HJEMMELAGET ENKEL PULLED CHICKEN TACO

I går laget jeg en super god middag. Det beste middagen på evigheter. Kjæresten hadde lyst på taco, men ettersom jeg spiser taco så og si hele tiden. Ville jeg lage taco med en vri. Da ble det hjemmelaget enkel pulled chicken taco. Pulled chicken, eller revet taco som det heter på godt norsk, høres veldig avansert ut. Men denne varianten er veldig enkel. Du legger bare ingrediensene i en form, så lager det seg selv i ovnen.  

Hjemmelaget enkel pulled chicken taco
Til 3 -4 personer

600 g kyllingfilet
1 boks hakkede tomater
1 boks tomatpure
2 ss tacokrydder
2 medium gule løk
1 buljongterning
2 dl vann

Hakk løken grovt. Ha i en ildfast form sammen med hakkede tomater, tomatpure, tacokrydder, buljongterning og vann: Bland sammen med en skje.
Legg i kyllingen. Ha aluminiumsfolie over formen.
Stek i stekeovnen på 200 grader i 45 minutter. Ta gjerne ut formen halvveis i steketiden og snu kyllingfiletene.
Ta ut formen og bruk to gafler til å rive kyllingfiletene fra hverandre. Bland godt med sausen.
Server.

Revet kylling kan serveres på så mange måter, ikke bare som taco. Ha den i en salat, server i hamburgerbrød som en burger med coleslaw, bruk i lomper, server med ris, over potetmos med syltet rødløk, som pålegg på knekkebrød med en klatt kesam, ja, her er det bare fantasien som setter grenser. Jeg serverte pulled chicken som taco med tortillalefser, salat, tomat, avokado, koriander, mango, rømme og lime. Det var helt magisk godt!

Prøv revet kylling du også. Kanskje du får en ny middagsfavoritt?

 

Kristine  ♥

DET BESTE PÅSKELAMMET

Hei og god søndag. Har du startet påskeferien? Jeg har vanlig arbeidsuke frem til og med onsdag. Men så tar jeg en velfortjent lang og god påskehelg. I går inviterte jeg på påskelam. Fantastisk god mat med godt selskap. En magisk kveld rett og slett!

Lam hører påsken med. Jeg virkelig elsker lam. Og da mener jeg alt med lam, smaken, konsistensen, lammelår, lammestek, det deilige tilbehøret, den gode sausen og (forhåpentligvis) det gode som er i glasset.

I går laget jeg påskelam i form av lammestek med deilige rotgrønnsaker og poteter. Jeg laget en langtisstekt variant. Da er du garantert saftig resultatet. Jeg tørr påstå at dette er det beste påskelammet. Resultatet er så saftig og godt! Ikke minst, du setter bare lammet i ovnen og så lager det seg selv mens du kan gjøre helt annet. Og vips har du et fantastisk festmåltid som vil imponere. Når du skal langtidssteke lam, bruker du lav temperatur. Her er det litt sånn at jo lenger tid du har og jo lavere temperatur du har, jo bedre blir det. Jeg lot lamme stå på 70 grader. Da satte jeg det inn på morgenen og det ble ferdig utover ettermiddagen. Det tok omtrent 7 timer for et lammelår på 2 kg. Det er også viktig at du lar lammet hvile etter at det kommer ut av ovnen. Da holder det seg saftigst. Har du ikke så god tid, kan du steke lammet på høyere temperatur. Bruk et steketermometer og ta ut lammet når det når 65 grader.

Det beste påskelammet

Lammelår eller lammestek
Salt og pepper
Rosmarin
Grønnsaker, jeg har brukt gulrot, sellerirot, rosenkål, rødløk, neper og gul løk
Potet, jeg har brukt både vanlig hvit og søtpotet
1 hvitløk
1 -2 dl vann
Parmesan, valgfritt

Kutt grønnsakene i biter og legg de utover en bakplate. Ha over salt.
Skjær små lommer i lammelåret ved å bruke en liten kniv. Stikk et hvitløksfedd ned i hver lomme.
Legg lammet over grønnsakene. Gi lammet godt inn med salt, pepper og rosmarin.
Bruk gjerne frisk rosmarin og grønnsakene og lammet.
Hell på litt vann slik at det så vidt dekker bunnen.
Stek lammet til steketermometeret viser 65 grader. Dette vil avhengig av temperaturen du har ovnen på. Som nevnt over anbefaler jeg lav temperatur om du har tid til det.
Ta lammet vekk fra bakplaten når det er ferdigstekt og dekk med aluminiumsfolie.
Strø parmesan over grønnsakene og øk temperaturen på stekeovnen til 225 grader. Stek grønnsakene i ytterligere 10 minutter. Da lar du lammelåret hvile på kjøkkenbenken under aluminiumsfolie i mellomtiden.
Når grønnsakene er klare, skjærer du lammet i skiver.
Server.

Der har du virkelig et festmåltid uten like som vil falle i smak hos de aller fleste. Inviter noen du er glad i på en god middag. Det vil glede både deg og dem. Jeg hadde i hvert fall en super hyggelig kveld hvor jeg både nøt fantastisk god mat og veldig godt selskap. Slike kvelder lever jeg lenge på og det gir meg mye energi og glede!

 

Kristine ♥

RASK ASIATISK FISKEWOK

Dagens middag ba på en deilig torskemiddag med asiatisk vri, nemlig en rask asiatisk fiskewok. Veldig mange synes torsk er kjedelig. Og skal jeg være helt ærlig er jeg noe enig i det. Torsk alene kan være litt smaksløst. Serveres torsken med godt tilbehør eller er en del av andre smaker, som her med asiatiske smaker, så er torsk alt annet enn kjedelig!

Rask asiatisk fiskewok
Til 2 -3 personer

500 -600 g torsk, eventuelt annen hvit fisk
1 liten rødløk
1/2 pose sukkererter
1/2 pose bønnespirer
1 paprika
1 hvitløksfedd 
Ca 1 cm chili
Ca 1 cm ingefær
4 ss soya saus
1/2 lime
1 ts honning eller annen søtning
1 buljongterning + 1 dl varmt vann
1 ts maizena 

Del fisk i terninger og stek den raskt i en panne på middels til høy varme i 2 -3 minutter. Jeg steker i en god klatt olivenolje. 
I mellomtiden finhakker du hvitløk, chili og ingefær. Del grønnsakene i staver.
Ha så i løk og paprika. Stek i ytterligere 2 minutter. 
Tilsett så resten av ingrediensene. 
Rør godt og la det hele koke opp. Kok i 2 minutter. 
Server. 


Vips. På ti minutter har du en rask asiatisk fiskewok. Har du ikke torsk, kan du bytte det ut mot andre fisketyper som skrei, laks eller ørret. Svin og kylling vil også fungere ypperlig om du ikke ønsker fisk i oppskriften. Grønnsakene kan du variere etter det du liker best og har tilgjengelig. Her er det mange muligheter!

God middag.

 

Kristine ♥

HJEMMELAGET FISKEGRATENG MED POTET

Fiskegrateng er en klassiker som ofte faller i smak hos både liten og stor. Som liten fikk jeg oftest en ferdig variant. Etter at jeg flyttet ut hjemmefra for snart sytten år siden (phu, nå følte jeg meg brått gammel), har jeg faktisk ikke kjøpt fiskegrateng en eneste gang. Derimot lager jeg det av og til. Hjemmelaget fiskegrateng er jo så utrolig godt. Og også enklere enn man skulle tro. 

Denne gangen laget jeg hjemmelaget fiskegrateng med potet. Jeg har fortsatt ikke funnet en glutenfri makaroni som jeg virkelig synes smaker godt (ettersom jeg har cøliaki, må jeg ha glutenfritt). Derfor bestemte jeg meg rett og slett for å bytte ut makaronien med potet. Det ble skikkelig godt! Poteter inneholder også mer fiber, vitaminer og mineraler enn makaroni, så her får du også mer næring på kjøpet. 

Hjemmelaget fiskegrateng med potet
Til 4 porsjoner

700 -800 g fisk, jeg brukte sei
Ca 1,5 kg poteter
1 purre
2 egg
8 dl melk
2 ss smør
2 ss mel, jeg brukte rismel
1 ts dijonsennep
1 ts muskatnøtt
1 ts salt
1/3 ts pepper
Revet parmesan, valgfritt

Del potetene i terninger. Kok dem i 4 -5 minutter til de er lett møre. De skal fortsatt ha litt motstand i seg. 
Del fisk i terninger. Del purre i skiver. 
Smelt smøret i en kjele. Ha i mel. Tilsett så melk, litt og litt, mens du stadig rører slik at du får en klumpfri saus. Ha i dijonsennep og muskattnøtt. Kok opp og la koke i 3 -4 minutter til sausen begynner å tykne. Ta så kjelen av platen og rør ned ett og ett egg mens du rører godt underveis. 
Legg fisk, purre og poteter i en form. Hell over sausen. Bland alt godt med en sleiv. 
Ha over revet parmesan om du ønsker det. Det er ikke nødnveidg, men gjør fiskegratengen ekstra god.
Stek på 200 grader i 35 – 40 minutter. 

Hjemmelaget fiskegrateng med potet serverte jeg med en enkel råkostsalat av revet gulrot, olivenolje, sitron, salt og pepper. Så utrolig godt. Jeg er glad jeg har rester til i morgen!

 

Kristine ♥

BEIJING BIFF – SUNN RASK OG GOD MIDDAG

Beijing biff er ikke en matrett vi er kjent med her i Norge, men i USA er denne retten stor. Panda Express, som er en av Amerikas største hurtigmatkjeder som lager kinesisk mat, har en legendarisk Beijing beef. Første gang jeg var i New York for 12 år siden spiste jeg denne, og den var skikkelig god. Siden da har jeg spist retten hver gang jeg har vært i Amerika. I dag så jeg brått Beijing biff da jeg scrollet på instagram, og jeg skjønte med en gang hva som måtte bli dagens middag; Beijing biff!

Beijing biff er sprø biffstrimler i en deilig sursøt saus. Originalt skal det altså biffstrimler i oppskriften. Jeg vil tro du kan bytte det ut mot kylling eller svin i strimler om du ikke har biff tilgjengelig. Av grønnsaker brukes paprika og løk. Her kan du også tilsette andre grønnsaker som brokkoli, gulrot og annet du har liggende. 

Beijing biff 
Til 2 -3 personer

400 g biff i strimler, jeg brukte mørbrad
1 eggehvite
1 ss maizena
1/3 ts salt

1/2 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/2 gul løk
1 hvitløksfedd

0,5 dl vann
3 ss soya saus
2 ss edikk
1/2 ts chiliflak
1 ts honning eller annen søtning
2 ss tomatpure

Bland biff, eggehvite, maizena, salt og pepper. La stå noen minutter. Gjerne i 15 -30 minutter om du har tid.
Stek så i en panne med en god klatt smør eller olje.

Del grønnsakene i biter, og finhakk hvitløk.
Ta biffen ut av pannen. Ha grønnsakene i pannen og stek på middels til høy varme i 3 -4 minutter til grønnsakene blir møre.
Ha så i vann, soya saus, edikk, chiliflak, honning og tomatpure. Kok opp og la koke i 2 minutter.
Rør så inn biffstrimlene.
Server.

Der har du en skikkelig god Beijing biff på rundt 15 minutter. Dette smaker akkurat som kinamaten du får på resturant. Supergodt. Denne må du bare prøve!

 

Kristine ♥

MEKSIKANSKE KJØTTBOLLER

I dag laget jeg en skikkelig god, frisk og smakfull middag; meksikanske kjøttboller. Jeg serverte de med en deilig mango- og avokadosalsa og sprø tortillachips. Dette føltes som en skikkelig luksusmiddag på en tirsdag, men vi trenger jo litt luksus i hverdagen, gjør vi ikke? Jeg synes i hvert fall vi fortjener det. Middagen er i tillegg sunn og rask. Håper du lar deg friste til å prøve denne. 

 

Meksikanske kjøttboller med mango- og avokadosalsa
Til 2 til 3 personer

Meksikanske kjøttboller
1 pakke karbonadedeig
1 egg
1/3 rødløk
1 hvitløksfedd
2 ss tacokrydder
1 ts koriander

Mango- og avokadosalsa
1 mango
1 avokado
1/2 rød paprika
1/3 rødløk
1 boks maiskorn
1 cm chili
1 hvitløksfedd
1 lime
Valgfritt: koriander
Salt og pepper

Start med kjøttbollene.
Finhakk rødløk og hvitløk. Bland sammen med resten av ingrediensene. 
Form kjøttboller. Jeg tar kaldt vann på fingrene mine og former små boller.
Stek i en stekepanne med en god klatt smør i 2 -3 minutter på hver siden.

Til mango- og avokadosalsaen deler du mango, avokado, rød paprika og rødløk i biter. Finhakk hvitløk og chili. 
Bland alt sammen i en bolle. 
Press over limesaft og ha over salt og pepper. Tilsett gjerne koriander om du ønsker det. 

For å lage sprø lompechips smører jeg litt olivenolje på tortillalefser, her bruker jeg fingrene mine, hadde på røkt paprika krydder, hvitløkskrydder, salt og pepper, og stekte de på 200 grader varmluft i cirka 4 minutter. Følg med underveis. Tortillachipsene skal bli sprø, men ikke svidd.

Kristine ♥

RASK PASTAWOK MED SCAMPIE

Til middag i går laget jeg en rask pastawok med scampie. Jeg elsker hverdagsmat som smaker godt, er tar kort tid og som inneholder masse bra næring. Akkurat slik er denne retten. Det tok omtrent 12 minutter å lage retten. Den er full av fiber og proteiner, og smaker veldig, veldig godt. Har du ikke scampie kan du bytte det ut med andre ting som torsk eller laks i terninger, kylling eller svin, eller kikerter og linser. 

 

Rask pastawok
Til 2 personer

Ønsket mengde pasta
Olivenolje, 1 -2 ss
1/2 brokkoli
1/3 rødløk
1 cm chili
1 cm ingefær
1 hvitløksfedd
1 ss østersaus
1 dl kraft, eller 1 buljongterning og 1 dl varmt vann
1/2 sitron
1 ss persille, frisk eller tørket
300 -400 g scampie, eller andre ting som kylling, fisk, bønner og linser

Kok pasta som anvist på pakken.
Del brokkoli i buketter, rødløk i båter og finhakk hvitløk, chili og ingefær.
Ha brokkoli, hvitløk, chili og ingefær i en panne sammen med olivenolje. Stek på middels varme i 2 -3 minutter. Ha så i scampie og stek i ytterligere 2 -3 minutter. 
Tilsett så østersaus og kraft / buljong. Kok opp. 
Smak til med krydder og sitronsaft. 
Bland i den kokte pastaen. 
Server.


Vips har du en skikkelig frisk og god pastawok. Perfekt hverdagsmiddag!

 

Kristine ♥

LAKS OG TILBEHØR MED GRESKE SMAKER

Her i huset, eller rettere sagt; leiligheten, ble det fiskeonsdag. Det er vel egentlig fisketirsdag som er det store, men fiskeonsdag er minst like godt. Spesielt når fisken, som denne gangen ble laks, serveres med deilig tilbehør med greske smaker. Denne middagen tar bare 15 minutter å lage, og i tillegg inneholder den masse god smak og masse sunn næring. 

 

Laks og tilbehør med greske smaker
Til 2 personer

Ønsket mengde laksefileter
1 hvitløksfedd
1 ts oregano
1/2 sitron
Salt og pepper

1 ss olivenolje
1/2 squash
1/2 rødløk
1 hvitløksfedd
1/2 sitron
1/2 ts oregnao
1/2 ts dill
1/3 ts salt
Ønsket mengde oliven, jeg brukte ca 100 g

Start med laksen.
Finhakk hvitløk. Ha hvitløk i pannen sammen med en klatt smør eller olje. Ha salt, pepper og oregano på laksen. Stek i en panne på middels varme i 2 -4 minutter på hver side avhengig av hvor godt stekt du vil ha laksen. Press over frisk sitronsaft når laksen er ferdig.

Bruk en ostehøvel til å skjære squash i skiver. Del rødløk i tynne skiver og finhakk hvitløk.
Ha olivenolje i en varm panne. Ha så i grønnsakene sammen med krydder. La det steke på middels til høy varme i 4 -6 minutter, til squashen er myk og rødløken er blank. Press så over sitronsaft og rør inn oliven. 
Server. 
Du kan gjerne servere med kokte poteter og en klatt rømme, kokt ris, potetmos, pasta eller godt brød. 

Nå skal jeg komme meg ut i den friske vinterluften for en gåtur. Jeg har sittet på rumpestumpen store deler av dagen med online coaching arbeid og nå kjenner jeg at både kropp og hodet trenger litt bevegelse og frisk luft. Håper du har en fin onsdag.

 

Kristine ♥

GRESKE KJØTTBOLLER PÅ 10 MINUTTER

Det ble en gresk tvist på dagens middag, greske kjøttboller. Kefteakia, som er det greske navnet for kjøttboller, lages originalt de med lammekjøttdeig. Jeg har brukt karbonadedeig. Har du lammekjøttdeig tilgjengelig, kan du gjerne bruke det. Når det gjelder tilbehør til kjøttbollene, er det bare fantasien som setter grenser. En god gresk salat med oliven og fetaost, i pitabrød, med hvitløkspotetmos eller å ha de som meze (gresk tapas). Jeg valgte hummus, pitabrød og wokkede grønnsaker med fetaost og oliven. Det forsterket de greske smakene og ble skikkelig godt!


Greske kjøttboller på 10 minutter
Til 2 -3 personer

Greske kjøttboller
400 g karbonadedeig
1 ss potetmel
1 egg
1 ts salt
1/2 ts pepper
Gresk krydder: 1 ts oregano 1 ts persille 1 ts spisskummen

Tilbehør
Wokkede grønnsaker; jeg har brukt rødløk, squash, hvitløk, cherrytomat
Sitron
Krydder: oregano, persille, salat og pepper
Fetaost
Oliven
Hummus
Pitabrød

Ha karbonadedeig i en bolle.
Hell over potetmel, krydder og egg og bland godt med hendene. Her kan du også bruke en foodprosessor.
Form massen til små runde kuler. Bruk hånden din og en skje som du har kaldt vann på.
Stek på middels varme i 2 -3 minutter på hver side.

Del grønnsakene i biter. Ha en god klatt olivenolje i stekepannen sammen med finhakket hvitløk. Wok squash og rødløk noen minutter på høy varme til løken blir blank. Vend så inn cherrytomater, ruccola, oliven, fetaost, krydder og sitronsaft. 
Server med hummus og pitabrød.

Ønsker du å lage hjemmelaget hummus har jeg delt oppskriften på det tidligere her. Vil du teste søtpotethummus, finner du oppskrift på det her
Håper det smaker og god middag!

 

Kristine ♥

SUNN OG RASK MIDDAG – KARBONADER MED SOPPSAUS

Mandag og uken er godt i gang allerede. Denne mandagen har flydd forbi! Jeg har jobbet iherdig med ukesrapporter fra mine online coaching kunder og tatt en real vaskesjau i leiligheten. En treningsøkt har jeg også rukket. Det er så deilig med en effektiv mandag. Ikke minst er det deilig med nyvasket leilighet. I kveld skal jeg synke ned i sofaen, slenge bena på bordet og bare nyte. Jeg synes alltid det føles ekstra godt å slappe av når jeg har unnagjort det meste som stod på to do – listen.

Dagens middag vil jeg også si var ganske så effektiv, jeg laget en sunn og rask rett som bestod av karbonader med soppsaus. Denne middagen tok meg 12 minutter å stelle i stand! I tillegg er den både god og næringsrik. 

Sunn og rask middag – karbonader med soppsaus
Til 2 -3 personer

Karbonader
1 pakke karbonadedeig
Salt og pepper

Soppsaus
4 -6 champignon 
1 hvitløksfedd
1/4 løk
1 dl kraft eller 1 buljongterning og 1 dl vann
2 ss soya saus
1 ts dijon sennep
1/3 ts pepperkorn, kan sløyfes

1 ts maisenna 

Tilbehør
Jeg har valgt kokt potet, kokt brokkoli og rosenkål

Start med karbonadene. Del karbonadedeigen i 4. Form til 4 karbonader. Ha på salt og pepper på begge sider og stek i en panne på middels varme i 2 minutter på hver side. Jeg steker i en god klatt meierismør.
I mellomtiden deler du champignon i skiver og hakker hvitløk og løk fint. Ha grønnsakene i pannen. Stek på høy varme til soppen faller sammen, det tar omtrent 2 minutter. Ha så i kraft, soyasaus, sennep og maisenna. Kok opp. Legg i karbonadene og server. 

Server gjerne med kokt ris, en salat eller som meg kokt potet og kokte grønnsaker. 

Der har du en sunn, rask og god middag, perfekt på en mandag. Eller en tirsdag, onsdag eller torsdag for den saks skyld.
Håper du har hatt en bra mandag og er klar for å gjøre resten av uken like bra.  Fortsatt god mandagskveld!

 

Kristine ♥