EPLEKAKE



Jeg har vært så heldig å få en stor pose med deilige norske epler av svigers.
Det betyr at det er eplekaketid :grin:
Høsten, og da spesielt grå og regnfulle dager som dette, er synonymt med innekos.
Hvorfor ikke krølle deg sammen under et teppe med et stort stykke eplekake og godt lesestoff?
Denne er både sunn, saftig, enkel og utrolig god.

Sunn eplekake

2 egg
2 eggehviter
3 ss sukrin
100 g kesam
2 ss kokosmel
30 g vaniljeprotein, eller annen tørrvare som speltmel
1 ts fiberhusk
1/2 ts salt
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
1 dl melk eller vann

2 epler
3 ss vann
1 ts kanel
1 ts sukrin

Skjær eplene i biter og ha i en kjele sammen med vann, 1 ts kanel og 1 ts sukrin. Kok i 3 -4 minutter
Eventuelt kan du ha ingrediensene i en bolle og sette i mikroen på full guffe i 5 minutter. Det gjorde jeg.

Lag så kaken.
Pisk egg, eggehviter og sukrin lett.
Ha i kesam, melk og tørrvarene. Rør godt om.
Hell epleblandingen i en rund kakeform. Strø over kanel.
Hell over kakerøren.
Stek på 175 grader i 35 minutter.



Kristine

BRUSSEL BYTES


Forrige uke fikk jeg hjem en pakke fra iHerb, som blant annet inneholdt denne posen med Brussel Bytes.
Jeg var i grunn ganske skeptisk. Rå snacks av rosenkål med bare naturlige og økologiske ingredienser?! Det kan neppe være godt!
Nysgjerrigheten min tok overhånd og jeg bestilte en pose.
Jeg tok helt feil. De var kjempe gode!
Jeg har allerede bestilt en pose til :grin:
Bitene er sprø, litt spicy og både søte og salte på en gang. Brussel bytes’ne minner om potetgull og tilfredsstiller mine carvings.
At de er supersunne er bare en bonus.
Disse kan jeg virkelig anbefale videre!


Bruk gjerne koden min OKE701 om du handler på iHerb.
Da får du 5 -10 $ avslag på din første bestilling.

Ha en riktig fin tirsdagskveld dere.
Ikke bry deg om regnet. Solen kan skinne inne!

Kristine

SUNNE FROKOST PREFERANSER

God mandag dere!
Håper du har hatt en super start på uken.

I dag ligger det en artikkel om frokost på KlikkHelse.
Du kan lese den her.
Jeg anbefaler også at dere leser Per Øysteins kommentar helt nederst på siden.
Dette er en artikkel som trolig gjør leseren mer forivret. Den personen sier at frokosten er dagens viktigste måltid, mens den andre, jeg, hevder at frokost avgjøres av den enkelte og absolutt ikke er nødvendig. .
Det er ikke noe magisk ved å spise frokost eller å droppe frokosten. Det er kun snakk om personlige preferanser.
Er du sulten – spis.
Har du dårlig matlyst om morgenen – ikke spis.
Lytt til kroppen din og gjør det du føler for.

Kristine

BLÅBÆRSCONES

I går fikk jeg plutselig telefon fra en venninne som lurte på om hun kunne komme på besøk.
I all panikk slank jeg sammen disse blåbærsconsene.
Scones er ikke bare utrolig godt. Det er også kjempe enkelt å lage :grin:
Fra jeg startet å lage dem til de var ferdig stekt tok det knappe 20 minutter!

Jeg sier ikke at man må servere noe hver gang man før besøk. Men dette er mitt lille trisk. Jeg hadde nemlig verken ryddet eller vasket de siste dagene. Dermed så ikke huset mitt ut. Noe jeg pleier å gjøre ved slike anledninger, er å servere noe godt å bite i. Ta fokuset vekk fra rotet og over på noe godt!
Uansett. Blåbærsconesene falt i smak. Håper det gjør det hos deg også.
Her er oppskriften.

Blåbærscones

2 dl bokhvetemel*
1 dl havremel*
1 dl pofiber*
3 ss solsikkekjerner, kan sløyfes
1 dl sukrin
1 ts salt
1/2 ts vaniljepulver
2 dl melk
1 egg
En god dose blåbær, ca 200 g

Bland sammen tørrvarene.
Tilsett melk og egg.
Rør så forsiktig inn blåbær.
Stek på 200 grader i 12 -15 minutter.

*Du kan bytte ut meltypene til de du har. Bokhvetemel, hvetemel, speltmel, glutenmel, havremel og fiberfin er alle tørrvarer jeg vil tro fungerer utmerket.


Håper det smaker.
Ha en herlig søndag :grin:

Kristine

FREDAGSRO


God fredag dere.
Nå blir det jammen godt med helg!
Jeg har vært ordentlig sliten og slapp etter at jeg kom hjem fra ferie. Komisk nok! Selv om jeg for det meste slappet av på ferie, var det en psykisk påkjennende ferie. Dagene var preget av veldig mye følelser.
Jeg skal ikke nekte for at min mors sykdom gjør noe med meg. Tankene surrer rundt i hodet konstant, jeg bekymrer meg og grubler mye. Slikt blir jeg veldig sliten av.
Dette er grunnen til at det omtrent ikke har blitt noe trening denne uken. Jeg har rett og slett følt meg utmattet! Selv om jeg savner treningen, vet jeg at det ikke er bra for kroppen min å presse meg når jeg ikke er i form.
I natt fikk jeg heldigvis en god natts søvn, noe jeg ikke har gjort på lenge. Det hjalp på energinivået.


Jeg måtte ta en time-out tidligere i dag.
Meg-tid er veldig viktig i det hele.
Jeg koste meg med den nyeste utgaven av Elle og is. Crème peanøtt karamell fra Hennig Olsen, en av mine favoritter.
Da svever jeg bort i en annen verden hvor det ikke finnes sykdom. Deilig!


Til middag ble det en fargefest med biff, urtedressing, ovnsbakt blomkål og salat.
Kjempe godt!
Jeg holder igjen som mye av sommeren som mulig, og dette smaker sommer.

Start med blomkålen.
Del den i 5 -6 biter og legg på en bakplate. Stek i ovnen på 200 grader i 20 -25 minutter.
Lag så dressingen. Bland sammen creme fraiche, eventuelt kesam, med hakket hvitløk, basilikum, salt, pepper, en liten klype sukrin og litt sitronsaft.
Deretter er det salaten. Skjær opp de grønnsakene du liker eller har tilgjengelig. Jeg bruke gul paprika, ruccola, cherrytomater og rødløk. Bland i vannmelon i biter, fetaost og pinjekjerner.
Til slutt steker du biffen. Ha litt smør i en panne. Stek biffen, jeg brukte ytrefilet, i 1 -2 minutter på høy varme på hver side.
Server og kos deg.

Nå skal jeg vært øyeblikk dra opp til Hole.
Mye av helgen blir tilbring med mamma. Jeg vil være så mye som mulig sammen med henne før hun forsvinne, og gi henne masse kjærlighet.
Ha en riktig god helg dere.
Nyt fredagskvelden :grin:

Kristine

BAKKELØP


I dag ble det bakkeløp som trening.
Både tungt og gøy!

Bakketrening er veldig effektivt. 
Det er skånsomt for knærne, og er derfor utmerket trening for meg som har kneskade.
Vær derimot obs på at bakkeløp er tungt for akillessenene.

Jeg har forresten ny og fresh tights og t-skjorte fra Runwild.
Denne printed tightsen og denne power t-skjorten.
Nye treningsklær er så gøy!


For meg er det viktig å kunne variere trening.
Bakkeløp er derfor noe jeg gjør nå og da for å få variasjon.

Det finnes flere måter å løpe bakkeløp på. Jeg brukte den eksplosive måten.
– Varm opp i 5 – 10 minutter. Start rolig og øk så intensiteten underveis.
– Løp så opp bakken så raskt du kan i 20 -30 sekunder. Gå ned.
Gjenta 5 -10 ganger.
– Trapp ned i 5 -10 minutter.
Du er ferdig. Bra jobbet! :grin:
  

Kristine

ORD

Hei dere :grin:
Tiden strekker rett og slett ikke til i dag! Mye som skal gjøres og mange som skal hjelpes.
Jeg titter bare innom for å dele dagens ord.


Hvordan kan du gjøre denne dagen til en god dag?
Det er ofte de små tingene som gjør dagen i dag enestående. Husk å se disse øyeblikkene!
For min del har jeg fått glede av nyte en lang og avslappende frokost med proteinpannekaker, å hjelpe flere av mine pt-online kunder, lage middag til samboeren og å hjelpe en eldre som dame slet på butikken. Etter at jeg er ferdig med dagens jobb, som trolig blir ganske sent, skal jeg sette meg ned i armkroken til Pø, lese en bok, kanskje spise noe godt og bare nyte. Slike ting får meg til å smile.
Ha en god dag – gjør dagen i dag til en god dag!

Kristine

CHOCO PEANUT ICE CAKE

Hjemme fra ferie, betyr baking! Disse fantastisk gode sjokolade- og peanøttiskakene laget jeg i dag.
Dette er en real smakfest som må prøves :grin:
Rett og slett knall godt!


Iskake er en favoritt.
Ekstra godt smaker den alltid på en varm sommerdag.
Lag denne i nær fremtid. Spis sammen med gode venner i solen og kos deg maksimalt.

Choco peanut ice cake
8 stykker

Bunn
50 g peanøttmel eller mandelmel
2 ss peanøttsmør
1/2 ts salt
3 ss yaconsirup, eventuelt honning eller sukrin
4 -6 ss melk

Ismasse
1,5 dl fløte
4 ss sukrin
2 egg
200 g gresk yoghurt
1/3 ts økologisk vaniljepulver, eventuelt vaniljesukker

Sjokoladeglasur
3 ss kakaopulver
3 ss sukrin
30 g mocca-protein, kan sløyfes
150 g gresk yoghurt eller kesam
0,5 dl melk

Topping
Peanøtter

Start med bunnen.
Bland sammen peanøttsmør og yacon sirup (eller søtning). Ha i peanøttmel og salt. Tilsett litt og litt melk slik at det blir en god masse med marsipankonsistens.
Trykk ut massen i 8 porsjonsformer, eventuelt 1 kakeform med omtrent 20 cm i diameter.

Skill eggeplommene fra eggehvitene.
Pisk fløten stiv med sukrin.
Bland gresk yoghurt med eggeplommer og vaniljepulver. Bland så massen inn i fløten.
Stivpisk eggehvitene  og vend de inn i fløtemassen.
Hell blandingen over bunnen og sett i fryseren.

Lag så sjokoladeglasuren
Bland sammen alle ingrediensene og ha den over i formene.
Strø over peanøtter.
Sett i fryseren i minimum 4 timer.
Formene kan oppbevares en ukes tid i fryseren, men husk at den må tine 10 -15 minutter på kjøkkenbenken om den har stått lenge i fryseren.


Ta en bit eller ti og nyt.
Dette var godt!

Kristine

PSYKISK HELSE

En sunn sjel handler vel så mye om et sunt legeme og en god psykisk helse, som jevnlig trening og sunt kosthold.
Helse handler ikke bare om kropp, men også om tanker og følelser.
Det er like viktig å ta vare på den psykiske helsen som det er å ta vare på kroppen.

Psykiske problemer er svært vanlige i dagens samfunn.
Omtrent 1 av 2, altså halvparten av oss, vil oppleve psykiske problemer i løpet av livet.
Til tross for at tilværelsen kan virke ulevelig der og da, løser problemene seg for de aller fleste.

For at vi skal ha det bra er vi mennesker avhengi av flere faktorer.
Vi er avhengi av nærhet til andre, et sted å bo, nok penger til å leve, nok mat, å ha noe meningsfylt å gjøre gjennom arbeid eller aktiviteter.
Om vi får problemer med et eller flere av disse områdene, kan vi oppleve følsesmessige problemer. Noen takler vanskelige situasjoner bedre enn andre, men mange vil ha behov for hjelp. Jo tidligere du får hjelp, desto større er sjangsen for å bli bra.

Følelser kan kalles sjelens temperaturmåler. De er en veiviser gjennom livet og forteller oss om noe er galt.
Alle håndterer følelser på ulike måter. I blant kan følelsene og tankene virke kaotiske og vanskelige å sortere og komme bort fra.
Vær ærlig og åpen om dette. Det er ingen skam å at tanker og følelser er vanskelige og vonde.

Her er noen tips som kan hjelpe.
I vanskelige perioder bruker jeg selv disse.
– Gjør noe hyggelig hver dag.
Gjør noe du selv synes er lystbetont og planlegg positive aktiviteter.
– Ha “bekymringstid” hver dag. 
Sett av en fast tid midt på dagen til å gruble over dine bekymringer. Om disse tankene sniker seg inn utenom dette tidsrommet, skriv dem opp, du vil tidsnok få grublet over dette.
– Snakk om det.
Det kan være med familie, en venn, arbeidskollega, en utenforstående eller helsepersonell. Problemene går som regel ikke over før du gjør noe med dem.
– Indentifiser tankene.
Hva hadde følelsene sakt til deg om de kunne snakke?
– Beveg deg.
Bevegelse påvirker humøret ditt, gir energi, reduserer stress og forbedrer forholdet til din egen kropp.
– Spis regelmessig.
Du vil holde en jevn energi og vil ha lattere for å konfrontere problemene dine.
– Tenk på alt du får gjort og alt du får til i stedet for det du ikke har gjort og ikke får til.
-Vær mot deg selv som du ville vært mot en venn.
Ofte er vi mye strengere mot oss selv enn det vi er mot andre. Du er akkurat like mye verdt, og fortjener den samme behandlingen som din bestevenn.

Om du ønsker mer informasjon kan disse sidene hjelpe.
Mental helse
Helse Norge
Psykisk helse

Jeg har selv hatt alvorlige psykiske problemer.
I flere år slet jeg med alvorlig spiseforstyrrelse og slet med depresjon etter dette.
Det er slettes ikke noe nederlag å søke hjelp. Det er en seier at du tørr å være såpass ærlig.
Jeg vet at livet kan være forferdelig og av og til ulevelig. Men jeg vet også at det er mulig å løse problemene, uansett hvor håpløst det føles.
I ettertid ville jeg aldri vært foruten mine problemer. Tenk på alt jeg har lært og erfart, hvor sterk jeg har blitt og hvor mye jeg har voks.
Mine år som psykisk syk har gjort meg til den jeg er.

Jeg vil avslutte med å gi deg en påminnelse.
Det finnes kun en av deg.  Du er enestående og fantastisk, aldri glem det!

Kristine