Jeg har vært så heldig å få en stor pose med deilige norske epler av svigers.
Det betyr at det er eplekaketid
Høsten, og da spesielt grå og regnfulle dager som dette, er synonymt med innekos.
Hvorfor ikke krølle deg sammen under et teppe med et stort stykke eplekake og godt lesestoff?
Denne er både sunn, saftig, enkel og utrolig god.

Sunn eplekake

2 egg
2 eggehviter
3 ss sukrin
100 g kesam
2 ss kokosmel
30 g vaniljeprotein, eller annen tørrvare som speltmel
1 ts fiberhusk
1/2 ts salt
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
1 dl melk eller vann

2 epler
3 ss vann
1 ts kanel
1 ts sukrin

Skjær eplene i biter og ha i en kjele sammen med vann, 1 ts kanel og 1 ts sukrin. Kok i 3 -4 minutter
Eventuelt kan du ha ingrediensene i en bolle og sette i mikroen på full guffe i 5 minutter. Det gjorde jeg.

Lag så kaken.
Pisk egg, eggehviter og sukrin lett.
Ha i kesam, melk og tørrvarene. Rør godt om.
Hell epleblandingen i en rund kakeform. Strø over kanel.
Hell over kakerøren.
Stek på 175 grader i 35 minutter.

Kristine ♥