I dag fikk jeg lunsj besøk. Ettersom det er lucia i overimorgen, dagen for lusseboller med safran, slo jeg til og laget deilige safranscones med eplesyltetøy med smak av jul. Deilig altså!

Disse sconsene er protein- og fiberrike og kjempe enkle å lage. De kan spises med all type pålegg, men jeg synes det passet ekstra godt med deilig eplesyltetøy med julekrydder, som gav en deilig julefølelse. Vil du lage vanlige scones, kan du naturligvis droppe safran. Du kan også tilsette søtning og for eksempel litt kanel og kardemomme om du vil ha en søtere variant av scones.

Safranscones og eplesyltetøy med smak av jul

Safranscones

2 egg
150 g cottage cheese
100 g havregryn
1/2 ts salt
1 ss sukringold
1 ts bakepulver
100 g kesam
1/2 ts safran, kan sløyfes
100 g mel, jeg brukte speltmel

Ha egg, cottage cheese, havregryn, salt, safran og bakepulver i en bolle.
Mos med stavmikser til havregryn og cottage cheese har blitt til en jevn blanding. Rør i resten av ingrediensene.
La røren stå i 5 minutter.
Hell deigen på en bakplate med bakepapir.
Ta litt kaldt vann på fingrene dine og form deigen til en stor runding. Trykk den litt flat, slik at den blir ca 4 -5 cm høy.
Stek på 200 grader i 20 -25 minutter.
La den hvile i 5 minutter før du skjærer i den.

Eplesyltetøy med smak av jul 

3 epler
2 ss sukringold ca
0,5 dl vann
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/3 ts ingefær
1/3 ts nellik

Del eplene i biter. Bland sammen alle ingrediensene i en kjele. Kok opp og la koke i 5 -7 minutter mens du rører godt.
Jeg var lat og kokte eplesyltetøyet i mikroen. Da blandet jeg alle ingrediensene ien bolle og hadde bollen på maks effekt i mikroen i 8 minutter. Når halvparten av tiden var gått tok jeg ut bollen og rørte godt med en gaffel.
La eplesyltetøyet avkjøle seg noe minutter før du serverer.
Oppbevar i et lufttett glass i kjøleskapet. Da holder det seg en ukes tid. 

Ønsker du å lage lussekatter til imorgen har jeg en god oppskrift på lusseboller, lussekatter og lussesnurrer her.

Håper du lar deg friste til å lage safranscones og eplesyltetøy med smak av jul. Disse passer like bra til frokost, som til lunsj, kveldsmat eller kos. Håper du lar deg friste 😊

Kristine ♥

Riktig god mandagsmorgen dere ♥ I dag startet jeg dagen med med deilige pannekaker med sjokoladekrem. Jeg begynner nemlig ferie i dag og feiret med en ekstra god frokost. Joho for både ferie og en fantastisk god start på dagen!

Pannekaker med sjokoladekrem
Til 1 porsjon

Pannekaker
2 egg
3 ss mel, jeg brukte 2 ss havremel og 1 ss speltmel
2 ss kesam 1/2 ts bakepulver
1 ts sukringold
Litt salt, kanel og kardeomme

Bland sammen alle ingrediensene.
La røren svelle et par minutter før du steker små pannekaker i en panne på middels varme.
Mens pannekakene steker lager du sjokoladekrem.

Sjokoladekrem
100 g kesam
100 g philadelphia, eventuelt mer kesam
1 ts kaffe, kan sløyfes
1 ss fibersirup, eller annen søtning
2 ss kakaopulver
1/4 ts salt

Bland sammen alle ingrediensene og ha over pannekakene.
Spis!

Jeg hadde i tillegg over noen biter av en proteinbar, blåbær og druer. Det er frokosten sin det!

Saftige og gode pannekaker, med en fyldig og god sjokoladekrem. Mmmm… Sammen med en stor kopp kaffe kan jeg virkelig si at jeg storkoste meg!
Nå får jeg komme meg på jobb. Siste arbeidsdag før en uke ferie venter! Ha en fin fin mandag 

Kristine ♥

Det her er egentlig bare en variant av de populære havre- og cottage cheese rundstykkene. Rundstykkene har dere sett mange ganger her på bloggen. I dag formiddag, laget jeg rundstykkene på vanlig måte men toppet dem med pizzasaus, mais og ost. 
Disse blir en favoritt i matpakken fremover! Kjempe gode, proteinrike, fiberrike og mettende.

Proteinrike pizza rundstykker er også enkle å lage. Ingen heving av rundstykker eller lang tid for koking av pizzasaus. I løpet av en halv time har du rykende ferske pizza rundstykker klare. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang. Rundstykkene kan fryses eller oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Proteinrike pizza rundstykker
 
Rundstykker
3 egg
300 g cottage cheese
100 g kesam, eventuelt mer cottage cheese
200 g havregryn
100 g havremel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt

Pizzatopping
200 g / 1/2 boks hakkede tomater
2 ss tomatpure
2 ss ketchup
1 ss pizzakrydder (oregano, basilikum, hvitløk)
1/2 ts salt
1/2 boks maiskorn
Revet ost

Ha egg, cottage cheese, kesam og havregryn i en bolle. Mos sammen med en stavmikser. Eventuelt kan du bruke en foodprosessor eller lignende. 
Bland så i havremel, bakepulver og salt.
Ta litt kaldt vann på to spiseskjeer og legg klatter på en bakeplate. 
Fugt hendene dine i kaldt vann, da klisterer ikke deigen seg til fingrene dine, og trykk rundstykkene litt flate. Lag en liten grop i hvert rundstykke. 

Bland sammen hakkede tomater, tomatpure, ketchup, pizzakrydder og salt i en bolle. Legg 1 ss saus i gropen på hvert rundstykke.
Topp med maiskorn og revet ost.
Stek på 200 grader i 15 -20 minutter.
Avkjøl litt før du spiser.

Rundstykkene kan spises alene eller deles i to som vanlige rundstykker og toppes med godt pålegg. 

I skrivende stund sitter jeg å tygger på en pizza rundstykke nå. Jeg har helt klart fått en ny favoritt oppskrift!  Matpakkene mine fremover kommer til å beste å pizza rundstykker   Håper det smaker. 

Kristine​ ♥

I dag laget jeg en super god tomatsalat til lunsj. Jeg brukte tomatene som jeg plukket hos Tomtemais og serverte de med parmesanristede bønner og kokte egg. En super enkel, super sunn og super god lunsj.

Dressingen jeg laget med edikk, fibersirup og sennep, er en slags sursøt dressing som virkelig gjør seg godt med tomatene. Denne anbefaler jeg å teste neste gang du lager salat. Dressingen vil passe til så og si alle salatvarianter. 

Se på de deilige fargene da dere. Jeg får vann i munnen av å se på bildene. Dette er jo nesten kunstverk.

Supergod tomatsalat
Til 1 person

Ønsket mengde tomat, bland gjerne forskjellige typer tomat som plommetomat, cherrytomat og klasetomat
1 ss olje, kan sløyfes
1 ss edikk
1 ts fibersirup, eventuelt annen søtning
1 ts sennep
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Skjær tomatene i biter. Jeg liker å kutte tomatene i forskjellige former. Fordel tomatene utover en tallerken.
Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Hell over tomatene.
Server.

Tomatsalat er kjempe godt som tilbehør til middagen eller du kan gjøre som jeg har gjort her og servere den med kokte egg og parmesanristede bønner, og dermed få et mer komplett måltid. Masse næring til både kropp og smaksløker.
Ha en fin fortsatt onsdag 

Kristine ♥

God morgen dere ♥ Håper Mandagen behandlet deg pent og at du er klar for tirsdag og en ny dag.

I går  hadde jeg en enkel og god lunsjwrap i matboksen. Disse tok under fem minutter å lage! I tillegg er wrappene fylt med masse gode næringsstoffer som gjør at både kroppen og hodet holder på energien og konsentrasjonen utover dagen. Jeg laget mine lunsjwrap dagen før, altså søndag kveld, og oppbevarte de i kjøleskapet i løpet av natten før jeg la de i vesken på morgenkvisten. Da smakte de fortsatt godt når jeg spiste dem i lunsjpausen.

Enkel og god lunsjwrap på under 5 minutter

Wraps eller lomper, her har jeg brukt vanlige tortilla lefser
Wasabi, valgfritt
Kesam, eventuelt phildephia
Røkelaks 
Grønnsaker, jeg har brukt salat, agurk og paprika

Smør lefsene med et tynt lag wasabi. Ha så over et godt lag med kasam. Jeg brukte 1 stor spiseskje kesam per lefse. 
Legg over røkelaks i skiver, salatblander og agurk og tomat i biter. 
Rull sammen og pakk hver wrap inn i aluminiumsfolie. Da holder lunsjwrapene seg godt i flere timer.

Slike lunsjwrap kan naturligvis fylle med annet godt pålegg også. Skinke, ost, avokado og tomat er en annen favoritt, eller kokte egg med spinat og spekeskinke. Her er det mange muligheter og bare fantasien som setter grenser. Prøv deg frem og finn din kombinasjonsfavoritt!

Kristine ♥

Har du lyst på noe sunn, salt snack? Prøv parmesanristede bønner. Det er både kjapt, enkelt og veldig godt. Parmesanristede bønner kan du fint spiste som snacks alene, eller du kan ha dem i en salat, suppe eller lignende for å piffe opp smaken.

Til denne oppskriften har jeg brukt edamamebønner. Du kan fint bruke andre bønner om du ønsker det. Hvite bønner, kidneybønner og kikerter vil også passe supert i denne oppskriften. Valget mitt falt rett og slett på edamame fordi det er favoritt bønnen min!

Edamamebønner er ikke bare super godt, disse bønnene er også super sunne! Bønnene er en god plantebasert proteinkilde. En porsjon på cirka 100 gram, inneholder omtrent 12 gram protein. I motsetning til de fleste plantebaserte proteinkilder, gir edamamebønnene et fullverdig proteininnhold med alle de essensielle aminosyrene, selv om det ikke er like høyt som i animalsk protein. Selv om edamamebønner inneholder karbohydrater, inneholder de også en rekke fiber og de skårer lavt på den glykemiske indeksen, som er et mål på hvor mye en matvare øker blodsukkeret. Edamamebønner har også et høyt innhold av en rekke vitaminer og mineraler, så vel som fiber. Du får blant annet mye folat, magnesium, vitamin K og jern i bønnene. 

Parmesanristede bønner

1 pose edamamebønner, ca 400 g, eventuelt kan andre bønner brukes
1 ss olje
40 g revet parmesan
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkskrydder

Tin edamamebønnene. Dette gjør du ved å koke de i 5 minutter. La de så dampe av seg slik at de ikke er fukte lenger.
Bland sammen parmesan og krydder i en bolle. Ha over edamamebønnene og olje. Bland blandingen godt sammen.
Stek på 200 grader i 18 -20 minutter. Etter 10 minutter tar du ut bønnene og rører rundt, før du så setter de inn i ovnen for de resterende 8 -10 minuttene. Osten skal smelte og bønnene skal få en lett brunet kant.
La bønnene avkjøles i 5 minutter. 

Mmm… Dette er virkelig super god snacks! Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, for disse forsvinner fort   

Kristine ♥

Å starte lørdagsmorgenen med å bake boller med müsli, gav virkelig en fin start på helgen. Nå sitter jeg her med en kaffekopp og rykende ferske boller med brunost. Snakk om en bra lørdagsmorgen!

Denne varianten er fiberrik og inneholder mer proteiner. Bollene passer utmerket til matpakken, eller du kan nyte de som en god frokost, lunsj, kveldsmat eller rett og slett som kos. Hva med å servere sukkerfrie boller med müsli til søndagsfrokosten imorgen? Bon appetit!

Sukkerfrie boller med müsli
Ca 22 boller

1 boks kesam
50 g smeltet smør
4 dl melk
2 ss fibersirup gold
1 ts kardemomme
1 dl sukringold
1/2 pakke gjær
900 g speltmel
​150 g fiberfin, eventuelt mer gjær
150 g müsli*

Varm opp smør og melk til cirka 40 grader. Ha i kesam, kardemomme, fibersirup, sukringold og gjær. Rør godt. Ha så i speltmel og fiberfin og elt deigen. Elt tilslutt inn müslien. Tilsett eventuelt mer mel om deigen blir løs eller mer væske om deigen blir tørr.
La heve i 1 time.
Form boller.
Sett på ovnen og la bollene etterheve mens ovnen blir varm. 
Stek på 225 i 15 min. 

*Jeg har brukt Bare Bra supergranola i denne oppskriften, men en hvilken som helst müsli vil fungere. Du kan også bytte ut müsli med andre ting som 150 g hakkede nøtter og tørket frukt, eller hakket sjokolade. 

Boller med musli kan spises som de er eller deles i to og toppes med godt pålegg. Min favoritt er helt klart å spise bollene mens de er lune sammen med en god skive brunost. Det er så godt! 
Ha en fin lørdag goinger  Nyt helgen. 

Kristine ♥

God tirsdags formiddag dere ♥ I går kveld laget jeg meg kremet sjokoladegrøt til kveldsmat. Ja la ut bilde på story på instagram, og flere har allerede etterspurt oppskriften. Her kommer den.

Jeg hadde helt glemt hvor godt sjokoladegrøt smaker! Havregrøt lager jeg støtt og stadig, enten til frokost eller kveldsmat, men nå er det en god stund siden jeg har laget en sjokoladevariant. Alt blir bedre med sjokolade, eller hva? Denne varianten blir en tykk, kremaktig og super god sjokoladegrøt. Jeg spiste den som nevnt til kveldsmat, men oppskriften kan like gjerne spises til frokost eller lunsj.

Kremet sjokoladegrøt
1 porsjon

2 dl havregryn
Ca 2 dl melk, eventuelt vann
2 dl vann
150 g cottage cheese
1 egg
2 ss store kakaopulver
1 stor ss sukringold
1/3 ts salt

Ha havregryn, melk, vann, sukringold og salt i en kjele. Kok opp til det blir en tykk grøt.
Personlig liker jeg å la grøten koke ekstra lenge, jeg synes den er best da. Ofte lar jeg den stå å putre i 15 minutter mens jeg gjør noe annet.
Når grøten er ferdigkokt har du i cottage cheese, egg og kakaopulver og kjører alt sammen med en stavmikser.
Spis!

Spis kremet sjokoladegrøt som den er, eller topp med ønsket topping. Jeg hadde over peanøtter, frosne kirsebær og bjørnebær. 

Dette er nesten som å spise dessert! Er du glad i grøt, slik som meg, er jeg sikker på at du vil elske denne oppskriften!  Håper det smaker   Og ha en
fin fin tirsdag!

Kristine ♥

I sommervarmen virkelig elsker jeg gode og mettende salater. I går kveld laget jeg en super god sommersalat med ristede saltsøte nøtter. Dette ble en fest av en salat!

 Ristede saltsøte nøtter er kjempe godt. De er, som du sikkert skjønner av navnet, både søte og salte, samt at de tilfører en god crunch ettersom de er sprø. Jeg vil anbefale deg å lage en stor porsjon når du først rister nøttene, det gjorde jeg. Ristede saltsøte nøtter kan oppbevares i en lufttett boks i en måneds tid og kan brukes til så mye mer enn salat! 

Ristede saltsøte nøtter

Ca 100 g valnøtter, eller andre nøtter
2 ss fibersirup
1 ss sukringold
1 ss havsalat

Ha valnøttene, eventuelt de nøttene du bruker, i en bolle og bland sammen med fibersirup, sukringold og havsalt.
Spre dem utover en bakeplate med bakepapir.
Stek midt i ovnen på 170 grader i 6 -7 minutter.
Ta ut bakeplaten og rør rundt i nøttene. Sett dem inn i ovnen igjen og la dem steke i ytterligere 6-7 minutter. 
Avkjøl. 

Super god sommersalat 
til 1 person

1 håndfull spinat
1/2 avokado
1/4 rødløk
4 -5 skiver spekeskinke
1 god håndfull cherrytomater
Ca 100 g chevre 
1 håndfull rostede saltsøte nøtter
Ca 1 ss balsamico
eller brukt det du liker og har tilgjengelig

Skjær grønnsakene i skiver. Legg spinaten på en tallerken. Ha over rødløk cherrytomater og avokado.
Legg over skiver av spekeskinke og chevre skåret i skiver. 
Topp med nøtter og balsamico. 
Server. 

Ristede saltsøte nøtter vil være perfekt topping til alle former salat. Lag en salat med dine favoritt ingredienser og ha over saltsøte nøtter. Det vil virkelig sette prikken over i’en på salaten. Nøttene passer også perfekt som snacks eller til andre ting som for eksempel topping på bolle med for eksempel kesam, cottage cheese, frukt og bær. Håper det smaker.

Kristine ♥

I mangel på wraps og lomper når jeg skulle spise restelunsjen min i dag, bestemte jeg meg for å lage det selv. For all del, det hadde sikkert vært raskere å gå på butikken og kjøpe det jeg trengte, men som den matnerden jeg er, synes jeg det alltid er moro å eksprimentere på kjøkkenet. Etter litt prøving og feiling, kom jeg frem til en god oppskrift på enkle og proteinrike hjemmelaget wraps / lomper. Disse ble saftige, myke og kan rulles sammen. Jeg synes faktisk de ble enda saftigere enn variantene du kjøper i butikken!

Enkle og proteinrike hjemmelage wraps / lomper
6 små eller 4 store

2 egg
3 eggehviter
100 g kesam
35 havremel
1/3 ts salt

Visp egg og eggehvittene med vips i cirka 1 minutt, til eggene blir luftig.
Ha i kesam og visp litt til.
Tilsett havremel og pisk i 1/2 minutt.
La røren stå å svelle i 10 -15 minutter.
Lag klatter på en bakeplate. Jeg fikk plass til 3 wraps på et ark med bakepapir og stekte da wrapene i 2 omganger. Bruk en skje til å smøre røren utover til sirkler.
Stek midt i ovnen på 175 grader i 10-12 minutter. 
Avkjøl.

Disse enkle og proteinrike wrapsene / lompene,  holder seg godt i kjøleskapet i fire – fem dager i en lufttett pose eller boks. Aller best er de når de serveres lune. Varm de gjerne opp i mikroen noen sekunder, eventuelt i en stekepanne eller stekeovnen.

Jeg fylte dagens wraps med tacorester. Jupp, for jeg har fortsatt tacorester igjen fra helgen! Det ble karbonadedeig stekt med tacokrydder, salat, tomat, edamamebønner, maiskorn, revet jarlsbergost, sorte bønner og tacosaus. Wrapsene passer også godt til andre ting som ost og skinke, syltetøy og cottage cheese, kokte egg og røkelaks, ja egentlig det du normalt bruker wraps og lomper til.
Håper det smaker!

Kristine ♥