KJØTTFRI MANDAG


Et ønske fra dere var at jeg skulle begynne med kjøttfri mandag.
Jeg spiser langt fra kjøtt hver dag, men jeg har en tendens til å velge det kjedelige til disse måltidene.
Da går mye i egg, kokt og stekt, eller salater med bønner og linser.
Jeg tar utfordringen deres på strak arm :grin: Her er det rom for forbedring.
Jeg må rett og slett bli mer kreativ!
Hver mandag fremover kommer jeg altså med en oppskrift som ikke inneholder kjøtt, fisk eller fjærkre.

Det finnes flere grunner til å begrense kjøttforbruket, deriblant miljø, dyrevelferdig og helse.
Bytter du ut ukentlig ut en kjøttmiddag med en vegetarrett, kan faktisk dine CO2 utslipp reduseres med 170 kilo i året!
Er du med?


Dagens middag ble falafel burger.
Saftig og gode falafler med grillede grønnsaker og grov brødskive.

Skjær ønskede grønnsaker, jeg brukte paprika, rødløk, sopp, tomat og aubergine, i biter. Legg på en bakplate, ha over chili- og hvitløkskrydder, og stek i ovnen på 225 grader i 20 minutter.
I mellomtiden lager du falaflene, oppskriften er under bilde.
Smør en grov skive med dijon sennep og phiadelphia. Ha skiven i ovnen med grønnsakene de siste 3 minuttene.
Så er bare å stable. Brødskive, grønnsaker og falafler.
Topp gjerne med litt feta ost.
Godt!

Falafel

1 boks kokte kikerter, ca 200 g avrent
1/2 hakket gul løk
1 hvitløksfedd
1 cm finhakket chili
1/2 ts paprikapulver
Salt og pepper
1 ss sesammel (eller annet mel som mandelmel, speltmel)

Mos kikertene i en foodprosessor eller med en stavmikser.
Ha i de resterende ingrediensene og kjør til en jevn masse.
La massen stå i kjøleskapet i 10 -20 minutter.
Form burgere og stek på middels varme i 3 -5 minutter på hver side.


Jeg hadde plass til en dessert etter middagen.
Vel, jeg har alltid plass til en dessert!
Jeg slang sammen noen vaniljepannekaker som jeg serverte med gresk yoghurt, sukrin, kanel og frukt.


Disse pannekakene er super enkle, og ble tynne og gode.
1 egg, 2 ss vaniljeprotein, 1 ss kokosmel og 4 ss melk blandes sammen og stekes i en panne med litt kokosolje.

Nå nærmer det seg treningstid for min del.
I dag er det underkroppen som skal kjøres.
Etter en god hviledag i går er jeg ekstra gira på trening i dag!
Håper du har hatt en riktig så god start på uken.
God kveld videre.

Kristine

26 kommentarer

Siste innlegg