  

Har du spist pad thai før? Om ikke anbefaler jeg deg på det sterkeste å teste. Jeg er nesten sikker på at du vil få en ny hverdagsfavoritt. Pad thai er sunt, raskt og super godt!

 

Kristine ♥

RASK, SUNN OG GOD CAJUN PANNE

Fikk du meg deg den gode alt i ett cajun kyllinggryten jeg la ut for et drøyt år siden? Den var utrolig god og en oppskrift jeg har laget flere ganger i ettertid. Til middag i går hentet jeg inspirasjon fra denne og laget en rask, sunn og god cajun panne. Middagen lager du på 10 -12 minutter. Den inneholder masse grønnsaker og masse smak. Vinn vinn!

Jeg har brukt torsk i denne oppskriften. Det kan du bytte med laks eller andre ting som kylling, svin og kjøtt. Da vil jeg anbefale at du steker kjøtt / fjærkre først i biter og deretter har det i pannen rett før servering. Ønsker du en vegetarisk variant, kan du bruke bønner, linser eller kikerter.

Rask, sunn og god cajun panne
Til 2 -3 personer

1 stor gul løk
2 hvitløksfedd
1 gul paprika
1 rød paprika
2 gulrøtter
2 håndfulle okra, kan sløyfes

1 pose blomkålris, 200 g
1 buljongterning
4 dl vann
4 ss tomatpure
Cajun krydder: 1 ts hvitløk, 1 ts paprika, 1/2 ts cayenne, 1 ts oregano
400 -600 g torsk
1 lime

Finhakk hvitløk. Del løk i terninger.
Ha løk og hvitløk i en panne sammen med en god klatt smør eller olje. Stek til løken er blitt gyllen.
I mellomtiden kutter du grønnsaker i biter og torsk i terninger.
Tilsett buljongterning, vann, tomatpure og krydder i pannen. Kok opp. Ha grønnsakene og rør godt.
Legg fisketerningene forsiktig ned i pannen. Trykk de godt med slik at de blir dekket med væske. La pannen putre på svak varme til torsken er gjennomkokt. Det tar 2 -4 minutter.
Press over limesaft og server.

Jeg toppet med avokado, vårløk og fersk koriander. En real smaksfest i munnen!

 

Kristine ♥