DEILIGE SUKKERFRI SKOLEBRØD

Hvem liker vel ikke nybakte skolebrød? Disse bakte jeg i går. Jeg skulle besøke brødrene mine og de ønsket iherdig at jeg skulle bake boller til dem. Når mine kjære brødre kommer med et ønske, kan jeg ikke annet enn å oppfylle dette. Så jeg satte i gang og bake!

Denne varianten av skoleboller er laget med speltmel og er uten sukker. Likevel er de saftige og veldig gode. Jeg kan riktignok ikke gå god for de selv. Ettersom jeg har fått cøliaki, kan jeg ikke spise disse. Brødrene mine derimot, spiste, mmm’et seg og sa at de var skikkelig gode.  

Sukkerfrie skolebrød
16 stykker

70 g smør
3,5 dl melk
Ca 400 g speltmel
50 g fiberfin, eventuelt mer mel
50 g vaniljeprotein, eventuelt mer mel
1/2 pose gjær
1 ts kardemomme
80 g sukringold
1 ts honning
1 egg

Varm opp melk og smør til omtrent 40 grader.
Bland resten av ingrediensene i en bolle. Ha så i den varme melken.
Bland ingrediensene godt.
Juster med mer mel om deigen blir veldig klissete.
La deigen heve i 60 minutter.
Lag gjerne vaniljekremen mens deigen hever.
Del deigen i 16 emner. Rull til boller som du presser litt flate. Etterhev i 20 minutter.
Lag en fordypning i hver bolle og ha i vaniljekrem.
Stek på 225 grader i 12 minutter.
Nyt.

Vaniljekrem
6 dl melk
50 g sukringold
2 ss fibersirup
1 ts vaniljepulver
60 g maisenna
3 eggeplommer

Varm opp melk med sukringold og vaniljepulver.
Miks maisenna med eggeplommene. Tilsett så halvparten av melken i maisenna blandingen. Visp godt så det ikke blir noen klumper. Tilsett så resten av melken. Varm opp blandingen til kokepunktet mens du konstant rører.
La avkjøle.

På Østlandet er det en skikkelig grå og regnfull søndag. En slik søndag jeg vil si er en perfekt bakesøndag. Ta å skjem bort deg selv eller noen du er glad i med sunnere skoleboller. Kos dere!


Kristine ♥

JUKSE SKILLINGSBOLLER FOR EN PERSON UTEN GLUTEN OG MELK

I går hadde jeg besøk av en venninne som fikk akutt lyst på skillingsboller. Da jeg bor i nærheten av en bensinstasjon, ville hun gå dit og kjøpe. Jeg er vokst opp med en mamma som elsket å bake og er vant med at alt er hjemmelaget fra bunnen av. Å skulle kjøpe boller på en bensinstasjon, føles helt uaktuelt for meg. Dermed sa jeg vi stedet kunne lage skillingsboller. 

Vi brukte de ingrediensene jeg hadde, droppet gjær og hevetiden og laget jukseskillingsboller for en person. Disse er uten gluten og melk, fordi det var de ingrediensene jeg hadde tilgjengelig og som dere vet spiser jeg ikke dette akkurat nå på grunn av hashimoto- og cøliakidiagnosen. Resultatet ble veldig godt. Det er naturligvis ikke helt det samme som skillingsboller laget med gjær og sukker, men disse er fortsatt en god substitutt om du vil ha noe litt sunnere. 

Jukseskillingsboller for en person – uten gluten og melk
Nok til 1 person, 3 små boller

Skillingsboller
2 dl mel, vi brukte en blanding av ris, bokhvete og havremel
2 dl yoghurt, jeg har brukt kokosyoghurt
1 ts bakepulver
50 g smeltet ghee eller smør
1 ss sukringold
1/4 ts salt

Fyll
2 ss sukringold
2 ss ghee eller smør
1 ss kanel

Bland sammen alle ingrediensene til skillingsbollene. Kna godt sammen med hendene. Blir deigen løs tilsetter du litt ekstra mel. Blir den tørr, tilsetter du litt ekstra yoghurt. 
Kjevl ut deigen til en rektangel mellom to lag bakepapir. Smør på smør og yoghurt, og ha over kanel og sukringold. 
Rull forsiktig sammen. 
Del i 3 biter til 3 skillingsboller. 
Stek bollene i ovnen på 200 grader i 10 -12 minutter. De skal være litt deigete.
Spis med en gang. 

Ettersom vi var to, doblet vi oppskriften. Min venninne var rimelig fornøyd med at vi ikke kjøpte boller på bensinstasjonen, men laget selv. Hun mente, som meg, at disse var bedre. Og hun slapp unna blodsukkerkrasj og cravings etterpå. Om du vil ha noen litt sunnere og raske skillingsboller, løp inn på kjøkkenet og bak. Helgen er jo perfekt baketid!

 

Kristine ♥

ENKEL, SUNN OG SAFTIG SJOKOLADEKAKE MED GLASUR

I går hadde jeg et par venninner på middagsbesøk. På forhånd hadde de ønsket seg sjokoladekake til dessert. Og, ja, for dere som lurer, så er jeg matnerden i vennegjengen. Det kommer ofte inn matønsker til meg. Nå er jeg en person som synes det er gøy å stå på kjøkkenet. Derfor disker jeg stort sett alltid opp med det som blir ønsket. Også i går. Da ble det en enkel, sunn og saftig sjokoladekake med glasur.

SAMSUNG CSC

Her ser dere resultatet.  Grunnen til at jeg sier den er enkel, er fordi du rett og slett bare blander sammen alle ingrediensene i en bolle. Det samme med sjokoladeglasuren. Steketiden er vel det som er mest hassel ved denne kaken. På under en time har du en enkel, sunn og saftig sjokoladekake med glasur. Stort enklere blir det ikke! 

SAMSUNG CSC

Enkel, sunn og saftig sjokoladekake med glasur

Sjokoladekake
3 egg
5 ss sukringold
2 ss fibersirup, eventuelt honning
40 g sjokoladeprotein, eventuelt mer mel og kakaopulver
100 g mel, jeg brukte bokhvetemel og rismel, dette kan du bytte ut med spelt, hvetemel, havremel eller lignende 
5 ss kakaopulver
2 ts bakeopulver
2,5 dl melk

Pisk egg, sukringold og fibersirup godt sammen med en gaffel.
Ha så i resten av ingrediensene.
Fordel i en kakeform
Stek på 175 grader i 30 -35 minutter.
Avkjøl.

 

Glasur
200 g kokoskrem, eventuelt phildephiaost
2 ss mykt smør, kan sløyfes
3 ss kakaopulver
1 ss fibersiurp
2 ss sukrinmelis

Bland sammen alle ingrediensene til sjokoladeglasuren.
Ha over den avkjølte kaken.

SAMSUNG CSC

Jeg har toppet med sjokoladekokosflak. Ser det ikke godt ut? Mine venninner synes i hvert fall denne sjokoladekaken falt i smak. Håper den gjør det hos deg også. Også håper jeg du får en fin søndag. Jeg skal av gårde for å besøke brødrene mine nå. Det blir hyggelig. Nyt dagen go’inger!

 

Kristine ♥

SUNN OG SAFTIG GULROTKAKE

Siden jeg våknet før vekkerklokken i dag, faktisk allerede klokken halv seks, bestemte jeg meg for å bake. Jeg skal få middagsbesøk nå hvert øyeblikk og da tenkte jeg at det ville være hyggelig å kunne servere en kake til dessert.  Da ble det en sunn og saftig gulrotkake. Da må det jo bli god stemning!

Ettersom jeg har fått påvist cøliaki, har jeg brukt glutenfrie kornsorter, bokhvetemel og rismel. Dette kan du gjerne bytte med speltmel eller lignende. Da vil nok kaken bli enda mer saftig. Dessverre for oss med cøliaki, er det slik at gluten binder væske i bakst, og dermed er med på å gjøre kaker og brød ekstra saftig. Speltmel vil nok derfor gjøre kaken ekstra holdbar og deilig i konsistensen.

Sunn og saftig gulrotkake

Gulrotkake
50 g havemel
80 g mel, jeg brukte rismel og bokhvetemel
1 ts bakepulver
2 ss sukringold
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
Bittelitt salt, ca 1/5 ts
Ca 200 g revet gulrot, eventuelt revet gulrot
100 g gresk yoghurt, eventuelt kesam
2 egg
Litt melk, eventuelt vann

Glasur
200 g phildephia
100 g gresk yoghurt
1 ss vaniljeproteinpulver
2 ss sukrinmelis
1/4 ts vaniljepulver

Start med å lage kaken.
Bland sammen mel, bakepulver, krydder og søtning i en bolle. Ha så i yoghurt, egg og revet gresskar eller gulrot. Bland godt sammen. Tilsett litt vann eller melk og røren blir tykk. Jeg tilsatte omtrent 0,5 dl melk. Røren skal ha samme konsistens som gulrotkake.
Hell røren i en form.
Stek på 175 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl.

Lag så glasuren.
Ha alle ingrediensene i en bolle. Bland sammen. Smak deg gjerne til så du får riktig smak og søtning for dine smaksløker.
Ha glasuren over den avkjølte kaken.

Oppbevar kaken i kjøleskapet om den ikke spises med en gang.

Nå skal jeg gjøre meg klar til middagsbesøk! Håper du har en nydelig helg og nyter resten av kvelden. 

 

Kristine ♥

DE BESTE SJOKOLADECOOKIESENE JEG NOEN SINNE HAR LAGET

Det er en stor påstand å komme med, men jeg tørr faktisk si at dette er de beste sjokoladecookisene jeg noen sinne har laget som er av den litt sunnere sorten. De var så utrolig gode! 

I går fikk jeg akutt bakeånden over meg. Jeg baker ikke så ofte lenger, men plutselig kjente jeg at jeg måtte bake litt igjen. Å stå på kjøkkenet, enten det er baking eller matlaging, er en ting jeg finner veldig fredfullt. Baking er tanketerapi for meg! Ettersom jeg skulle på jobb i dag, tenkte jeg at det ville være perfekt å ha med sjokoladecookies til kollegene. De var like begeistret som meg da jeg kom med disse i morges. Så ja, disse cookiesene er virkelig gode! 

De beste sjokoladecookisene
Til 10 stykker

60 g kokosolje, eventuelt smør
50 g kokossukker
1 ss agave sirup, eventuelt fibersirup eller honning
30 g kakaopulver
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver
1/2 ts bakepulver
1 egg
65 g speltmel, eller annet mel som hvetemel eller bokhvetemel
2 ss væske, jeg brukte kald kaffe. Melk eller vann vil også fungere
1 ss kakaonibs, kan sløyfes
Ca 50 g hakket sjokolade

Smelt kokosoljen. Ha i kokossukker og sirup. Rør godt rundt. Jeg brukte en spiseskje og rørte godt.
Tilsett så resten av ingrediensene utenom kakaonibs og hakket sjokolade. Rør godt til alt er blandet.
Ha så i kakaonibs og hakket sjokolade.
Lag klatter på en bakplate.
Stek på 175 grader i 10 -12 minutter.
Avkjøl på rist.

Oppbevar i en lufttett boks om du ikke spiser alle på en gang. Kos deg!

 

Kristine ♥

TRIPPEL ISKAKE

                                                                                                                                                                                Inneholder add-linker

I dag jeg en real godsak til dere, nemlig en trippel iskake. Denne iskaken laget jeg i går da jeg hadde en kompis på middagsbesøk. Det er en veldig god iskake med browniebunn, vaniljeiskrem og sjokoladeiskrem. nam, altså! Jeg elsker når jeg føler at jeg virkelig treffer blink med en oppskrift, slik som denne, spesielt når middagsbesøket var like enig med meg om at denne virkelig var super god. 

Jeg brukte denne superenkle brownien som base og toppet med en blanding av vanlig iskrem som jeg kombinerte med bananiskrem. Altså, se på de bildene. Anbefaler virkelig at du prøver denne. Jeg tror ikke du vil bli skuffet!

Trippel iskake

Brownie bunn
1 bananer, ca 100 g
1 dl eplemos / eplesyltetøy, ca 100 g 
1 ss sukringold 
1 ts bakepulver
1/2 ts salt 
1/3 ts vaniljepulver, kan sløyfes 
20 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate*
1 ss havremel
40 g kakaopulver

Mos sammen alle ingrediensene med en stavmikser. Eventuelt kan du bruke en blender eller foodprosessor. 
Ha røren i en kakeform. Jeg brukte en rund kakeform med 18 cm i diameter.
Stek på 175 grader i 15 minutter. 
Avkjøl. 

*har du ikke proteinpulver kan du trolig bytte det ut mot mel som speltmel eller havremel, i tillegg til ekstra kakaopulver og søtning.

Iskrem 
3 dl kremfløte 
200 g philadephia 
2 frosne bananer
½ ts vaniljepulver 
4 eggeplommer
1 ss yaconsirup, eventuelt honning
2 ss sukringold

Til skokoladeiskremen
1 ss kaffe, kan sløyfes
1 ss yaconsirup, eventuelt honninh
3 ss kakaopulver

Pisk eggedosis av egg og sukringold. 
Mos bananen med en stavmikser eller blender. Rør inn philadephia.
Pisk fløten til krem med vaniljepulver. Rør eggedosis, bananblandingen og kremfløte sammen.
Ha massen utover bunnen. Sett i fryseren i minimum 3 timer.
Topp gjerne med litt revet sjokolade før servering. 
Nyt.

Med det sier jeg god søndag og riktig så god feiring i morgen når den dag kommer. Hipp, hipp hurra!

 

Kristine ♥

PÅSKEKAKE ALA OSTEKAKE MED APPELSIN

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Denne helgen følte jeg at jeg måtte bake noe til påsken. Jeg hadde lyst på litt påskestemning rett og slett! Ettersom jeg ikke har stekeovn, måtte jeg finne noe å bake hvor det ikke var nødvendig med varmebehandling. Dermed ble det ostekake. En påskekake ala ostekake med appelsin og mangpuré. Mmmm.

Dette er en veldig lett og frisk ostekake med deilig smak av appelsin. Jeg valgte å toppe med mangopuré for å gjøre kaken enda mer smakfull. Puréen kan du droppe om du ønsker det, men jeg må likevel si at kaken blir ekstra god med. Det er noe med det søte og kremede fra mangoen som passer godt med det friske fra ostekaken.

Påskekake ala ostekake med appelsin og mangopuré

Bunn
40 g havremel
40 g havregryn

40 g mandelmel
2 ss sirup, jeg brukte agave sirup
1/3 ts vaniljepulver
1/5 ts salt
ca 0,5 dl melk, eventuelt vann

Ostemasse
5 gelatinplater
3 ss varmt vann
3 ss sukrin gold
2 skyr med smaken appelsin og mango
200 g philadelphia
1/3 ts vaniljepulver, kan sløyfes
2 appelsiner, saften fra disse
2 ss sitronsaft
2 eggehviter

Mangopuré
1 mango
1/4 ts vaniljepulver
1 ss sitronsaft

Start med å lage bunnen.
Bland sammen alle ingrediensene utenom melk. Tilsett litt og litt melk til du får en tykk masse ala marsipan.
Trykk massen utover formen. Jeg brukte en rund kakeform med 20 cm i diameter. 

Deretter lager du ostemassen.
Bløtlegg gelatinplatene.
Bland sammen skyr, appelsinsaft, sitronsaft, vaniljepulver og phildephia.
Smelt getalinplatene i det varme vannet. Tilsett sukrin goldt og rør rundt, slik at sukrinen smelter.
Tilsett gelatinbladningen i osteblandingen.
Stivpisk eggehvitene. Bland med ostemassen.
Fordel over bunnen.

Sett til avkjøling i kjøleskapet i minimum 2 timer.

Rett før servering lager du mangopuréen. 
Del mangoen i grove biter. Mos med en stavmikser sammen med sitronsaft og litt vaniljepulver. 
Ha over kaken. 
Server.

Da sier jeg bare enjoy! Spis og kos deg.

 

Kristine ♥

SUNNERE OG SUPER GODE PRINSESSEBOLLER

                                                                                                                                                                                                    Inneholder add-linker

Prinsesseboller. Også kalt kanelboller med vaniljelkrem. Uansett hva man kaller disse, så er det lite som er så godt som rykende ferske boller. Og disse er virkelig verdig en prinsesse.
Jeg er på besøk hos en venninne og hadde på forhånd med meg bolledeig. Jeg har for tiden ingen stekeovn. Da passet det utmerket å kombinere litt venninnehygge med baking og bollespising!

Dette er en litt sunnere variant av prinsesseboller med speltmel, havremel og vaniljeprotein, samt at oppskriften har mindre smør enn vanlige boller og at jeg har brukt yoghurt for å gjøre de saftige og proteinrike. Du kan bruke andre meltyper om du ønsker det og du kan også droppe vaniljeprotein og heller bruke mer mel om du ikke har proteinpulver tilgjengelig. Som fyll har jeg brukt proteinpudding med vaniljesmak. Det er både enkelt og godt. Vil du lage hjemmelaget vaniljekrem, finner du oppskrift på det her. Til tross for at det er en sunnere variant, kan jeg love deg at de smaker fantastisk godt!


Sunnere og super gode prinsesseboller

Ca 15 store prinsesseboller

Bolledeig
3 ss smør, ca 50 g

2 dl melk
1 ss agavesirup, eventuelt honning eller sukker
100 g sukringold
200 g gresk yoghurt, eventuelt annen melkefri yoghurt
1 ss kardemomme
1 ts kanel
Bittlitt salt, ca 1/4 ts 
1/2 pose tørrgjær
500 g mel, jeg brukte 400 g speltmel og 100 g havremel
2 scoops vaniljeprotein, ca 60 g, jeg brukte french vanilla, eventuelt mer mel og litt ekstra søtning

Fyll
100 g proteinpudding med vaniljesmak
2 ss kanel
1 ss sukringold

Varm opp smør, melk, fibersirup og sukringold til smøret smelter.
Bland sammen tørrvarene. Ha over melken og kesam.
Tilsett eventuelt mer mel om deigen blir løs og mer væske om dagen blir tørr.
Elt godt.
La deigen heve i minimum 1 time.

Når deigen er ferdig hevet kjevler du den ut til en rektangel.
Smør proteinpudding utover rektangelen. Strø over kanel og sukringold.
Stek på 225 grader i 8 -10 minutter.
Strø gjerne over litt sukrinmelis

Nyt. 

Altså, se på de godsakene da!

Håper du lar deg friste til å lage sunnere og super gode skillingsboller. Det er jo den ultimate kosebaksten!
Fortsatt god søndag, dere.


Kristine ♥

DEILIG KRYDDERKAKE I BRØDFORM

                                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

I dag gikk jeg på en smell. Jeg startet dagen med å bake og kose meg. Jeg laget krydderkake, hørte på musikk og sang for meg selv på kjøkkenet. Deigen var ferdig laget og jeg puttet formen inn i stekeovnen. Der var det ikke varmt til tross for at den hadde stått til oppvarming i et kvarter. Da gikk det opp for meg at stekeovnen min er ødelagt! Det hadde jeg helt glemt når jeg begynte å bake! Heldigvis har jeg verdens søteste naboer. Ja, de er virkelig super skjønne. De kommer støtt og stadig med middag til meg. Jeg gikk pent bort til dem og spurte om jeg kunne steke krydderkaken hos dem. Det kunne jeg selvfølgelig. Til gjengjeld delte jeg kaken med dem. Da ble vi fornøyde alle sammen. Jeg var super fornøyd fordi jeg fikk stekt kaken og de var super fornøyde fordi de fikk kake. Naboen kunne også bekrefte at dette er en saftig og deilig krydderkake.

Deilig krydderkake i brødform

2 egg 
1 ss agavesirup, eventuelt fibersirup eller mer sukrin  
200 g gresk yoghurt, eventuelt kesam 
30 g proteinpulver, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
100 g havremel
1/2 ts vaniljepulver
1,5 ts kanel
 1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
1/4 ts nellik
2 ts bakepulver  

0,5 dl væske, jeg har brukt melk 

Skill eggeplommen fra eggehviten.
Bland sammen eggeplomme, fibersirup, krydder, sukrin gold, bakepulver, væske og gresk yoghurt. Ha så i tørrvarene.

Stivpisk eggehvitene. 
Vend de stivpiskede eggehvitene inn i røren.
Fordel i en form.
Stek på 175 grader i 40 – 45 minutter.
Avkjøl i formen.

Jeg pyntet med smeltet sjokolade og en knust kjeks. Det er alltid koselig å gjøre baksten ekstra fin. Da er jeg sikker på at den smaker bedre!

Om kaken ikke spises samme dag som den lages, anbefaler jeg at den oppbevares i kjøleskapet. Da holder den seg saftigs.
Nyt og kos deg.

 

Kristine ♥

OVNSPANNEKAKE MED SJOKOLADESAUS

                                                                                                                                                                                  Inneholder annonselenker

Det er ble bare så godt! Jeg nyter en rolig søndag, som startet med kattekos og en lang, lat morgen. Til lunsj laget jeg ovnspannekake med sjokoladesaus. Jeg skulle opprinnelig gå en tur med enn venninne. Siden vi skal unngå nærkontakt i disse dager, møter jeg minst mulig mennesker og de jeg omgås møter jeg stort sett ute. Da kan vi ha god avstand. Jeg laget ovnspannekake til turen vår. Nå måtte min venninne dessverre avlyse, dermed satt jeg igjen med ovnspannekaken for meg selv. Jeg har nettopp spist halvparten og sitter i skrivende stund og mmm’er litt for meg selv. Denne ble veldig god!

Det er en luftig og deilig ovnspannekake som minner om rullekake, som jeg har fylt med vaniljeproteinpudding, før jeg så har toppet med sjokoladesaus. Ser det ikke deilig ut?

Ovnspannekake med sjokoladesaus

2 egg
40 g mel, jeg brukte 20 g havremel og 20 speltmel
1 ss, ca 15 g, vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1 ss sukrin gold
0,5 dl vann
1/4 ts vaniljepulver
1/4 ts salt
1/2 ts kanel

Skill eggeplomme fra eggehvitene. 
Pisk de to eggehvitene til hvitt skum. Ha i sukrin gold og pisk videre.
Bland sammen eggeplomme, vann og tørrvarer. 
Vend forsiktig deigen inn i de stivpiskede eggehvitene.
Ha røren over på en bakepapirkledd stekeplate og smør den tynt utover. Bruk en slikkepott. 
Stek på 200 grader i 12 -15 minutter.
Med en gang kaken kommer ut av ovnen, ruller du den sammen som en rullekake og legger et håndkle over.
Når kaken er avkjølt drar du forsiktig av bakepapiret og fyller kaken med ønsket fyll.

Jeg smurte ovnspannekaken med proteinpudding med vaniljesmak, før jeg toppet den med sjokoladesaus, og så hadde over biter av en delux milk chocolate proteinbar

Sjokoladesaus

1 ss smeltet ghee, eventuelt smør eller kokosolje
2 ss kakaopulver
1 ss sukrinmelis
Litt kaffepulver, valgfritt
En bitteliten klype salt
2 -6 ss melk eller vann

Ha alt utenom væsken i en skål. Tilsett så litt og litt væske til du får en tykk sjokoladesaus. 
Ringe over ovnspannekaken. Spis!

Denne ovnspannekaken kan du fylle med andre ting som kesam og syltetøy, friske bær, creme fraiche, sjokoladesaus og annet godt. Her er det bare å bruke fantastasien. Likevel vil jeg anbefale å teste med vaniljeproteinpudding og sjokoladesaus. Det blir en nydelig kombinasjon.
Ha en fortsatt nydelig søndag. Håper du har en god helg.

 

Kristine ♥