Får vi noen gang nok pepperkaker i desember måned? Jeg gjør i hvert fall ikke det!  ​Pepperkaker er den ultimate julekaken i mine øyne. Dette er nok fordi det er den eneste julekaken vi har hatt hvert eneste år så lenge jeg kan huske. Pepperkaker kan lages i mange varianter! Her har jeg har samlet mine favorittoppskrifter med pepperkakesmaker – pepperkaker i lange baner. Håper du finner noe som frister 

Pepperkakebrød

2 egg
20 g smeltet smør
1 dl mandelmel
1 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
4 dråper stevia vanilje
1 ts bakepulver
0,5 dl sukringold
1 ts malt nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
2 ts kanel
1 dl melk

Skill eggeplommen fra eggehviten.
Bland alt det tørre. 
Bland eggeplommene med smeltet smør, og melk. 
Bland det våte inn i det tørre.
Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i deigen.
Ha røren over i en form. 
Stek på 175 grader i 35 -45 minutter. 
Topp gjerne kaken med melis av sukrinmelis.

Raw pepperkaker

100 g dadler
80 g mandler
60 g valnøtter
1 ss smeltet kokosolje
2 ss fibersirup gold
1 ss kanel
1,5 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, mikser eller lignende. 
Kjør til en jevn deigmasse.
Om du vil gjøre det enkelt, ruller du kuler av deigen.
Du kan også kjevle den ut mellom plastfolie og stikke ut pepperkakefigurer.
Spis og nyt.
Disse holder seg 2 -3 dager i kjøleskapet. 
 

Glutenfrie og sukkerfrie pepperkaker

60 g smør
50 g sukringold
0,5 dl fibersirup gold
1 egg
1 dl quiona mel, eventuelt mer bokhvetemel eller speltmel
0,5 dl bokhvetmel, eventuelt speltmel
2 dl mandelmel
1 ts natron
1 ts kardemomme
2 ts kanel
1,5 ts ingefær
1 ts nellik

Smelt smøret. Bland i sukrin og sirup.
Ha så i egget og resten av ingrediensene.
Sett den kaldt i minimum 1 time.
Kjevl ut deigen mellom to lag bakepapir. Stikk ut figurer. 
Stek på 200 grader i 5 minutter.
Avkjøl på rist.
 

Pepperkake fylt med karamell

Karamell
1 boks vikingmelk, eventuelt fløte
0,5 dl sukringold
2 ss fibersirup gold, eller annen sirup
1 ts vaniljepulver, valgfritt

Ha alle ingrediensene i en stor bolle og rør om med en skje.
Sett bollen i mikroen på maks effekt i 6 -8 minutter. Ta ut bollen et par ganger og rør om. Karamellen er ferdig når den har blitt mørkere i fargen og seig.
Du kan også koke karamellene i kjele. Da må de kokes i crika 40 minutter.
Hell massen over matboks eller stor form kledd med bakepapir.
Avkjøl i minimum 3 timer.

Pepperkakedeig
60 g smør 
50 g sukringold 
0,5 dl fibersirup gold
2 egg 
1 dl havremel 
0,5 dl bokhvetmel
2 dl mandelmel 
1 ts natron 
1 ts kardemomme 
2 ts kanel 
1,5 ts ingefær 
1 ts nellik 
1/4 ts salt

Smelt smøret. Bland i sukrin og sirup. Ha så i egget og resten av ingrediensene. Elt godt. Tilsett eventuelt litt mer mel om deigen blir veldig klissete. Deigen skal være som en litt bløt marsipan. 
Sett den kaldt i minimum 1 time. Gjerne natten over om du ønsker det. 

Pepperkake med karamell

Når karamellen er avkjølt kan du lage selve pepperkake med karamell. 
Del karamellen i små biter. 
Lag to store pølser av pepperkakedeigen. Del pølsene i biter. Rull kuler av bitene. Lag en grop i hver kule og legg i en karamellbit. Klem igjen pepperkakedeigen slik at du lukker den rundt karamellen. 
Legg på en bakeplate og stek på 175 grader i 10 – 12 minutter. 
Avkjøl.
 

Pepperkakemuffins
10 stk

Muffins
1 egg
2 eggehviter
4 ss sukringold
200 kokoskrem eller kesam
6 dråper stevia vanilje, kan sløyfes
30 g speltmel eller bokhvetemel
10 g kokosmel
20 g vaniljeprotein
1 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/4 ts nellik

Glasur
200 g philadelphia
3 ss sukrinmelis

Start med muffinsene. 
Visp sammen egg, sukrin, stevia dråper og kokoskrem til en luftig masse.
Rør så ned resten av ingrediensene.
Fordel i 10 muffinsformer.
Stek på 180 grader i 15 minutter.
Avkjøl.

Lag galsuren ved å mikse sammen ingrediensene lett. 
Fordel over de avkjølte muffinsene.
Topp gjerne med en pepperkake. 
 

Pepperkakeproteinkuler

1 stor ss fibersiurpgold
30 g vaniljeprotein
2 -3 ss melk, eventuelt vann
1 ss mandelmel
Ca 1 ts pepperkakekrydder (1/2 ts kanel, 1/3 ts malt ingefær, 1/2 ts malt nellik)
1 ts sukringold

Varm opp fibersirup til det bobler i mikro eller i en kjele.
Bland i resten av ingrediensene. Begynn først med 2 ss melk og tilsett mer om nødvendig, til du får en tykk masse. 
Sett massen 5 minutter i kjøleskapet. Rull så kuler.

Pepperkakekake

4 egg
300 g cottage cheese
30 g smeltet smør eller kokosolje / kokossmør
1 ss bakepulver
4 ss sukringold
2 ss fibersirup gold
1 ss kanel
1 ss kardemomme
1 ss nellik
1/2 ss ingefær
100 g mandelmel
150 g bokhvetemel**

Bland egg og cottage cheese og mos godt. Her kan du bruke en gaffel, stavmikser, foodprosessor eller blender. Jeg brukte en stavmikser.
Tilsetet så smør, sukrin, fibersirup og krydder i blandingen. Rør godt.
Ha i melet. 
Fordel røren i en brødform med bakepapir. 
Stek midt i ovnen på 175 grader i 45 -50 minutter.
Avkjøl på rist. 

Verdens beste pepperkaker, altså bestemors pepperkaker
 ca 100-125 stk

150 g smør
1 1/2 dl lys sirup
250 g sukker
1 1/2 dl fløte
2 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
2 ts malt nellik
1 ss natorn
ca 475 g hvetemel

Smelt smøret, tilsett sirup og rør sammen. Avkjøl. tilsett sukker, fløte og krydder, og bland godt. Tilsett natron blandet med litt av melet og arbeid inn resten av melet. Deigen skal være ganske løs. La den stå i kjøleskapet natten over. Deigen smaker utrolig godt! 
Kna deigen med mel på bordet. Kjevl ut og stikk figurer.
Stek på 200 grader i 5 -8 minutter. 

Håper du lar deg inspirere til å prøve en ny variant av pepperkaken. Eller flere for den saks skyld  Ha en riktig god lørdag!

Kristine ♥