ENKEL GRILLET KYLLINGWRAPS

Det her spiste jeg til lunsj i dag; enkle grillet kyllingwraps. Jeg ville lage noe ekstra godt, men friskt og lettvint. Hovedelementene i denne retten er egentlig smøreost, helst med paprika og chili, lime og mango. Den kombinasjonen på tortillalefser eller lomper, er du nødt til å prøve! Så kan du bruke andre grønnsaker og bytte ut kylling med andre ting som skinke. 

Som du ser i oppskriften, har jeg brukte grillen når jeg tilberedte kyllingen. Du velge å bruke stekepannen eller stekeovnen i stedet. I stekepannen steker du kyllingen 4 -5 minutter på hver side og i ovnen har du den på 175 grader i 15 – 20 minutter.

Enkel grillet kyllingwraps

Tortillas eller lomper
Kyllingfilet
Lime
Krydder – jeg har brukt salt, pepper, løk- og røkt paprikakrydder
Maiskolbe, valgfritt
Mango
Grønnsaker – jeg har brukt salatblader, cherrytomater, løk og edamamebønner
Smøreost med chili og paprika – denne er god

Press over saften fra limen over kyllingfileten. TIl 1 kyllingfilet, brukte jeg ca 1/3 lime. Ha på krydder. 
Grill kyllingefileten i 3 -4 minutter på hver side til den er gjennomstekt. Grill maiskolben samtidig.
Del grønnsaker i biter og mango i terninger. 
Kutt maisen av maiskolben.  Del kyllingen i skiver. 
Legg lomper eller tortillalefser utover en tallerken. Smør på smøreost om du bruker dette.
Legg på grønnsaker, mango og mais. Topp med kylling.

Skivs gjerne litt lime over rett før servering.

Jeg grillet opp flere kyllingfileter og laget flere kyllingwraps. Resten pakket jeg inn i aluminiumsfolie. Da har jeg matpakke på jobben, samt lunsj eller frokost i morgen. Genial mat som holder seg godt i flere dager!
Enkelt og godt. Perfekt hverdagsmat i mine øyne.

 

Kristine  ♥

PANNEKAKER MED EN TVIST

                                                                                                                                                                                                 Inneholder add-linker

I dag gjorde jeg en ny tvist på pannekakene mine når jeg laget pannekaker til lunsj. Jeg hadde blomkål i dem! Jeg er nemlig av den oppfatning at alle måltider burde inneholde noe grønt. Grønnsaker er jo super sunt, det vet vi alle. Derfor har jeg rett og slett laget meg en slik vane at alle måltider skal bestå av minst en liten knyttneve grønnsaker. Spiser jeg ting som havregrøt eller pannekaker, pleier jeg normalt å knaske på noen paprikastenger, en gulrot eller tomat. I dag derimot, fikk jeg det for meg at jeg skulle teste blomkål i pannekakerøren.

Resultatet ble overraskende bra. Pannekakene ble faktisk ekstra flyff og saftige. Blomkål er så nøytral på smak, at du ikke kan smake grønnsaken. Jeg brukte ferdigkjøpt blomkålris. Du kan også rive din egen blomkål på et rivjern.

Pannekaker med en tvist
Til 1 porsjon

2 egg
40 g havremel
100 g blomkålris
1/3 ts vaniljepulver
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
1 ts sukringold

Bland alle ingrediensene i en skål.
Stek pannekaker i en panne på middels varme i 1 -2 minutter på hver side. Jeg steker i litt ghee.
Server.

Jeg toppet mine pannekaker med frossen jordbær og blåbær som jeg lot tine mens jeg stekte pannekakene, selvplukkede bringebær og en deilig peanøttkrem. Peanøttkremen laget jeg av 1 stor ss peanøttsmør og 1 ss salted caramell casein proteinpulver som jeg blandet med litt melk. Peanøttkremen var super god. Salt og søt på en og samme gang. Den kommer jeg til å lage flere ganger og for eksempel bruke som pålegg på lomper eller som topping på havregrøten.

Vil du få i deg litt ekstra grønnsaker, test pannekaker med en tvist. God (pannekake-?) søndag!

 

Kristine ♥

SØTPOTETRUNDSTYKKER

Hallo denne mandagens formiddagen. Har du hatt en bra helg? Jeg har hatt en real jobbhelg og har egentlig ikke gjort så mye mer spennende enn sykepleiejobb, online coaching arbeid og trening. Men jeg føler likevel det har vært en bra helg. Jeg koser meg med både jobb, trening, ja livet generelt for tiden!

Over til overskriften, søtpotetrundstykker. I dag har jeg fri og da slo jeg til med søtpotetrundstykker til frokost. Det er noe magisk med nystekte rundstykker til frokost. Enda mer magisk er det når de er hjemmelagde og super saftige. Søtpotet i baksten gjør nemlig at resultatet blir ekstra saftig og godt! 

Søtpotetrundstykker
14 stykker

2 medium søtpoteter, ca 900 
1 egg
6 ss kesam
3 ts bakepulver
1 ts salt
500 g havremel

Stikk et par hull i søtpoteten med en gaffel og bak den i mikroen til den er myk, cirka 8 minutter. Eventuelt kan du pakke den inn i aluminiumsfolie og bake den i ovnen i cirka 45 minutter.
Skrap ut innmaten av poteten slik at du blir sittende igjen med søtpotetkjøttet og ikke skallet.
Ha søtpoteten, egg og kesam i en bolle. Mos med stavmikser.
Bland inn resten av ingrediensene.  La røren svelle i 5 minutter.

Ta litt mel på hendene dine form boller.
Stek på 175 grader i 30 -40 minutter. Jeg anbefaler varmluft om du har det.
Avkjøl noen minutter før du spiser.
Opbevar i kjøleskapet om alle rundstykkene ikke spises samme dag. 

Mine rundstykker ble servert med agurk, røkelaks, tomat og egg. Den kombinasjonen er skikkelig god! Det ble også et rundstykke med brunost og jordbærsyltetøy, samt et lite dryss kanel. Ettersom søtpotet gir noe sødme til rundstykkene, var det kjempe godt med noe søtt som pålegg.

Vil du prøve noe annet med søtpotet kan jeg anbefale gratinert meksikansk søtpotetfaltbrød, fylt søtpotet fajitas, søtpotetpizza, ekstra krispy søtpotetfries og søtpotetvafler.

Nå skal jeg komme meg avgårde på trening. I dag blir det en tung styrkeøkt. Jeg har skikkelig mye energi og er ordentlig gira, og gleder meg så til dagens økt! Kanskje det hjalp med litt ekstra energi fra søtpotetrundstykker?
Håper du får en finfin mandag.

 

Kristine ♥

DEN BESTE BÆRISEN – SOM OGSÅ KAN SPISES TIL FROKOST

                                                                                                                                                                                      Inneholder add-linker

Hei og god fredag dere ♥ I dag titter jeg bare innom for å dele denne bærisen med dere. Det har vært en hektisk dag med jobb, mer jobb, diverse møter og en treningsøkt. Mellom slangene slo jeg til med bæris som et slags mellommåltid. Jeg har fått helt dilla på denne bærisen og har spist den til alt fra frokost og kveldsmat, til dessert og kos. Denne blir så god!

Jeg bruker proteinpudding i vaniljesmak i isen. Det gir en veldig god smak, samtidig som det gir en kremet konsistens og tilfører proteiner. Har du ikke vaniljeproteinpudding kan du bytte det ut med kesam, gresk yoghurt, kokos yoghurt eller lignende. Da må du også tilsette litt ekstra søtning, som 1/3 ekstra vaniljepulver og 1 ss sukrinmelis. Av bær kan du bruke akkurat det du liker og har tilgjengelig. Til denne bærisen på bildet har jeg brukt ca 150 g jordbær og 150 g bringebær. Jeg tilsetter også litt casein proteinpulver. Det er rett og slett fordi casein gjør isen mer fyldig. Casein trekker til seg mye væske og setter prikken over i’en på bærisen, men dette kan bare sløyfes om du ikke har casein. Bærisen blir like god uten.

Den beste bærisen
Til 1 stor porsjon eller 2 mindre dessert porsjoner

300 g frosne bær
1/2 frossen banan, ca 60 g
1 boks proteinpudding i vaniljesmak*
1/3 ts vaniljepulver
1 ss sitronsaft
10 g casein proteinpulver i creamy vanilla, kan sløyfes

Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor.
Kjør til en tykk ismasse. 

Spis isen med en gang eller sett den i fryseren i 30 -60 minutter for å få den ekstra fast.

Jeg har toppet med kakanibs, selvplukkede bringebær og sjokoladedråper. Mmmm…. Denne bærisen er bare så frisk, søt og god. Det er sommer i en skål!

Og med det sier jeg riktig god helg. Håper du har solskinn i sjelen og skal gjøre noe hyggelig. 

 

Kristine ♥

ENKLE OG SUNNE LUNSJVAFLER

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Jeg hade ekstra god tid i formiddag og laget vafler til lunsj. Det er så deilig å kunne ta seg en slik pause midt på dagen på en fredag. Å lage en ekstra god lunsj, tenne et lys og lese bok mens man bare nyter. Jeg elsker i hvert fall slike små pusterom.

Da dette er lunsjvafler, laget jeg sunne vafler. Disse inneholder godt med fiber og proteiner. Ettersom jeg er av den oppfatning at alle måltider burde inneholde noen grønnsaker, knasket jeg på et par gulrøtter og noen paprikabiter mens jeg stekte vaflene. Vips har man et komplett måltid.

Lunsjvafler

3 egg
80 g havremel
50 g speltmel
20 g vaniljeprotein, jeg brukte french vanilla, eventuelt mer mel
300 g kesam
1 dl melk
1 ts bakepulver
Smakstilsetning: 1/3 ts vaniljepulver, 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, 1/3 ts salt
1 ss sukringold

Bland sammen alle ingrediensene.
La røren svelle i 5 minutter.
Stek vafler på medium varme.
Jeg bruker litt ghee i vaffeljernet for at vaflene ikke skal sette seg fast.

Server vaflene med det du måtte ønske. Jeg valgte brunost, syltetøy, blåbær og granateple.
Nå skal jeg komme meg avgårde på jobb. I kveld er det kveldsvakt på sykehuset. Ha en fin fredagskveld. Og god helg!

 

Kristine  ♥

MATPAKKEMUFFINS

Hei og god søndag dere. Er det lov å si at det faktisk er litt deilig med en dag hvor det ikke er strålende sol? Jeg får egentlig vondt inni meg når jeg skriver dette, men det er slik jeg føler det akkurat nå. Denne uken har det vært så fint vært at jeg knapt har vært hjemme. Så fort det er sol, må jeg ut! Det har gjort til at en rekke ting som jeg burde gjøre, å vaske klær, plante ferdig blomstene på terrassen, blogge, og lignende, ikke har blitt gjort. Nå trengte jeg en regnfull søndag med for å komme ajour med ting. 

Jeg startet søndagen med å foodpreppe matpakkemuffins. Den kommende uken blir nok så hektisk da jeg har en syvdagers arbeidsuke. Da vet jeg at det er viktig å være et skritt forhånd, ha planlagt dagene nogenlunde og forberede mat. 

Disse matpakkemuffinsene laget jeg på bare 5 minutter. I tillegg må de naturligvis steke. Totaltsett tar det omtrent en halv time. De er super raske, enkle, gode og sunne. Matpakke muffins er perfekt å forberede på forhånd. Du kan enten oppbevare dem i en luftett boks i kjøleskapet, eller fryse dem ned og så ta de opp på morgenen slik at de tiner til lunsj. Matpakkemuffins kan selvfølgelig spises til andre måltider. Spis de for eksempel som enkel frokost eller en god kveldsmat.

Når det kommer til topping, kan du bruke akkurat det du ønsker. Du kan velge å ikke toppe matpakkemuffinsene med noe, bare ha de slik som de er. Da kan du velge å spise dem nøytrale eller toppe dem med godt pålegg når de er ferdig stekt. Du kan også gjøre som meg, toppe dem med noe du har tilgjengelig. Jeg toppet fire av muffinsene med kanel og gojibær, og hadde parmesan og paprikabiter på de resterende. Du kan bruke ost og spinke, pesto, baconbiter, spekeskinke, urter, frukt, grønnsaker, bær, hakket sjokolade, nøtter, syltetøy, ja, akkurat det du ønsker og liker best.

Matpakkemuffins
8 stykker

2 egg
2oo cottage cheese, eventuelt kesam eller gresk yoghurt
1,5 dl melk
2 dl havremel
1 dl speltmel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
Valgfritt: ønsket topping

Bland sammen egg og cottage cheese. Mos med en stavmikser.
Tilsett resten av ingrediensene.
Ha røren i muffinsformer.
Stek på 180 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl.

Nå er det tid for klesvask. I kveld skal jeg lage god mat med bestissen, synke ned i sofaen og bare slappe av. 
Håper du får en fin søndag.

 
Kristine ♥

ASIATISK COLESLAW – ENKEL, SUNN OG RASK MIDDAG ELLER LUNSJ

Ettersom jeg jobber kveld i dag, ville jeg lage noe frisk og ekstra godt til lunsj. Men det skulle likevel være raskt, sunt og enkelt. Etter en titt i kjøleskapet, jeg forsøker alltid å bruke opp diverse rester, bestemte jeg meg for å lage en asiatisk coleslaw.

Jeg hadde colwslawen i lomper sammen med skiver av ferdigstekt kylling. Lomper kan byttes ut med pitabrød, tortillas, baguetter eller lignende. Kylling kan byttes ut med andre ting som skinke, karbonadedeig, kikerter eller andre rester man måtte ha.

Asiatisk coleslaw i lomper – enkel, rask og sunn middag eller lunsj
Til 4 lomper

1 gulrot
Ca 100 g kål
3 -4 redikk
1/3 ts salt
1 ss siracha eller annen chilisaus
1/2 lime
1 ts fibersiurp eller annen søtning
1 -2 kyllingfileter
Fetaost, valgfritt

Rik gulrot, kål og hvitløk på et rivjern. Eventuelt kan du kutte det i tynne stimler.
Kutt redikk i tynne skiver.
Bland grønnsakene sammen i en skål. Ha i chilisaus, fibersirup og saften fra limen. Bland godt.
Legg coleslaw på hver lompe, topp med skiver av kyllingfilet og fetaost.
Server.

Dette blir en skikkelig, frisk, sunn og enkel middag eller kvelds. Coleslaw tar knappe 10 minutter å lage, og det har masse frisk og god smak. Asiatisk coleslaw kan dessuten brukes som tilbehør til mye annen mat om du vil lage noe ekstra god som tilbehør til middagsretten, enten det er grillmaten, biffen eller falafler.
Nå skal jeg komme meg avgårde på jobb. Ha en fin kveld!


Kristine ♥

MIKROKAKE MED IS TIL KVELDSMAT

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Yes, i går ble det nemlig mikrokake med is til kveldsmat. Er ikke det veldig usunt, tenker du kanskje? Men, nei. Det trenger ikke være det.

Jeg har lagt ut oppskrift på mikrokake en rekke ganger her på bloggen. Med riktige ingredienser, blir mikrokake både mettende, proteinrik og fiberrik. I går tok jeg utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte sjokoladeprotein istedetfor vaniljeprotein og tilsatte kakaopulver.

Jeg liker å ikke steke mikrokaken så mye. Jeg vil helst ha den slik at den fortsatt er ganske rennende i midten. Men her kan du gjøre det du foretrekker. Jeg stekte min i 65 sekunder. Stek den mer om du ønsker en fastere kake.

Mikrokake til kveldsmat
Til 1 person

1 egg
2 ss flytende eggehvite, eventuelt 1 eggehvite
1 egg
2 ss havremel
20 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double chocolate
2 ss kakaopulver
1/4 ts salt
1 dl melk
1/3 vaniljepulver, kan sløyfes

Bland alle ingrediensene i en kopp eller matboks. Jeg liker å bruke en matboks.
Tilsett nok melk til at du får en tykk kakerøre.

Ha koppen / boksen i mikroen på maks effekt og stek i 60 -120 sekunder, avhengig av hvor godt stekt du vil ha kaken din. Avkjøl et lite minutt før du velter kaken over på en tallerken.
Spis!

Spis kaken som den er, den er jo knall god i seg selv. Eller topp med noe godt. Jeg toppet, som du forstår av overskriften, med is, i tillegg til en oppdelt ProteinBite proteinbar i smaken choco caramel. Åltså, det var så utrolig godt! Deilig magi på tre minutter!

Håper du blir fristet til å teste mikrokake om du ikke allerede har gjort det.
Ha en fin fredag.

 

Kristine  ♥

PROTEINRIKT HAVRE OG SPELTBRØD

I dag startet jeg dagen med å bake brød. Nybakt brød er så utrolig godt! Jeg har alltid fått høre at jeg er lite norsk når det kommer til matvalg. Brød er typisk norsk og mange spiser det til tre måltider om dagen, frokost, lunsj og kvelds. Selv har jeg aldri vært glad i brød. Som liten ville jeg mye heller ha havregrøt eller frokostblaning fremfor brød. Slik er jeg i dag også. Jeg synes brød fort blir tørt og kjedelig, og det er noe jeg ikke spiser mye av. Nybakt brød derimot. Det er godt, og det spiser jeg mer enn gjerne!

Brødvarianten jeg laget i dag var et enkelt proteinrikt havre og speltbrød. Her er det bare å blande alt sammen og så steke. Ingen elting eller heving. Stort enklere blir det ikke.

Enkelt, proteinrikt havre og speltbrød
Til 1 brød

200 g kesam
6 egg
200 g speltmel
100 g havremel
50 g linfrø, kan sløyfes
1 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts natron, kan sløyfes

Bland alt sammen i en bolle. Her brukte jeg bare en stor sleiv.
Hell røren i en brødform.
Stek på 175 grader i 45 -55 minutter.
Avkjøl i formen.

Det er viktig at brødet avkjøles før du skjærer i det. Brødet er nemlig veldig klissete og deigete når det er helt nystekt. Det er dette som gjør brødet så saftig over lengre tid.
Oppbevar i kjøleskapet i en lufttett pose eller boks. Brødet holder seg godt i 4 -5 dager.

Jeg har akkurat spist noen deilige skiver med lunket, nybakt proteinrikt, havre og speltbrød som jeg toppet med ost, agurk og litt salt, og røkelaks og egg. Mmmm. Hverdagsluksus! 
Ha en super torsdag videre!

 

Kristine  ♥

KVELDSKOS OG MIN FAVORITT SMOOTHIE ISKREM

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Nå har det vært stille fra meg noen dager. Årsaken er rett og slett at jeg har utrolig mye å drive med om dagen. Som dere vet, jobber jeg som sykepleier og online coach. Den siste uken har etterspørselen økt betraktelig. Helsenorge trenger mannesterke sykepleiere mer enn noen sinne, og jeg har fått en rekke nye kunder som ønsker hjelp med trening og kosthold nå som de ikke kan gå ut. Samtidig flyttet jeg jo på mandag, og står midt i et flyttekaos. Så hendene mine er fulle. Både min egen trening og sosiale medier har blitt nedprioritert.

Det føles jo også litt merkelig å skulle oppdatere om hverdagslige ting, trening og mat når vi står i den situasjonen vi står i nå. Hverdagen er snudd på hodet, og de aller fleste er redde og bekymret, Samtidig tror jeg det også er viktig å fokusere på det hverdagslige. De tingene som gjør oss til mennesker og som vi finner glede i. For vi kommer oss tross alt gjennom dette, og vi skal tilbake til en normal hverdag når ting roer seg.

Midt i denne krisen, vil jeg derfor sende dere et stort smil og litt hverdagsglede. Og jeg vil dere min favoritt kveldskos, min smoothieiskrem jeg har hatt dilla på de siste ukene.  Jeg har spist denne omtrent hver dag. Enten som kveldsmat, dessert eller snacks. 

Jeg har brukt salt karamell casein proteinpulver, dette, i denne oppskriften og det anbefales veldig. Fordelen med casein proteinpulver fremfor annet proteinpulver, er at det gir en mye tykkere og mer kremet konsistens. Jeg har denne varianten i både kanelbolle smak, sjokolade og salt karamell. Et veldig rimelig og bra casein pulver som smaker godt. Spesielt salt karamell er super deilig!

Kveldskos og min favoritt smoothie iskrem
Til 1 porsjon

1 frossen banan
2 frosne blomkålbuketter, kan sløyfes
30 g proteinpulver, jeg har brukt salt karamell
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver
1 stor håndfull isbiter, ca 100 g
1 ss peanøttsmør, ikke nødvendig men gir en god smak
Ca 1 dl væske, jeg har brukt melk

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender.
Kjør til en jevn masse.
Smak deg gjerne frem med salt og vaniljepulver.

Nå kan du servere smoothien med en gang. Jeg foretrekker å sette den ca 30 minutter i fryseren slik at den fryser til litt.
Server.

Jeg har toppet min smoothie iskrem med bringebær, kakaonibs, kokossirup og biter fra en Coated chocolate milkshake proteinbar.
Skikkelig godt!

Denne smoothien inneholder fiber, sunt fett, proteiner og karbohydrater, et perfekt måltid som smaker som dessert. Real kveldskos!
Håper du prøver oppskriften. Og om du gjør det må du gjerne tagge meg på instagram @kristine_aure.

 

Kristine ♥