17. MAI GODT

Nå er det ikke mange dagene igjen til årets store nasjonaldagsfest! :grin:
Mai generelt er pakket med mange festlige severdigheter. I den anledning hører det også med mange gode kaker.
Felles for maikakene, etter min mening, er at de skal være friske, vårlige og fantastisk deilige.
Her er noen av mine favoritter:


Kokosmuffins aka, Norgesmuffins
Nasjonaldags suksess


Sommerlig jordbærkake
Frisk lime ostekake med jordbær


Festkake ala bløtkake
Festrull med krem og sjokolade

Håper du finner noe som frister :grin:
Måtte mai bringe mange herlige stunder!

Kristine

MATERIALISTISK MORGENGLEDE

Det er alltid en sann glede når det kommer pakker fra iHerb!
Jeg rakk ikke hente denne pakken i går. Dermed var det noe av det første jeg gjorde når jeg stod opp :grin: Jeg kommer akkurat fra postkontoret nå!
Hvem sier at glede ikke kan kjøpes? Jeg får i hvert fall et ekstra smil om munnen hver gang det kommer en pakke fra iHerb.
Materialistisk morgenglede!


Dagens pakke inneholdt:
Hemp frø
Små søte frø som inneholder en god dose omega3. Disse er supre over alt fra salat til frokostblanding, eller som snacks.
Bee pollen
Dette er små søte korn som smaker omtrent som honning, og kan brukes over grøt, kesam, salat eller lignende, eller i desserter. De inneholder utrolig mye næring som B-vitaminer, A-vitamin, kalsium, jern og en rekke andre viktige næringsstoffer.
Bottle
En liten shaker som har en blendeball inni. Denne blir det aldri klumper i!
Eple cider eddik
Dette er en rå og økologisk variant.
Maca  pulver
Dette er et superfood produkt som har vært brukt som mat og medisinplante i flere tusen år. Denne, som er den røde varianten, sies og gi mest energi og utholdenhet.
Bakepulver
Økologisk og / eller glutenfritt bakepulver er forferdelig dyrt i Norge! Derimot koster det en slikk og ingenting på iHerb!

Bruk gjerne koden min OKE701 på iHerb.
Da får du 5 -10 $
i rabatt på din første bestilling.

Ha en herlig onsdag!
Det er lillelørdag :grin:

Kristine

DEPPEHELG & MANDAGSTANKER

Denne helgen har vært en real deppehelg.
Dagene har bestått av mye følelser.
Jeg har stort sett ligget på sofaen, spist is og godis, og synes synd på meg selv!

På lørdag prøvde jeg å gå en tur. Jeg rakk så vidt å komme meg ut av gårdsplassen før jeg ble svimmel og uvel.
Det har føltes så urettferdig!
Når jeg vet hvor mye jeg kan få til og hva slags person jeg er, ser jeg at jeg har gått fra å være på toppen til å nærmest treffe bunn. Den siste måneden har jeg forfalt!

Jeg har vært sint, frustrert, irritert og lei meg.
Mine to store interesser i livet er trening (og da helse generelt) og matlaging.
Trening er et sted hvor jeg løper eller går ut frustrasjon og løfter vekk sinne. Matlaging er stedet hvor jeg stresser ned.
Nå når kroppen rett og slett svikter, har jeg mistet så mye av denne terapien og treningsgleden. Det er en stor del av meg som mangler!

Mest av alt har jeg vært sint.
Sint på meg selv fordi dette mest sannsynligvis er selvforskyldt og kommer av hvordan jeg har behandlet meg selv og min kropp.
Mange år med spiseforstyrrelser; anoreksi, overspising og orteksi, depresjon og selvskading. Jeg vet at jeg har vært direkte stygg med meg selv og at kroppen min har vært gjennom et helvete. Fortiden min har satt sine spor og det siste året har jeg slitt med ettervirkningene. Nå mer enn noensinne!

Det hjelper dessverre ikke å legge seg på sofaen og gomlesøtsaker. Problemer løses ikke av den grunn.
Jeg har hatt mine deppe dager, og nå er det dags for å ta seg sammen.
Det er jeg som er sjef over mitt eget liv. Mitt eget sinn. Min kropp. Hva jeg gjør ut av hverdagen.
Ja, jeg kan dessverre ikke speede på som jeg er vant til, men jeg kan gjøre det best mulige ut av situasjonen.
Jeg vil heller fokusere på det jeg får til. Det positive. Og ting som gleder meg.
Mest sannsynligvis er dette bare en periode som jeg kommer igjennom før jeg aner det!

Jeg vet ikke om dagens virvar av ord og tanker gir noen mening.
Det jeg vil frem til er at det er lov å ha en dårlig dag. Eller en dårlig helg. Det er lov å føle at livet er urettferdig og kjipt. Det er menneskelig!
Uten dårlige dager hadde vi tross alt ikke kunne sette pris på det gode dagene.
Det jeg også vil si er; ta vare på kroppen din.
Det er her du skal bo og fungere i mange mange år videre. Det du gjør med deg selv i dag, vil gi ringvirkninger og følge deg resten av ditt liv. Kroppen din er ikke en robot, men et fantastisk og utrolig maskineri som trenger omsorg og kjærlighet. Du fortjener det beste.

Kristine

RØDT, HVITT OG BLÅTT

                                                                                                                                                                                              Reklame // inneholder ad-linker


*Hvor hen du går i li og fjell,
ved fjord og fossevell,                     
fra eng og mo med furutrær,
fra havets bryn med fiskervær
og til de hvite skjær,
møter du landet i trefarvet drakt,
svøpt i et gjenskinn av flaggets farveprakt.
Se, en hvitstammet bjerk oppi hei –  en
rammer striper av blåklokker inn
mot den rødmalte stuen ved veien;
det er flagget som vaier i vind!
Ja, så hvit som hvite er sne – en,
og det røde har kveldssolen fått,
og det blå gav sin farve til breen,
det er Norge i rødt, hvitt og blått*
Finn Bø.


Denne sangen inspirerte meg til å lage en nydelig 17 mai festkake i dag.
Jeg får fra tid til annen kakebestillinger fra nære og kjære. Ved anledninger som 17 mai, bursdager og andre selskaper blir jeg ofte spurt om jeg kan bake. Det som er moro er at forespørselen ofte er om jeg kan lage både en sunnifisert kake og en vanlig kake. Ja, takk begge deler. Valgmuligheter til folket!
Når jeg skal bake til større anledninger, må jeg alltid prøve meg ut på forhånd. Om jeg ikke treffer blink på første forsøk, må jeg gjøre noen forbedringer.
I dag øvde jeg meg altså til 17 mai.
Denne kaken blir det ikke gjort noen endringer på! Den var rett og slett fantastisk god :grin:
PØ mente det var en av de beste kakene jeg har laget på lenge.
Jeg er enig! Vi spiste den opp på kort tid.  
Kaken minner rett og slett veldig om en bløtkake med sukkerbunn og fyldig krem. Friske bær på toppen gir en perfekt smakskombinasjon.

17 mai fest kake
Jeg brukte en liten form med 17 cm i diameter.
Skal du lage en større kake vil jeg doblet oppskriften.

Bunn
3 egg
2 ss sukrin+
½ ts vaniljepulver
1 ss xantana gum*
1 ss mandelmel
¼ ts salt

Fyll
1 dl fløte
1 dl nyr krem
1 ss sukrin+
Bær

Skill eggeplommene fra eggehvitene.
Stivpisk eggehvitene med sukrin+, salt og vaniljepulver. Rør så inn eggeplommene.
Vend forsiktig inn mandelmel og xantana gum.
Ha røren i en form.
Stek på 180 grader i 15 minutter.

Pisk fløten stiv med sukrin+.
Vend så inn nyr.
Fordel kremen over den avkjølte kaken.
Pynt med bær.

*kan byttes ut med for eksempel jbk-mel eller fiberhusk
**kan byttes ut med for eksempel gresk yogurt, skyr  eller kesam.


Ser det ikke godt ut?
Dette er en sunn, vakker og smakfull kake som desidert vil få mange munner til å løpe i vann.
Jeg håper den faller i smak hos deg også. Det jeg er sikker på at den vil!


Da krysser jeg fingrende for fin vær. Foreløpig er det i hvert fall meldt oppholdsvær her på Østlandet.
God stemning og masse godt humør blir det uansett :grin:
Hipp hurra for vårt praktfulle land!

Kristine

ME TIME

Først og fremst, hjertelig tusen takk for mange gode tips angående lavt blodtrykk
Det varmer.
Et ordtak sier at det alltid ordner seg for snille piker. Jeg velger å tro på det!


Nå sitter jeg godt plantet i sofaen og skal koble helt ut.
Det er Kristine-tid.
Gode bøker, god snacks og den perfekte kopp proteinkaffe.
Har du testet kokosolje i kaffen? Det er fantastisk godt!
Jeg har fått en ny kaffefavoritt! 

Den perfekte kopp proteinkaffe

20 g mocca-protein
0,3 dl vann
1 ss kokosolje
Kaffe, eller 1 ss kaffepulver og 2,5 dl varmt vann

Ha proteinpulver i et glasset og bland med kaldt eller lunkent vann til en tykk shake.
Ha i kaffe eller kaffepulver og varmt vann.
Rør rundt og ha i kokosolje. Ha gjerne i et par dråper stevia sjokolade for en ekstra søt versjon.
Topp med en klatt pisket fløte. Da blir koppen helt himmelsk!
Mmmm, nyt.


For tiden er det disse to bøkene jeg leser.
Frisk Hud av Rolah Lønning og The Fourth Treatment For Medical Refugees, Thermotherapy In The New Century av Nobuhiro Yoshimizu.
Frisk Hud anbefaler jeg dere alle. Jeg har akkurat kommet meg igjennom hele boken. En fantastisk bok som har lært meg masse. Den gir mange tips og triks til hvordan du kan ta vare på akkurat din hud.
The Fourth Treatment For Medical Refugees er jeg ikke helt ferdig med enda. Det er en nok så tung bok, med masse spennende ny informasjon og forskning. Jeg kan anbefale denne til alle som er spesielt interesserte i kreft og har en nær person som lider av denne forferdelige sykdommen.
 

Ha en riktig så fantastisk lørdag!
Det er helg :grin:

Kristine

PJSUK


Solen skinke i hele femten minutter i dag!
Som det sommermennesket jeg er, løp jeg bokstavelig talt ut og nøt hver solstråle.
Så begynte det å regne….
De få minuttene hold for å få frem mitt solskinnssmil :grin: Å, som jeg elsker solen!

Som du muligens har fått meg deg, har jeg de siste ukene følt meg nok så pjusk.
Den siste måneden har vært preget av mye svimmelhet, slapphet og hodepine.
Treningen har nærmest uteblitt! Jeg har vel totalt hatt 4 -5 styrkeøkter den siste måneden. Det er flaut! Når pulsen stiger blir jeg stort sett kvalm. Jeg har til og med svimt av et par ganger!
Jeg har ikke feber og er heller ikke sengeliggende, og har derfor ikke følt meg ikke ordentlig syk. Jeg har rett og slett følt meg pjusk!
I og med at det er mye sykdom i familien, trodde jeg det skyldes stress. Jeg er en person som tenker utrolig mye og bekymrer meg for alle andre.
Jeg tok likevel en tur til legen i går, for nå begynner jeg virkelig å bli lei! Det viste seg at jeg har alt for lav blodtrykk.
Normalt blodtrykk på en frisk person er 120 / 80. Mitt blodtrykk er på  88 / 46.
Da har vi årsaken til at jeg har føler meg som jeg gjør!
Neste oppgave blir å finne ut om det er en bakenliggende årsak til at blodtrykket mitt er lav, det har nemlig tidligere vært normalt, eller om kroppen min rett og slett er sånn. Og i så fall hva jeg kan gjøre med det. Å gå rundt svimmel, slapp og å knapt kunne trene er ikke noe liv for meg!
Trening er å blir en av mine store lidenskaper. Jeg er allerede i ferd med å bli gal ettersom jeg omtrent ikke trener om dagen.
Er det noen av dere som har lavt blodtrykk og vil dele noen gode tips? Jeg tar de hjertelig imot.
 

Jeg testet forresten denne nyheten i dag.
Frossen yoghurt.
Jeg skal være helt ærlig å innrømme at jeg ble skikkelig skuffet.
Konsistensen var ganske rar og den smakte utrolig lite.
Sammen med masse varme bær var den helt ok.
Jeg kommer ikke til å kjøpe den igjen. Da lager jeg heller denne gode og enkle isen basert på kesam.  


Nå er jeg i gang med pannekakesteking. Det passer bra på en fredag! Og egentlig hvilken som helt annen dag.
Jeg bruker denne pannekakeoppskriften, det er nok min absolutte favoritt.

Jeg håper du er full av energi og vårglede!
Ha en aldeles herlig helg.
Nyt hver dag :grin:

Kristine

BURGER

Været fortsetter å være grått.
Hva gjør vi da? Jo, vi lager god sommerstemning inne :grin:
Jeg lagde hjemmelagde burgere, satte blomster på borde og skrudde på sommermusikk. Vips så skinte solen inne!
Disse burgerne var kjempe gode og kommer helt klart til å bli en favoritt i sommer.
Om de grilles, vil jeg tro de blir enda bedre!  

Burgerbrød
12 stk

3 dl havremel (mal havregryn til mel i en blender eller foodprosessor)
60 g bakepro, eventuelt annen tørrvare
150 g glutenmel, eventuelt annet mel som speltmel eller hvetemel
1 ss sukrin
1 ts salt
1/2 pakke gjør
2 dl lunke melk
Sesamfrø til topping, valgfritt

Bland alle tørrvarene.
Tilsett lunket vann og elt godt.
La deigen heve i 60 minutter.
Del deigen i 12 emner. Kjevl ut flate brød og etter hev i 15 minutter.
Strø over sesamfrø.
Stek på 225 grader i 8 -10 min.
Avkjøl på rist.

Så til det beste, selve burgeren.

Burger

600 g kjøtt,
jeg bruke 300 g karbonadedeig og 300 g svinekjøttdeig
1 egg
1/2 finhhaket gul løk
1 ss worchestersaus, kan sløyfes
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Kna alle ingrediensene godt sammen.
Form 4 burgere.
Grill eller stek i pannen på middels varme i 4 -6 minutter på hver side.
Rett før burgerne er ferdig kan du legge på et par tomatskiver og noen skiver med ost, slik at osten smelter.

Fyll burgeren med det du ønsker.
Jeg brukte salat, hurtig hjemmelaget sylte agurk,  tomat, jarlsberg, hakket løk og en hjemmelaget burgerdressing.

Hurtiglaget sylteagurk

1/2 agurk
2 dl eddik
2 dl vann
2 ss sukrin
1 ts pepperkorn
1 ts sennepsfrø

Kok opp alle ingrediensene utenom agurken.
Skjær agurken i skiver og ha i den ferdig kokte laken.
Sett kaldt mens du lager burgerene.

Burger dressing

100 g gresk yoghurt eller kesam
1 finhakket hvitløksfedd
2 ss sukkerfri ketchup
2 ss tomatpure
Salt
Pepper

Bland sammen alle ingrediensene.
Server.

Isteden for pommes frites, serverte jeg krispy små gulrøtter.
Ha smør i en panne på høy varme, når det begynner å ryke har du i gulrøttene. Ha på salt og pepper, og stek et par minutter til gulrøttene blir sprø på utsiden.

En riktig fantastisk god middag som gav sommerfølelse og solskinn inne!
Ha en herlig torsdagskveld :grin:
Helgen er nær!

Kristine

GRÅVÆR


Gårsdagens trening gikk ikke spesielt bra.
Derfor bestemte jeg meg for å ta meg styrkefri i dag og heller ta en gåtur i gråværet.
Selv om regnet høljet ned var det utrolig deilig å komme seg ut i skogen.
På med fult regnutstyr og gummistøvler!
Jeg fant en ny og fantastisk fin runde på rundt 45 minutter. Jeg viste ikke at jeg hadde så vakker natur rett i nærmiljøet!
Når været blir bedre skal jeg ta med kameraet slik at dere får se.
Norsk natur er nydelig!


Nå sitter jeg her med en søt tallerken.
Det er lillelørdag og da passer det med dessert før middag.
Rett og slett fordi jeg hadde lyst!


En skikkelig saftig og god sjokolade fudge kake med bringebær fluff og druer.
Knall godt!
Jeg tok utgangspunkt i denne mikro brownie oppskriften og denne fluff oppskriften.

Sjokolade fudge kake
Bland sammen 1 egg, 20 g mocca-protein, 2 ss kakaopulver, 2 ts mandelmel, 1/2 ts bakepulver, 4 dråper stevia sjokolade, 2 ss smeltet smør (kan sløyfes men gjør kaken mer saftig) og ca 0,5 dl væske i en bolle.
Du kan enten steke kaken i mikroen på maks varme i 40 -60 sekunder eller i ovnen på 160 grader i 8 -10 minutter.. Jeg brukte ovnen denne gangen. 
Server lunken og nyt.

Bringebær fluff
Ha 150 g frosne bringebær, 1 eggehvite, 15 g jordbær-protein, 1 ss limesaft (kan sløyfes) og 1 ts sukrin i en bolle.
Ta frem en kjøkkenmaskin eller elektrisk håndvisp og pisk i fire til seks minutter til en lett og deilig fluff.

Ha en riktig så god gråværs onsdag videre :grin:

Kristine

TIL CHARLOTTENBERG

I dag var jeg på harrytur til Charlottenberg.
Tidligere har jeg pleid å dra til Strømstad, men reisefølge mitt, som denne gangen var min kjære mamma og pappa, ville prøve seg på Charlottenberg.
Vi hadde en kjempe hyggelig tur, det er alltid koselig å få tid med familien, og jeg fikk handlet masse godsaker.


Jeg fant flere produkter som jeg ikke har prøvd før. Det er alltid gøy med noe nytt!
Enkelte økologiske produkter var også rimeligere i Sverige og til min store glede hadde de flere forskjellige stykker av ‘grass fed’ okse på tilbud.

De nye varene som var med hjem:
– Usøtet mandelmelk
– Diverse proteinbarer som jeg ikke har smakt, Swebar kanelbolle og Questbar med eplepai
– Flere indiske krydre, blant annet hel kardemomme, hele korianderfrø og sterk curry
– Skyr naturell i stor boks
– Kelp nudler
– Frossen supermix (frosne bær og gojibær)
– Økologisk oliven med forskjellige smaker
– Gress fed oksekjøtt
– Rått kakaopulver
– Stevia pulver
– Low carb sjokolade
– Low carb is
Denne er laget med blant annet fløte, stevia og erythritol. Kaffe og sjokoladesmaken var knall god!


Standard matvarer som var med hjem:
– Pofiber
– Parmesan
– Mozzarella
– Feta ost
– Halloumi ost
– Ketchup søtet med stevia
– Jonnys sursøt sennep
– Sukkerfritt syltetøy
– Diverse krydder
– Økologisk bacon
– Roastbiff
– Fløte
– Keso
– Kesella
– Creme fraiche
– Riskaker i forskjellige smaker
– Diverse økologiske nøtter og frø
– Økologiske tørkede bær
– Diverse sjokolader søtet med stevia
– Tyggis
– Smågodt
– Yoghurtgodteri
Det beste jeg vet. Jeg kunne lett levd på yoghurtgodt!

Nå skal jeg lage meg middag. Deretter bærer det på trening.
Formen er fortsatt ikke helt på topp, men nå begynner jeg å få spader av treningsfri. Det er over en uke side sist!
Jeg tar meg en lett styrkeøkt på rygg og krysser fingrende for at jeg er tipp topp og kan trene ben i morgen :grin:
Håper du har hatt en herlig start på uken.
Ha en riktig god tirsdagskveld.

Kristine

NY FAVORITT

Hei dere.
Håper du har hatt en bra helg så langt :grin:

Jeg beklager så mye for at jeg har vært dårlig til å oppdater denne uken. 
Formen min har vært dårlig. Forrige helg begynte jeg å følge meg rar i kroppen og utover uken har det bare blitt verre. De siste dagene har jeg vært skikkelig dårlig og ikke orket å gjøre stort.
Folk flest mister matlysten når de er syke. For meg er det motsatt. Jeg blir mer sulten enn noen gang! God mat tilgjengelig er derfor viktig.


Jeg har lenge hatt lyst til å lage pulled prok, men jeg har utsatt prosjektet da jeg trodde det var veldig krevende og vanskelig.
Til min store forskrekkelse (og glede) var det stikk motsatt!
Forarbeidet er kjempe enkelt, dette gjør du på knappe femten minutter. Det eneste du må tenke på er at steketiden er lang. Kjøttet skal stå i ovnen i minimum 6 timer, men da kan du gjøre noe helt annet. Sett det inn om morgenen og la det stå til middagstider. Eventuelt kan du sette kjøttet inn om kvelden og ta det ut når du står opp.
I tillegg er det rimelig. I og med at kjøttet skal stå såpass lenge i ovnen kan du bruke de rimeligste kjøttstykkene. Vi brukte svinestek til 59,- kroner kiloen! Du kan også lage pulled pork med andre kjøttyper, for eksempel kylling eller biff.

Pulled pork er rett og slett langtidsstekt svin som gjør at kjøttet blir utrolig smakfullt, mørt og saftig.
Du kan da rive det fra hverandre, altså “pull it a part”, derav “pulled”.
Dette er en svært populær rett i USA, som gradvis også har inntatt Skandinavia. Hurra for det!


Resultatet ble fantastisk godt.
Jeg blir ofte henrykt over mat, men denne rettet tok det til et nytt nivå! Nam!
PØ er også frelst.
Vi har allerede planlagt å lage pulled kjøtt igjen til helgen.

I går spiste vi pulled pork med brød og salat.
I dag ble det rester, det var enda bedre i dag, som jeg serverte med maiskolbe, smør og parmesan.
Tre og en halv kilo svin startet jeg med i går. Nå er det tomt! Det sier noe om hvor godt det var.

Pulled pork
En stor porsjon

2 stk svinenakke, svinestek eller annen type svinekjøtt, ca 3,5 kg
2 bokser tomatpure
1 boks hakkede tomater
1 liter vann
4 ss soya saus
1 ss sukrin
4 buljongterninger
4 løk
2 hele chili
1 hel hvitløk
2 ss røkt paprikapulver, eventuelt vanlig paprikapulver
1 ss oregano
Salt og pepper

Hakk chili og hvitløk grovt.
Del løk i terninger.
Bland sammen alle ingrediensene i en stor kjele eller form.
Legg over kjøttet.
Ha eventuelt over mer vann og væsken ikke dekker kjøttet.
Legg lokk på kjelen eller aluminiumsfolie over formen.
Sett i ovnen på 125 grader i minimum 6 timer. Gjerne 8 -10.
Så er det bare å spise og nyte de gode smakene.


Jeg har desidert fått meg en ny favorittrett!
Ikke bare er pulled pork fantastisk godt, det er også enkelt, rimelig og sunt :grin:
Dette må prøves. Bare husk å lage en stor porsjon, slik at du har mat til flere måltider.
Restene kan også fryses i porsjonpakker som enten kan tines i mikroen eller i en kjele på en – to – tre.

Håper du har en fin søndag.
Ha en fortsatt god kveld.

Kristine