BANANKAKE MED KARAMELLTOPPING

                                                                                                                                                                                        Inneholder add-linker

Banankake med karamelltopping. Mmmm…. Dette er en banankake for luksusdyret! På fredag bakte jeg denne super saftig banankaken som jeg toppet med en karamellglasur, bananskiver og karamellsaus. Banan og karamell sammen er himmelsk godt!

Jeg er egentlig ikke så fan av banan. Derfor tok det lang tid før jeg prøvde meg på banankake første gang. Men etter at jeg først gjorde det, var jeg hektet. Banankake smaker minimalt banan! I tillegg blir resultatet alltid saftig, da bananen er med på å gjøre deigen smidig.

Masse deilig smak og super god konsistens!

Banankake med karamell

Banankake
4 egg
2 modne bananer
100 g havremel
50 g speltmel
30 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
2 ss sukringold
2 ss kesam, eventuelt melk eller annen væske
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts himalayasalt

Mos bananene sammen med egget. Bland så i resten av ingrediensene. 
Hell røren i en form.
Stek på 175 grader i 30 -35 minutter.
Avkjøl i formen. 


Karamellsaus

1/2 boks vikingmelk, eventuelt 1,5 dl fløte
2 ss sukringold
1 ss fibersiurp

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. 
Sett bollen i mikroen på maks effekt i 6 -10 minutter. Ta ut bollen et par ganger og rør om.
Du kan også koke karamellene i en tykkbunnetkjele. Da må de koke i cirka 40 minutter.
Karamellen skal koke til den er brun og tykk. Ta opp litt masse med en skje for å se om den er ferdig. Stivner karamellene raskt i kantene er de klare.
Avkjøl.


Karamellglasur

Ca 1 dl karamellsaus
100 g phildephia
1/3 ts flaksalt

Bland sammen avkjølt karamellsaus og philadelphia.

Smør karamellglasuren over den avkjølte kaken. Topp med noen skiver banan, revet mørk sjokolade og litt ekstra karamellsaus. For let’s face it, du kan ikke få nok karamellsaus!

Så saftig, smakfull og god! Jeg håper virkelig du lar deg friste til å lage denne godsaken. Ha en aldeles herlig søndag, dere.

 

Kristine ♥

SUNN GULROTKAKE PÅ 3 MINUTTER

                                                                                                                                                                                                Inneholder add-linker

Mikrokake altså! Jeg hadde helt glemt hvor godt det er! For en tid tilbake var jeg helt avhengig av mikrokake og laget det hele tiden. Nå er det kjempe lenge siden jeg har laget det! Jeg fikk plutselig for meg at jeg ville lage mikrokake igjen i dag! Jeg laget en gulrotkakeversjon. Denne blir saftig og god. Og det beste av alt, det tar ikke mer enn 3 minutter å lage kaken!

Sunn gulrotkake på 3 minutter
Til 1 porsjon

1 egg
3 ss mel, jeg brukte 2 ss havremel og 1 ss kokosmel 
1 ss vaniljeproteinpulver, eventuelt mer mel
1/2 ts kanel
1/3 ts kardemomme
1/5 ts salt
2 ts sukringold
1 liten revet gulrot
3 -6 ss melk, eventuelt vann

Riv gulroten. Bland sammen alle ingrediensene i en kopp eller mikro-sikker boks. Tilsett litt og litt melk til du har en tykk kakerøre.
Ha koppen i mikroen på maks effekt i 60 -90 minutter avhengig av hvor godt stekt du vil ha kaken. Jeg lot min gulrotkake være i mikroen i 70 sekunder.
Avkjøl et lite minutt før du velter kaken over på en tallerken.

Har du ikke mikrobølgeovn, kan du steke kaken på 175 grader i 10 -12 minutter.

På toppen har jeg laget en glasur av philadephia, sukrinmelis og vaniljepulver.

Har du lyst på noe søtt, er mikrokake helt genialt, altså. På under 3 minutter har du en sunn og god kake!

Vil du lage en sjokoladevariant i stedet for en gulrotkakevariant, dropper du revet gulrot, tilsetter 2 ss kakao og 1 ts ekstra sukringold. For en vaniljeversjon, kan du utelate gulroten. Da kan du for eksempel tilsette bær eller andre smakstilsetninger om du ønsker det. 


Håper du lar deg friste og at det faller i smak.


Kristine ♥

SAFTIG OG PROTEINRIK VANILJE- OG PASJONSFRUKTKAKE

                                                                                                                                                                                                       Inneholder add-linker

Pasjonsfrukt er noe jeg spiser alt for lite av. Da jeg så frukten på butikken på torsdag, gikk det opp for meg at det er noe jeg så og si aldri kjøper. Men hvorfor ikke? Pasjonsfrukt er jo så godt! Frukten er frisk, syrlig og søt i en og samme munnfull. Pasjonsfrukt inneholder også mye fibre som er godt for tarmene våre, og har et høyt innhold av vitamin E og C. Både vitamin E og C er med på å styrke immunforsvaret vårt og beskytte kroppens celler mot oksidativt stress. 

Jeg gikk til innkjøp av fire pasjonsfrukt. Et par spiste jeg naturelle og i går fikk jeg for meg at jeg skulle bake med de to siste fruktene. Resultatet ble denne vanilje- og pasjonsfruktkaken. Selve kaken er en saftig og søt vaniljekake, mens i glasuren har jeg brukt den syrlige pasjonsfrukten. En skikkelig god kombinasjon! Har du ikke pasjonsfrukt kan du utelate dette i oppskriften og heller lage en saftig og proteinrik vaniljekake. 

Saftig og proteinrik vanilje- og pasjonsfruktkake
Til 1 springform på 20 cm

3 egg
3 ss sukringold
30 g vaniljeprotein*
60 g havremel
60 g speltmel, eller annet mel
1 ss fibersirup
1/3 ts vanilepulver, kan sløyfes
1/3 ts salt
2 dl melk


Glasur

100 g vaniljeproteinpudding**
2 pasjonsfrukt
1 ss sukrinmelis

20 g vaniljeprotein

Lag kaken.
Pisk egg og sukringold til eggedosis. Tilsett så resten av ingrediensene.
Hell i en form.
Stek på 175 grader i 35 -40 minutter.
Avkjøl.

Til glasuren deler du pasjonsfruktene i 2.
La pasjonsfruktjuicen renne av seg i et dørslag. Bland vaniljeproteinpudding, vaniljeprotein, sukrinmelis og pasjonsfruktjuice.
Ha over kaken.
Strø over pasjonsfruktstenene.
Server.

*vaniljeprotein kan erstattes av mer mel og litt vaniljepulver
**har du ikke vaniljeproteinpudding kan du bruke 100 g kesam eller gresk yoghurt og 2 ss sukrinmelis

Se så luftig og saftig da. Mmmm….
Jeg elsker virkelig den luftige og deilige konsistensen på kaken! Håper du lar deg friste. Ha en aldeles nydelig helg 😊 


Kristine ♥

VERDENS BESTE PEPPERKAKER OG SUNNE, SPRØ OG GODE PEPPERKAKER

                                                                                                                                                                                                                                  Inneholder add-linker

Som du kanskje fikk med deg, gikk årets store pepperkakebaking av stabelen forrige søndag. Herlighet som jeg koste meg der julemusikken stod på full guffe, julegenseren var på og jeg var sammen med familien. Vi bakte haugevis av pepperkaker! Hvert år må jeg nemlig bake bestemors pepperkaker. Dette er virkelig verdens beste pepperkaker i mine øyne. Ingen over ingen ved siden! Dette er en pepperkakeoppskrift som jeg har delt til utallige venner og bekjente. Alle som har smakt bestemors pepperkaker, lager aldri pepperkaker på en annen måte.

I tillegg til å lage “klassiske” pepperkaker, altså bestemors pepperkaker som inneholder masse godt smør og sukker, tester jeg hvert år ut en ny oppskrift på sunne pepperkaker. I år traff jeg virkelig spikeren på hodet på første forsøk! Tidligere har jeg alltid måtte justere oppskriften og forsøke flere ganger før jeg synes oppskriften blir bra, men i år ble den sunne pepperkakevarianten skikkelig sprø og god på første forsøk.

Jeg er, som dere vet, fan av begge deler. Altså både sunnere og sukkerfrie julekaker, men også originale julekaker bakt på tradisjons vis. Ja, takk til en balansert hverdag og litt alt av. Derfor vil jeg dele begge oppskriftene med dere, både verdens beste pepperkaker, bestemors pepperkaker, og mine egenkomponerte sunne, sprø og gode pepperkaker. Bildene her, er av de sunne, sprø og gode pepperkakene. 

Verdens beste pepperkaker – Bestemors pepperkaker
ca 100-125 stk

150 g smør
1 1/2 dl lys sirup
250 g sukker
1 1/2 dl fløte
2 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
2 ts malt nellik
1 ss natorn
ca 475 g hvetemel

Smelt smøret, tilsett sirup og rør sammen.
Avkjøl. tilsett sukker, fløte og krydder, og bland godt.
Tilsett natron blandet med litt av melet og arbeid inn resten av melet. Deigen skal være ganske løs.
La den stå i kjøleskapet natten over.
Kna deigen med mel på bordet. Kjevl ut og stikk figurer.
Stek på 200 grader i 5 -8 minutter.
Avkjøl på rist.

 

Sprø sukkerfrie pepperkaker
Ca 100 stykker

50 g fibersirup
100 g smør
80 g sukringold
1 ts malt nellik
1/2 ts ingefær
2 ts kanel
1 ts natron
1 egg

150 g speltmel
30 g havremel, eller 50 g speltmel
30 g fiberfin, eller mer speltmel

Varm opp sirup, smør og sukrin i en kjele. Rør til blandingen er jevn og avkjøl. Ha i egget. 
Bland sammen krydder, natron, fiberfin og speltmel.
Rør de tørre ingrediensene inn i sirup/smør-blandingen. Tilsett eventuelt mer mel og deigen blir klissete.
Sett deigen kaldt i minimum tre timer. Gjerne natten over.

Kjevl deigen ut og lag figurer.
Stek på 200 grader i 5 -7 minutter.
Avkjøl på rist.

Uansett hvilken pepperkakevariant du velger å bake, håper jeg du nyter dem med den beste samvittighet. Det skal i hvert fall jeg. Det blir x-antall runder med kakao, krem og pepperkaker i løpet av jule.
Ha en finfin fredag og riktig god helg 😀


Kristine ♥

PROTEINRIKE PEPPERKAKEKULER MED SJOKOLADETREKK

                                                                                                                                                                                                                                     Inneholder add-linker

I dag hadde jeg lyst på noe søtt etter trening. Og noe med smak av jul, for jeg er virkelig i julehumør om dagen! Etter en titt i i skapet, fant jeg ut at jeg ville lage proteinrike pepperkakekuler med sjokoladetrekk.


Disse er super enkle å lage. Du blander bare sammen alle ingrediensene i en bolle og så kan pepperkakene spises. De kan fint spises uten sjokoladetrekk, men alt blir bedre med sjokolade, eller hva? Jeg synes i hvert fall det! Jeg anbefaler å ta deg de fem ekstra minuttene det tar å dyppe kulene i sjokolade. Da blir de så gode!

Proteinrike pepperkakekuler

1 ss mandelmel
30 g vaniljeproteinpulver
1/2 ts kanel
1/4 ts ingefær
1/4 ts nellik
1 ss sukringold
1 ss fibersirup, eventuelt mer sukringold
3 -4 ss melk
Ca 60 g mørk sjokolade

Bland mandelmel, vaniljeprotein, sukringold, kanel, ingefær, nellik og sukringold i en bolle.
Tilsett fibersirup og melk. Ha i litt og litt melk og arbeid deigen sammen til det blir en tykk masse. Deigen skal ha marsipankonsistens.
Rull kuler. Sett kulene i kjøleskapet mens du smelter sjokoladen.
Smelt sjokoladen og dypp kulene i sjokolade.
Sett i kjøleskapet til sjokoladen stivner.

Ta en kule eller fem! Mmm…
Jeg sitter i skrivende stund med et par proteinrike pepperkakekuler og en kopp kaffe. En skikkelig god kombinasjon! Ønsker deg en fin kveld videre.


Kristine  ♥

PEPPERKAKESNURRER – BOLLER MED PEPPERKAKEFYLL

                                                                                                                                                                                             Inneholder add-linker

Er det flere enn meg som synes gjærbakst er farlig godt? Det er noe med duften av nybakte boller som gir meg vann i munnen. Og ikke minst når man setter tennene i en saftig lun bolle…ja, det er virkelig, virkelig godt!

I dag hadde jeg veldig lyst på boller. Ettersom det er desember, bestemte jeg meg for å gjøre en julevri på de klassiske kanelsnurrene og laget pepperkakesnurrer. Pepperkakesnurrer er rett og slett boller eller kanelsnurrer hvor jeg har tilsatt pepperkakekrydder i fyllet og laget et pepperkakefyll. Disse pepperkakesnurrene ble ordentlig saftige og gode. Virkelig knall godt!

Pepperkakesnurrer – boller med pepperkakefyll

Boller
600 g mel, jeg brukte speltmel
100 g havremel, eventuelt mer speltmel
50 g vaniljeprotein, eller mer mel
1 pakke tørrgjær
1 ss kardemomme
80 g sukringold
50 g smør
4dl melk
1 ss fibersirup eller honning
200 g kesam

Pepperkakefyll
50 g kesam
50 g smør
6 ss sukringold
1 ss kanel
1 ss nellik
1/2 ts ingefær

Bland sammen mel, fiberfin, vaniljeprotein, sukringold, kardemomme og tørrgjær.
Smelt smøret sammen med melk og fibersirup, og varm opp til cirka fingervarm temperatur. Hell blandingen over melet. Ha i kesam. Elt godt. Tilsett eventuelt mer mel og deigen blir klissete.
La deigen heve i cirka 1 time.

Bland sammen romtemperert smør, kesam, sukringold, kanel, nellik og ingefær til pepperkakefyllet.

Når deigen er ferdig hevet, deler du den i to. Kjevl hver del til en rektangel.
Smør på pepperkakefyllet. Rull deigen sammen og skjær i cirka 2 centimeter tykke skiver.
Legg pepperkakesnurrene på en bakeplate.
Stek på 225 grader i 8 -10 minutter.

Som glasur på pepperkakesnurrene har jeg brukt sukrinmelis iblandet litt vann.

Det tar litt tid med gjærbakst, da deigen må heve. Om du vil ha en raskere variant, har jeg en god oppskrift på snurrer uten heving her. Bare bytt ut snickersfyllet med pepperkakefyll.

Du kan tro det dufter herlig i hele leiligheten min nå, en salig blanding av boller og pepperkaker. Deilig altså! Kanskje du skal glede en av dine nære med pepperkakesnurrer? Kos deg med bakingen!

 

Kristine ♥

FANTASTISK GOD JULEKAKE

Første desember dere♥ Årets koseligste måned er i gang! I år var jeg fast bestemt med å spare julebaksten til desember og jammen har jeg ikke klart det! I dag morges spratt jeg opp av sengen, satte på julemusikken og begynte med julebaksten.


Valget falt på julekake, da jeg synes det er utrolig godt med en lun og varm julekake.

Det er fare for at jeg skryter uhemmet mye av meg selv akkurat nå, men denne julekaken var ekstremt god. En skikkelig saftig og god kake. Ja, den er egentlig for god til å være sunn! Her får du en julekake med masse fiber og proteiner som du lager på en – to  – tre, og som virkelig smaker fantastisk.


Julekake
1 brødform

4 egg
300 g cottage cheese
200 g havregryn
200 g kesam
100 g bokhvetemel, eller annet mel som speltmel
50 g vaniljeproteinpulver, eventuelt mer mel
1 ts bakepulver
3 ss sukringold
1 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 ts kanel
Rosiner, ca 100 g, kan sløyfes

Ha egg, cottage cheese og havregryn i en bolle. Mos med stavmikser til en glatt masse. Eventuelt kan du mose med en blender eller foodprosessor.
Tilsett resten av ingrediensene utenom rosinene. Rør så inn rosiner.
La røren svelle i 5 minutter.
Stek på 175 grader i 50 -55 minutter.
Avkjøl i minimum 5 minutter før du skjærer i brødet.


Jeg tror knapt det finnes noe bedre enn nystekt varm julekake med brunost og jordbærsyltetøy!


Mine småbrødre synes denne kaken var knall god og trodde absolutt ikke den var av den sunnere sorten. Så denne kaken tørr jeg påstå vil falle i smak hos både liten og stor!


Lag deg en god kopp kaffe eller te og sett deg ned og nyt julekake med noe godt i koppen. Håper du lar deg friste.


Kristine
  ♥

SAFTIG BANANKAKE MED SJOKOLADEBITER

                                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Bakesøndag. Det er blant mine faste søndagsrutiner! I dag startet jeg dagen med en stor kopp kaffe og baking, samtidig som jeg trallet rundt i morgenkåpen på kjøkkenet.

Jeg hadde noen godt modne bananer og da ble det naturlig nok banankake som ble resultatet. Jeg sette en ekstra prikk på kaken ved å toppe den med bananskiver og sjokoladebiter. Så godt! Jeg fikk Per Øystein til å over for å godkjenne smaken. Vi satt å smasket til oss kake begge to. Denne ble skikkelig saftig og god!

Saftig banankake
Til 1 rund form

2 bananer
2 egg
100 g kesam
2 ss sukringold
1 ss fibersirup, eventuelt mer sukringold
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
50 g havremel
30 g bokhvetemel, eller annet mel som speltmel eller hvetemel
30 g vaniljeprotein, eller mer mel
Ca 60 g mørk sjokolade, jeg brukte denne 

Ha 1 og 1/2 banan i en bolle. Du skal spare 1/2 banan til toppen av kaken. 
Mos 1 og 1/2 banan sammen med eggene med en stavmikser. Eventuelt kan du bruke en foodprosessor eller blender. 
Ha så i resten av ingrediensene utenom mørk sjokolade.
Hell røren i en form. 
Del den siste 1/2 bananen i skiver. Grovhakk sjokoladen. 
Legg over bananskivene i kakeformen og dytt de litt ned i kakerøren. Strø over hakket sjokolade.
Stek på 175 grader i 30 minutter.
Avkjøl i formen. 

På knappe førti minutter har du en skikkelig saftig banankake. Så enkelt, så saftig og så godt!

Hakket sjokolade kan du naturligvis bytte ut med andre ting som for eksempel hakkede nøtter, bær eller tørket frukt. Men jeg slår et slag for sjokolade, for let’s face it – sjokolade er farlig godt!

Håper du lar deg friste og at du får en riktig så fin søndag!

Kristine​ ♥

BROWNIE MED KARMELLBITER

I dag har jeg ikke stort spennende å fortelle, da dagen så langt har bestått av solings og badings! Derfor vil jeg dele denne godsaken som jeg laget forrige helg, brownie med karamellbiter. Kan det bli bedre? 

En saftig og myk sjokoladebrownie med deilige chewy karamellbiter. Sjokolade og karamell er bare så godt sammen! Jeg kjenner at magen begynner å smårumle når jeg sitter her og ser på disse bildene. Det her er virkelig en godsak som du må prøve!

Jeg har brukt hjemmelaget karamell som karamellbiter, men du kan også kjøpe ferdige karameller og bruke dette i brownierøren. Eventuelt kan du rett og slett bruke en proteinbar eller lignende med karamellsmak.
Oppskriften på karamellbiter er en oppskrift jeg har delt mange ganger, deriblant her, og det er blitt en av favorittoppskriftene blant dere lesere. Oppskriften gir flere karamellbiter enn du trenger til brownien, så da har du noen ekstra karamellbiter til kaffekosen de neste dagene. Enjoy!

Brownie med karamellbiter

Karamellbiter
1 boks vikingmelk, eventuelt fløte
2 ss smør
2 ss fibersirup gold, kan sløyfes
1 liten klype salt, valgfritt

Ha alle ingrediensene i en stor bolle og rør om med en skje.
Sett bollen i mikroen på maks effekt i 6 -8 minutter.
Ta ut bollen et par ganger og rør om.
Karamellen er ferdig når den har fått mørk farge og er blitt klissete i konsistensen. 
Du kan også koke karamellene i kjele. Da må de kokes i crika 40 minutter.
Hell massen  på en stekeplate kledd med bakepapir.
Avkjøl.
Skjær i firkanter. 

Brownie
60 g smør
2 egg
8 ss sukringold  
150 g kesam
50 g kakaopulver
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljepulver, kan sløyfes
130 g mel, jeg brukte 80 g speltmel og 50 g havremel

Pisk smør, sukringold og eggene godt sammen. Rør inn kesam. T
ilsett så tørrvarene og bland sammen til en jevn røre.
Hell i en form ikledd bakepapir.
Fordel karamellbiter over i formen og trykk de ned i brownierøren. 
Stek på 175 grader i 20 minutter. 
Avkjøl i minimum 5 minutter før du deler kaken i biter.

Det lukter himmelsk når kaken kommer ut av ovnen. Og den smaker, om mulig, enda bedre enn det lukter. Det skal godt gjøres å bare ta en bit! Håper du lar det friste til å lage brownie med karamellbiter og at det faller i smak. 

Kristine ♥

SJOKOLADEOSTEKAKE

Tidligere i uken laget jeg sjokoladeostekake. Jeg inviterte en kompis over på kaffe og kake. Du kan tro han var fornøyd når han fikk servert denne.

Sjokoladeostekake består av en seig bunn med et hint av salt og en silkemyk, sjokoladekremet ostemasse. Den er så god! Er du glad i sjokolade slik som meg, vil du elske denne. 

Jeg har, som du ser, laget ostekaken i muffinsformer, rett og slett fordi jeg synes det er hyggelig med små porsjonsformer. Ønsker du å lage en stor ostekake kan du gange oppskriften med tre og bruke en vanlig rund springform. Det forsvinner fort to og tre porsjonsostekaker når du først tar en bit, så lag gjerne dobbel eller trippel porsjon uansett :grin:

Sjokoladeostekake
5 muffinsformer

Sjokoladebunn
30 g havremel
10 g havregryn, eventuelt bare havregryn eller bare havremel
10 g kakao
2 ss fibersirup gold
1/2 ts salt
1 – 2 ss vann

Ostemasse
3 gelatinplater
2 ss varmt vann
4 ss sukringold
200 g gresk yoghurt, eventuelt skyr naturell eller kesam
100 g philadelphia, lett eller vanlig 
4 ss kakao
1 ss kaffe, kan sløyfes
0,5 dl melk

Start med å legge gelatinplatene i kaldt vann for bløtlegging.

Lag så bunnen. Bland sammen alle ingrediensene utenom vann. Tilsett litt og litt vann til du får en tykk masse ala marsipan. Trykk massen utover muffinsformene. 

Deretter lager du ostemassen. 
Bland sammen gresk yoghurt, kakaopulver, melk og kaffe.
Smelt getalinplatene i det varme vannet. Tilsett sukringold og rør rundt. Sukrinen vil da smelte.
Tilsett gelatinen i sjokoladeblandingen. Fordel over bunnen. 
​Sett til avkjøling i kjøleskapet i minimum 2 timer. 

Topp gjerne med litt smeltet sjokolade for en ekstra fin sjokoladeostekake.
Håper du lar deg friste og at kaken faller i smak.  

Kristine ♥