TIGER MUFFINS 

                                                                                                                                                                                    Inneholder annonselenker

Årets første bakerunde! Og det ble tiger muffins. Muffins som er en blanding av vaniljemuffins og sjokolademuffins. Dette er jo rett og slett to fluer i en smekk! 

Grunnen til at det ble tiger muffins, var faktisk at jeg ikke hadde igjen nok kakaopulver. Jeg hadde lyst på sjokolademuffins og det var det som var planen min da jeg først begynt å bake, men da jeg åpnet boksen med kakaopulver så jeg at det var fryktelig lite igjen. Da delte jeg istedet røren i to, og lot halvparten bli med vanligesmak og tilsatte kakaopulver i den andre halvparten, slik at det ble tigermuffins. Resultatet disse tigermuffinsene med sitt fine marmorerte utsende og gode smak.

Tiger muffins

2 egg
2 ss sukrin gold
30 g havremel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla*
1 ss kokosmel, eventuelt 2 ss mel som bokhvete eller spelt
1 ts bakepulver
1 -1,5 dl melk, eventuelt vann
1/4 ts salt

1/4 ts vaniljepulver
2 ss kakaopulver + 2 ss melk eller vann

Pisk egg og sukrin gold til eggedosis.
Bland sammen havremel, vaniljeprotein, kokosmel, bakepulver, salt, vaniljepulver og 1 dl melk. Tilsett eventuelt mer væske om røren blir tykk. Den skal ha en tykk vaffelrørekonsistens. Tilsett så i eggedosisen.
Bruk 2/3 av røren og fordel i 6 -7 muffinsformer.
I den resterende 1/3 av røren tilsetter du 2 ss kakao og 2 ss melk. Ha over muffinsformene. Bruk en gaffel til å røre sjokoladerøren ned i vaniljerøren.
Stek på 175 grader i 12 -15 minutter.
Avkjøl.

*vaniljeproteinpulver kan byttes ut med 20 g mel og litt ekstra søtning. 

Som du ser er det nok så enkle å lage også. Det tar ikke mange minuttene å lage røren. Ikke lenge etterpå har du deilige, saftige og gode tiger muffins. Kos deg!

Nå skal jeg ta meg en muffins og sette meg ned med online coaching arbeid.  Håper du nyter søndagen og lader opp til januars andre uke. 

 

Kristine  ​♥

BOLLER MED SMAK AV JUL

                                                                                                                                                                                            Inneholder add-linker

Denne uken her har jeg så smått begynt å pynte til jul. Ja, jeg vet det er fryktelig tidlig. Egentlig alt for tidlig, ville jeg sagt om du spurte meg i fjor. I år føler jeg derimot at vi er i en spesiell situasjon. Covid gjør at dagene føles vanskeligere og tyngre enn normalt, og vi er mer hjemme. Da er det viktig å gjøre det så koselig som overhodet mulig. Derfor har jeg hengt opp noen fine adventsstjerner i vinduet og funnet frem noen julelys. Det har gjort at det blir skikkelig god stemning i leiligheten. Selve julepynten og juletreet venter jeg med til forsøte advent. 

Julestjerne gjorde at jeg ble inspirert til å lage noe med smak av jul. Da ble det boller med smak av jul. Disse smaker en som en blanding av pepperkaker og julekake. Ordentlig saftige og gode!

Boller med smak av jul
4 stykker

1 egg
100 g kesam
60 g havremel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1/2 ts bakepulver
1 ss sukringold
1/2 ts kardemomme
1/2 ts kanel
1/3 ts nellik
1/4 ts ingefær
Rosiner, valgfritt

Bland sammen alle ingrediensene utenom rosiner i en bolle. Her trenger du bare å blande sammen med en skje.
Tilsett eventuelt mer væske om deigen blir tørr eller mer mel om deigen blir våt. Deigen skal ha konsistens som en løs bolledeig. 
Del dadler i biter og vend inn. La svelle i 5 minutter. 
Bruk to spiseskjeer til å forme 4 klatter på en bakeplate. 
Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.
Avkjøl.

Jeg serverte bollene med brunost og syltetøy. Mmmm… Jeg elsker kombinasjonen når brunosten smelter på bollene. Du kan også spise bollene i seg selv uten pålegg. Håper du lar deg friste!

Jeg vil også tipse dere om at det i dag er 50 % rabatt på favoritt proteinbaren min HER. Dere har sett fudge sea salt en trillion ganger her på bloggen. Det er rett og slett fordi det er verdens beste proteinbar! Alle som har testet denne etter at jeg har anbefalt den, har falt pladask. Er du er glad i karamell, salt og sjokolade, vil du elske denne  Du kan kjøpe en pakke med 12 barer her og en trippel pakke med 36 barer her. Jeg har bestilt meg en trippel pakke. Gleder meg!


Kristine ♥

FLYTENDE SMÅ SJOKOLADEKAKER

                                                                                                                                                                                       Inneholder add-linker

I går hadde jeg middagsbesøk. Riktignok bare av en person, jeg er opptatt av smittevern i disse tider, men koselig var det likevel. Et middagsbesøk er alltid en anledning for meg til å kose meg litt ekstra på kjøkkenet. Jeg synes nemlig det er ganske kjedelig å bare lage mat til meg selv. Å lage til flere derimot, det synes jeg er kjempe stas! Jeg koste meg på kjøkkenet en drøy time hvor jeg laget en god middag og flytende små sjokoladekaker. 

Disse sjokoladekakene ble magisk gode. Og det er det ikke bare jeg som synes, men middagsbesøket også. Dette er kanskje den beste desserten / baksten jeg har laget på lenge! Flytende og deigete i midten, nesten som sjokoladefondant.

Flytende små sjokoladekaker
4 stykker

60 g mel, jeg brukte 20 g havremel og 40 g speltmel
80 g sukringold
30 g kakaopulver
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt
20 g ghee eller smør
100 g eplemos, eventuelt most banan
1/3 ts vaniljepulver
1 – 1,5 dl melk

Bland sammen mel, sukringold, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljepulver. Tilsett smeltet smør, eplemos og melk. Start med 1 dl melk. Tilsett så mer melk om røren blir veldig tykk. Du skal få en tykk muffinsrøre. 
Fordel røren i 4 store muffinsformer. 
Stek på 175 grader i 15 – 18 minutter. De skal være stivnet og stekt i kanten, men flytende i midten. 
Avkjøl i formen. 
Bruk en kniv til å vippe muffinsene forsiktig ut av formen ved servering. 

Jeg toppet de flytende små sjokoladekakene med en kule is og litt agave sirup. Så utrolig godt!

Se så flytende og saftig de er innvendig da. Hallo…. Det er synd alle ble spist opp i går, for jeg vil virkelig ha en slik nå!
Skal du bake noe godt i dag eller den kommende uken, håper jeg du tester flytende små sjokoladekaker. Du vil ikke angre. Kos deg!


Kristine ♥

SUPER ENKEL, SAFTIG OG SUNN SJOKOLADEKAKE

                                                                                                                                                                              Inneholder add-linker

Liker du brownies vil denne kaken helt klart falle i smak. Den er deigete, seig, myk og har god sjokoladesmak. Jeg vil kalle det en super sjokoladekake. Den er nemlig super sunn, super enkel og super saftig!

SONY DSC

Hovedingrediensen i denne kaken er faktisk banan! Men den smaker absolutt ikke banan. Bananen gir kaken en deilig, bløt og myk konsistens. Prøvesmak gjerne deigen, slik at du får riktig smak etter dine preferanser. Tilsett mer kakaopulver for en kraftigere sjokoladesmak eller mer sukringold for en søtere versjon.

SONY DSC
Superenkel, saftig og sunn sjokoladekake

2 mellomstore bananer, ca 200 g
1 dl eplemos / eplesyltetøy, ca 100 g
1 ss sukringold
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/3 ts vaniljepulver, kan sløyfes

40 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate*
60 g kakaopulver

Mos sammen alle ingrediensene med en stavmikser. Eventuelt kan du bruke en blender eller foodprosessor.
Ha røren i en kakeform. Jeg brukte en firkantet form på 18 x 18 cm. 
Stek på 175 grader i 20 minutter.
Kaken er best når den er blitt helt avkjølt. La den gjerne stå i kjøleskapet. Da blir den deigete, seig og ekstra god.

*har du ikke proteinpulver kan du trolig bytte det ut mot mel som speltmel eller havremel, i tillegg til ekstra kakaopulver og søtning. 

SONY DSC

Jeg skal ta meg et stykke til med sjokoladekake før jeg skal sette i gang med foodprepping. I morgen venter en full arbeidsuke med jobbhelg, og da er det godt å være forberedt. Håper du lar deg friste og tar deg en bakerunde denne søndagen. Senk skuldrene, gi et familiemedlem eller en venn en god klem og nyt dagen!

 

Kristine ♥

HVIT SJOKOLADE COOKIES

                                                                                                                                                                                       Inneholder add-linker

Hvem kan vel si nei til seige og goode cookies? Jeg fikk en plate hvit sukkerfri sjokolade av en pasient på jobben i går og fant ut jeg måtte bake noe med den. Jeg er ikke så glad i hvit sjokolade i seg selv. Det er lenge siden jeg har bakt cookies og dermed ble det nettopp cookies. Har  du ikke hvit sjokolade kan du bytte ut dette med annen sjokolade eller hakkede nøtter og frø.

Har du forresten en oppskrift å anbefale meg? Eller en oppskrift du vil at jeg skal forsøke å lage litt sunnere? Jeg trenger inspirasjon på bakefronten. Jeg må også poengtere å grunnen til at jeg baker uten hvetemel og sukker, er ikke fordi jeg ikke spiser slikt – les blant annet dette innlegget, men rett og slett fordi jeg føler meg bedre, har jevnere energi og mindre mageproblemer om jeg ikke spiser så mye av dette. 

Hvit sjokolade cookies
14 -16 stykker

50g ghee eller smør
20 g agavesirup, eventuelt fiber siurp eller yaconsirup
30 g sukrin gold
1 egg
1/2 ts vaniljepulver
30g mandelmel
40 g havremel
20g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1/3 ts salt
1 ts bakepulver
40 g hvit sjkokolade

Pisk smøret mykt, tilsett egg og visp til en jevn røre.
Bland så inn resten av ingrediensene utenom sjokoladen.
Hakk sjokoladen grovt og rør inn i deigen.
La deigen stå i 5 -10 minutter mens ovnen blir varm.
Bruk en skje og form topper på en bakplate.
Stek i 8 minutter på 180 grader.
Avkjøl på rist.

Og slik ble de innvendig. Litt sprø utenpå, men seige og gode innvendig. Håper det smaker.


Kristine ♥

SUPER ENKLE SJOKOLADEMUFFINS

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

God lørdagsettermiddag! Jeg har akkurat hatt en bakrerunde og nå sitter jeg her med kaffekoppen min og helt rykende fersk sjokolademuffins. Det er lørdag sin det! Hvert øyeblikk har jeg tenkt til å ta turen på trening, men først skal jeg lade opp med muffinskos og koffein.


Jeg får besøk i kveld og bestemte meg for å bake. Det er kommet en rekke nye matvarer på butikken, så jeg har kjøpt inn diverse is som lørdagskos, Ben and Jerrys fariway to heaven og Inspira lemon pie. Jeg elsker is og må prøve alle isnyheter i butikken! Tilbake til muffinsene. Sammen med isen, tenkte jeg at det ville være veldig godt med sjokolademuffins. Derfor laget jeg disse super enkle sjokolademuffinsene, som også ble veldig saftige og gode.


Super enkle sjokolademuffin

6 muffins

100 g eplemos eller en 1 liten medium banan, helst godt moden
2 egg
0,5 dl melk
30 g kakaopulver
30 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate*
2 ss sukringold
1/2 ts vaniljepulver, kan sløyfes
1/3 ts salt
25 g havremel, eventuelt annet mel
1 ts bakepulver

Bruker du banan, starter du med å mose denne n med en gaffel. Eventuelt kan du bruke en stavmikser.
Bland i melk og egg.
Tilsett så sjokoladeprotein, sukringold, vaniljepulver og salt.
Ta ut cirka 1/4 av røren. Dette sparer du nemlig til glasur.
I den resterende 3/4 av røren har du i mel og bakepulver. Fordel i 6 muffinsformer.
Stek på 180 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl litt før du heller over røren du har spart til glasur.
Jeg toppet med litt sjokoladesirup for synets skyld.

Nyt.

*har du ikke sjokoladeprotein, kan du erstatte dette mer mer mel, sammen med litt ekstra kakaopulver og søtning. 


Nå er muffinsen spist opp og jeg skal komme meg avgårde på trening. Ha en superduper lørdag!

 

Kristine ♥

SAFTIG KRYDDERKAKE I BRØDFORM

Det er frifredag for meg, og jeg startet fredagen med en en bakerunde og en treningsøkt. Det var deilig! Jeg sov helt til jeg våknet av meg selv i åttetiden, spiste frokost, tuslet ut på kjøkkenet og bakte og dro på trening. Mens jeg har vært der, har krydderkaken avkjølt seg i formen. Kaken var likevel fortsatt lun da jeg skar de første skivene og satte tenne i kaken. Nam, så godt!

SONY DSC

Denne krydderkaken ble ordentlig saftig! Ettersom jeg tilsatte mandler, fiken og rosiner i kaken, fikk jeg faktisk litt julefølelse. Jeg ble sittende med et stort smil med julen i minne! Tilbake til krydderkaken. Mandler, rosiner og fiken kan byttes ut med andre ting som hakket sjokolade, bær eller frukt. Eller rett og slett sløyfes om du vil ha en nøytral krydderkake. Her får du en saftig og god krydderkake som mange vil sette pris på.

SONY DSC

Saftig krydderkake i brødform

50 g smør
1 dl sukringold
2 store ss yacon sirup, ca 50 g, eventuelt fibersirup eller honning
3 egg
2 dl melk
1 dl kesam
Krydder: 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, 1/2 ts ingefær
2 ts bakepulver
60 g havremel
300 g speltmel
50 g rosiner
50 g mandler
100 g fiken

Pisk smør, sukringold og sirup luftig. Ha så i eggene og pisk til det er blitt en luftig masse.
Ha i tørrvarene, melk og kesam og bland godt.
Hakk mandler og fiken grovt. Rør inn rosiner, mandler og fiken i deigen.
Ha i en smurt brødform.
Stek på 150 grader nederst i ovnen i ca 90 minutter.
Avkjøl i formen.

SONY DSC

Nå skal jeg fullføre et par online coaching programmer, før jeg drar på hytten. Da blir det avslapping og kos i kveld. Jeg skal gjøre akkurat det jeg føler for og bare nyte!
Håper du har tid til å gjøre det samme. Gjør noe som gir deg glede. Riktig god helt!

 

Kristine ♥

SJOKOLADEKAKE MED BRINGEBÆRSORBET TIL FROKOST, LUNSJ ELLER KVELDSMAT

                                                                                                                                                                                               Inneholder add-linker

Jeg tørr påstå at jeg nesten alltid har et fult kjøleskap med frukt og grønnsaker, kjøtt, fisk eller kylling, pålegg og annet godt. Jeg er en matglad person og liker å ha et godt utvalg i kjøleskapet. Da må jeg også legge til at selv om jeg oftest har et fullt kjøleskap, kaster jeg aldri mat. Mine power bowls og matpakker består ofte av rester, noe som gjør at jeg får brukt opp alt jeg har. I går var plutselig kjøleskapet nesten helt tomt. Jeg vet ikke helt hva som har skjedd annet enn at jeg har jobbet mye denne uken og hatt det hektisk. Da jeg kom hjem sulten fra jobb i går kveld, stod jeg der som et spørsmålstegn. Hva skal jeg lage til kveldsmat? Da laget jeg sjokoladekake med bringebærsorbet.

Denne sjokoladekaken er full av næring, proteiner og fiber. Bringebærsorbeten tilfører ekstra med vitaminer. Selv om det ser ut som en dessert, er det et fullverdig måltid som kan spises både til frokost, lunsj eller kveldsmat. Også smaker det så godt da! Kake til kveldsmat er jo ikke feil!

Sjokoladekake med bringebærsorbet til frokost, lunsj eller kveldsmat
Til 1 porsjon

Sjokoladekake
1 egg

40 g havremel
1 ss speltmel, eller mer havremel
20 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate
2 ss kakaopulver

1 ts sukringold
1/5 ts vaniljepulver, kan sløyfes
Bittelitt salt

2 ss eplemos, kan sløyfes
Væske, jeg brukte melk, vann fungerer også

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Tilsett nok væske til at du får en tykk kakerøre. Jeg brukte litt over 0,5 dl melk.
Ha røren i en form. Jeg brukte en rund kakeform med 10 cm i diameter.
Stek på 175 grader i 12 -15 minutter.
Avkjøl noe.


Bringebærsorbet

1/2 frossen banan
150 g frosne bringegær
1 ss sukrinmelis
1 ss sitronsaft, kan sløyfes

Mos ingrediensene med en stavmikser eller blender.
Server med en gang eller sett i fryseren til den skal serveres.

Når du skal spise kaken topper du den med bringebærsorbet.

Jeg toppet med kakaonibs, cashewnøtter og granateple.  Nam!

Det var kveldsmaten sin altså! Et måltid som tar litt lenger tid å lage enn hva jeg normalt bruker på en lunsj, men som er så verdt det. Smaksløkene blir skikkelig happy!
God fredag og god helg dere. 


Kristine ♥

DEILIGE MUFFINS MED VANILJEKREM OG BLÅBÆR

                                                                                                                                                                                      Inneholder add-linker

Endelig er det tid for norske blåbær. Disse superdeilige bærene, søte og gode, proppfylle av antioksidanter. Mmmm…. Jeg har ikke kommet meg ut i skogen å plukket mine egne, men jeg har kjøpt meg et par kurver på butikken. Og de var så gode! Det som derimot er litt dumt, er at de norske blåbærene ufattelige dyre! Jeg hadde egentlig lyst til å bake noe godt med de, men jeg bestemte meg i stedet for å bruke importerte blåbær og heller spare de super gode norske bærene til momsing. Disse deilige muffinsene med vaniljekrem og blåbær har derfor ikke norske bær, men det har lite å si for smaken.

Saftige muffins, en søt og god vaniljekrem med syrlige bær, er en knall god kombinasjon. Bare se på det bildet da dere!


Jeg doblet oppskriften på vaniljekrem, slik at jeg skulle bli sittende med en stor porsjon vaniljekrem. Vaniljekrem er jo kjempe godt i seg selv. Jeg tror det blir en skål med norske blåbær og vaniljekrem i kveld. Men først skal disse muffinsene spises opp!

Vil du kan en enkel variant hvor du ikke lager vaniljekremen selv, kan du bytte den ut med 1 boks vaniljeproteinpudding. Jeg har tidligere brukt Ehrmann proteinpudding som fyll i muffins og det fungerer veldig bra. Eventuelt kan du kjøpe ferdig vaniljekrem, slik som Piano sin.

Blåbær kan du bytte ut med andre type bær eller frukt i biter. Jordbær, bringebær, oppkuttet eple eller pære.


DEILIGE MUFFINS MED VANILJEKREM OG BLÅBÆR

8 stykker

Muffins
3 egg
2 ss sukringold
1/3 salt
80 g mel, jeg brukte 40 g havremel og 40 g speltmel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1 ts bakepulver
150 g kesam

Ca 150 g blåbær

Vaniljekrem
4 dl melk
50 g sukringold
1 ts vaniljepulver
40 g maisenna
3 eggeplommer

Start med vaniljekremen.
Varm opp melk med sukringold og vaniljepulver. Miks maisenna med eggeplommene. Tilsett så halvparten av melken i maisenna blandingen. Visp godt så det ikke blir noen klumper. Tilsett så resten av melken. Varm opp blandingen til kokepunktet mens du konstant rører.
La avkjøle.

Lag så muffinsene.
Visp egg og sukringold luftig. Ha i bakepulver, kesam og salt.
Tilsett så tørrvarene.
Ha 1 stor ss av røren i 8 muffinsformer. Legg over 1 ss vaniljekrem. Topp med blåbær.

Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.
Avkjøl noe før du spiser.
Topp gjerne med litt sukrinmelis for synets skyld. 


Jeg synes virkelig disse ble super gode og håper du lar deg friste til å ta den en bakerunde og lage deilige muffins med vaniljekrem og blåbær. Kos deg denne søndagen!

 

Kristine ♥

SJOKOLADE- OG SMASHKAKE

På onsdag laget jeg en kake som er inspirert av smash. Kombinasjonen av salt og søtt, er magisk og denne kaken ble ganske så god! Myk og deilig sjokoladekake, toppet med sjokoladeglasur og sprø og salte chips. Det ble som de sier på smash reklamen ‘det skal godt gjøre seg å bare ta en’. Slik var det også med sjokolade- og smashkaken. Vi spiste opp hele i løpet av kvelden!

Jeg har brukt coop sin linsechips med havsalt. Den synes jeg er god. Men du kan også bruke hvilke som helst chips med salt. Et godt alternativ er for eksempel Maarud super chips. Om du ønsker kan du også droppe chipsene og få en vanlig sjokoladekake. En sjokoaldekake med sjokoladetopping slår jo heller aldri feil!

Om du ikke blir fristet nå, så vet ikke jeg!

Sjokolade- og smashkake

Sjokoladekake
2 egg
2 ss sukringold
150 g kesam
3 dråper stevia sjokolade, kan sløyfes
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 gode ss kakaopulver
80 g havremel

Visp egg og sukringold luftig.
Ha i kesam, stevia, bakepulver og salt. Bland godt. Ha så i resten.
Fordel røren i en brødform. Jeg brukte en brødform som var 15 cm lang. 
Stek på 175 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl. 

Smashtopping
40 -50 g potetgull

50 g mørk sjokolade

Knus chipsen grovt.
Smelt sjokoladen. Bland 2/3  av den smeltede sjokolade med chipsen. Ha blandingen over sjokoladekaken. Ringl over resten av den smeltede sjokoladen.
Sett kaldt.
Nyt.

Nå skal jeg pakke ferdig sekken og komme meg avgårde. I dag tar jeg og en venninne med hengekøyen og nisetmat for å utforske Krokskogen. Været ser lovende ut og jeg gleder meg som bare det! Etterpå drar vi på hytten for å lage middag og sove der. Det her blir en skikkelig bra søndag! Håper du også får en herlig dag.

 

Kristine  ♥