HJEMMELAGET PÅSKEMARSIPANEGG

Kan jeg si god påske allerede? Altså, det er jo palmesøndag i over i morgen og mange av dere har nok tatt påskeferie i dag. Likevel begynner vel ikke påsken for fult før på torsdag når det er skjærtorsdag. Her må jeg bare innrømme at jeg er usikker og ikke vet va som blir mest korrekt. Jeg velger å si god påske. God påske høres så koselig ut og gjør at skuldrene senkes litt ekstra. 

I min verden er det altså påskestart i dag. Derfor laget jeg hjemmelaget påskemarsipan egg. Det er noe jeg gjør så og si hvert eneste år. Da fikk jeg frem påskestemningen! 

Du kan selvfølgelig kjøpe påskemarspian eller påskegodt, men jeg synes alltid det er koselig å lage noe hjemmelaget også. Ofte gir jeg bort påskemarsipanegg til noen jeg er glad i. Gaver man har laget varmer ekstra mye. Da er det lagt både tid og kjærlighet i gaven. Jeg må også si at jeg synes hjemmelaget påskemarspianegg er bedre enn de du kjøper. Marsipanen du får i butikken inneholder ofte veldig mye sukker og lite mandler. Hjemmelaget marsipan derimot, inneholder mye mer mandler og smaker derfor langt bedre. I hvert fall etter mine smaksløker.

Hjemmelaget påskemarspianegg

Marsipan
4 dl finmalte mandler*
2 små eggehviter eller 1 stor
1/2 ts vaniljepulver
2 ss sukrinmelis
2 ss fibersirup, eventuelt honning eller lignende

Sjokoladetrekk
150 g sjokolade, jeg brukte mørk sjokolade

Bland alt godt sammen til en fast masse. Om marsipanen blir tørr tilsetter du litt vann. Blir den våt tilsetter du litt mer finmalte mandler.
La marsipanen stå i kjøleskapet i 15 minutter. Da blir den enklere å jobbe med.
Del massen i 15 biter. Form så marspianegg, altså kuler som er spisse i endene slik at de ligner på egg.
Smelt sjokoladen over vannbad. Dypp hvert marsipanegg i sjokoladen og legg de så på et ark bakepapir. Jeg hadde over litt smeltet hvit sjokolade for å gjøre eggene ekstra fine. 
Avkjøl før du har marsipaneggene i en boks. 
Oppbevar i kjøleskapet. 

*jeg brukte Änglamark sitt mandelmel. Dette er bare skåldede finmalte mandler. Du kan også kverne dine egne mandler

Påskemarsipanegg kan varieres og smaktilsettes. Vil du ha en appelsinvariant, tilsetter du saften fra en appelsin. Da må du nok også ha litt mer finmalte mandler. Vil du ha en sjokolademarsipan, tilsetter du kakaopulver. Tilsett da også litt ekstra flytende søtning og gjerne bittelitt salt. Cognac, nøtter, tørket frukt er andre alternativer. Personlig liker jeg best den klassiske marspiansmaken som jeg laget i dag. 
Om du ikke lager påskemarspianegg til deg selv, håper jeg du lager det til noen du er glad i. God fredag og god helg!

 

Kristine ♥

NISSELUER

I går hadde jeg pepperkakeverksted med små brødrene mine. Da begynte julestemningen å titte frem. Det årlige pepperkakeverkstedet, hvor vi lager pepperkaker etter mammas oppskrift (dette er virkelig verdens beste pepperkaker, du finner oppskrift her), etterfulgt av varm sjokolade med krem og tid sammen, er den ultimate juletradisjonen for meg. I dag ville jeg fortsette med julestemningen. Jeg satte på julemusikk her hjemme hos meg selv og laget disse søte marsipankonfektene som er formet som nisseluer. Ble de ikke skjønne?


Her har jeg rett og slett laget marsipan, hvor jeg har stekt halvparten av marsipanen som marsipankjeks, så toppet med marsipan og deretter dyppet luene i sjokolade med rød konditorfarge. Vips ble det søte, små nisseluer.


Nisseluer

Marsipankjeks
30 g sukrinmelis
1 ss fibersirup

80 g mandelmel (ikke fettredusert) eller kvernede mandler
2 eggehviter

Marsipan
30 g sukrinmelis
1 ss fibersirup
80 g mandelmel (ikke fettredusert) eller kvernede mandler

2 eggehviter
½ ts vaniljepulver

Hvit sjokolade
Råd konditorfarge.

Start med marsipankjeksene.
Bland sammen mandelmel og sukrinmelis. Tilsett eggehvitene og fibersirup.
Kjevl ut deigen og stikk ut rundinger.
Stek på 175 grader i 10 minutter.
Avkjøl på rist.

Las så marsipanen.
Bland sammen sukrinmelis, mandelmel og vaniljepulver. Tilsett eggehvitene og sirup.
Form små luer av marsipanen.

Smelt sjokoladen over vannbad.
Dypp den nederste delen av luen i den hvite sjokoladen og fest så luen til marsipankjeksen.
Bland rød konditorfarge i resten av sjokoladen.
Dypp toppen av luen i den røde sjokoladen.
Vent til sjokoladen har smeltet.
Server og nyt.


Jeg synes bare disse ble så søte. Nesten for søte til å spises. Men bare nesten!
Er du glad i marsipan håper jeg du tester nisseluer. De vil glede både smaksløker og synet!


Kristine ♥

SPRØ OG GODE GLUTENFRIE PEPPERKAKER

Hei og god mandag ♥ I dag titter jeg innom for å dele denne oppskriften på sprø og gode glutenfrie pepperkaker med dere.
Om du følger meg på instagram, fikk du kanskje med deg at jeg bakte pepperkaker på lørdag. Dette var tredje gangen jeg bakte pepperkaker i år. Rett og slett fordi de andre to gangene har jeg mislykkes. Da har pepperkakene smuldret eller ikke smakt spesielt godt! På lørdag derimot, traff jeg endelig blink. Wihi! Da fikk jeg skikkelig sprø og gode glutenfrie pepperkaker!

Dette blir min første jul med cøliaki. Eller, det er stor sannsynlighet for at jeg har hatt cøliaki tidligere, men dette blir min første jul med påvist cøliaki diagnose. Derfor må jeg nå finne nye juleoppskrifter som jeg kan kose meg med. Det blir mye prøving og feiling på kjøkkenet. Men slik er det bare. Jeg synes også det er gøy å prøve og feile. Slik som med disse pepperkakene. Da blir gleden ekstra stor når jeg virkelig får til en bra oppskrift! Disse sprø og gode pepperkakene vil følge meg i flere år fremover. 

Sprø og gode glutenfrie pepperkaker
Til 2 brett

80 g smør
50 g fibersiurp
60 g kokossukker
1/2 dl fløte*
1 ts kanel
3/4 ts nellik
1 ts ingefær
1/2 ts natron
180 – 200 g glutenfri melblanding, jeg har brukt møllerens*

Smelt smøret. Her kan du bruke en kjele eller mikrobølgeovnene. Bland så i fibersirup, kokossukker, fløte, kanel, nellik og ingefær. Rør godt med en sleiv til kokossukkeret er oppløst.
Tilsett så natron og lett av melet. Rør til slutt inn resten av melet. Start med 180 gram. Blir deigen veldig løs tilsetter du litt til. 
La deigen stå i kjøleskapet i minimum 2 timer, gjerne natten over. 
Kjevl ut deigen mens du har litt mel på benken. Stikk ut figurer.
Stek på 200 grader i 7 -9 minutter.
Avkjøl på rist.
Oppbevar i en kakeboks. 

*fløte kan byttes ut med havrefløte eller Gryr for en melkefri variant
**Om du ikke har cøliaki og kan spise gluten, kan du bytte ut den glutenfrie melblandingen med annet mel som speltmel eller hvetemel

Her har du soleklart skikkelig sprø og gode glutenfrie pepperkaker. Jeg er så utrolig glad for at jeg lykkes med denne oppskriften og at resultatet ble såpass bra! Pepperkaker er en must for meg i julen. Varm sjokolade med pisket kremfløte hvor jeg dypper pepperkakene i den varme sjokoladen, er en juletradisjon vi har hatt i min familie så lenge jeg kan huske. Etter at mamma døde har denne tradisjonen blitt enda viktigere for meg. Derfor må jeg ha gode glutenfrie pepperkaker. 
Håper du liker oppskriften.

 

Kristine ♥

KARAMELLER PÅ TO MÅTER

                                                                                                                                                                                         Inneholder annonselenker

 

Har du begynt med julebaksten? Jeg har lagt terskelen veldig lavt i år. De eneste julekakene jeg har bestemt meg for å lage er trippel sjokoladekjeks og bestemors pepperkaker. Dette er julekakene familien ønsker og som jeg har laget meg i flere år. Om jeg i tillegg ønsker eller har lyst til å bake noe mer, slik som i dag, gjør jeg det.

Dagens bakst. Eller, jeg vet sannelig ikke om det kan kalles bakst. Karameller er vel heller konfekt og ikke bakst? Uansett, dagens kokkelering ble disse karamellene som kan lages på to måter. Her kan du velge om du vil bruke fløte eller vikingmelk. På bildene har jeg brukt fløte. Jeg har testet med fløte og vikingmelk mange ganger og vet at begge deler fungerer like bra. Smaken blir derimot noe forskjellig. Når karamellene lages med vikingmelk, får de er smak som minner litt om prim eller brunost, mens med fløte så blir det rene fløtekarameller. Konsistensen på begge variantene blir lik.

Karameller på to måter

1 boks vikingmelk eller 3 dl fløte
0,5 dl sukringold
1 ss kokosolje, eventuelt smør eller ghee
1/2 ts vaniljepulver

2 ss agave sirup, eventuelt annen sirup som fibersirup
1 liten klype salt

Ha alle ingrediensene i en stor bolle og rør om med en skje.
Sett bollen i mikroen på maks effekt i 6 -8 minutter. Ta ut bollen et par ganger og rør om.
Du kan også koke karamellene i kjele. Da må de kokes i cirka 40 minutter.
Enten du koker i mikroen eller i kjele, skal karamellene kokes til det blir en brun og tykk masse. Ta opp litt bit av karamellmassen med en skje for å se om den er ferdig. Stivner karamellene raskt i kantene er den klar.

Hell massen over i former eller på en stekeplate kledd med bakepapir.
Avkjøl.
Jeg brukte små hjerteformer og satte karamellene 15 minutter i fryseren. Da var de perfekte.. Ja, jeg er litt utålmodig!

Hvor deilig ser ikke det ut? Å sette tenne i en slik søt og fudgy karamell er super godt!

 

Kristine  ♥

VERDENS ENKLESTE HJEMMELAGDE GLØGG OG JULEMSUIKK

Jeg tror jeg har drukket denne gløggen så og si hver eneste dag siden første desember. Det må være verdens enkleste gløgg. Det tar ikke mer enn et knapt minutt å lage den. Så har du en skikkelig god og hjemmelaget gløgg.

Verdens enkleste hjemmelagede gløgg
Til 1 kopp

Ca 0,5 dl sukkerfri solbærsirup
1 kanelstang
4 nellikspikre
2 skiver ingefær
1/2 ts sukrin
2,5 dl varmt vann

Kok opp vann. 
Ha resten av ingrediensene i en kopp. Hell over kokende vann. 
La det trekke et lite minutt og nyt.

Skal jeg gjøre meg ekstra flid med gløggen og lage den til flere, varmer jeg alt opp i en kjele og tilsetter saften fra 1/4 appelsin per kopp samt har i 1 stjerneanis, 2 kardemommefrø og litt vaniljepulver. Da blir gløggen virkelig magisk god.  Server med mandler og rosiner om du ønsker det.


I skrivende stund sitter jeg faktisk her med en kopp gløgg og hører på julemusikk. Jeg har laget min egen spilleliste som jeg har kalt julestemning. Du kan høre den her. Den gir meg maksimal julestemning. Jeg liker nemlig rolig, litt jazz- og pianoinspirert julemusikk. Jeg får rett og slett skikkelig godvibes av denne listen. 

Håper du får en nydelig tirsdagskveld. Kanskje med gløgg og julemusikk? Uansett håper jeg du nyter denne magiske desemberdagen.

 

Kristine ♥

KOKOSTOPPER

                                                                                                                                                                                       Inneholder add-linker

Hei dere og god søndag dere ♥ Nå har det vært stille fra meg noen dager. Jeg har hatt behov for å trekke meg tilbake. Denne uken har vært psykisk krevende, hvor savnet etter mamma og familien har plaget meg. Julen er periodvis vanskelig. Da kommer savnet etter de jeg har mistet, mer frem enn ellers i året. Den siste uken har savnet tatt meg sterkere enn tidligere. Jeg tror faktisk at det henger sammen med at treningssentrene er stengt. Å dra på trening er mitt fristed. Der jeg får ut min indre uro, stress og vanskelige følelser. Nå får jeg ikke utløp for dette, og denne uken har det rett og slett hopet seg opp! I dag føler jeg meg heldigvis langt bedre og satser på at uken som kommer blir bedre.

SONY DSC

For å gjøre noe hyggelig, startet jeg søndagen med baking, julemusikk og tente lys. I stedet for å savne familien og de som ikke lenger er rundt meg, forsøkte jeg å tenke på alle gode minner vi har sammen og heller hedre dem. Det gav meg en god følelse.

SONY DSC

Årets første sunnere julebakst ble disse kokostoppene. Disse er super enkle å lage, og veldig god. Disse er en blanding av proteinpulver og bounty., Jeg valgte å toppe de med sjokolade. For alt blir jo bedre med sjokolade!

SONY DSC

Kokostopper

2 egg
1 ss sukringold
1 ss sukrinmelis
1/2 ts vaniljepulver
2 ss revet kokos
2  ss kokosmel
1 ss proteinpulver, jeg brukte denne julevarianten som er skikkelig god med gingerbread cookie dough*

Bittelitt salt, ca 1/6 ts 
Ca 40 g mørk sjokolade
Til pynt, 1 ss revet kokos

Pisk sammen egg, sukringold, sukrinmelis og vanliljepulver i en skål. Her trenger du bare å bruke en gaffel.
Rør inn revet kokos. Ha så i proteinpulver om du bruker dette.
Tilsett kokosmel. Start med 1 ss kokosmel og rør godt. Tilsett eventuelt mer om massen blir løs. Det skal bli en tykk kakerøre.
La røren stå å svelle i 4 -5 minutter. Form topper.

Smelt sjokoladen og dypp kokostoppene i sjokoladen. Topp gjerne med litt revet kokos. 
Sett i kjøleskapet eller nyt med en gang.

Har du ikke proteinpulver, kan det byttes ut med mer mel som havremel eller kokosmel. Smak deg da til med litt ekstra søtning. 

SONY DSC

I skrivende stund sitter jeg med en kopp (koffeinfri) julekaffe og et par kokostopper. Det er veldig godt å dyppe kokostoppene i kaffen.  Håper du har en nydelig søndag. Og du, har du det vanskelig i disse dager, snakk om det. Le, gråt og få det ut. Du er ikke alene.

 

Kristine ♥