PEPPERKAKE I MANGE VARIATNER

Får vi noen gang nok pepperkaker i desember måned? Jeg tror ikke det! ​Pepperkaker er den ultimate julekaken i mine øyne. Dette er nok fordi det er den ene julekaken vi har hatt hvert eneste år så lenge jeg kan huske. Pepperkaker kan lages i mange varianter! Her har jeg har samlet mine favorittoppskrifter med pepperkakesmaker – pepperkake i mange varianter. Håper du finner noe som frister :smile:

Pepperkakebrød

2 egg
20 g smeltet smør
1 dl mandelmel
1 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
4 dråper stevia vanilje
1 ts bakepulver
0,5 dl sukringold
1 ts malt nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
2 ts kanel
1 dl melk

Skill eggeplommen fra eggehviten.
Bland alt det tørre. 
Bland eggeplommene med smeltet smør, og melk. 
Bland det våte inn i det tørre.
Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i deigen.
Ha røren over i en form. 
Stek på 175 grader i 35 -45 minutter. 
Topp gjerne kaken med melis av sukrinmelis.

Raw pepperkaker

100 g dadler
80 g mandler
60 g valnøtter
1 ss smeltet kokosolje
2 ss fibersirup gold
1 ss kanel
1,5 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, mikser eller lignende. 
Kjør til en jevn deigmasse.
Om du vil gjøre det enkelt, ruller du kuler av deigen.
Du kan også kjevle den ut mellom plastfolie og stikke ut pepperkakefigurer.
Spis og nyt.
Disse holder seg 2 -3 dager i kjøleskapet. 
 

Glutenfrie og sukkerfrie pepperkaker

60 g smør
50 g sukringold
0,5 dl fibersirup gold
1 egg
1 dl quiona mel, eventuelt mer bokhvetemel eller speltmel
0,5 dl bokhvetmel, eventuelt speltmel
2 dl mandelmel
1 ts natron
1 ts kardemomme
2 ts kanel
1,5 ts ingefær
1 ts nellik

Smelt smøret. Bland i sukrin og sirup.
Ha så i egget og resten av ingrediensene.
Sett den kaldt i minimum 1 time.
Kjevl ut deigen mellom to lag bakepapir. Stikk ut figurer. 
Stek på 200 grader i 5 minutter.
Avkjøl på rist.
 

Pepperkake fylt med karamell

Karamell
1 boks vikingmelk, eventuelt fløte
0,5 dl sukringold
2 ss fibersirup gold, eller annen sirup
1 ts vaniljepulver, valgfritt

Ha alle ingrediensene i en stor bolle og rør om med en skje.
Sett bollen i mikroen på maks effekt i 6 -8 minutter. Ta ut bollen et par ganger og rør om. Karamellen er ferdig når den har blitt mørkere i fargen og seig.
Du kan også koke karamellene i kjele. Da må de kokes i crika 40 minutter.
Hell massen over matboks eller stor form kledd med bakepapir.
Avkjøl i minimum 3 timer.

Pepperkakedeig
60 g smør 
50 g sukringold 
0,5 dl fibersirup gold
2 egg 
1 dl havremel 
0,5 dl bokhvetmel
2 dl mandelmel 
1 ts natron 
1 ts kardemomme 
2 ts kanel 
1,5 ts ingefær 
1 ts nellik 
1/4 ts salt

Smelt smøret. Bland i sukrin og sirup. Ha så i egget og resten av ingrediensene. Elt godt. Tilsett eventuelt litt mer mel om deigen blir veldig klissete. Deigen skal være som en litt bløt marsipan. 
Sett den kaldt i minimum 1 time. Gjerne natten over om du ønsker det. 

Pepperkake med karamell

Når karamellen er avkjølt kan du lage selve pepperkake med karamell. 
Del karamellen i små biter. 
Lag to store pølser av pepperkakedeigen. Del pølsene i biter. Rull kuler av bitene. Lag en grop i hver kule og legg i en karamellbit. Klem igjen pepperkakedeigen slik at du lukker den rundt karamellen. 
Legg på en bakeplate og stek på 175 grader i 10 – 12 minutter. 
Avkjøl.
 

Pepperkakemuffins
10 stk

Muffins
1 egg
2 eggehviter
4 ss sukringold
200 kokoskrem eller kesam
6 dråper stevia vanilje, kan sløyfes
30 g speltmel eller bokhvetemel
10 g kokosmel
20 g vaniljeprotein
1 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/4 ts nellik

Glasur
200 g philadelphia
3 ss sukrinmelis

Start med muffinsene. 
Visp sammen egg, sukrin, stevia dråper og kokoskrem til en luftig masse.
Rør så ned resten av ingrediensene.
Fordel i 10 muffinsformer.
Stek på 180 grader i 15 minutter.
Avkjøl.

Lag galsuren ved å mikse sammen ingrediensene lett. 
Fordel over de avkjølte muffinsene.
Topp gjerne med en pepperkake. 
 

Pepperkakeproteinkuler

1 stor ss fibersiurpgold
30 g vaniljeprotein
2 -3 ss melk, eventuelt vann
1 ss mandelmel
Ca 1 ts pepperkakekrydder (1/2 ts kanel, 1/3 ts malt ingefær, 1/2 ts malt nellik)
1 ts sukringold

Varm opp fibersirup til det bobler i mikro eller i en kjele.
Bland i resten av ingrediensene. Begynn først med 2 ss melk og tilsett mer om nødvendig, til du får en tykk masse. 
Sett massen 5 minutter i kjøleskapet. Rull så kuler.

Pepperkakekake

4 egg
300 g cottage cheese
30 g smeltet smør eller kokosolje / kokossmør
1 ss bakepulver
4 ss sukringold
2 ss fibersirup gold
1 ss kanel
1 ss kardemomme
1 ss nellik
1/2 ss ingefær
100 g mandelmel
150 g bokhvetemel**

Bland egg og cottage cheese og mos godt. Her kan du bruke en gaffel, stavmikser, foodprosessor eller blender. Jeg brukte en stavmikser.
Tilsetet så smør, sukrin, fibersirup og krydder i blandingen. Rør godt.
Ha i melet. 
Fordel røren i en brødform med bakepapir. 
Stek midt i ovnen på 175 grader i 45 -50 minutter.
Avkjøl på rist. 

Håper du lar deg inspirere til å prøve en ny variant av pepperkaken :grin: Kos deg denne andre adventssøndagen!

Kristine ♥

OVERSPISING

Etter intervjuet mitt på Ingefær, hvor jeg snakker åpent om min fortid med forskjellige typer av spiseforstyrrelser, har veldig mange av dere tatt kontakt. Det jeg har fått flest henvendelser om, er overspising. Jeg laget en film i 2013 som heter ‘Mine tips mot overspising‘. 

SONY DSC
I filmen, se den her, deler jeg min erfaring og mine tips. Kort oppsummert:
– Innse at du har et problem
For at du i det hele tatt skal kunne komme deg videre, må du selv innrømme at du har et problem og at noe må endres. 
– Søk hjelp
Det er ingen skam men heller en styrke å tørre og innse at en trenger profesjonell hjelp.
– Se over kostholdet ditt
Spiser du for lite og / eller trener for mye slik at kroppen din higer etter mer næring?
– Meditasjonsteknikker
Å lære seg diverse avspenningsøvelser eller meditasjonsteknikker virker avledende for mange. 

Om du har slitt eller per dags dato sliter med overspising, legg gjerne igjen dine tips. Det er veldig mange der ute som vil ha nytte av dem. 
Ta vare på deg selv og de du er glad i. Ha en fin lørdag :smile:

Kristine ♥

IKKE HELT SOM PLANLAGT – GÅRSDAGEN

I dag hadde jeg planer om å ta meg en morsom fullkroppsøkt og dele denne med dere, men dagen ble ikke helt som planlagt.
Jeg har faktisk ligget i sengen i hele dag! Kroppen er tappet for krefter og hodet eksploderer! Jeg er heldig og tørr påstå at jeg har et bra immunforsvar. Jeg får sjeldent omgangsyken, influensa og lignende. Nå tror jeg at jeg må krype til korset og si at jeg har blitt syk…..selv om jeg krysser fingrene for at kroppen bare trenger en skikkelig hviledag og alt er over til imorgen. Det er lov å håpe!
Dagen i dag har derfor bestått av Netflix, x-antall poser popcorn og lomper med blåmuggost – det er det eneste som har fristet. Det er ikke stort mer å si om denne fredagen. Isteden kan jeg fortelle dere om gårsdagen. 



I går morges var jeg hos Mari som driver Foxy Lashes By Mari, og satte på vippe extensions. Her ser dere før og etter bildene. Ble det ikke utrolig bra? 
Mari jobber både i Trondheim og Oslo, og har over fire års erfaring som vippeartist. Det vises i arbeidet hennes! Jeg har, som dere vet, hatt extensions flere ganger, og fått dette sponset av forskjellige vippeartister og -klinikker. Da jeg ikke har vært spesielt fornøyd med noen av disse, har jeg lett videre etter en dyktig artist. Da jeg leste anmeldelsene av Mari, virket hun utrolig dyktig ut og jeg tok kontakt. Endelig har jeg funnet en vippeartist som holder det hun lover og som gir meg perfekte vipper! 

Jeg har volum vipper i lengden tolv millimeter med D-kurve. Vippene er veldig tynne og lette, jeg merker ikke at jeg har dem på, og ikke minst; de ser fantastiske ut.  Jeg er rett og slett super fornøyd!
Ønsker du deg nye vipper til jul kan jeg anbefale deg å ta kontakt med Mari på telefon 40547962 eller sende henne en melding på Facebook. Ut året har hun forresten tilbud på volum vipper til atten hundre kroner for et nytt sett. 

SONY DSC
Når vi først snakker om gårsdagen, så må jeg dele middagen jeg spiste i går. Se på de deilige fargene og smakene! Søtpotetmos, biffstrimler og kremet sopp. Dette tok faktisk under femten minutter å lage! 

SONY DSC

Søtpotetmos med biffstrimler og kremet sopp

Hoff har kommet med en frossen søtpotetstappe som er super på smak og næringsinnhold. Jeg brukte denne. Lag stappen etter anvisning på pakken. 
I mellomtiden steker du biffstrimler raskt i en panne på middels til høy varme med litt salt og pepper. Når biffstrimlene er ferdig, har du i sopp i biter sammen med litt finhakket hvitløk. Stek til soppen har blitt gyllen. Ha så i en god klatt creme fraiche og en liten dert soya saus. Server! 
Enkelt, sunt og godt!

Nå skal jeg legge meg tilbake i sengen og slappe av en god halvtime, før jeg skal løfte rumpestumpen ned til sushi restauranten i bygget ved siden av og kjøpe meg middag. Deretter er det rett tilbake i sengs! Jeg krysser fingrene for at alt er tipp topp imorgen.
Håper du er frisk og rask. Ha en super helg  :grin:

Kristine ♥ 

OM Å LÆRE Å KJENNE SEG SELV

Etter at jeg ble singel i sommer, har jeg vært igjennom en ganske stor psykisk forandring. Jeg har funnet mer av den ekte Kristine ♥  Ikke misforstå meg, min eks-samboer er et fantastisk menneske og jeg er utrolig takknemlig for alt jeg har lært, delt og opplevde de årene jeg har hatt med han, men det er noe med å få tid til seg selv og lære å kjenne seg selv. 

Etter at moren min døde dør nå godt over to år side, startet en ny prosess i livet mitt. En stor bekymring som har betydd mye for min energi, tanker og valg, var nå borte og det var på tide å finne ut hva Kristine egentlig ville gjøre med livet sitt og hvem hun egentlig var.
Når man bor med en annen person og elsker denne personen, vil  denne personen alltid påvirke valgene en tar. Når jeg skulle ta et valg tenkte jeg alltid “hva vil samboeren tenke om dette?”. Denne tankegangen gjorde at jeg har slitt med å komme ned på bakken, finne frem i meg selv, mine egne følelser og hva jeg ønsker.

SONY DSC
Jeg skal ikke legge under en stol at den første tiden alene var utrolig vond. Det var ensomt og trist. Ikke bare kom savnet etter samboeren, men savnet etter mamma gjenoppstod. Men det er sant som de sier, tiden leger alle sår. Med tiden har jeg lært å sette pris på egentid, det å kjenne etter mine egne følelser og tanker. Det er egentlig ganske skummelt, men det er også rimelig fantastisk når en kommer mer intakt med seg selv. Jeg har aldri vært så glad i meg selv og så sikker i meg selv som det jeg er nå. For en god følelse!

Jeg har alltid vært et positivt menneske, men for første gang i mitt liv føler jeg at denne positivitet virkelig sitter i ryggmargen min, i hjerte mitt og i hjernen min. Jeg føler virkelig den positiviteten og gleden jeg alltid har utstrålt.
Jeg sier ikke at prosessen min er over. For å være ærlig, tror jeg den aldri vil være over. En del av livet er å stadig lære å kjenne seg selv og oppdage nye ting med seg selv. Men jeg er på god vei i prosessen og jeg har det godt med meg selv og livet.

Uansett hvor du er i livet, husk å også fokusere på deg selv. Ikke glem den du er, hvem du er og hva du vil!

Kristine ♥ 

ENDELIG DESEMBER

Riktig god første desember- morgen. Ja, nå er det endelig desember. For en herlig måned vi står foran!
Jeg gleder meg blant annet til ♥…..






…snø, bygging av pepperkaker, samvær med de jeg er glade i, kos foran peisen, gode treningsøkter, kakao og gløgg, julebakst, turer i skogen, julebord, tre nøtter til askepott, pakke inn julegaver, familieselskaper, god julemat, dra hjem på juleferie, rådyrene som spiser av høyet jeg har lagt ut i hagen, sende ut søte julekort og en hel del annet. Hva gleder du deg til?

Måtte desember bli en fantastisk måned for deg og dine kjære :grin:                                                                                                                           

Kristine ♥                                                                                                                                                                                                                 Bilder: pintrest