På sommerstid er jeg veldig glad i salater og grønnsaker. Nå som det blir kaldere og mørkere, frister ikke salater like mye. Men grønnsaker er jo sunt og godt, det vet vi alle sammen, og da forsøker jeg å finne andre måter å spise grønnsaker på. Som i gryter eller supper. Eller som i dag med en lun høstsalat med en deilig sursøt sennepsdressing. Salat blir noe helt annet når grønnsakene varmebehandles, og ikke minst når de får følge av en deilig dressing. Da blir retten med en gang mer mettende, fyldig og smakfull.

Sammen med salaten har jeg altså laget en sursøt sennepsdressing. Denne dressingen er bare så god! Den er litt sterk, syrlig og søt på sammen tid. Du må bare prøve den! Dressingen passer like godt over en hvilken som helst annen salat, grønnsaker eller kjøtt. Jeg har brukt en god olivenolje for å gi dressingen ekstra fyldig. Ønsker du en mager dressing, kan du droppe oljen. Som proteinkilde har jeg brukt kyllingfilet. Det kan byttes ut med andre ting som fisk, svin, kikkerter eller lignende.

Lun høstsalat med deilig sursøt sennepsdressing
Til 2 porsjoner

Høstsalat
2 kyllingfileter
Salt og pepper
Salat, ruccola aller annet bladgrønt
6 -10 rosenkål
1/2 rødløk
2 søtpoteter

Del kyllingfileten i biter. Stek den raskt i en panne sammen med salt og pepper på medium til høy varme i 3 -4 minutter, til kyllingen er ferdigstekt.
Finhakk hvitløken. Del rosenkål i to, rødløk i tynne skiver og søtpotet i tynne biter.
Når kyllingen er ferdigstekt har du hvitløk og grønnsaker i pannen. Stek i 5 -8 minutter til grønnsakene er møre.
Legg ruccola, grønnsaker og kylling på en tallerken. Hell over dressingen.

Deilig sursøt sennepsdressing
1 ss god olivenolje, kan sløyfes
1 ss dijon sennep
1 ss fibersirup, eventuelt honning
1 sitron
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Press ut saften fra sitronen. Bland med resten av ingrediensene.
Server med en gang eller oppbevar i et lufttett glass i kjøleskapet.

Lag gjerne en stor porsjon av dressingen. Den holder seg godt en ukes tid i kjøleskapet og du vil raskt få brukt den opp.

Kristine ♥