Pannekaker smaker godt til alle måltider, synes jeg. Frokost, lunsj, middag eller kveldsmat. I dag ble det tynne proteinrike pannekaker som en slags blanding av middag og dessert. Jeg brukte chiafrø i oppskriften. Chiafrø gjør pannekakene saftigere samtidig som de tilfører masse næring. Chiafrø inneholder nemlig godt med sunt fett, da spesielt omega-3 fettsyrer, samtidig som de inneholder mye kalsium, magnesium, jern og fiber. Det at chiafrø inneholder godt med fiber, gjør at de er bra for fordøyelsen vår. I 1 stor ss chiafrø, ca 15 gram, som jeg har brukt i denne oppskriften, er det 2,4 g proteiner, hele 6 g fiber og 2,7 g omega3 . Har du ikke chiafrø kan du erstatte det av linfrø, eventuelt 2 ss ekstra med mel.

Disse tynne proteinrike pannekakene er en søt versjon. Vil du ha en salt versjon, dropper du kanel, kardemomme og sukringold.

Tynne proteinrike pannekaker
Til 1 porsjon, 3 -4 pannekaker

2 egg
30 g havremel
20 g speltmel, eventuelt mer havremel
1 ss chiafrø
100 g kesam, eventuelt yoghurt eller lignende
2 dl melk
1/3 ts salt
Krydder: 1/2 ts kardemomme 1/2 ts kanel 1 ts sukringold

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. La svelle i 5 minutter.
Stek på middels varme i en panne i ca 1 minutt på hver side. Jeg bruker ghee i pannen når jeg steker. 
Server.

Spis pannekakene som de er eller ha på godt pålegg. Jeg valgte jordbærsyltetøy og kesam. Se så saftige og gode inni!

Resten av min fredagskveld består av rydding i leiligheten. Jeg har nemlig hatt en real opprydning denne uken hvor jeg har gitt bort masse til Fretex og solgt flere ting på finn og tise – sjekk meg forøvrig ut på Tise, kristine_m_a, og nå ligger det klær, pledd og pynteting overalt i hele leiligheten. Jeg skal sjenke meg et glass rødt, tenne noen lys, sette på rolig musikk og nyte ryddingen så godt som mulig. Det føles ganske så deilig med en slik opprydning!
Håper du nyter fredagskvelden. God helg.

 

Kristine ♥

Disse hornene laget jeg i går for å ha til matpakken de neste dagene. Ettersom jeg har jobbhelg, er jeg helt avhengig av å ha noe enkelt tilgjengelig. Jeg vet for min del at planlegging er alfa omega. Planlegger jeg ikke og ikke har mat laget opp på forhånd, blir det ofte til at jeg glemmer å spise. Det går utover energien og konsentrasjonen. Nettopp derfor har jeg gjort det til en rutine og alltid planlegge og foodprepper mat om jeg vet at jeg har noen hektiske dager i vente.

Det er jo helg og da ville jeg laget noe med pizzasmak. Valget falt da på pizzahorn. Disse er enkle, proteinrike, gode og glutenfrie. Jeg hadde kun glutenfritt mel, derfor har jeg brukt dette. Glutenfritt mel kan byttes ut med andre meltyper som hvetemel eller speltmel.

Som pizzafyll har jeg brukt tomatpure, ketchup, pizzakrydder (en blanding av basilikum og oregano), hvitløk, skinkeskiver og revet Jarlsbergost. Her kan du også bruke det du har tilgjengelig eller har lyst på. Pesto og soltørket tomat, karbonadedeig og mozarella, bønner og parmesan. Mulighetene er mange!

Enkle, proteinrike, gode og glutenfrie pizzahorn
8 stykker

Pizzahorn
250 g yoghurt naturell
100 g mel, jeg brukte glutenfri melmiks
100 g havremel
5 g bakepulver
1/2 ts salt

Pizzafyll

3 ss tomatpure
4 ss ketchup
Krydder, jeg har brukt pizzakrydder (basilikum og oregano) og hvitløkskrydder
Ca 100 g skinke
Revet ost, ca 100 g

Bland sammen mel, bakepulver og salt.
Ha i yoghurt. Kna deigen godt sammen. Tilsett eventuelt mer mel om deigen blir løs eller mer yoghurt om deigen blir tørr. Deigen skal ha marsipan konsistens.
Kjevl ut deigen. Her kan det lønne seg å kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Altså at du legger et flak med bakepapir på kjøkkenbenken, så legger du deigklumpen oppå den, trykker deigen utover med hendene, før du legger over et nytt ark med bakepapir og kjevler oppå bakepapiret. Da unngår du at deigen setter seg fast i kjevlen.
Smør utover tomatpure og ketchup. Strø over pizzakrydder og hvitløkskrydder. Legg over skinke og ha så over revet ost.
Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i 8 pizzastykker eller trekanter som vist på bildet.
Rull så et og et pizzastykke / trekant sammen ved at du starter å rulle på den bredeste delen og ruller inn mot spissen.
Sett pizzahorn på en bakeplate.
Stek på 225 grader i 12 -15 minutter.
Avkjøl noe.

Ettersom det er yoghurt i deigen, blir pizzahornene ekstra saftige og gode. Det gjør også at de holder seg godt i 3 dagers tid i kjøleskapet. Oppbevar de i en zip-pose, men ta de gjerne ut et kvarters tid før de skal spises. Pizzahorn er best når de er romtemperert eller lunkene. Du kan også varme de i mikroen eller stekeovnen et par minutter.

Og du, lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang. Da har du mat til flere dager. Perfekt til matpakke, frokost, lunsj eller kveldsmat. Håper du lar deg friste til søndagsbakingen. Så har du god mat de neste dagene!

 

Kristine ♥

                                                                                                                                                                                        Inneholder add-linker

Plutselig er smoothie blitt min greie. Jeg som aldri har vært spesielt fan av smoothie og som ikke har vært glad i kald mat generelt – annet enn is. Is elsker jeg! Kanskje det er nettopp derfor jeg har lagt min elsk på smoothies den siste måneden, fordi jeg lager den på en slik mate at det minner meg om iskrem? Uansett, nå digger jeg smoothie!

Som flere trolig har fått med seg på instagram, er det spesielt den grønne smoothien det har gått mye av. Med masse deilig topping. Jeg kaller det en supersmoothie. Den er nemlig supergod og supersunn.  Denne supersmoothien som jeg laget i går, serverte jeg med kiwibær, mango, peanøttsmør og kakaonibs. Nam!

Min supersmoothie – supergod og supersunn
Til 1 porsjon

1 håndfull frossen brokkoli, ca 50 g
1 håndfull frossen spinat, ca 50 g
1 frossen banan
1 stor håndfull frossen ananas, ca 100 g, eventuelt annen frossen frukt eller bær som mango eller jordbær
1 ss chiafrø
20 -30 g casein proteinpulver, jeg brukte salted caramel*
1/3 ts vaniljepulver
1 dl melk eller vann, jeg brukte mandelmelk

Ha alle ingrediensene i en blender. Kjør til en tykk smoothie.
Har jeg god tid, liker jeg å sette bollen med supersmoothie i fryseren i 15 -20 minutter før den fryses. 

*eventuelt annet proteinpulver

Jeg anbefaler virkelig caseinproteinpulver og chiafrø i denne oppskriften. Begge deler trekker til seg mye væske og gir en tykk og god kremet konsistens. I tillegg inneholder chiafrø masse sunt fett fra omega-3 fettsyrer og godt med fiber. Proteiner i smoothien gjør at den metter bedre og at det blir et komplett måltid. 

Se på den gode konsistensen da. Nesten som iskrem! Og du, jeg kan love deg at det ikke smaker grønnsaker. Jeg var selv veldig skeptisk første gangen jeg testet grønnsaker i smoothien. I kombinasjon med andre ting, blir smaken av brokkoli og spinat helt kamuflert. Her har du virkelig en supersmoothie som er full av proteiner, vitaminer og mineraler, fiber og omega3, og som smaker super godt. Håper virkelig du lar deg friste til å prøve denne godsaken!

 

Kristine ♥

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Gårsdagens kveldsmat var av den helt magiske typen. Da laget jeg nemlig skikkelig gode gulrotvafler ala gulrotkake. Se på de her da!

Disse vaflene er virkelig super sunne, samtidig som de blir sprø og gode på utsiden og mye inni. Jeg valgte å lage en søt variant hvor jeg tilsatte vaniljepulver, søtning, kanel og kardemomme. Da serverte jeg med søtt pålegg. Gulrotvafler kan også lages som en salt variant ala matvafler, hvor du tilsetter salt og diverse krydder eller urter som for eksempel oregano og hvitsløkskrydder. Lager du en salt variant, vil de passe ypperlig til ost og skinke og annet salt pålegg.

Nå som jeg laget de søte variantene, synes jeg faktisk de var så gode at jeg spiste en vaffel uten pålegg. Du trenger ikke å toppe gulrotvaflene med noe, men de blir ekstra gode med noe deilig på toppen.

Skikkelig gode og sunne gulrotvafler ala gulrotkake
Til 1 person, 3 -4 vaffelplater

1 revet gulrot, ca 100 g
2 egg
40 g mel, jeg brukte 15 g havremel, 15 g bokhvetemel og 10 g glutenfri melblanding
1 ts chiafrø*
Ca 1 dl melk, jeg brukte rismelk
Valgfritt krydder: salt, vaniljepulver, kanel, kardemomme, søtning, diverse urter. Jeg brukte 1/4 ts salt, 1/3 ts vaniljepulver, 1/2 ts kanel, 1/2 ts kardemomme og 1 ts sukringold

Riv gulroten. Bland med resten av ingrediensene.
La røren svelle i 10 minutter.
Blir røren veldig tykk tilsetter du litt mer melk eller vann.
Stek i et vaffeljern på middels varme i ca 2 minutter. Jeg har litt ghee i vaffeljernet når jeg steker.
Nyt.

*har du ikke chiafrø kan du bytte ut dette med annet bindemiddel som for eksempel linfrø eller maizena. Du kan også forsøke å droppe chiafrø. Da må du trolig tilsette litt mindre melk.

Som topping har jeg proteinsjokoladekrem, peanøttsmør, bringebærmos og kiwibær. Proteinsjokoladekrem lager jeg av 15 g caseinproteinpulver, jeg har brukt smaken double rich chocolate, som jeg blander med bittelitt salt og 1 ss kakaopulver. Bringebærmos har jeg laget av frosne bringebær som jeg har most sammen med litt sukrinmelis. Helt fantastisk godt!

 

Kristine ♥

                                                                                                                                                                                       Inneholder add-linker

Til kveldskos i går laget jeg superenkle og sunne bananscones. Her moser og blander du sammen ingrediensene på et par minutter. Så skal de stekes. Stort enklere blir det ikke! Vips har du nystekte bananscones til frokost, lunsj eller kveldsmat.

Du synes kanskje de ser litt flate ut? Jeg valgte nemlig å trykke de veldig flate for å korte ned på steketiden og for å få mer overflate å ha pålegg på.  Disse ble virkelig super saftige og jeg skal lage de allerede igjen i dag, da triple oppskriften, slik at jeg har til matpakken noen dager fremover. Dette er jo genial matpakkemat. Sconsene kan spies alene som boller eller de kan deles i to som rundstykker og toppes med pålegg.

Jeg serverte mine bananscones med peanøttsmør og jordbær. Det er en skikkelig god kombinasjon!

Superenkle og sunne banansonces
Til 1 person, 3 scones

1 banan, ca 120 g, helst godt moden
1 egg
1 dl havremel, 40 g
1 ss caseinproteinpulver, jeg brukte cinnamon roll*
1 ss kokosmel, kan erstattes med mer annet mel som mandel, spelt, havre eller lignende
1/3 ts bakepulver
Valgfritt: Bittelitt salt, kanel og kardemomme, 1 ts sukringold

Ha egg og banan i en bolle. Mos sammen. Jeg brukte bare en gaffel til å mose det hele sammen. Du kan også bruke en stavmikser.
Tilsett resten av ingrediensene.
Ha eventuelt i litt mer mel om deigen blir våt eller litt væske om deigen blir tørr. Deigen skal være litt mer tyntflytende enn vanlig bolledeig.
La røren svelle 2 -5 minutter.
Lag 3 klatter på en bakeplate.
Jeg valgte å trykke mine ganske flate. Dette er valgfritt.
Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.
Avkjøl noen minutter før du skjærer i dem.

*har du ikke caseinproteinpulver, kan du erstatte det med 20 gram ekstra mel

Der har du supsersafte, superenkle, skikkelig sunne og veldig gode bananscones. Håper du lar deg friste.

Kristine ♥

Det her spiste jeg til lunsj i dag; enkle grillet kyllingwraps. Jeg ville lage noe ekstra godt, men friskt og lettvint. Hovedelementene i denne retten er egentlig smøreost, helst med paprika og chili, lime og mango. Den kombinasjonen på tortillalefser eller lomper, er du nødt til å prøve! Så kan du bruke andre grønnsaker og bytte ut kylling med andre ting som skinke. 

Som du ser i oppskriften, har jeg brukte grillen når jeg tilberedte kyllingen. Du velge å bruke stekepannen eller stekeovnen i stedet. I stekepannen steker du kyllingen 4 -5 minutter på hver side og i ovnen har du den på 175 grader i 15 – 20 minutter.

Enkel grillet kyllingwraps

Tortillas eller lomper
Kyllingfilet
Lime
Krydder – jeg har brukt salt, pepper, løk- og røkt paprikakrydder
Maiskolbe, valgfritt
Mango
Grønnsaker – jeg har brukt salatblader, cherrytomater, løk og edamamebønner
Smøreost med chili og paprika – denne er god

Press over saften fra limen over kyllingfileten. TIl 1 kyllingfilet, brukte jeg ca 1/3 lime. Ha på krydder. 
Grill kyllingefileten i 3 -4 minutter på hver side til den er gjennomstekt. Grill maiskolben samtidig.
Del grønnsaker i biter og mango i terninger. 
Kutt maisen av maiskolben.  Del kyllingen i skiver. 
Legg lomper eller tortillalefser utover en tallerken. Smør på smøreost om du bruker dette.
Legg på grønnsaker, mango og mais. Topp med kylling.
Skivs gjerne litt lime over rett før servering.

Jeg grillet opp flere kyllingfileter og laget flere kyllingwraps. Resten pakket jeg inn i aluminiumsfolie. Da har jeg matpakke på jobben, samt lunsj eller frokost i morgen. Genial mat som holder seg godt i flere dager!
Enkelt og godt. Perfekt hverdagsmat i mine øyne.

 

Kristine  ♥

                                                                                                                                                                                                 Inneholder add-linker

I dag gjorde jeg en ny tvist på pannekakene mine når jeg laget pannekaker til lunsj. Jeg hadde blomkål i dem! Jeg er nemlig av den oppfatning at alle måltider burde inneholde noe grønt. Grønnsaker er jo super sunt, det vet vi alle. Derfor har jeg rett og slett laget meg en slik vane at alle måltider skal bestå av minst en liten knyttneve grønnsaker. Spiser jeg ting som havregrøt eller pannekaker, pleier jeg normalt å knaske på noen paprikastenger, en gulrot eller tomat. I dag derimot, fikk jeg det for meg at jeg skulle teste blomkål i pannekakerøren.

Resultatet ble overraskende bra. Pannekakene ble faktisk ekstra flyff og saftige. Blomkål er så nøytral på smak, at du ikke kan smake grønnsaken. Jeg brukte ferdigkjøpt blomkålris. Du kan også rive din egen blomkål på et rivjern.

Pannekaker med en tvist
Til 1 porsjon

2 egg
40 g havremel
100 g blomkålris
1/3 ts vaniljepulver
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
1 ts sukringold

Bland alle ingrediensene i en skål.
Stek pannekaker i en panne på middels varme i 1 -2 minutter på hver side. Jeg steker i litt ghee.
Server.

Jeg toppet mine pannekaker med frossen jordbær og blåbær som jeg lot tine mens jeg stekte pannekakene, selvplukkede bringebær og en deilig peanøttkrem. Peanøttkremen laget jeg av 1 stor ss peanøttsmør og 1 ss salted caramell casein proteinpulver som jeg blandet med litt melk. Peanøttkremen var super god. Salt og søt på en og samme gang. Den kommer jeg til å lage flere ganger og for eksempel bruke som pålegg på lomper eller som topping på havregrøten.

Vil du få i deg litt ekstra grønnsaker, test pannekaker med en tvist. God (pannekake-?) søndag!

 

Kristine ♥

Hallo denne mandagens formiddagen. Har du hatt en bra helg? Jeg har hatt en real jobbhelg og har egentlig ikke gjort så mye mer spennende enn sykepleiejobb, online coaching arbeid og trening. Men jeg føler likevel det har vært en bra helg. Jeg koser meg med både jobb, trening, ja livet generelt for tiden!

Over til overskriften, søtpotetrundstykker. I dag har jeg fri og da slo jeg til med søtpotetrundstykker til frokost. Det er noe magisk med nystekte rundstykker til frokost. Enda mer magisk er det når de er hjemmelagde og super saftige. Søtpotet i baksten gjør nemlig at resultatet blir ekstra saftig og godt! 

Søtpotetrundstykker
14 stykker

2 medium søtpoteter, ca 900 
1 egg
6 ss kesam
3 ts bakepulver
1 ts salt
500 g havremel

Stikk et par hull i søtpoteten med en gaffel og bak den i mikroen til den er myk, cirka 8 minutter. Eventuelt kan du pakke den inn i aluminiumsfolie og bake den i ovnen i cirka 45 minutter.
Skrap ut innmaten av poteten slik at du blir sittende igjen med søtpotetkjøttet og ikke skallet.
Ha søtpoteten, egg og kesam i en bolle. Mos med stavmikser.
Bland inn resten av ingrediensene.  La røren svelle i 5 minutter.
Ta litt mel på hendene dine form boller.
Stek på 175 grader i 30 -40 minutter. Jeg anbefaler varmluft om du har det.
Avkjøl noen minutter før du spiser.
Opbevar i kjøleskapet om alle rundstykkene ikke spises samme dag. 

Mine rundstykker ble servert med agurk, røkelaks, tomat og egg. Den kombinasjonen er skikkelig god! Det ble også et rundstykke med brunost og jordbærsyltetøy, samt et lite dryss kanel. Ettersom søtpotet gir noe sødme til rundstykkene, var det kjempe godt med noe søtt som pålegg.

Vil du prøve noe annet med søtpotet kan jeg anbefale gratinert meksikansk søtpotetfaltbrød, fylt søtpotet fajitas, søtpotetpizza, ekstra krispy søtpotetfries og søtpotetvafler.

Nå skal jeg komme meg avgårde på trening. I dag blir det en tung styrkeøkt. Jeg har skikkelig mye energi og er ordentlig gira, og gleder meg så til dagens økt! Kanskje det hjalp med litt ekstra energi fra søtpotetrundstykker?
Håper du får en finfin mandag.

 

Kristine ♥

                                                                                                                                                                                      Inneholder add-linker

Hei og god fredag dere ♥ I dag titter jeg bare innom for å dele denne bærisen med dere. Det har vært en hektisk dag med jobb, mer jobb, diverse møter og en treningsøkt. Mellom slangene slo jeg til med bæris som et slags mellommåltid. Jeg har fått helt dilla på denne bærisen og har spist den til alt fra frokost og kveldsmat, til dessert og kos. Denne blir så god!

Jeg bruker proteinpudding i vaniljesmak i isen. Det gir en veldig god smak, samtidig som det gir en kremet konsistens og tilfører proteiner. Har du ikke vaniljeproteinpudding kan du bytte det ut med kesam, gresk yoghurt, kokos yoghurt eller lignende. Da må du også tilsette litt ekstra søtning, som 1/3 ekstra vaniljepulver og 1 ss sukrinmelis. Av bær kan du bruke akkurat det du liker og har tilgjengelig. Til denne bærisen på bildet har jeg brukt ca 150 g jordbær og 150 g bringebær. Jeg tilsetter også litt casein proteinpulver. Det er rett og slett fordi casein gjør isen mer fyldig. Casein trekker til seg mye væske og setter prikken over i’en på bærisen, men dette kan bare sløyfes om du ikke har casein. Bærisen blir like god uten.

Den beste bærisen
Til 1 stor porsjon eller 2 mindre dessert porsjoner

300 g frosne bær
1/2 frossen banan, ca 60 g
1 boks proteinpudding i vaniljesmak*
1/3 ts vaniljepulver
1 ss sitronsaft
10 g casein proteinpulver i creamy vanilla, kan sløyfes

Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor.
Kjør til en tykk ismasse. 
Spis isen med en gang eller sett den i fryseren i 30 -60 minutter for å få den ekstra fast.

Jeg har toppet med kakanibs, selvplukkede bringebær og sjokoladedråper. Mmmm…. Denne bærisen er bare så frisk, søt og god. Det er sommer i en skål!

Og med det sier jeg riktig god helg. Håper du har solskinn i sjelen og skal gjøre noe hyggelig. 

 

Kristine ♥

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Jeg hade ekstra god tid i formiddag og laget vafler til lunsj. Det er så deilig å kunne ta seg en slik pause midt på dagen på en fredag. Å lage en ekstra god lunsj, tenne et lys og lese bok mens man bare nyter. Jeg elsker i hvert fall slike små pusterom.

Da dette er lunsjvafler, laget jeg sunne vafler. Disse inneholder godt med fiber og proteiner. Ettersom jeg er av den oppfatning at alle måltider burde inneholde noen grønnsaker, knasket jeg på et par gulrøtter og noen paprikabiter mens jeg stekte vaflene. Vips har man et komplett måltid.

Lunsjvafler

3 egg
80 g havremel
50 g speltmel
20 g vaniljeprotein, jeg brukte french vanilla, eventuelt mer mel
300 g kesam
1 dl melk
1 ts bakepulver
Smakstilsetning: 1/3 ts vaniljepulver, 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, 1/3 ts salt
1 ss sukringold

Bland sammen alle ingrediensene.
La røren svelle i 5 minutter.
Stek vafler på medium varme.
Jeg bruker litt ghee i vaffeljernet for at vaflene ikke skal sette seg fast.

Server vaflene med det du måtte ønske. Jeg valgte brunost, syltetøy, blåbær og granateple.
Nå skal jeg komme meg avgårde på jobb. I kveld er det kveldsvakt på sykehuset. Ha en fin fredagskveld. Og god helg!

 

Kristine  ♥