SUPER SUNN OG SUPER GOD SJOKOLADE CHIA PUDDING

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Jeg har skrevet om chiafrø før. Dette er en matvare jeg virkelig elsker og som er ordentlig supermat i mine øyne! I dag laget jeg en super sunn og super god sjokolade chia pudding. Jeg spiste den som et mellommåltid, men måltidet passer også som en lett frokost, lunsj eller kveldsmat.

Det geniale er at du lager alt sammen på forhånd. Det gjør at sjokolade chia pudding er perfekt å lage på kvelden slik at du har frokosten klar til dagen etterpå. Eller å lage på morgenen og ta med i matpakken som lunsj. Og det er enkelt å lage puddingen også. Du blander bare alt sammen i en skål eller bolle. Vips, så er det klart!  

Super sunn og super god sjokolade chia pudding
Til 1 person

3 ts chiafrø
2,5 dl væske, jeg har brukt mandelmelk
1 ts sukringold, eventuelt annen søtning
20 g sjokoladeproteinpulver, jeg har brukt double rich chocolate*
1 ss kakaopulver
1/3 ts salt

Bland sammen alle ingrediensene i en skål eller bolle.
Smak deg til med søtning og kakaosmak slik at det blir riktig for dine smaksløker.
La stå i minimum 1 time, gjerne natten over.
Spis som den er eller topp med ønsket topping.

 

*Jeg har valgt å putte proteinpulver i sjokolade chia puddingen da det gjør at oppskriften får mer proteiner og metter bedre. Konsistensen blir også noe tykkere med proteinpulver. Har du ikke proteinpulver, kan du sløyfe dette. Ta da gjerne litt mindre væske, for eksempel 2 dl.  

Chiafrø er full av næringsstoffer! De inneholder masse fiber og omega 3-fettsyrer. Denne oppskriften, med 3 teskjeer chiafrø inneholder faktisk 58 % av det anbefalte daglige inntaket av fiber! Frøene inneholder også godt med vitamin B, jern, sink, kopper, kalsium og magnesium. Chiafrø er kjent som en antioksidtant bombe. Faktisk inneholder chiafrø mer antioksidanter enn blåbær! Hva trenger man antioksidanter til, tenker du kanskje? Jo, antioksidanter bekjemper stoffer i kroppen vår som kan skade cellene våre, samt at de beskytter mot hjerte- karsykdommer og kreft. Enkelte studier viser også at chiafrø kan øke lykkefølelsen. Dette er fordi frøene inneholder mye tryptofan, som er med på å øke to av kroppens lykkehormoner, melatonin og serotonin. Yes, supermat med andre ord! 

Jeg har valgt å toppe sjokolade chia puddingen med kakaonibs, hakkede cashewnøtter og peanøttsmør for en skikkelig deilig snickers variant. Det blir så utrolig godt!

Har du lyst på noe super sunt, super godt og super enkelt, håper jeg du tester denne. Kos deg!

 

Kristine ♥

SUNN PIZZAVARIANT PÅ FEM MINUTTER

                                                                                                                                                                                        Inneholder add-linker

Jeg har endelig begynt å lage litt mat igjen. Det føles kjempe deilig! Ikke bare er matlysten på topp, men jeg begynner sakte men sikkert å bli mer funksjonell og oppegående. Bare det å kunne lage sin egen mat, er en seier nå om dagen! Ja, det er virkelig rart hvor mye man setter pris på de små tingene når man har vært langt nede. I dag har jeg for eksempel laget denne sunne pizzavarianten på fem minutter. Og jeg har klart å vaske håret. Det gjør meg skikkelig glad! Det er faktisk første gangen jeg har klart å vaske håret i år. Noe som i grunn føles merkelig å skrive. Det å ikke klare å vaske sitt eget håret er jo helt surrealistisk for meg, med tanke på hvor jeg var for et par uker siden, men slik er altså hverdagen nå om dagen. Heldigvis går det i riktig retning og dagen i dag har bestått av flere små seire. 

Over til overskriften; sunn pizzavariant på fem minutter. Det ble dagens middag. Jeg hadde lyst på pizza, men jeg må gå for enkle og raske løsninger akkurat nå. Å elte en pizzadeig og å stå lenge på kjøkkenet, var derfor utelukket. Da fant jeg på denne deilige varianten. Jeg tok utgangspunktet i mikrobrødet jeg har laget så mange ganger tidligere, og laget det til en pizza. 

Sunn pizzavariant på fem minutter
Til 1 porsjon

Pizzabunn
1 egg
2 ss flytende eggehvite, eller 1 eggehvite
2 ss havremel
2 ss glutenfri melblanding, eller annet mel
1 ts bakepulver
1 dl vann
1/4 ts salt
Pizzakrydder; jeg brukte 1/2 ts oregano, 1/3 ts basilikum og 1/3 ts løkpulver

Pizzafyll
1 ss tomatpuré
1 ss ketchup
2 ss hakket løk
2 ss maiskorn
Revet ost, jeg har brukt jarlsberg og parmesan

Bland sammen alle ingrediensene til pizzabunnen i en matboks eller lignende. Jeg gjorde det enkelt og brukte en spiseskje til å røre alt sammen. Deigen skal ha en tykk kakedeigkonsistens. Bruk skjeen til å trykke røren ned i boksen slik at den er jevnt fordelt. 
Ha plastfolie over boksen. Dette er ikke nødvendig, men gjør brødet mer saftig.
Kjør boksen i mikroen på maks effekt, hos meg er det 750 W, i 90 sekunder.

Ta så ut boksen og ha over fyllet.
Smær brødet med tomatpure og ketchup. Ha over løk og maiskorn. Topp med ost. 
Sett boksen tilbake i mikroen på maks effekt i 90 – 120 sekunder
Avkjøl et lite minutt før du skjærer i pizzaen.

Du kan selvfølgelig variere pizzafyllet ut i fra hva du liker og hva du har tilgjengelig. Her er det bare fantasien som setter grenser. Du kan også droppe pizzafyllet og laget et mikrobrød som du topper med pålegg. Da steker du bare røren sammenhengende i ca 3 minutter, til brødet er ferdigstekt. Deretter kan du skjære det i skiver og ha på ønsket pålegg.

Stort enklere enn det, tror jeg ikke du får en pizza! På fem minutter har du altså en grov, mettende og sunn pizzavariant. Jeg håper pizzaen faller like godt i smak hos deg som den gjorde hos meg.

 

Kristine  ♥

DET BESTE JEG VET FOR TIDEN – BLÅMUGGOST OG PEPPERKAKESMAK

                                                                                                                                                                                            Inneholder add-linker

Altså, dette er faktisk det beste jeg vet! Jeg er veldig glad i ost generelt, brie og blåmuggost går det relativt mye av hos meg. Nå i julen har jeg helt dilla på ost i kombinasjon med pepperkakesmak og noe søtt, blir det rett og slett helt himmelsk godt! Har du testet blåmuggost og pepperkaker? Om ikke – gjør det med en gang!

Dagens lunsj  ble nettopp pannekaker, en proteinpannekakevariant med pepperkakesmak, sammen med blåmuggost og yacon sirup.  Her kan du også bruke andre typer ost som chevre og brie, og annen type søtning som honning eller chutney. Du kan selvfølgelig også servere pannekakene med helt annet pålegg. Eller spise de som de er. De er saftige, gode og mettende. Og du, vil du ha vanlige proteinpannekaker som ikke smaker jul; dropp pepperkakekrydderet.

Saftige pannekaker
Til 1 person

2 egg
40 g mel, jeg brukte 20 g havremel og 20 g speltmel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
ca 100 g cottage cheese, eventuelt kesam eller yoghurt
1 ts sukringold
Valgfritt: pepperkakekrydder – 1/2 ts kanel, 1/2  ts kardemomme, 1/4 ts ingefær, 1/2 ts ingefær
1 ts bakepulver
1/3 ts salt

Bland sammen alle ingrediensene. Mos blandingen med stavmikser. Dette er ikke nødvendig om du bruker kesam eller yoghurt. Stavmikseren er kun til for å mose klumpene i cottage cheesen. 
Tilsett gjerne litt mer mel om du vil ha tykkere pannekaker eller litt mer væske om du vil ha tynnere pannekaker.
Stek pannekaker i en panne på middels varme i 1 -2 minutter på hver side.
Jeg steker i litt kokosolje.
Server.

Mmmm…. Dette er virkelig det beste jeg vet for tiden. Peppekakesmak og blåmuggost er bare så godt! Du kan også prøve å bytte ut den vanlige kjeksen du serverer til ostefatet med pepperkaker. Det er kjempe godt.

Nå skal jeg komme meg på jobb. Juleferien er over for min del og jeg jobber resten av romjulen.
Håper du nyter tiden med familie og venner, og at du tar godt vare på deg selv. Fortsatt god romjul!

 

Kristine ♥

SKIKKELIG GOD RISGRØT UTEN MELK

På onsdag hadde jeg besøk av en venninne som har laktoseallergi. Hun bestilte risengrynsgrøt til lunsj. Som dere sikkert vet, inneholder grøt melk. For å gjøre grøten allergivennlig, laget jeg den på en blanding av havremelk og kokosmelk. Fy søren så godt det ble!

Jeg er ikke spesielt glad i kokossmaken og var derfor skeptisk til resultatet, men det smaker overraskende lite kokos! Grøt med kokosmelk blir ekstra kremet og god. Nå er jeg glad i vanlig risengrynsgrøt, men denne varianten ble minst like god. Jeg er ordentlig positivt overrasket! En skikkelig god risengrynsgrøt!

Dessverre var jeg tom for batteri på kameraet mitt, så jeg måtte ta bilder med et gammelt kamera. Ettersom det ble så godt, ville jeg dele oppskriften med dere uansett. Da får det heller bli litt dårlige bilder denne gangen.

Skikkelig god risengrynsgrøt uten melk

2 dl grøtris, jeg brukte langtidskokte
2 dl vann
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljepulver, kan sløyfes
7 dl melk, jeg brukte havremelk
1 boks kokosmelk

Ha vann og salt i en kjele. Kok opp og tilsett riskorn. Rør om til vannet har fordampet.
Ha så i melken og vaniljepulver. Kok opp. Rør rundt jevnlig til grøten har blitt tykk og myk. Det tar cirka 30 minutter med langtidskokte gryn.
Server med ønsket tilbehør.

En skikkelig god risengrynsgrøt må serveres med kanel, sukringold og smørøye. Det er et must i mine øye. Og selvfølgelig et glass saft. Da ble det julestemning!

Kanskje du skal lage grøt til lunsj i dag? Uansett hva du gjør, håper jeg du får en herlig fredag!

 

Kristine ♥

LUSSEGRØT MED SMAK AV LUSSEKATTER

                                                                                                                                                                                             Inneholder add-linker

God fredagsmorgen denne luciadagen ♥ For en fredag. Ikke bare er det helg, det er fredag den trettende, det er en juledag og det er luciadagen! Jeg vet ikke hvordan det er med deg, men jeg har aldri fryktet fredag den trettende. Den ser jeg glatt over! Derimot gleder jeg meg over at det er jul, fredag, frihelg og Lucia. 

Klokken har ikke blitt åtte enda, så jeg har ikke rukket å bake lusseboller. Det jeg derimot har gjort, er å spise en skikkelig god lussegrøt. Rett og slett havregrøt med smak av lussekatter! Her har jeg blandet i safran, kardemomme, kanel og proteinpulver med kanelbollesmak. Det ble super godt! En skikkelig kremet og deilig lussegrøt. Har du ikke safran, dropper du det. Da får du likevel en god grøt med smak av kanelboller. 

Lussegrøt med smak av lussekatter
Til 1 person

2 dl havregryn
1 ss chiafrø
1/3 ts safran, eventuelt gurkemeie
1 ts kardemomme

1 ts kanel
1/4 ts salt
2 dl vann
2 dl melk, jeg brukte vanlig lettmelk
20 g casein proteinpulver, jeg har brukt kanelbollesmak*

Ha havregryn, melk, vann og krydder i en bolle.
Kok opp og la koke til grøt.
Jeg koker grøten i mikrobølgeovnen i 5 minutter på maks effekt.
Når grøten er ferdig kokt blander du i proteinpulver.
Server.


*Du kan sløyfe casein proteinpulveret, men det gir en veldig god smak og en kremet konsistens. Denne varianten med kanlebolelsmak minner om skillingsboller og er skikkelig godt. I tillegg tilfører også proteinpulveret mer proteiner. Havregryn inneholder hovedsakelig karbohydrater. For å få et mer stabilt blodsukker og gjøre grøten mer mettende, lønner det seg å servere havregrøten med noe proteinrikt.

Topp gjerne grøten med rosiner. Rosiner hører jo med til lusseboller. Jeg serverte lussegrøt med melk, rosiner, gojibær, kanel og sukringold. Nå er jeg mett, blid og fornøyd, og klar for å komme meg på jobb. Det blir en skikkelig bra fredag!
Håper du får det samme. Smil! 

 

Kristine ♥

TILBAKE HJEMME OG FAVORTITTSKÅL

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Da er jeg kommet meg tilbake til kalde, grå Norge. Etter å først ha tilbrakt en god uke i Miami med nærmere tredve grader og så fem dager i fantastiske New York, var det ganske trist å komme hjem. Spesielt med dette øsepøsende og grå været! Selv om det er kaldt i New York, er det fortsatt varmere enn i Norge. Temperaturen der ligger på rundt ti grader. I tillegg er det noe med steningen der, som er helt annerledes enn her! Jeg følte meg faktisk litt smådeppa når jeg låste meg inn i min egen leilighet tidligere i dag.

Det jeg derimot har gledet meg til de to siste dagene, er å sove i egen seng og å kunne lage den gode maten min. Jeg passer alltid på å legge på rent sengetøy før jeg drar på reise. Det er så deilig å komme hjem til ren seng. Når jeg nå er tilbake hjemme, er min deilige seng og favorittskålen med havregrøt noe av det jeg finner mest glede i. I det jeg kom hjem, slang jeg meg ned på sengen og tok en halvtime på øyet. Jeg var ikke helt motivert for å pakke ut og starte dagen. Det har vært en lang flyreise.

Til middag i dag, som faktisk inntas i skrivende stund, ble det naturligvis favorittskålen med havregrøt. Det er lite som slår en god skål med masse godsaker i! Grøten ble laget på klassisk vis med 50 / 50 havregryn og havremel.  Jeg synes konsistensen på grøten blir best med en blanding. Så kokte jeg grøten opp på melk, vann, bittelitt himalaya salt, en klype sukringold og en ørliten dæsj kardemomme. Når grøten er ferdigkokt kommer det som gjør den til favorttskålen; masse, masse god topping! Jeg brukte epler i biter, proteinpudding i vaniljesmak, kakaonibs, en salted caramel proteinbar skåret i biter og kokossirup. Nam!

Som denne har vært savnet. En bedre favorittskål tror jeg ikke jeg kan tenke meg. Den er bare så god!
Hva savner du mest når du er tilbake hjemme etter en ferie?

Nå skal jeg spise opp, før jeg skal  forsøke å pakke ut kofferten. Det blir en rolig fredagskveld. Planen er å legge meg tidlig., slik at forhåpentligvis kan sove meg av jetlagget på en natt. Det er lov å håpe!
Ha en fin fredagskveld!

 

Kristine ♥

TRIKSET FOR ORDENTLIG SPRØ LOMPEPIZZA

For et par måneder siden testet jeg noe nytt når jeg laget lompepizza og jeg lærte hvordan man får ordentlig spør lompepizza. Dette trikset har jeg tenkt til å dele med dere siden, men jeg har rett og slett glemt det igjen og igjen. I dag hadde jeg ikke noe spennende å komme med, jeg er nemlig på vei til New York. Da kom jeg på at dette trikset vil jeg fortelle dere om!

Når du baker boller, pensler du ofte bollene med egg for å få en sprø overflate. Jeg kom til å tenke på at dette måtte fungere med lomper også. Først prøvde jeg med et helt egg, altså både eggehvite og eggeplomme, men da ble ikke resultatet så bra. Så forsøkte jeg med bare eggehvite, og det fungerte helt fantastisk! Ved å pensle lompene med eggehvite før steking, får du en ordentlig spør lompepizza.

Trikset for sprø lompepizza

Eggehvite
Lomper, eventuelt tortillas
Ønsket krydder; jeg bruker salt, løkpulver og hvitløkskrydder
Ønsket topping

Legg lompene utover en bakeplate med bakepapir.
Smør over et tynt lag med eggehvite. Jeg bruker rett og slett fingrene mine. Jeg tar litt eggehvite på fingrene og smører det utover lompene.
Strø over krydder.

Stek lompene på 200 grader varmluft i 5 -8 minutter. De skal få en lett gyllen overflate.
Når de er ferdigstekt, legger du så lompene over på en ovnsrist.

Ha over ønsket topping.
Etterstek på 200 grader nederst i ovnen i 5 -10 minutter, til osten er smeltet.
Server.

Da får  du en skikkelig sprø og god lompepizza. Jeg har laget lompepizza på denne måten så mange ganger etter at jeg oppdaget det trikset her. Jeg er glad i lompepizza fra før av, men nå kommer lompepizzaen til et nytt nivå. Det knaser i lompebunnen. Mmmm….

Toppingen på lompepizzaene varierer jeg i det uendelig. Her har jeg smurt lompene med tomatpure og ketchup, og hatt over oregano, revet parmesan, revet Jarlsbergost, rødløk i skiver og pesto. En veldig god kombinasjon.

Håper du lar deg friste til å teste dette trikset for ordentlig sprø lompepizza.

 

Kristine ♥

SAFTIGE YOGHURT SCONES OG FLYMAT

                                                                                                                                                                                    Inneholder add-linker

Hei dere! Jeg har ikke kommet meg helt i feriemodus enda. Klokken er bare noen minutter over syv på morgenen her borte. Jeg kom til leiligheten min i går ettermiddag. Etter en lang flyreise, det tar ca 10 timer å fly til Miami, ble det en rask tur på stranden for å kjenne på vannet – temperaturen var helt fantastisk, en middag og så tidlig i seng. Flyturen fra Oslo til Miami tar 10 timer. Miami ligger også en tidssone 6 timer bak Norge. Jeg var rimelig trøtt når jeg kom frem.

Apropos fly og flytur. Jeg tenkte å vise dere hva jeg hadde med som flymat.  Jeg synes ofte flymat er utrolig kjedelig og lite mettende, så jeg pakket med meg litt mat selv.

Som flymat hadde jeg med hjemmelaget saftige yoghurt scones, pålegg, et par proteinbarer og tørket frukt- og nøttemiks. I tillegg hadde jeg også med meg et par frukt.

Saftige yoghurt scones
Til 4 biter

150 g mel, jeg brukte 50 g havremel, 50 g bokhvetemel og 50 g glutenfri melmiks
1/2 ts salt

 ts sukringold
1 ts bakepulver
1 ss smør, ca 15 g
150 g gresk yoghurt

Bland sammen tørrvarene. Ha så i smør og yoghurt. Elt godt med fingrene dine. Deigen virker tørr til å begynne med, så vil den holde sammen.
Tilsett eventuelt bittelitt vann eller melk og deigen ikke henger sammen. Du skal få en fast bolledeig.
Form en rundt klatt ala scones på en bakeplate med bakepapir. Skjær 4 biter halvveis ned i sconesen.
Stek på 175 grader i 35 -40 minutter.
Avkjøl.

Disse saftige yoghurt sconsene blir ordentlig gode. Perfekt som et godt måltid eller som litt ekstra stas i matpakken. Som pålegg hadde jeg cherrytomater, kokte egg, edamamebønner, små paprika, skinke og leverpostei.

Den tørkede frukt- og nøttemiksen jeg hadde med, har jeg vist dere flere ganger. Den er så god! Jeg lager den selv av gojibær, kakaonibs, inkabær og macadamienøtter. Det er den perfekte blandingen av søtt, bittert og surt. I tillegg inneholder den masse næring, vitaminer og mineraler. Jeg putter bare blandingen i lufttette bokser og da holder det seg godt i over en måned.
Proteinbarene jeg har med er Barebells XmasFudge – denne smakte jeg for første gang i går – super god, og en Questbar.

Pleier du å ta med deg mat på fly?

 

Kristine ♥

SJOKOLADEKAKE I PANNE MED GLASUR TIL LUNSJ

                                                                                                                                                                                                      Inneholder addlinker

I dag hadde jeg god tid på morgenen og bestemte meg for å ta en rolig formiddag med en ekstra god lunsj. Jeg laget sjokoladekake i panne med glasur. Yes, du kan spise sjokoladekake til lunsj! Denne inneholder fiber og godt med proteiner. Jeg spiste sjokoladekaken i seg selv som et måltid. Den passer perfekt til frokost, lunsj eller kveldsmat, men du kan også dele den opp i stykker og spise som en slags dessert.

Det er egentlig bare en sjokoladepannekake som jeg har stekt i ovnen. Jeg har valgt stekeovnen da jeg synes det gir et saftigere resultat. Om du ønsker kan du også steke kaken i en stekepanne som en pannekake. Da røren gir en ganske tykk pannekake, vil jeg tro at du må steke den på ca 2 minutter på hver side på medium varme.

Sjokoladekake i panne med glasur til lunsj, frokost eller kveldsmat
Til 1 person

Sjokoladekake i panne
2 egg
2 ss havremel
1 ss sjokoladeprotein, jeg brukte double rich chocolate, kan sløyfes
1 ss kakaopulver
1/3 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts sukringold

Ha alle ingrediensene i en skal. Pisk sammen med en gaffel.
Hell røren utover en stekepanne.
Sett hele stekepannen i stekeovnen.
Stek på 175 grader i 8 -10 minutter.

 

Glasur
Ca 3 ss yoghurt naturell
2 ts kakaopulver
1 ts sukrinmelis
1 ts sukringold
En ørliten klype salt
1/4 ts vaniljepulver, kan sløyfes

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.
Tilsett eventuelt litt melk eller vann om glasuren blir tørr.
Smør utover sjokoladekaken.
Server.

Jeg toppet med kakaonibs og hempfrø. Det gir både god krunsj, god smak og ekstra vitaminer og mineraler.

Nå skal jeg komme meg på jobb. Ha en fin dag videre!

 

Kristine ♥

FROKOST DOUGNUTS MED HALOWEEN VRI OG SPØKELSESTOPPING

                                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Riktig god torsdagen og happy Halloween! Jeg lot Halloween inspirere meg i dag morges og laget frokost doughnuts med en halloweenvri. Som den matnerden jeg er, jubler jeg over alle høytider. Det er både gøy og fint å skape noe spiselig og kreativt på kjønnet. Jeg synes alltid det er moro!

Disse frokost doughts’ene smaker bolledeig og derfor har jeg puttet dadler i de. Det blir som deilige bolle- doughnuts. De er både grove, fiberrike og proteinrike. De passer like godt til frokost, som til lunsj, kveldsmat eller som kos. Jeg har toppet de med spøkelser av krem for å lage en Halloweenvri på dem ettersom det er Halloween i dag, men det kan du naturligvis droppe. Har du ikke doughnutsformer kan du helle røren i muffinsformer. Da må du øke steketiden med ca  3-5 minutter.

Frokost doughnuts med en halloween vri og spøkelsetopping
Ca 6 stykker

100 g gresk yoghurt
1 egg
20 g proteinpulver, jeg brukte Kaseinproteinpulver i smaken cinamon roll, eventuelt kan du bruke mer mel og litt ekstra søtning og kanel
30 g mel, jeg brukte 15 g speltmel og 15 g havremel
1 ss sukringold
1 ts kardemomme

1/2 ts kanel
1/5 ts salt
Bittelitt melk eller vann
Valgfritt: 3 dadler, eventuelt rosiner eller lignende

Bland sammen alle ingrediensene i en skål eller bolle.
Tilsett nok melk eller vann til du får en tykk kakerøre.
Del dadlene i biter og rør inn i røren. 

Heller i former.
Stek på 175 grader i 12 minutter.
Avkjøl. 

Spøkelsestopping
Bruk pisket krem til å sprøyte små kremdotter formet som spøkelser oppå doughnuts’ene. Bruk sjokoladeknapper til å lage øyne. Server.

Vil du ha en magrere variant, kan du også lage glasur av gresk yoghurt eller kesam som du blander med litt phildephia og litt vaniljeprotein til en tykk glasur, og så lage spøkelser med denne glasuren.

Skal du gjøre noe ut av halloween?
Uansett hva du gjør i dag, håper jeg du har og får en fin dag!

 

Kristine ♥