HVIT SJOKOLADE COOKIES

                                                                                                                                                                                       Inneholder add-linker

Hvem kan vel si nei til seige og goode cookies? Jeg fikk en plate hvit sukkerfri sjokolade av en pasient på jobben i går og fant ut jeg måtte bake noe med den. Jeg er ikke så glad i hvit sjokolade i seg selv. Det er lenge siden jeg har bakt cookies og dermed ble det nettopp cookies. Har  du ikke hvit sjokolade kan du bytte ut dette med annen sjokolade eller hakkede nøtter og frø.

Har du forresten en oppskrift å anbefale meg? Eller en oppskrift du vil at jeg skal forsøke å lage litt sunnere? Jeg trenger inspirasjon på bakefronten. Jeg må også poengtere å grunnen til at jeg baker uten hvetemel og sukker, er ikke fordi jeg ikke spiser slikt – les blant annet dette innlegget, men rett og slett fordi jeg føler meg bedre, har jevnere energi og mindre mageproblemer om jeg ikke spiser så mye av dette. 

Hvit sjokolade cookies
14 -16 stykker

50g ghee eller smør
20 g agavesirup, eventuelt fiber siurp eller yaconsirup
30 g sukrin gold
1 egg
1/2 ts vaniljepulver
30g mandelmel
40 g havremel
20g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1/3 ts salt
1 ts bakepulver
40 g hvit sjkokolade

Pisk smøret mykt, tilsett egg og visp til en jevn røre.
Bland så inn resten av ingrediensene utenom sjokoladen.
Hakk sjokoladen grovt og rør inn i deigen.
La deigen stå i 5 -10 minutter mens ovnen blir varm.
Bruk en skje og form topper på en bakplate.
Stek i 8 minutter på 180 grader.
Avkjøl på rist.

Og slik ble de innvendig. Litt sprø utenpå, men seige og gode innvendig. Håper det smaker.


Kristine ♥

SUPER ENKLE SJOKOLADEMUFFINS

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

God lørdagsettermiddag! Jeg har akkurat hatt en bakrerunde og nå sitter jeg her med kaffekoppen min og helt rykende fersk sjokolademuffins. Det er lørdag sin det! Hvert øyeblikk har jeg tenkt til å ta turen på trening, men først skal jeg lade opp med muffinskos og koffein.


Jeg får besøk i kveld og bestemte meg for å bake. Det er kommet en rekke nye matvarer på butikken, så jeg har kjøpt inn diverse is som lørdagskos, Ben and Jerrys fariway to heaven og Inspira lemon pie. Jeg elsker is og må prøve alle isnyheter i butikken! Tilbake til muffinsene. Sammen med isen, tenkte jeg at det ville være veldig godt med sjokolademuffins. Derfor laget jeg disse super enkle sjokolademuffinsene, som også ble veldig saftige og gode.


Super enkle sjokolademuffin

6 muffins

100 g eplemos eller en 1 liten medium banan, helst godt moden
2 egg
0,5 dl melk
30 g kakaopulver
30 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate*
2 ss sukringold
1/2 ts vaniljepulver, kan sløyfes
1/3 ts salt
25 g havremel, eventuelt annet mel
1 ts bakepulver

Bruker du banan, starter du med å mose denne n med en gaffel. Eventuelt kan du bruke en stavmikser.
Bland i melk og egg.
Tilsett så sjokoladeprotein, sukringold, vaniljepulver og salt.
Ta ut cirka 1/4 av røren. Dette sparer du nemlig til glasur.
I den resterende 3/4 av røren har du i mel og bakepulver. Fordel i 6 muffinsformer.
Stek på 180 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl litt før du heller over røren du har spart til glasur.
Jeg toppet med litt sjokoladesirup for synets skyld.

Nyt.

*har du ikke sjokoladeprotein, kan du erstatte dette mer mer mel, sammen med litt ekstra kakaopulver og søtning. 


Nå er muffinsen spist opp og jeg skal komme meg avgårde på trening. Ha en superduper lørdag!

 

Kristine ♥

SAFTIG KRYDDERKAKE I BRØDFORM

Det er frifredag for meg, og jeg startet fredagen med en en bakerunde og en treningsøkt. Det var deilig! Jeg sov helt til jeg våknet av meg selv i åttetiden, spiste frokost, tuslet ut på kjøkkenet og bakte og dro på trening. Mens jeg har vært der, har krydderkaken avkjølt seg i formen. Kaken var likevel fortsatt lun da jeg skar de første skivene og satte tenne i kaken. Nam, så godt!

SONY DSC

Denne krydderkaken ble ordentlig saftig! Ettersom jeg tilsatte mandler, fiken og rosiner i kaken, fikk jeg faktisk litt julefølelse. Jeg ble sittende med et stort smil med julen i minne! Tilbake til krydderkaken. Mandler, rosiner og fiken kan byttes ut med andre ting som hakket sjokolade, bær eller frukt. Eller rett og slett sløyfes om du vil ha en nøytral krydderkake. Her får du en saftig og god krydderkake som mange vil sette pris på.

SONY DSC

Saftig krydderkake i brødform

50 g smør
1 dl sukringold
2 store ss yacon sirup, ca 50 g, eventuelt fibersirup eller honning
3 egg
2 dl melk
1 dl kesam
Krydder: 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, 1/2 ts ingefær
2 ts bakepulver
60 g havremel
300 g speltmel
50 g rosiner
50 g mandler
100 g fiken

Pisk smør, sukringold og sirup luftig. Ha så i eggene og pisk til det er blitt en luftig masse.
Ha i tørrvarene, melk og kesam og bland godt.
Hakk mandler og fiken grovt. Rør inn rosiner, mandler og fiken i deigen.
Ha i en smurt brødform.
Stek på 150 grader nederst i ovnen i ca 90 minutter.
Avkjøl i formen.

SONY DSC

Nå skal jeg fullføre et par online coaching programmer, før jeg drar på hytten. Da blir det avslapping og kos i kveld. Jeg skal gjøre akkurat det jeg føler for og bare nyte!
Håper du har tid til å gjøre det samme. Gjør noe som gir deg glede. Riktig god helt!

 

Kristine ♥

SJOKOLADEKAKE MED BRINGEBÆRSORBET TIL FROKOST, LUNSJ ELLER KVELDSMAT

                                                                                                                                                                                               Inneholder add-linker

Jeg tørr påstå at jeg nesten alltid har et fult kjøleskap med frukt og grønnsaker, kjøtt, fisk eller kylling, pålegg og annet godt. Jeg er en matglad person og liker å ha et godt utvalg i kjøleskapet. Da må jeg også legge til at selv om jeg oftest har et fullt kjøleskap, kaster jeg aldri mat. Mine power bowls og matpakker består ofte av rester, noe som gjør at jeg får brukt opp alt jeg har. I går var plutselig kjøleskapet nesten helt tomt. Jeg vet ikke helt hva som har skjedd annet enn at jeg har jobbet mye denne uken og hatt det hektisk. Da jeg kom hjem sulten fra jobb i går kveld, stod jeg der som et spørsmålstegn. Hva skal jeg lage til kveldsmat? Da laget jeg sjokoladekake med bringebærsorbet.

Denne sjokoladekaken er full av næring, proteiner og fiber. Bringebærsorbeten tilfører ekstra med vitaminer. Selv om det ser ut som en dessert, er det et fullverdig måltid som kan spises både til frokost, lunsj eller kveldsmat. Også smaker det så godt da! Kake til kveldsmat er jo ikke feil!

Sjokoladekake med bringebærsorbet til frokost, lunsj eller kveldsmat
Til 1 porsjon

Sjokoladekake
1 egg

40 g havremel
1 ss speltmel, eller mer havremel
20 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate
2 ss kakaopulver

1 ts sukringold
1/5 ts vaniljepulver, kan sløyfes
Bittelitt salt

2 ss eplemos, kan sløyfes
Væske, jeg brukte melk, vann fungerer også

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Tilsett nok væske til at du får en tykk kakerøre. Jeg brukte litt over 0,5 dl melk.
Ha røren i en form. Jeg brukte en rund kakeform med 10 cm i diameter.
Stek på 175 grader i 12 -15 minutter.
Avkjøl noe.


Bringebærsorbet

1/2 frossen banan
150 g frosne bringegær
1 ss sukrinmelis
1 ss sitronsaft, kan sløyfes

Mos ingrediensene med en stavmikser eller blender.
Server med en gang eller sett i fryseren til den skal serveres.

Når du skal spise kaken topper du den med bringebærsorbet.

Jeg toppet med kakaonibs, cashewnøtter og granateple.  Nam!

Det var kveldsmaten sin altså! Et måltid som tar litt lenger tid å lage enn hva jeg normalt bruker på en lunsj, men som er så verdt det. Smaksløkene blir skikkelig happy!
God fredag og god helg dere. 


Kristine ♥

DEILIGE MUFFINS MED VANILJEKREM OG BLÅBÆR

                                                                                                                                                                                      Inneholder add-linker

Endelig er det tid for norske blåbær. Disse superdeilige bærene, søte og gode, proppfylle av antioksidanter. Mmmm…. Jeg har ikke kommet meg ut i skogen å plukket mine egne, men jeg har kjøpt meg et par kurver på butikken. Og de var så gode! Det som derimot er litt dumt, er at de norske blåbærene ufattelige dyre! Jeg hadde egentlig lyst til å bake noe godt med de, men jeg bestemte meg i stedet for å bruke importerte blåbær og heller spare de super gode norske bærene til momsing. Disse deilige muffinsene med vaniljekrem og blåbær har derfor ikke norske bær, men det har lite å si for smaken.

Saftige muffins, en søt og god vaniljekrem med syrlige bær, er en knall god kombinasjon. Bare se på det bildet da dere!


Jeg doblet oppskriften på vaniljekrem, slik at jeg skulle bli sittende med en stor porsjon vaniljekrem. Vaniljekrem er jo kjempe godt i seg selv. Jeg tror det blir en skål med norske blåbær og vaniljekrem i kveld. Men først skal disse muffinsene spises opp!

Vil du kan en enkel variant hvor du ikke lager vaniljekremen selv, kan du bytte den ut med 1 boks vaniljeproteinpudding. Jeg har tidligere brukt Ehrmann proteinpudding som fyll i muffins og det fungerer veldig bra. Eventuelt kan du kjøpe ferdig vaniljekrem, slik som Piano sin.

Blåbær kan du bytte ut med andre type bær eller frukt i biter. Jordbær, bringebær, oppkuttet eple eller pære.


DEILIGE MUFFINS MED VANILJEKREM OG BLÅBÆR

8 stykker

Muffins
3 egg
2 ss sukringold
1/3 salt
80 g mel, jeg brukte 40 g havremel og 40 g speltmel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1 ts bakepulver
150 g kesam

Ca 150 g blåbær

Vaniljekrem
4 dl melk
50 g sukringold
1 ts vaniljepulver
40 g maisenna
3 eggeplommer

Start med vaniljekremen.
Varm opp melk med sukringold og vaniljepulver. Miks maisenna med eggeplommene. Tilsett så halvparten av melken i maisenna blandingen. Visp godt så det ikke blir noen klumper. Tilsett så resten av melken. Varm opp blandingen til kokepunktet mens du konstant rører.
La avkjøle.

Lag så muffinsene.
Visp egg og sukringold luftig. Ha i bakepulver, kesam og salt.
Tilsett så tørrvarene.
Ha 1 stor ss av røren i 8 muffinsformer. Legg over 1 ss vaniljekrem. Topp med blåbær.

Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.
Avkjøl noe før du spiser.
Topp gjerne med litt sukrinmelis for synets skyld. 


Jeg synes virkelig disse ble super gode og håper du lar deg friste til å ta den en bakerunde og lage deilige muffins med vaniljekrem og blåbær. Kos deg denne søndagen!

 

Kristine ♥

SJOKOLADE- OG SMASHKAKE

På onsdag laget jeg en kake som er inspirert av smash. Kombinasjonen av salt og søtt, er magisk og denne kaken ble ganske så god! Myk og deilig sjokoladekake, toppet med sjokoladeglasur og sprø og salte chips. Det ble som de sier på smash reklamen ‘det skal godt gjøre seg å bare ta en’. Slik var det også med sjokolade- og smashkaken. Vi spiste opp hele i løpet av kvelden!

Jeg har brukt coop sin linsechips med havsalt. Den synes jeg er god. Men du kan også bruke hvilke som helst chips med salt. Et godt alternativ er for eksempel Maarud super chips. Om du ønsker kan du også droppe chipsene og få en vanlig sjokoladekake. En sjokoaldekake med sjokoladetopping slår jo heller aldri feil!

Om du ikke blir fristet nå, så vet ikke jeg!

Sjokolade- og smashkake

Sjokoladekake
2 egg
2 ss sukringold
150 g kesam
3 dråper stevia sjokolade, kan sløyfes
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 gode ss kakaopulver
80 g havremel

Visp egg og sukringold luftig.
Ha i kesam, stevia, bakepulver og salt. Bland godt. Ha så i resten.
Fordel røren i en brødform. Jeg brukte en brødform som var 15 cm lang. 
Stek på 175 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl. 

Smashtopping
40 -50 g potetgull

50 g mørk sjokolade

Knus chipsen grovt.
Smelt sjokoladen. Bland 2/3  av den smeltede sjokolade med chipsen. Ha blandingen over sjokoladekaken. Ringl over resten av den smeltede sjokoladen.
Sett kaldt.
Nyt.

Nå skal jeg pakke ferdig sekken og komme meg avgårde. I dag tar jeg og en venninne med hengekøyen og nisetmat for å utforske Krokskogen. Været ser lovende ut og jeg gleder meg som bare det! Etterpå drar vi på hytten for å lage middag og sove der. Det her blir en skikkelig bra søndag! Håper du også får en herlig dag.

 

Kristine  ♥ 

BOLLER MED JORDBÆR OG SJOKOLADE

I dag laget jeg noe skikkelig godt. Nemlig boller med jordbær og sjokolade. Deilige, søte norske jordbær sammen med myk, hvit sjokolade, pakket inn i bolledeig. Altså, det ble bare så godt!

Jordbærene jeg har brukt, er faktisk fra min egen terrassehage. Det må jeg skryte litt av! Jeg er så fornøyd med det faktum at jeg har klart å dyrke jordbær og cherrytomater på terrassen. Begge deler smaker helt magisk. Både jordbærene og tomatene er blitt så utrolig søte. Også er det naturligvis ekstra moro at de er selvdyrket.

Jeg trykket bollene litt for flate før jeg stekte dem. Boller skal jo være litt rundere, så ikke gjør som meg. Form de litt rundere. Smaken blir naturligvis det samme, men vi spiser med øynene også, og boller skal  være runde!

Har du ikke jordbær kan du bruke bringebær, blåbær eller andre typer bær og frukt i biter. Hvit sjokolade kan byttes ut med annen sjokolade eller nøtter. 
Disse holder seg saftigst i kjøleskapet. Oppbevar dem i en lufttett boks. Bollene er best når de er lunkene, så ta de gjerne ut fra kjøleskapet 10 minutter før de skal spises, eller ha de noen minutter i stekeovnen.

Boller med jordbær og sjokolade
6 stykker

200 g kesam
1 ss smør
1 egg
1 ts bakepulver
2 ss sukringold
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel
1/4 ts salt
80 g speltmel
100 g havremel
50 g hvit sjokolade
8 -10 jordbær

Bland sammen egg, kesam, smeltet smør, sukringold, kardemomme, kanel, salt og bakepulver.
Ha så i mel. Rør godt med en sleiv. Tilsett eventuelt bittelitt mer mel om deigen blir veldig løs. Den skal ha en litt mer klissete konsistens enn vanlig bolledeig.
Rør så forsiktig inn hakket sjokolade og jordbær i biter.
La deigen svelle i 5 minutter.
Bruk en spiseskje til å legge 6 klatter på et bakebrett. Ha litt kaldt vann på fingrene dine og form boller.
Stek på 180 grader i 15 minutter.

Sommer i en bolle. Mmmm… Akkurat nå har jeg mest lyst til å ta med meg en bolle ut på terrassen, men det er ganske kjølig og regnet pøser ned. Istedet skal jeg synke ned i sofaen og nyte en bolle og en (koffeinfri) kaffe. 
God fredagskveld, dere!

 

Kristine  ♥

SUPER SAFTIG OG PROTEINRIK KAKE MED JORDBÆR OG SJOKOLADE

                                                                                                                                                                                    Inneholder add-linker

To matoppskrifter på rad. Det skjer ikke så ofte her på bloggen, men slik blir det altså denne helgen hvor jeg stort sett har vært sosial eller på kjøkkenet. Og da vil jeg jo dele godsakene jeg har laget med dere, som denne deilige kaken med jordbær og sjokolade.

De norske jordbærene har begynt å komme i butikken. Jeg elsker norske bær! Så utrolig søte og gode. Jeg har brukt alt for mange kroner på jordbær den siste uken. Faktisk så mye at jeg nesten gremmes litt over meg selv. Men det er verdt det! Å kose seg med jordbær er det ultimate godiset i mine øyne akkurat nå.

For å gjøre stas på jordbærene laget jeg denne super saftige og proteinrik kaken med jordbær og sjokolade. Den ble ordentlig god. En saftig vaniljekake som passer ypperlig til de søte jordbærene og en crunchy proteinbar. Du kan velge å bruke frosne jordbær som du tiner, eller bytte ut jordbær med andre typer bær eller frukt i biter. Proteinbar kan droppes eller byttes ut med andre ting som hakket sjokolade, hakkede nøtter eller lignende. Nå er det jo slik at jordbær og og proteinsjokolade er en utrolig god kombinasjon, så den bør absolutt prøves.

Saftig og proteinrik kake med jordbær og sjokolade

2 egg
150 g kesam
1 dl melk
2 ss sukingold
2 ss agave sirup, fibersirup eller eventuelt mer sukringold
1/3 ts salt
1 ts bakepulver
1/3 ts vaniljepulver, kan sløyfes

50 g havremel
50 g speltmel
2 ss kokosmel, eventuelt 60 -80 g ekstra speltmel
1 ss proteinpulver, jeg har brukt french vanilla, eventuelt 1 ss ekstra mel og litt ekstra søtning
Ca 150 g jordbær
1 proteinbar, jeg har brukt NutraGo kjeks proteinbar i smaken Chocolate

Bland sammen kesam, egg og melk.
Ha så i vaniljepulver, bakepulver, fibersirup og salt.
Tilsett mel og proteinpulver. Rør godt.
Del jordbær og proteinpulver i biter og legg dette utover en form.
Hell over røren.
Stek på 175 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl i formen. 

Spis kaken når den er lun, eller oppbevar den i en luftett boks eller pose i kjøperselskapet. Da holder den seg saftig og god. Håper du lar deg friste.

 

Kristine ♥

SJOKOLADEMUFFINS MED VANILJEKREM

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Hva får du når du blander sjokolademuffins og vaniljekrem? Jo, super, super gode muffins. Disse ble bare så utrolig gode. Jeg angrer allerede på at jeg ikke laget flere, for nå er snart alle muffinsene spist opp!

Jeg hadde en del eggeplommer jeg måtte bruke opp. Da valgte jeg å lage vaniljekrem. Problemet var bare at jeg egentlig hadde lyst på sjokolade. Dermed ble det sjokolademuffins med vaniljekrem i. Og det kan jeg love deg at var suksess!

Vil du ikke ta deg bryet med å lage vaniljekrem, kan du bruke vaniljekesam eller vaniljeproteinpudding. Det vil også fungere bra.

Sjokolademuffins med vaniljekrem
Til 8 stykker

Sjokolademuffins
50 g havremel
30 g kokosmel
2 ss kakaopulver
3 ss sukringold
1/2 ts vaniljepulver
1/3 ts salt
2 egg
100 g kesam
1 dl melk

Vaniljekrem
3 eggeplommer
1 ts vaniljepulver, eller 1 vaniljestang
3 ss sukringold
4 dl melk
20 g maizena

Start med vaniljekremen.
Visp eggeplommene til luftig med vaniljepulver og sukringold i en kjele.
Rør så inn melken og maizena, og varm alt forsiktig opp under omrøring.
Når vaniljekremen begynner å koke, tar du platen av kjelen og lar kremen avkjøles. 

Bland sammen alle ingrediensene til sjokolademuffinsene i en skål. Jeg brukte en skje.
Ha sjokolademuffinsrøren utover muffinsformer.
Fyll så de er cirka halvfulle.
Legg over 1 stor ss med vaniljekrem.
Bruk en gaffel til å forsiktig swirle vaniljekremen rundt i muffinsformene.
Stek på 175 grader i 20 -25 minutter.
Avkjøl noe før de spises.

Om du ikke spiser alle muffinsene med en gang, anbefales det at du oppbevarer dem i kjøleskapet. Da holder de seg saftigst.
Håper det smaker.

 

Kristine ♥

COOKIE DOUGH ISKAKE

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Altså, se på denne kaken da dere. Om du ikke blir fristet, så vet ikke jeg!
Jeg skulle ha besøk av noen venner i går. Da laget jeg cookie dough iskake. En super god iskake med cookie dough bunn og deilig vaniljeiskrem som er toppet med cookie dough kuler. Hallo heaven!

Jeg har valgt å toppe iskaken med cookie dough kuler for å gi den enda mer cookie dough preg. Dette kan du naturligvis droppe. Selv om det kanskje virker som mye arbeid å lage cookie dough kulene, vil jeg sterkt anbefale det. De er super gode i seg selv, og kan spises alene, eller brukes som topping på kaken. Ønsker du ikke å bruke cookie dough kulene kan du for eksempel bruke litt smeltet eller revet sjokolade eller ha over noen friske bær. Da vil du få en god vaniljeiskake.

Cookie dough kuler
Ca 12 stykker

50 g havremel
20 g vaniljeprotein, jeg brukte vanilla ice cream
20 g mandelmel
1 ss agave sirup, eventuelt fibersirup eller lignende
1 ss sukringold
1 ss smeltet smør, kan eventuelt byttes ut med kesam for en magrere versjon
1/4 ts salt
2 -5 ss væske , jeg brukte melk
30 g sjokolade

Bland sammen havremel, vaniljeprotein, mandelmel, sukringold og salt. Ha så i fibersirup og smeltetsmør. Tilsett så litt og litt væske til det blir en tykk masse. Deigen skal ha marsipankonsistens.
Hakk så sjokoladen og bland den inn.
La massen stå i 5 minutter.
Rull så kuler.
La cookie dough kulene stå i kjøleskapet eller spis alle med en gang!

Cookie dough iskake

Iskake bunn
120 g eggehvite, eventuelt 4 eggehviter
80 g sukringold
1/3 ts salt
80 g nøtter, jeg brukte mandler og cashewnøtter
50 g hakke sjokolade

Pisk eggehvitene og sukringold stivt.
Hakk nøttene i en foodprosessor eller stavmikser. Eventuelt kan du hakke dem fint med en kniv.
Finhakk sjokoladen.
Vend nøtter og sjokolade inn i de stivpiskede eggehvitene.
Fordel massen i en rund kakeform.
Stek på 175 grader i 25 -30 minutter.
Avkjøl.

 

Vaniljeiskrem
2 dl kremfløte
200 g philadephia
150 g gresk yoghurt, eventuelt kesam
½ ts vaniljepulver
3 eggeplommer
2 ss sukringold

Pisk eggedosis av egg og sukringold. Rør inn philadephia.
Pisk fløten til krem med vaniljepulver.
Rør eggedosis, gresk yoghurt og kremfløte sammen.
Ha massen utover den avkjølte bunnen.
Sett i fryseren i minimum 3 timer.

Om du velger å bruke cookie dough kulene, legger du på disse rett før servering. Hele gjengen her var overivrig da jeg satte frem kaken. Cookie dogh iskake falt i smak hos dem alle. Sammen med en kopp kaffe og godt med latter koste vi oss som bare det.

Håper du lar deg friste til å teste denne oppskriften. Du vil ikke angre!

 

Kristine ♥