TYKK, SAFTIG PANNEKAKE

Nå tror jeg faktisk det er over to måneder siden sist jeg har laget pannekaker. Hva har skjedd?! Jeg vet ærlig talt ikke. Jeg tror faktisk bare det er det faktum at jeg har spist så mye ordentlig mat (som dere vet har jeg vært på et terapeutisk kosthold for å få ned mine hashimoto antistoffer) at jeg har mistet lysten på søtt. Matcravings, enten det er etter salt og søtt har forsvunnet så og si helt. Og det er jo i og for seg ganske deilig, selv om jeg av og til savner noen av mine “kose-matretter”. Som pannekaker. I dag savnet jeg nettopp det å sette meg ned i sofaen med en god bok og nyte pannekaker. Så da laget jeg nettopp en tykk, saftig pannekake.

Jeg har brukt kokoskrem, mandlemel og bokhvetemel for å få den gluten og melkefri. Kokoskrem kan du bytte ut med kefir, yoghurt, kesam eller lignende. Mandelmel kan du bytte ut med 2 ss av et annet mel som speltmel eller havremel. Bokhvetemel kan du bytte ut med hvilke som helst type annet mel. Som du ser av oppskriften, har jeg ikke tilsatt noe søtning annet enn litt vaniljepulver. Jeg synes ikke det er nødvendig med ekstra søtt. Er du en søtmoms, vil jeg anbefale at du tilsetter 1/2 ts søtning som sukringold. 

Tykk, saftig pannekake
Til 1 person

2 egg
2 ss kokoskrem, eventuelt melk eller yoghurt
1 ss mandelmel, 
1 ss bokhvetemel, eventuelt annet mel
1/4 ts vaniljepulver
1/4 ts salt
1/3 ts kanel og 1/3 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en bolle. Visp sammen med en gaffel. 
Stek som en tykk pannekake i en stekepanne med litt smør eller kokosolje på medium varme. Jeg stekte på temperatur 4 av 9, i cirka 3 minutter før jeg snudde pannekaken og stekte den i ytterligere 2 minutter på den andre siden. 

På toppen har jeg kokosyoghurt, jordbær og blåbær. Deilig! 
Der har du en tykk, saftig og god pannekake som inneholder fiber, sunne fettsyrer, proteiner og masse god smak.

 

Kristine ♥

NOK EN SMOOTHIEISKREM

Selv om sommeren er på hell, er ikke tiden for smoothieiskrem helt forbi. Den spises året igjennom!

Smoothieiskrem kan lages på mange forskjellige måter. Jeg har alltid i isbiter, banan og frossen blomkål. I tillegg passer jeg på at jeg alltid tilsetter en proteinkilde, det kan være proteinpulver, cottage cheese, eggeplommer eller kollagen, og en god fettkilde som kokosolje, eggeplomme, kokosflak, chiafrø eller penaøttsmør.

Nok en smoothieiskrem
Til 1 person

Ca 100 g frosne jordbær
1/2 banan
1 håndfull isbiter
3 ruter spinat

2 ss kollagen
Ca 1 dl melk, jeg brukte kokosmelk
1 ss mandelsmør
1/5 ts salt
1/3 ts vaniljepulver

Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor. Kjør til en tykk masse. 
Server med en gang eller sett i fryseren slik at den stiver ytterligere. 

Jeg serverte med en gang og toppet med peanøttsmør, mørk sjokolade, kakaonibs og kiwibær.
Smoothieiskrem er en ting jeg aldri blir lei og denne varianten er veldig, veldig god. Nyt!

 

Kristine ♥

DEN PERFEKTE KOPP KAFFE

Du har sikkert hørt om bulletproff coffee eller fettkaffe? Det har vært en trend noen år. Jeg har vært en av de som har vært veldig skeptisk til denne kaffevarianten. Å tilsette smør i kaffen sin? Why? Det høres veldig merkelig ut! Men nå kryper jeg altså til korset og innser at jeg tok feil. Jeg elsker fettkaffe. Dette er virkelig den perfekte kopp kaffe!

Jeg har i flere måneder forsøkt å finne ut hva jeg kan spise før jeg trener på morgenen. Å trene på tom mage har vist seg å ha negativ effekt på hormonene for kvinner, og siden jeg har slitt med dette tidligere, vil jeg ikke trene fastende. Uansett hva jeg har forsøkt å spise / drikke før trening, enten det er en smoothie, proteinshake, egg, noen riskaker, eller lignende, føler jeg alltid at maten blir liggende i magen og jeg får ikke en optimal økt. Derfor bestemte jeg meg for å prøve fettkaffe. Og jeg forelsket meg med en gang! Ikke bare smaker denne kaffen helt magisk godt, for det gjør den, jeg får også en enormt mye energi og fokus. Det til tross for at jeg bruker koffeinfri kaffe!

Fettkaffen metter også veldig godt. I går for eksempel, drakk jeg fettkaffen før trening. På trening møtte jeg en venninne som lurte på om jeg ville være med å gå en tur etter at vi hadde trent, noe jeg ville. Etter gåturen fikk jeg dårligere tid enn forventet og hadde en skypeavtale med en coaching kunder. Vips var klokken to og jeg hadde fortsatt ikke spist. Likevel kjente jeg meg ikke shaky i kroppen eller slet med lavt blodsukker. Fettkaffen gir en jevn og stabil energi, og en god metthetsfølelse. 

Den perfekte kopp kaffe
Til 1 person

3 dl kaffe, jeg bruker koffeinfri
0,5 dl kokoskrem, eller annen melk
1 ss smør, jeg bruker Rørosmeieriet
1 ss MCT olje
1/4 ts kanel
1/4 ts havsalt

Ha alle ingrediensene i en blender. 
Kjør i 20 sekunder.
Da får du en kremet og deilig kaffe.
Noen ganger, slik som i dag, putter jeg bare alle ingrediensene i en flaske og rister godt. Da slipper jeg å vaske blenderen. Så heller jeg det over i et glass. 

Nyt. 

MCT er en olje som er kjent for å gi energi, god konsentrasjon og fokus. Dette er faktisk et fettstoff som ene og alene blir brukt som energi i kroppen og som ikke lagres som fett.  Jeg anbefaler at du starter forsiktig med MCT olje. Gjerne 1/2 til 1 ts. Hvis du starter med 1 ss kan du oppleve å måtte løpe på toalettet, da den kan virke lakserende i starten. Been there, done that. Start med 1 ts. Ta dette i 3 – 5 dager og økt så til 1 ss.

De siste ukene har jeg kun drukket den perfekte kopp kaffe på morgenen før trening, og jeg virkelig elsker det. Det er blitt min morgenkos, ettersom den smaker så godt, i tillegg til at jeg har skikkelig god konsentrasjon og godt med energi på trening, samt at jeg ikke føler noen form for blodsukkerfall etter trening. Det er en god følelse! Denne kaffen anbefales absolutt!
Har du testet fettkaffe?

 

Kristine ♥

FLØYELSMYK HAVREGRØT

Nå er det lenge siden jeg har spist havregrøt. Det henger nok sammen med at det på sommerhalvåret frister mer med friske og kalde matretter, som min super smoothie eller en deilig salat. Varm mat som grøt og suppe, er ikke like fristende. Etter trening i dag, fristet det plutselig skikkelig med grøt! Da laget jeg denne fløyelsmyke og superdeilige havregrøten. Dette er den perfekte havregrøten i mine øyne. Deilig konsistens, god smak og masse deilig næring. 

Fløyelsmyk havregrøt
Til 1 person

30 g havregryn
30 g havremel
1 ss chiafrø, eventuelt linfrø
1 egg
1 dl vann
1 dl kokosmelk, helst fullfett
1/5 ts salt
1/4 ts kanel og 1/4 ts kardemomme

Ha havregryn, havremel, chiafrø, vann, kokosmelk, salt, kanel og kardemomme i en kjele. 
Kok opp. La det koke i 5 -6 minutter. 
Ha i egget og rør godt.
Jeg liker så å mose det hele med en stavmikser. Det gir en ekstra fløyelsmyk konsistens, men det er ikke nødvendig. 
Smak deg eventuelt til med søtning om du ønsker det. Jeg synes ikke det er nødvendig. 
Server.

Jeg toppet med kremet peanøttsmør, jordbær og kakaonibs. Kremet peanøttsmør lager jeg ved å blande 2 ss peanøttsmør med 1 ss kokosmelk, bittelitt salt, bittelitt kanel og bittelitt kardemomme. Det blir så utrolig godt. Prøv det! Hvis peanøttsmøret er veldig hardt, kan du varme det opp i mikroen noen sekunder, før du blander det med resten av ingrediensene. 

Hvis du har lyst på en skikkelig fløyelsmyk og deilig havregrøt, anbefaler virkelig jeg denne oppskriften! Kanskje noe for torsdagskveldsmaten senere i dag?

 

Kristine ♥

PANNEKAKENE JEG ALDRI BLIR LEI 

Om det er en pannekakeoppskrift jeg aldri blir lei, så er det disse bananpannekakene. De blir så saftige og gode! En real klassiker som jeg lager igjen og igjen.

Ofte synes jeg pannekaker kan bli tørre om jeg lager de på forhånd og ikke spiser de med en gang. Disse bananpannekakene derimot, holder seg saftig i hvert fall ett døgn.  I går laget jeg disse pannekakene som en sen lunsj. Da laget jeg en dobbel porsjon slik at jeg også har til lunsj eller kveldsmat i dag eller i morgen. Jeg oppbevarer de i en lufttett boks i kjøleskapet. 

Pannekakene jeg aldri blir lei
Bananpannekaker
Til 1 person

1 banan
2 egg
2 ss valgfritt mel, jeg har brukt bokhvetemel
Valgfritt: en lite klype salt, litt kanel og kardemomme
Eventuelt litt søtning og du ønsker det. Jeg synes ikke det er nødvendig. 

Ha alle ingrediensene i en bolle. Mos med stavmikser.
Eventuelt kan du bruke en gaffel og mose alt godt sammen.

Stek som pannekaker i en panne på middelsvarme i cirka 90 sekunder på hver side. Jeg steker i ghee.
Server. 

Pannekakene kan spises som de er eller toppes med noe godt. Jeg toppet med brunost og jordbærsyltetøy. Deilig!

 

Kristine ♥

SJOKOLADEKAKE MED GLASUR TIL FROKOST

I natt hadde jeg overnattingsbesøk av en venninne. Det er for øvrig første gang jeg har hatt det på seksten – sytten år! Men det var veldig hyggelig, det skal sies. Etter at vi hadde drukket kaffe og pratet en hel del, var det tid for frokost.  Som dere vet, elsker jeg å lage mat og sa til min venninne at hun kunne velge akkurat det hun ville ha. Det eneste kravet, var at jeg måtte ha ingrediensene på kjøkkenet.  Både kjøkkenskapene og kjøleskapet mitt er alltid veldig fult og bugner over av god mat, så her var det mye å velge mellom. Etter å ha tenkt seg om noen minutter, bestemte hun seg for sjokoladekake. Ja, hun ønsket sjokoladekake til frokost! En sunn variant med fiber og proteiner.  

Et tilbud er et tilbud. Jeg hadde sagt jeg skulle lage hva som helst. Da slang jeg meg rundt på kjøkkenet og laget en sjokoladekake! Jeg gikk derimot for en omelett til meg selv. Jeg er ikke så fan av søte ting for tid, spesielt ikke til frokost. Min venninne derimot, hun fikk denne sjokoladekaken som jeg toppet med sjokoladeglasur. Jeg fikk beskjed om at den ble både saftig og god.

Sjokoladekake med glasur til frokost
Til 1 porsjon

Sjokoladekake
2 egg
30 g havremel
2 ss kakaopulver
1 ss proteinpulver
1 ss sukringold
Ca 50 g kesam
Bittelitt melk eller vann, ca 0,4 dl

Glasur
1 ss sjokoladeprotein
1 ss kakao
1 ss smeltet smør eller kokosolje, kan sløyfes
1 ss sukrinmelis
Litt vann

Bland sammen alle ingrediensene til kaken i en bolle og fordel i en liten form.
Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.

I mellomtiden blander du sammen ingrediensene til glasuren.
Fordel glasuren utover kaken.
Server.

Om du har lyst på sjokoladekake til frokost, eller lunsj, kveldsmat eller dessert, prøv denne.
Nå skal jeg jobbe noen timer, før jeg skal ta en rolig søndagskveld i eget selskap. Fortsatt god søndag, dere!

 

Kristine♥

REKEKVELD OG HJEMMELAGET MAJONES PÅ 1 MINUTT

Skalldyr på denne tiden av året er så deilig. Jeg virkelig elsker reker!. Og egentlig også blåskjell, kamskjell, krabber og all type skalldyr. Det gir meg skikkelig god sommerfølelse!

I går hadde jeg en deilig rekekveld med hjemmelaget alt! Eller, rekene var ikke selvfanget, de var ferdigkjøpt. men ellers var alt hjemmelaget. Både majonesen og rundstykkene.

Majones er superenkelt å lage selv. Det tar faktisk bare 1 minutt! Fordelen med å lage majonesen selv er mange. Du bestemmer hva slags olje du vil ha i (slik at du får tilsatt en sunn olje motsetning til oljene du får kjøpt på butikken som inneholder dårlige oljer), du unngår en del tilsetningsstoffer, og du kan smake den til selv; kanskje vil du ha litt ekstra sitron, salt, chili eller lignende i majonesen. Det er alt annet enn vanskelig å lage majones selv. Denne oppskriften lager du på under ett minutt, og du får en supergod, deilig, tykk og smakfull majones. Den holder seg i kjøleskapet i minimum 3 uker.

Hjemmelaget majones på 1 minutt

2 eggeplommer
2 dl olje, jeg foretrekker en smaksnøytral olivenolje – olivenolje er jo supersunt, eller avokadoolje
1/2 sitron, saften
1 ss eddik
1 ts dijon sennep
1/2 ts salt 1/3 ts pepper

Ha eggeplommen i et glass eller en dyp beholder.
Ha så i sitronsaft, eddik, sennep, salt og pepper.
Ha så i oljen.
Det er viktig at du følger denne rekkefølgen. Da slipper du at majonesen skiller seg.
La blandingen stå et par sekunder til eggeplommene synker ned i glasset.
Ta så stavmikseren helt ned i bunnen av glasset og kjør stavmikseren på full guffe. Når blandingen blir tykkere i bunnen og det ser mer ut som majones, drar du stavmikseren sakte oppover slik at hele blandingen blir til en deilig majones.
Hell majonesen over i en boks eller glass med lokk.

Jeg serverte også en god salat med salat, ruccola, agurk, reddik, kapers, bringebæreddik og olivenolje, hjemmelaget rundstykker, sitron, og reker. Det ble en deilig rekekveld!

 

Kristine ♥

SPRØ OG GODE GLUTENFRIE KNEKKEBRØD

Hjemmelaget knekkebrød er noe jeg så og si aldri lager. Jeg tenker alltid at det er vanskelig og tidkrevende, men så når jeg først gjør det, innser jeg at det egentlig er ganske enkelt å lage! Siden det har vært dårlig vær noen dager, har jeg hatt mer innetid og da laget jeg disse deilige, sprø og gode glutenfrie knekkebrødene. 

Ikke bare er de sprø og gode, her får du også masse fiber og sunt fett.  Dette er supre knekkebrød!  Håper det smaker.

Sprø og gode glutenfrie knekkebrød

1 dl rismel, eller annet mel som speltmel
1 dl bokhvetemel, eller annet mel
1 dl havregryn
1/2 dl chiafrø , eller andre frø som solsikkefrø eller linfrø
1/2 dl hempfrø,  eller andre frø
1/2 ts salt
1 ss olje
2 dl kokende vann

Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett så olje og kokende vann. Bland godt sammen med en sleiv.
Velt deigen over på et bakepapir. Legg over ytterligere et ark med bakepapir og kjevl så deigen flat. du skal altså kjevle deigen mellom to arm med bakepapir, ellers setter deigen seg fast på kjevlen.
Dra det øverste bakepapiret forsiktig av.
Ha arket med det utkjevlede knekkebrøddeigen på en bakplate.
Bruk et pizzahjull og kutt opp i biter.
Stek på 160 grader i 50 -60 minutter.
For best resultat liker jeg å steke de i 20 minutter på en bakplate og så ta de over på en rist og steke de på en rist resten av tiden.
Avkjøl på rist og oppbevar i en lufttett boks.

Jeg synes disse knekkebrødene er farlig gode med litt smør (jeg elsker smøret fra Rørosmeieriet) og gulost. Den kombinasjonen er så god!

 

Kristine ♥

FROKOSTRUNDSTYKKER

God søndagsmorgen dere ♥ Eller formiddag er det vel blitt. Jeg våknet allerede klokken seks i dag morges og bestemte meg for å lage meg en ekstra god frokost før jeg skulle på jobb. Jeg laget frokostrundstykker som jeg serverte med godt pålegg. 


Deilige, saftige og proteinrike frokostrundstykker. Disse har jeg laget tidligere og de blir alltid en slager. Rundstykkene er også supre å lage i store porsjoner og så oppbevare i kjøleskapet. De holder seg 4 -5 dager.


Frokostrundstykker
6 stykker

4 egg

100 g cottage cheese
60 g havremel
60 g havregryn
1 ss rismel, eventuelt hvetemel eller speltmel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle og mos med en stavmikser.
Bruk en skje og lag 6 rundstykker.
Stek på varmluft 200 grader i 35 minutter.


Jeg serverte frokostrundstykkene med smør, altså Rørsmeieriet sitt meierismør er utrolig godt (og sunt!) – dere må prøve det, kokte egg, skinke, ost, tomat, agurk, salt og pepper, samt mango og en power kaffe. Power kaffe lager jeg av kaffe, jeg bruker koffeinfri, som jeg tilsetter 1 ts kokosolje, 2 ss fet kokoskrem, 1 ss proteinpulver og en lite klype salt. Det blir en kremet og god kaffe som gir energi og metter godt.

Solen skinner som bare det her. En god frokost og solskinn en søndagsmorgen. Det blir soleklart en bra dag! Håper du får det samme.

 

Kristine ♥

SOMMERVAFLER FOR HELE FAMILIEN

Akkurat nå er jeg å besøke familien. Et par dagers miniferie med småbrødrene, avslapping, bading, brettspilling og hygge. I dag laget jeg vafler til lunsj. Dette er deilige sommervafler for hele familien. En sunnere variant av vafler som både liten og stor vil like. 

Fordi jeg er under utredelse for cøliaki, har jeg laget glutenfrie vafler. Du kan fint bytte ut ris- og bokhvetemel med andre meltyper som havremel, speltmel eller hvetemel. Bruk det melet du liker best og har tilgjengelig. Jeg tilsatte saften fra en lime. Det gjør vaflene syrlige og sommergode. Dette kan du naturligvis sløyfe om du ikke ønsker det. Smak deg også til med søtning. Jeg personlig synes ikke det er nødvendig med ekstra søtning. Liker du det søtt, kan det derimot hende at du må tilsette en spiseskje sukrin eller lignende. 

Sommervafler for hele familien

2 bananer 
4 egg 
1,5 dl melk, jeg brukte havremelk
1 dl havremel 
1,5 dl mel, jeg brukte rismel og bokhvetemel 
1 ts bakepulver 
1/3 ts salt
Litt kanel og kardemomme

1/3 ts vaniljepulver, kan sløyfes

Mos alle ingrediensene sammen med en stavmikser. Eventuelt kan du bruke en foodprosessor eller lignende.
La røren svelle i minimum 5 minutter.
Stek. 
Jeg har en god klatt meierismør i vaffeljernet. Da blir vaflene ekstra gode. 

Spis og kos deg.

 

Kristine  ♥