Lakse – onsdag. Og det ble en skikkelig frisk og god sitronlaks med lun salat. Jeg brukte sitronskall på både laksefiletene og i salaten. Det blir skikkelig godt! Når du bruker sitronskall i mat, pass på at du kun får det gule fra salaten og ikke det hvite. Det vite smaker fort bittert. Det gule derimot, er friskt og syrlig søtt.

Sitronlaks med lun salat
Til 2 personer

Sitronlaks
Ønsket mengde laks
1/2 sitron
1 ss smør
Salt og pepper

Lun salat
1/2 brokkoli
5 -6 cherrytomater
1/2 pakke, ca 150 g aspargesbønner
1/2 mango
1 god håndfull koriander
1/2 sitron – resten fra laksen
1 hvitløksfedd
Salt og pepper

Del brokkoli i buketter. Ha den i en kjele med vann og kok opp. La koke i 2 minutter. Ha så i aspargesbønnene og kok i ytterligere 1 minutt.
I mellomtiden steker du laksen.
Ha smør i en panne på sterk – medium varme. Riv sitronskall over laksen. Ha over salt og pepper. Stek til laksen er ferdig.
Jeg liker å steke laksen kun på den ene siden og legge et lokk på pannen. Så lar jeg laksen steke på varme 5 av 9 i 3 minutter. Da synes jeg den blir saftigst.
Mens laksen steker, del cherrytomater i skiver og mango i terninger. Finhakk hvitløk og hakk ingefær grovt. 
Når brokkoli og asparges er ferdigkokt blander du dette med  resten av salatingrediensene. 
Ha på gått med salt og pepper. Riv skallet av sitronen over salaten og avslutt med å presse ut sitronsaften. 
Server. 

Jeg serverte det hele med kokte poteter og en dæsj hjemmelaget kokosyoghurt. En frisk, sunn og god middag.

Kristine ♥