Som nevnt tidligere er dette verdens beste pepperkakeoppskrift.
Jeg har faktisk bakt bestemors pepperkaker tre (!!!) ganger i år. Både fordi den er utrolig god og at jeg elsker deigen, men også fordi det er veldig koselig å bake pepperkaker i juletiden.

Jeg har ønsket å komme opp med en oppskrift som er uten hvetemel og sukker, og som bygger på mandelmel/kokosmel og sukrin.
Det har ført til mange misslykkede forsøk hvor deigen blir umulig å bake ut, smaken blir rar eller resultatet blir alt for tørt.
Nå har jeg enderlig kommet frem til en god oppskrift både på smak, kondistens og innhold.

Supre pepperkaker

100 g smør
80 g sukrin
4 ss sirup
100 g fløte
40 g speltmel
100 g kokosmel
1 ss jbk-mel
1 ts natron
1 og 1/2 ts kanel
1 ts nellik
1/2 ts ingefær

Smelt smøret. Avkjøl litt.
Tilsett sukrin og rør om.
Ha i sirup, fløte og krydder.
Rør godt til alt er blandet.
Bland sammen speltmel, kokosmel, jbk-mel og natron.
Ha det tørre over i det våte.
Elt til en god konsistens på deigen.
Sett pepperkakedeigen i kjøleskapet natten over.
Kjevl deigen tynt ut og stikk ut figurer.
Stek pepperkakene på 200 grader i 4 -5 minutter.
Avkjøl på rist.

Om deigen er litt vond å kjevle ut kan du legge deigen mellom to flak med bakepapir.
Da får du den ekstra tynn uten at deigen henger seg fast i kjevlen.

Kristine ♥