MATPAKKEMUFFINS

Hei og god søndag dere. Er det lov å si at det faktisk er litt deilig med en dag hvor det ikke er strålende sol? Jeg får egentlig vondt inni meg når jeg skriver dette, men det er slik jeg føler det akkurat nå. Denne uken har det vært så fint vært at jeg knapt har vært hjemme. Så fort det er sol, må jeg ut! Det har gjort til at en rekke ting som jeg burde gjøre, å vaske klær, plante ferdig blomstene på terrassen, blogge, og lignende, ikke har blitt gjort. Nå trengte jeg en regnfull søndag med for å komme ajour med ting. 

Jeg startet søndagen med å foodpreppe matpakkemuffins. Den kommende uken blir nok så hektisk da jeg har en syvdagers arbeidsuke. Da vet jeg at det er viktig å være et skritt forhånd, ha planlagt dagene nogenlunde og forberede mat. 

Disse matpakkemuffinsene laget jeg på bare 5 minutter. I tillegg må de naturligvis steke. Totaltsett tar det omtrent en halv time. De er super raske, enkle, gode og sunne. Matpakke muffins er perfekt å forberede på forhånd. Du kan enten oppbevare dem i en luftett boks i kjøleskapet, eller fryse dem ned og så ta de opp på morgenen slik at de tiner til lunsj. Matpakkemuffins kan selvfølgelig spises til andre måltider. Spis de for eksempel som enkel frokost eller en god kveldsmat.

Når det kommer til topping, kan du bruke akkurat det du ønsker. Du kan velge å ikke toppe matpakkemuffinsene med noe, bare ha de slik som de er. Da kan du velge å spise dem nøytrale eller toppe dem med godt pålegg når de er ferdig stekt. Du kan også gjøre som meg, toppe dem med noe du har tilgjengelig. Jeg toppet fire av muffinsene med kanel og gojibær, og hadde parmesan og paprikabiter på de resterende. Du kan bruke ost og spinke, pesto, baconbiter, spekeskinke, urter, frukt, grønnsaker, bær, hakket sjokolade, nøtter, syltetøy, ja, akkurat det du ønsker og liker best.

Matpakkemuffins
8 stykker

2 egg
2oo cottage cheese, eventuelt kesam eller gresk yoghurt
1,5 dl melk
2 dl havremel
1 dl speltmel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
Valgfritt: ønsket topping

Bland sammen egg og cottage cheese. Mos med en stavmikser.
Tilsett resten av ingrediensene.
Ha røren i muffinsformer.
Stek på 180 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl.

Nå er det tid for klesvask. I kveld skal jeg lage god mat med bestissen, synke ned i sofaen og bare slappe av. 
Håper du får en fin søndag.

 
Kristine ♥

ASIATISK COLESLAW – ENKEL, SUNN OG RASK MIDDAG ELLER LUNSJ

Ettersom jeg jobber kveld i dag, ville jeg lage noe frisk og ekstra godt til lunsj. Men det skulle likevel være raskt, sunt og enkelt. Etter en titt i kjøleskapet, jeg forsøker alltid å bruke opp diverse rester, bestemte jeg meg for å lage en asiatisk coleslaw.

Jeg hadde colwslawen i lomper sammen med skiver av ferdigstekt kylling. Lomper kan byttes ut med pitabrød, tortillas, baguetter eller lignende. Kylling kan byttes ut med andre ting som skinke, karbonadedeig, kikerter eller andre rester man måtte ha.

Asiatisk coleslaw i lomper – enkel, rask og sunn middag eller lunsj
Til 4 lomper

1 gulrot
Ca 100 g kål
3 -4 redikk
1/3 ts salt
1 ss siracha eller annen chilisaus
1/2 lime
1 ts fibersiurp eller annen søtning
1 -2 kyllingfileter
Fetaost, valgfritt

Rik gulrot, kål og hvitløk på et rivjern. Eventuelt kan du kutte det i tynne stimler.
Kutt redikk i tynne skiver.
Bland grønnsakene sammen i en skål. Ha i chilisaus, fibersirup og saften fra limen. Bland godt.
Legg coleslaw på hver lompe, topp med skiver av kyllingfilet og fetaost.
Server.

Dette blir en skikkelig, frisk, sunn og enkel middag eller kvelds. Coleslaw tar knappe 10 minutter å lage, og det har masse frisk og god smak. Asiatisk coleslaw kan dessuten brukes som tilbehør til mye annen mat om du vil lage noe ekstra god som tilbehør til middagsretten, enten det er grillmaten, biffen eller falafler.
Nå skal jeg komme meg avgårde på jobb. Ha en fin kveld!


Kristine ♥

MIKROKAKE MED IS TIL KVELDSMAT

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Yes, i går ble det nemlig mikrokake med is til kveldsmat. Er ikke det veldig usunt, tenker du kanskje? Men, nei. Det trenger ikke være det.

Jeg har lagt ut oppskrift på mikrokake en rekke ganger her på bloggen. Med riktige ingredienser, blir mikrokake både mettende, proteinrik og fiberrik. I går tok jeg utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte sjokoladeprotein istedetfor vaniljeprotein og tilsatte kakaopulver.

Jeg liker å ikke steke mikrokaken så mye. Jeg vil helst ha den slik at den fortsatt er ganske rennende i midten. Men her kan du gjøre det du foretrekker. Jeg stekte min i 65 sekunder. Stek den mer om du ønsker en fastere kake.

Mikrokake til kveldsmat
Til 1 person

1 egg
2 ss flytende eggehvite, eventuelt 1 eggehvite
1 egg
2 ss havremel
20 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double chocolate
2 ss kakaopulver
1/4 ts salt
1 dl melk
1/3 vaniljepulver, kan sløyfes

Bland alle ingrediensene i en kopp eller matboks. Jeg liker å bruke en matboks.
Tilsett nok melk til at du får en tykk kakerøre.

Ha koppen / boksen i mikroen på maks effekt og stek i 60 -120 sekunder, avhengig av hvor godt stekt du vil ha kaken din. Avkjøl et lite minutt før du velter kaken over på en tallerken.
Spis!

Spis kaken som den er, den er jo knall god i seg selv. Eller topp med noe godt. Jeg toppet, som du forstår av overskriften, med is, i tillegg til en oppdelt ProteinBite proteinbar i smaken choco caramel. Åltså, det var så utrolig godt! Deilig magi på tre minutter!

Håper du blir fristet til å teste mikrokake om du ikke allerede har gjort det.
Ha en fin fredag.

 

Kristine  ♥

PROTEINRIKT HAVRE OG SPELTBRØD

I dag startet jeg dagen med å bake brød. Nybakt brød er så utrolig godt! Jeg har alltid fått høre at jeg er lite norsk når det kommer til matvalg. Brød er typisk norsk og mange spiser det til tre måltider om dagen, frokost, lunsj og kvelds. Selv har jeg aldri vært glad i brød. Som liten ville jeg mye heller ha havregrøt eller frokostblaning fremfor brød. Slik er jeg i dag også. Jeg synes brød fort blir tørt og kjedelig, og det er noe jeg ikke spiser mye av. Nybakt brød derimot. Det er godt, og det spiser jeg mer enn gjerne!

Brødvarianten jeg laget i dag var et enkelt proteinrikt havre og speltbrød. Her er det bare å blande alt sammen og så steke. Ingen elting eller heving. Stort enklere blir det ikke.

Enkelt, proteinrikt havre og speltbrød
Til 1 brød

200 g kesam
6 egg
200 g speltmel
100 g havremel
50 g linfrø, kan sløyfes
1 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts natron, kan sløyfes

Bland alt sammen i en bolle. Her brukte jeg bare en stor sleiv.
Hell røren i en brødform.
Stek på 175 grader i 45 -55 minutter.
Avkjøl i formen.

Det er viktig at brødet avkjøles før du skjærer i det. Brødet er nemlig veldig klissete og deigete når det er helt nystekt. Det er dette som gjør brødet så saftig over lengre tid.
Oppbevar i kjøleskapet i en lufttett pose eller boks. Brødet holder seg godt i 4 -5 dager.

Jeg har akkurat spist noen deilige skiver med lunket, nybakt proteinrikt, havre og speltbrød som jeg toppet med ost, agurk og litt salt, og røkelaks og egg. Mmmm. Hverdagsluksus! 
Ha en super torsdag videre!

 

Kristine  ♥

KVELDSKOS OG MIN FAVORITT SMOOTHIE ISKREM

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Nå har det vært stille fra meg noen dager. Årsaken er rett og slett at jeg har utrolig mye å drive med om dagen. Som dere vet, jobber jeg som sykepleier og online coach. Den siste uken har etterspørselen økt betraktelig. Helsenorge trenger mannesterke sykepleiere mer enn noen sinne, og jeg har fått en rekke nye kunder som ønsker hjelp med trening og kosthold nå som de ikke kan gå ut. Samtidig flyttet jeg jo på mandag, og står midt i et flyttekaos. Så hendene mine er fulle. Både min egen trening og sosiale medier har blitt nedprioritert.

Det føles jo også litt merkelig å skulle oppdatere om hverdagslige ting, trening og mat når vi står i den situasjonen vi står i nå. Hverdagen er snudd på hodet, og de aller fleste er redde og bekymret, Samtidig tror jeg det også er viktig å fokusere på det hverdagslige. De tingene som gjør oss til mennesker og som vi finner glede i. For vi kommer oss tross alt gjennom dette, og vi skal tilbake til en normal hverdag når ting roer seg.

Midt i denne krisen, vil jeg derfor sende dere et stort smil og litt hverdagsglede. Og jeg vil dere min favoritt kveldskos, min smoothieiskrem jeg har hatt dilla på de siste ukene.  Jeg har spist denne omtrent hver dag. Enten som kveldsmat, dessert eller snacks. 

Jeg har brukt salt karamell casein proteinpulver, dette, i denne oppskriften og det anbefales veldig. Fordelen med casein proteinpulver fremfor annet proteinpulver, er at det gir en mye tykkere og mer kremet konsistens. Jeg har denne varianten i både kanelbolle smak, sjokolade og salt karamell. Et veldig rimelig og bra casein pulver som smaker godt. Spesielt salt karamell er super deilig!

Kveldskos og min favoritt smoothie iskrem
Til 1 porsjon

1 frossen banan
2 frosne blomkålbuketter, kan sløyfes
30 g proteinpulver, jeg har brukt salt karamell
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver
1 stor håndfull isbiter, ca 100 g
1 ss peanøttsmør, ikke nødvendig men gir en god smak
Ca 1 dl væske, jeg har brukt melk

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender.
Kjør til en jevn masse.
Smak deg gjerne frem med salt og vaniljepulver.

Nå kan du servere smoothien med en gang. Jeg foretrekker å sette den ca 30 minutter i fryseren slik at den fryser til litt.
Server.

Jeg har toppet min smoothie iskrem med bringebær, kakaonibs, kokossirup og biter fra en Coated chocolate milkshake proteinbar.
Skikkelig godt!

Denne smoothien inneholder fiber, sunt fett, proteiner og karbohydrater, et perfekt måltid som smaker som dessert. Real kveldskos!
Håper du prøver oppskriften. Og om du gjør det må du gjerne tagge meg på instagram @kristine_aure.

 

Kristine ♥

SAFTIGE, PROTEINRIKE RUNDSTYKKER MED CHIAFRØ

                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Etter innlegget mitt tidligere i dag med nybakte, saftige og proteinrike hjemmelaget rundstykker, var det flere som spurte om oppskriften. Den kan jeg selvfølgelig dele. Jeg tenkte egentlig ikke å dele oppskriften, da jeg synes rundstykkene så litt rare ut, som du ser er de litt flate. Men de ble så saftige og gode, og dere har ønsket oppskriften, så da deler jeg den likevel.

Ikke la utseende lure dere. Ja, de er litt flate, men de er ekstremt saftige og gode. Både jeg og bestissen synes det, så det er ikke bare mine sunnifiserte smaksløker som likte disse, altså.

Saftige proteinrike rundstykker med chiafrø
Til 8 stykker

4 egg
400 g cottage cheese
1 ts salt
2 ts bakepulver
4 ss chiafrø
100 g havregryn
150 g havremel

Ha egg og cottage cheese i en bolle. Mos med stavmikser.
Rør så inn bakepulver, salt og chiafrø.
Bland i havremel og havregryn.
La røren svelle i 10 minutter.
Form 8 rundstykker og legg dem på en bakeplate med bakepapir.
Jeg brukte to spiseskjeer til å forme rundstykkene.
Stek på 200 grader i 30 minutter.

Rundstykkene inneholder godt med proteiner, fiber, sunt fett og masse næringsstoffer. De passer like godt til frokost, som til lunsj, kveldsmat, til matpakken eller som mellommåltid. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned. Da kan rundstykkene tine på kjøkkenbenken 1 -2 timer før de skal spises, eventuelt i kjøleskapet natten over eller i stekeovnen på varmluft 175 grader i 5 -10 minutter. Jeg vil også tro at rundstykkene holder seg godt flere dager. Pakk dem da inn i en lufttett pose og oppbevar dem i kjøleskapet.

 

Kristine ♥

PROTEINRIKT OG ENKELT PANNEBRØD – PERFEKT I MATPAKKEN

Før jobb i dag, tok jeg en bakerunde. Den kommende uken blir ganske hektisk med mye jobb, og da er det smart å planlegge. Jeg bakte langpannebrød slik at jeg har til lunsj flere dager. Dette er et veldig enkelt brød, som er proteinrikt, fiberrikt, mettende og saftig, og som passer perfekt i matpakken!

Langpannebrødet har jeg laget flere ganger og det blir alltid suksess. Oppbevar brødet i en lufttett boks eller en pose i kjøleskapet. Da holder der seg saftigst.

Proteinrikt og enkelt langpannebrød – perfekt i matpakken

1 stor boks cottage cheese
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
2 egg
100 g havregyrn
100 g mel, jeg brukte 50 g havremel og 50 g glutenfri melblanding
Valgfritt, hempfrø

Ha cottage cheese, salt, bakepulver, egg og havregryn i en bolle. Mos med en stavmikser.
Rør ned mel.
Ha bakepapir i en form og hell røren i en formen. Bruk en slikkepott eller baksiden av en skje til ås Møre røren utover, slik at den er omtrent like tykk over hele. Jeg brukte en form som var 20 x 20 cm stor.
Strø over hempfrø om du ønsker det.

Stek på 175 grader i 45 til 55 minutter.
Avkjøl.

Jeg liker å dele langpannebrødet i firkanter. Når jeg skal spise det, deler jeg det i to og har på ønsket pålegg. I dag gikk jeg for philadelphia, salatblader, skinke, ost og paprika. Enkelt, sunt og veldig godt!

 

Kristine  ♥

SKIKKELIG SAFTIGE, SUNNE OG GODE PANNEKAKER

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Er det flere enn meg som er glad i pannekaker? Proteinpannekaker er noe jeg aldri blir lei!
Jeg laget pannekaker til lunsj i dag. Jeg var nemlig ute å gikk en tur, da jeg fikk akutt lyst på pannekaker med brunost. Det er så rart hvordan man noen ganger bare føler at en ha noe. Er det flere sånn har det sånn av og til? Slik var det i hvert fall med meg og pannekaker i dag. Så fort jeg var kommet hjem, hev jeg meg over bakebollen og laget en enkel pannekakerøre. 

Disse pannekakene er veldig enkle å lage. Du bare blander sammen alle ingrediensene i en bolle og så steker pannekaker. Resultatet er skikkelig saftige og gode pannekaker som er proteinrike og fiberrike. Disse passer like godt til frokost, som til lunsj, kveldsmat eller som en søt snack. 

Skikkelig saftige, gode og sunne pannekaker
Til 1 porsjon

100 g cottage cheese, eventuelt kesam, yoghurt eller lignende
40 g mel, jeg brukte 20 g havremel og 20 g hvetemel
20 g vaniljeprotein, jeg brukte french vanilla, kan erstattes med mer mel
2 egg
1 ts sukringold
Valgfritt; 1/2 ts kanel, 1/2 ts kardemomme, 1/3 ts salt

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.
La røren svelle i 2 -5 minutter. Stek pannekaker.
Jeg valgte små søte pletter, men du kan også steke større pannekaker om du ønsker det.
Server.

Jeg synes nystekte pannekaker er aller best med brunost og jordbærsyltetøy. Det er så utrolig godt når brunosten smelter på pannekakene. Det var akkurat det jeg trengte i dag!

Kanskje du skal lage deg pannekaker i dag du også? Håper det smaker!

 

Kristine ♥

SUPER ENKEL OG SUNN FAVORITTLUNSJ

Om jeg må velge en favorittlunsj om dagen, må det bli denne; lomper med fiskekaker og avokadomos. En super enkel, super sunn og knall god lunsj. Her er det masse proteiner fra fiskekakene, sunt fett fra avokadoen, og grove karbohydrater fra lompene. I tillegg får du også vitaminer, mineraler og omega3. Yes, en real super lunsj!

Jeg spiser bare vanlige lomper, da jeg synes de smaker best. Lomper består hovedsakelig av potet, så det har ingenting om du velger de med spelt, havre eller hvetemel. Dessuten er jo de originale variantene med hvetemel, så mye rimeligere enn de andre variantene med spelt- eller havremel. 

Super enkel og sunn favorittlunsj- Lomper med fiskekaker og avaokadomos

Lomper, eventuelt tortillas, polarbrød eller lignende
Fiskekaker
Avokado
Cottage cheese, kan sløyfes
Sitron
Salt, pepper og løkkrydder
Grønnsaker, jeg har brukt cherrytomat og ruccola
Valgfritt; fetaost

Legg lomper utover kjøkkenbenken. Ha over avokado og cottage cheese. Strø over salt, pepper og sitronsaft. Mos det ned i lompene med en gaffel.
Til 4 lomper, brukte jeg ca 1/2 stor avokado, 2 ss cottage cheese, 1/5 ts salt, 1/6 ts pepper, 1/6 ts løkkrydder og 1 ss sitronsaft. 
Om du ønsker kan du også blande sammen ingrediensene til avokadomosen i en skål først, og så ha det utover lompene, men jeg synes det er like så greit å bare mose det sammen direkte på lompene. 
Legg så på fiskekaker og grønnsaker.
Jeg toppet i tillegg med litt fetaost. 

Spis.

Fra jeg går inn på kjøkkenet til jeg sitter og spiser tar det under 5 minutter! Det er perfekt i hverdagen. Måltidet kan naturligvis også spises som frokost eller kveldsmat. 
Har du en favorittlunsj å tipse meg om?


Kristine ♥

ENKLE, PROTEINRIKE BANANSCONES – PERFEKT TIL MATPAKKEN

                                                                                                                                                                                            Inneholer add-linker

I dag har jeg foodpreppet et par matretter mat til den kommende uken. Etter operasjonene i buken tidligere denne måneden, har jeg vært sykemeldt som sykepleier. Online coaching jobben har jeg heldigvis klart å holde på, da jeg kan gjøre det fra sengen, og jeg må bare si at det har gitt meg så mye glede og styrke! Det å kunne føle at jeg gjør en nytte og å hjelpe andre mennesker, spesielt nå som jeg er fryktelig redusert selv, har virkelig vært et stort lystpunkt de siste ukene. Denne uken håper jeg inderlig at jeg også kan komme tilbake i sykepleiejobben. Imorgen skal jeg møte overlegen og får beskjed om hva kulene i buken er og hva som skjer videre. Trolig må jeg operere igjen, men jeg håper likevel at det er en liten mulighet for at jeg kan starte så smått som sykepleier igjen. For å da eventuelt gjøre det litt enklere å komme tilbake til jobb, rutiner og hverdag, har jeg brukt drøye halvannen time på foodprepping i dag. Da laget jeg blant annet disse enkle, proteinrike banansconesene. 

Bananscones er veldig enkle å lage, de inneholder, som overskriften sier, mye protein, i tillegg til at de er fiberrike og mettende. Disse er skikkelig gode i seg selv og passer ypperlig som en liten søt dessert eller mellommåltid, men de gjør seg også perfekt i matpakken. Du kan spise de som de er, eller dele de i to og ha på ønsket pålegg.

Enkle, proteinrike, bananscones
Ca 6 stykker

1 stor banan, helst godt moden
2 egg
200 g cottage cheese
60 g havregryn
40 g mel, jeg brukt speltmel
30 g vaniljeprotein, jeg brukte french vanilla*
1 ss sukringold
1/4 ts salt
1 ts bakepulver

Ha banan, egg, cottage cheese og havregryn i en bolle. Mos med stavmikser. 
Bland så i resten av ingrediensene. 
Form scones. Deigen er litt klissete så jeg brukte litt kaldt vann på fingrene mine. 
Topp gjerne med en håndfull hakkede cashewnøtter og hasselnøtter. 
Stek på 175 grader i 16 -20 minutter.

*har du ikke vaniljeprotein kan du erstatte det med ekstra mel som speltmel eller annet mel og litt mer sukringold og gjerne litt vaniljepulver

Enkle proteinrike bananscones oppbevares best i kjøleskapet i en lufttett pose. De er riktignok best å spises når de er lune. Har du de i kjøleskapet, ta de ut ca 10 minutter før de skal spises. Du kan også varme de i mikroen i ca 30 sekunder, eller i stekeovnene i 2 -3 minutter. 

Jeg spiste et par bananscones når de var nystekte. Rykende varme fra ovnen, ja da var de virkelig super gode! Resten har jeg pakket bort og skal spare til matpakke senere i uken. Da blir det stas å åpne den matpakken!

Ha en god søndag videre. 

 

Kristine ♥