EN SUPER GOD MIDDELHAVSSALAT

På denne tiden av året, spesielt nå som det er så varmt, frister det mer med salater og frisk mat. I går laget jeg en super god middelhavssalat. Dette er den beste salaten jeg har spist på evigheter. Så mye god smak!

Jeg serverte middelhavssalaten med svin surret i bacon. Du kan også servere salaten med andre ting som kikerter, kylling, biff, laks, torsk eller lignende. Det meste vil egentlig passe til en slik middelhavssalat. 

En super god middelhavssalat
Til 2 personer

1/2 aubergine
1/2 suqash
1 hvitløksfedd
1 ss smør
2 gode håndfulle ruccola
2 ss artisjokkhjerter, jeg kjøper de hermetisk
1/3 rødløk
2 -3 oliven
1 ss soltørket tomat
1 ss olivenolje
2 ss eddik, jeg brukte bringebæreddik
Salt og pepper

Del aubergine og squash i terninger. Hakk hvitløken grovt.
Ha smør i en stekepanne på høy varme. Ha i hvitløk, squash og aubergine. Tilsett ca 1/2 ss salt og 1/3 ts pepper. Stek til grønnsakene blir møre.
I mellomtiden blander du sammen resten av salaten.
Ha ruccola i en bolle. del artisjokk i biter, rødløk i skiver, oliven og soltørket tomat i skiver. Ha i bollen. 
Når aubergine- og squashbitene er ferdigstekt, har du de i salatbollen. olivenolje og eddik. Smak deg til med salt og pepper.
Server. 

For å lage svin surret i bacon tar jeg salt og pepper på svinefileten før jeg surrer rundt baconskiver. Så steker jeg den raskt på alle sider i en panne med middels til høy varme med litt smør i. Deretter stekte etterstekte jeg svinefileten i ovnen på 175 grader til kjernetemperaturen var på 65 grader. Da blir det perfekt resultat med saftig og godt kjøtt.

Håper virkelig du blir fristet til å prøve min super gode middelhavssalat. Kanskje du får en ny salatfavoritt?

 

Kristine ♥

DEILIG SITRONLAKS

I går var det fiskeonsdag hos meg. Rettere sagt (eller skrevet), lakseonsdag. Jeg laget en deilig sitronlaks. Her hadde jeg både revet sitronskall og sitronsaft oppå laksen. Det ble skikkelig friskt, godt og smakfult!

Jeg serverte sitronlaks sammen med kålrotfries og sitronstekte grønnsaker. Dette var en supersunn og deilig middag.


Deilig sitronlaks
Til 2 personer

Ønsket mengde laksefileter
1 sitron
1 hvitløksfedd
1/2 brokkoli
Ca 200 g aspargesbønner
1 ts honning
1 ss smør
1/2 kålrot
1 ss olje
Salt og pepper

Start med kålroten. Del kålrot i stenger. Bland med 1 ss olje og godt med salt og pepper. Stek på 200 grader i 20 minutter. 
Ha salt og pepper på laksefiletene og riv over skallet fra 1/2 sitron.
Når kålroten har stått i ovnen i 20 minutter, ta ut stekebrettet og legger på laksefiletene. Stek i 12 -15 minutter avhengig av hvor godt stekt du vil ha laksefiletene. 

Del brokkoli i buketter. Finhakk hvitløk. Ha 1 ss smør i en panne på medium til høy varme. Ha i brokkolibukettene og finhakket hvitløk.  Stek i 3 minutter. Ha så i aspargesbønnen og stek i ytterligere 2 minutter. Riv så over skallet fra 1/2 sitron og press over sitronsaften.
Ta ut laksen av ovnen og press over saften fra 1/2 sitron. 
Server. 

Jeg rett og slett elsket disse grønnsakene. Sødmen og syrligheten fra sitronen og honningen, gjør grønnsakene super gode! Prøv selv!
 

Kristine ♥

HJEMMELAGET SUSHI

At jeg elsker sushi, er nok ikke noe overraskelse. Dette er en av mine favorittretter! Jeg må ærlig innrømme at jeg stort sett kjøper sushien, det er jo så fryktelig enkelt, men i går laget jeg faktisk hjemmelaget sushi. Det er enklere enn man skule tro! Jeg gikk for en variant med laks, kamskjell, mango, agurk og chilimajones.


Hjemmelaget sushi

med laks, kamskjell, mango og agurk

Ris, originalt sushiris men jeg brukte basmatiris
Eddik, originalt riseddik, men jeg brukte eplecidereddik
Søtning, jeg brukte bittelitt sukrin+
Noriark
Fyll av ønsket slag; jeg brukte som nevnt laks, kamskjell, agurk , mango og chilimajones

Til servering
Wasabi, syltet ingefær og soyasaus

Kok risen som anvisning på pakken. Ha i eddik og søtning. Smak deg til så det blir riktig mengde syrlighet og sødme for dine smaksløker.
Del fyllet i biter. Jeg kuttet laks og kamskjell i skiver, og kuttet mango og agurk i stenger. I tillegg laget jeg chilimajonesen. Denne kan du kjøpe ferdig om du ønsker det.
Ta så et noriark, legg på ris og klem risen flat. Jeg gjorde det enket; tok kaldt vann på hånden mine og moste risen flat med håndflaten.
Legg så på fyllet.
Rull noriarkene sammen. La de stå i minimum 2 minutter før du skjærer rullene i skiver.
Oppbevar i kjøleskapet eller server med en gang

Vil du ha en enklere variant at noriwraps, kan jeg anbefale disse noriwrapsene. Superenkle og veldig gode. Poke bowl, deriblant denne oppskriften med marinert tunfisk, er også en slager.
Sushi to the people, sier jeg. Enten det er i form av hjemmelaget sushi og nori, noriwraps eller pokebowl. Det er super godt og veldig sunt!

 

Kristine ♥

POKE TOSTADA

Dere, dette er den beste middagen jeg har spist på evigheter! Jeg hadde besøk av en venninne i går, og serverte poke tostada. Hun utbrøt at dette var bedre enn på restaurant! Jeg er helt enig. Jeg har faktisk ikke ord for hvor godt dette var. Er det en av mine oppskrifter du skal prøve i år, må det bli denne!

Oppskriften på poke tostadas ser mer komplisert ut enn det faktisk er. Fra start til slutt tok deg meg cirka 15 minutter å lage hele middagen. Dette må du bare prøve!

Poke tostada 
Til 2 personer

Tortillas
1 ss olje
Havsalt
Guacemole
Mangosalsa
Marinert laks
Wakamesalat

Start med å lage marinert laks. Se oppskrift under.
Lag så guacamole og mangosalsa. Oppskrift følger under. 
Fordel litt olje på tortillaene. Bruk fingrene dine eller en pensel til å smøre oljen utover. 1 ss olje holder til 5 -6 tortillas. Strø over havsalt.
Legg tortillaene på en rist. Stek på200 grader varmluft i 3 -6 minutter. Følg med underveis. Tortillaene skal få lett farge og bli sprø. De svir seg raskt, så det er viktig å følge med hele tiden. 
Avkjøl. 

Smør så guacemole på de sprø tortillaene. Ha over marinert laks, mangosalsa og wakamesalat. 
Nyt!

 

Guacemole
1 avokado

1/3 rødløk
1 hvitløksfedd
1/2 chili
1/2 lime
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Finhakk chili og hvitløk, og skjær rødløken i små terninger. Mos avokadoen og ha i grønnsakene, saften fra limen, samt salt og pepper.
Oppbevar i kjøleskapet eller server med en gang.

Mangosalsa
1 mango

1/4 rødløk
Litt vårløk, kan sløyfes
4 -5 cherrytomater
1 cm chili
1 hvitløksfedd
Koriander
1/2 lime

Kutt mango i terninger. Hakk tomat og rødløk i terninger. Finhakk vårløk, koriander, chili og hvitløk.
Bland sammen alle ingrediensene og press over limesaft.
La stå og godgjøre seg til resten av middagen er klar.
Server.

 

Marinert laks
300 -400 gram salma eller annen kvalitetsfisk
1 lime
2 ss soya saus
2 cm ingefær

Finhakk ingefær. 
Del laksen i biter. Press over lime. Ha over soyasaus og finhakket ingefær.
La stå i minimum 30 minutter. 

Altså, jeg har virkelig ikke ord for hvor godt dette var. Du er rett og slett nødt til å prøve! Skjem deg selv bort (og kanskje noen du er glad i?) med denne fantastiske retten. Kos deg!


Kristine  ♥

EN SPICY PIZZA

En sprø og deilig pizzabunn av spelt, toppet med en spicy tomatsaus og chorizo. Dette ble en skikkelig god pizza som gir et sting i smaksløkene.

Jeg har brukt Metervare sin Kuba chorizo. Dette er en veldig god chorizo fra en god produsent. Metervare lager pølser med høyt kjøttinnhold som ikke inneholder tilsetningsstoffer eller andre rare ingredienser. Skal man spise pølse, anbefaler jeg deres pølser.

En spicy pizza

Pizzabunn
1 dl hvetemel
3 dl speltmel
1/2 pakke tørrgjør
1 ts salt
1 ss olivenolje
2 dl vann

Bland sammen alle ingrediensene utenom vann. Tilsett så vannet og bland godt. Ha eventuelt i mer mel eller mer væske om deigen blir veldig tynn eller løs.
Om du har tålmodighet, så lar du deigen heve 30 minutter. Er du som meg, utålmodig, lar du deigen stå i 5 minutter før du så kjevler den ut. Det er ikke nødvendig med hevetiden.
Stek på 225 grader i 8 – 12 minutter nederst i ovnen.

Tomatsaus
1 boks passata, eventuelt hakkede tomater
5 ss tomatpure
2 ss balsamicoedikk
1 -2 cm chili, smak deg til
2 hvitløksfedd
1 ts salt og 1/ 2 ts pepper
1 ss oregano og1 ts basilikum

Bland sammen ingrediensene i en bolle. Begynn med litt chili og tilsett nok til du føler at sausen er sterk nok.
Om du ønsker kan du koke den opp. Det er ikke nødvendig.
Jeg kokte opp sausen i mikroen ved å sette den på full guffe i 3 minutter.

Topping
Ca 150 g chorizo
Ca 100 g edamamebønner
1/2 rødløk
5 -6 cherrytomater
150 g revet ost, jeg bruker vesterhavsost fra kolonihagen

Del chorizo, løk og cherrytomater i skiver.
Smør pizzasausen utover den ferdigstekte pizzabunnen.
Topp med chorizo, edamamebønner, løk, cherrytoamter og ost.
Etterstek på 225 grader nederst i ovnen i 10 -15 minutter, til osten har smeltet.
Spis!

Dette var jo middagen min i går. Pizza smaker ekstra godt når det ikke er i helgen! Jeg har riktignok noen rester i dag, så det blir deilig. Blir det pizza på deg også i helgen?

 

Kristine ♥

DEILIG LAKS MED MAISSALAT

Dette var en skikkelig frisk og deilig middag. Laks er jo så godt! Dessuten må jeg skryte av denne laksen her. Jeg har den siste tiden kjøpt det meste av laksen min fra Rekoringen. Der selger de villaks, og jeg må bare si at denne laksen virkelig er så mye bedre enn laksen du kjøper i matbutikken. Den er også mer rosa i fargen før steking. Mer smak og mer fløyelsmyk konsistens. Villaks anbefales!

Til denne middagen, deilig laks med maissalat, har jeg brukt grillen. Jeg har både grillet laksen og maissalaten. Du kan derimot steke laksen og maiskolbene i stekepannen om du ikke har grill. Maissalat er virkelig noe jeg vil anbefale deg å teste. En forfriskende, lett og smakfull salat, som også passer utmerket som et lett lunsj med bønner eller linser, eller til andre middagsretter som til tacoen, til andre typer fisk, kjøtt eller kylling. Håper det smaker.

Deilig laks med maissalat
Til 2 personer

Laks
2 -4 laksefileter
Salt og pepper
1/2 lime

Maissalat
2 maiskolber 
2 håndfull ruccola eller annen salat
2 håndfulle cherrytomater
1/4 rødløk
1/2 lime
Koriander
1 cm ingefær
1 cm chili
1/2 ts ts salt
1 ss god olivenolje, kan sløyfes

Start med maissalaten.
Grill maiskolbene på direkte varme i 4 -6 minutter, til den har fått god farge. Eventuelt steker du de i en stekepanne på høy varme i 4 -6 minutter.  Kutt av maiskornene av maiskolbene. Dette gjør du ved å bruke en skarp kniv som du skjærer nedover maiskolbene på langs.
Del cherrytomater i skiver. Hakk salat og koriander grovt. Del rødløken i terninger. Finhakk ingefær og chili. 
Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Press over limesaften. Ha over olivenolje, en god klype havsalt eller annen salt. 

Ha salt og pepper på laksefiletene. Grill på indirekte varme med skinnsiden ned i 6 -10 minutter avhengig av hvor godt stekt du liker laksen din. Eventuelt kan du steke filetene i en panne på middels varme med skinnsiden ned, samt lokk på pannen i 5 -10 minutter.
Press over limesaft når laksen er ferdigstekt. 
Server. 

Du kan gjerne servere med potetbåter, kokt ris, potetmos eller deilige og sprø søtpotetfries.

 

Kristine  ♥

KYLLING MED GRILLET SALAT OG URTEDRESSING

Dette, som var gårsdagens middag, var en skikkelig deilig grillmiddag.  Jeg elsker denne tiden av året og ikke minst grilling. Grilling er så enkelt, alt kan hives på og det blir lite oppvask.  Jeg har brukt kyllinglår, men du kan også bruke kyllingbryst eller kyllingfilet om du ønsker det. Derimot synes jeg kyllinglår er enklere å grille. Kyllinglår er mer saftig, mens kyllingfilet fort kan bli litt tørst. Til kyllingen har jeg servert en grillet salat og en deilig urtedressing.

Kylling med grillet salat og urtedressing

Kylling og grillet salat
Kyllinglår eller kyllingbryst
Squash
Cherrytomater
Grønnkål
En klatt smør eller olje
Pinjekjerner
Salt og pepper
Sitron

Press litt sitronsaft over kylling. Ha på salt og pepper. Grill kyllingen til den har en kjernetemperatur på mellom 65 -70 grader. Eventuelt kan du steke kyllingen i stekeovnen på 175 grader i 30 -35 minutter.
Skjær squash i skiver. Del cherrytomater i to. Legg grønnsakene i en flak aluminiumfolie. Ha over en klatt smør og salt og pepper.  Grill på høy varme i 5 -10 minutter, til grønnsakene blir møre. Eventuelt stek de i stekeovnen sammen med kyllingen. 
Når grønnsakene er ferdig grillet / stekt, blander du i grønnkål, salt, pepper, sitronsaft og pinjekjerner. 
Server med urtedressing. 

Urterdressinig
1/2 avokado
2 ss yoghurt
1 hvitløksfedd
Saften fra 1/2 sitron
1/3 ts salt
1/4 ts pepper
1 god håndfull urter, jeg har brukt koriander og dill

Mos sammen ingrediensene.
Oppbevar i kjøleskapet til servering.

Et tips på slutten; lag en stor porsjon av urtedressingen. Den er skikkelig god og holder seg flere dager i kjøleskapet. Den vil passe utmerket til de aller fleste retter som salat, på lomper eller andre middagsretter.

 

Kristine  ♥

HJEMMELAGET PESTO PÅ EN TO TRE – OG EN FISKEMIDDAG

Pesto er kanskje noe av det enkleste du kan lage for å gjøre en kjedelig rett, til en høydare. Det er faktisk først de siste ukene at det har gått opp for meg hvor enkelt det er å lage pesto. Det lages på et minutt! Jeg gidder stort sett ikke måle opp ingrediensene engang, jeg putter bare urter, olje, nøtter, hvitløk, sitron, salt og pepper i en bolle og moser med stavmikser. Enklere blir det ikke!

Av urter er jeg fan av basilikum og ramsløk. Av nøtter liker jeg godt pinjekjerner, pistasjnøtter og valnøtter. Favoritten har blitt med ramsløk og pistasjnøtter. Det er virkelig super godt! I går laget jeg nok en runde hjemmelaget pesto, denne gangen sammen med en fiskemiddag. Da ble den hvite fisken med en gang full av smak! Og du, når du lager pesto, lag en stor porsjon. Den holder seg godt i kjøleskapet i 3 -4 dager. 

Hjemmelaget pesto på en to tre- og en fiskemiddag

Hjemmelaget pesto
1 god håndfull ramsløk, eventuelt andre urter som basilikum
30 g pistasjnøtter, eller andre nøtter
2 hvitløksfedd
1 dl olivenolje
Saften fra 1 sitron
1/2 ts salt
1/3 ts pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle. Mos med stavmikser. Eventuelt kan du bruke en foodprosessor eller lignende.
Oppbevar i kjøleskapet.

 

En fiskemiddag
Torsk
Hvitløksfedd
Sitron
Salt og pepper
Spinat
Reddiker

Cherrytomater
Smør
Poteter

Kok potetene møre. 
Stek fisken i en panne på middels varme i en god klatt smør med finhakket hvitløk i 2 -4 minutter på hver siden, til fisken er lett gjennomstekt. Ta ut fisken og press over sitronsaft. 
Bruk samme panne og la hvitløk og smør være i pannen. Ha i spinat og reddiker i den ene delen av pannen og cherrytomater i den andre. Stek et par minutter til grønnsakene faller sammen.
Server med et godt skivs sitron og en god dose pesto. Mmmm.

Den siste uken har jeg spist pesto på salat, pesto på knekkebrød, søtpotetskiver med pesto, kjøtt og fisk med pesto, dyppet gulrotstenger i pesto. Ja, det meste passer i grunn til pesto! Kanskje noe å lage til helgens grillmat?

 

Kristine ♥

GRILLET TACO

Grillsesongen er i full sving. Jeg virkelig elsker å grille! I fjor kjøpte jeg meg en grill og jeg tror jeg må si at det var årets beste kjøp. Den blir virkelig hyppig brukt. Jeg har til og med brukt den noen ganger i vinter, selv om den for det meste har stått urørt. Nå i mai derimot, har grillet fått kjørt seg igjen.

I går laget jeg grillet taco. Dette var virkelig supergodt! Grillet taco kan selvfølgelig lages på mange måter. Jeg gikk for marinert svinekjøtt, mangosalsa, spicy salsa, guacamole, grillet rødløk, gul paprika og rød paprika, maiskolber, frisk salat, nachos, totillalefser og lime. En real festmiddag som både jeg og middagsselskapet var veldig fornøyd med. Vil du lage en ekstra god taco, anbefaler jeg den her.

Grillet taco

Tacokjøtt
Svin, eventuelt kylling
Tacokrydder, hjemmelaget eller ferdigkjøpt. Oppskrift på hjemmelaget finner du her
Lime

Press limesaft over kjøttet og trykk tacokrydderet godt inn i kjøttstykkene. 
Grill på direkte varme i 1 -2 minutter på hver side. Eventuelt stek i en panne på medium varme i 2 -4 minutter.
Skjær i skiver.

Guacamole
1 avokado
1/3 rødløk
1 hvitløksfedd
Ønsket mengde korianer

1/2 chili
1/2 lime
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Finhakk chili og hvitløk, og skjær rødløken i små terninger. Mos avokadoen og ha i grønnsakene, saften fra limen, samt salt og pepper.
Oppbevar i kjøleskapet eller server med en gang.

 

Mangosalsa
1 mango, helst godt moden
Litt vårløk, kan sløyfes
1 cm chili
1 hvitløksfedd
Koriander
1/2 lime

Kutt mango i terninger. Finhakk vårløk, koriander, chili og hvitløk.
Bland sammen alle ingrediensene og press over limesaft.
La stå og godgjøre seg til resten av middagen er klar.
Oppbevar i kjøleskapet om ikke alt blir spist opp. 

 

Spicy salsa
3 tomater 
3 cm chili, smak deg til 
2 hvitsløksfedd 
ca 1/4 gul løk 
Koriander etter smak
Saften av 1 lime
1/3 ts salt
1/3 ts pepper
1/2 ts spisskummen

Del tomatene grovt. Ha så alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende. Kjør til salsa.
Eventuelt kan du også finhakke alle ingrediensene og blande de sammen i en bolle. 
Oppbevar i kjøleskapet eller server med en gang.

 

Tilbehør
Maiskolber
Rødløk
Gul og rød paprika
Salatblader
Salt og pepper
Lime
Natchos
Tortillalefser

Del rødløk i skiver og paprika i stenger. Grill, eventuelt stek i en panne, til grønnsakene har blitt møre. 
Maisen grilles til den har fått farge.
Varm tortillalefsene etter anvisning. 
Server alt og nyt!

 

Du trenger naturligvis ikke lage alt tilbehøret. Vi gikk bare all in, da vi ville ha noe ekstra godt. Du kan for eksempel bare lage tacokjøttet og guacamole. Det blir også godt i tortillas. Har du ikke grill, kan du steke både grønnsakene og kjøttet i en panne. 

Håper du lar deg friste og slår til med en tacofest. Fortsatt god søndag!

 

Kristine ♥

HJEMMELAGET FALAFEL

Falafler er det lenge siden jeg har laget! Ikke at jeg lager dette spesielt ofte, jeg faktisk jeg bare har laget det en gang tidligere i hele mitt liv. Og jeg er jo en matnerd, så at det er noe jeg lager så sjeldent, er merkelig! Av en aller annen grunn, tenker jeg alltid at det er svært tidkrevende, men det er jo ikke det. Disse deilige hjemmelagde falaflene tar det omtrent bare femten minutter å lage.

SONY DSC

Dere som leser bloggen min, vet at jeg er en kjøttspiser. Riktignok er jeg opptatt av kjøttkvalitet og dyrevelferd, og nesten all kjøtt, fisk, fugl og egg jeg spiser, handler jeg gjennom Rekoringen eller lokale gårder der jeg bor. Jeg vil ha bra kjøtt, både for min helse, men også med tanke på at dyrene jeg spiser skal ha det bra. Likevel, vet jeg at jeg kunne spist mer vegetarisk. Vi har alle våre områder hvor vi kan forbedre oss. Dette er nok en av mine! 

SONY DSC

Hjemmelaget falafler
6 stykker

1 boks av 400 g kikerter
1/3 rødløk 
2 hvitløksfedd
1 egg 
2 ss havregrynn 
2 ss sitronsaft, kan søyfes
1/2 ts salt og 1/2 ts pepper
1 ts spisskummin
Valgfritt krydder: 1 ts paprika

Skyll kikertene i et dørslag og la de renne av seg. 
Ha alle ingrediensene i en bolle. Mos med stavmikser. Eventuelt kan du bruke en foodprossesor, blender eller lignende. 
Form til 6 små burgere. Stek i en panne, jeg bruker en god klatt smør i pannen, og stek på middels varme i 3- 4 minutter på hver side. Falaflene skal bli gyllene. 
Server.

SONY DSC

Falafler kan naturligvis serveres med så mangt, jeg gikk for ovnsbakt søtpotet og fylt sopp. Søtpoteten laget jeg ved å dele søtpotet i biter, ha på salt, pepper, spisskummen, paprika og smeltet ghee, og stek de i ovnen på 225 grader i 30 minutter. På samme bakplate hadde jeg også sopp hvor jeg fjernet stilken og fylte med tomatpure og feta, før jeg hadde over litt revet Jarlsberg. Den fylte soppen stekte jeg da på samme temperatur og like lenge som søtpotetene. 

SONY DSC

Det sies at for å få perfekte falafler, skal man i utgangspunktet ikke bruke hermetiske kikerter, da det kan gi for løse falafler. De få gangene jeg har laget falafler, altså denne og en gang tidligere, har jeg brukt hermetiske og jeg synes det fungerer helt ypperlig. Riktignok er det viktig å la de renne godt av seg. Mitt tips er altså at du sørger for at all væsken renner av kikertene. Da blir de best!
Håper det smaker.

 

Kristine ♥