MIN FAVORITT KVELDSMAT – MEXICANSK EGGERØRE

Jeg bare elsker denne retten! Jeg har spist den til både frokost, lunsj og kveldsmat i det siste. Det er en slags meksikansk eggerøre, og det blir bare så godt. Ordentlig friskt og velsmakende rett og slett! Også gir retten masse næring. Her er det flust av vitaminer, mineraler, fiber, proteiner, sunt fett og omega3 (hvis du velger kjøtt og egg fra gode kilder). Denne her må du prøve. 

Min favoritt kveldsmat – meksikansk eggerøre 
1 porsjon

2 egg
Ca 100 g kjøttdeig / karbonadedeig
1/5 rødløk
1/2 paprika
2 -3 cherrytomater, jeg har brukt gule cherrytomater
1/2 avokado
1 håndfull ruccola
Koriander
Lime
Salt, pepper og chiliflak

Del avokado, løk og paprika i terninger. Cherrytomat i båter.
Ha en klatt smør i en panne sammen med løk og kjøttdeig. Stek til kjøttdeigen er klar.
Ha så i eggene. Rør raskt rundt. Jeg foretrekker at plommen fortsatt er bløt og lar det bare steke i 30 sekunder. 
Ha så i avokado, ruccola, paprika og koriander, samt krydder. Rør rundt og ha på en tallerken.
Topp med limesaft. 

Vil du ha en supersunn og veldig god frokost, lunsj eller kveldsmat, lag mexicansk eggerøre. Nam! DU har sikkert spist lørdagsfrokosten allerede, men kanskje dette kan være noe til søndagsfrokosten?

 

Kristine ♥

DAGENS ØKT OG ET FLARE UP

Det er så godt å føle at jeg er tilbake i noenlunde treningsrutiner. Dette er ukens tredje økt. Weee! De to siste ukene har jeg vært ekstremt sliten. Jeg har hatt det som heter en flare up av hashimotosykdommen, hvor symptomene blir forverret. For min del vet jeg at det skyldes stress. Vannlekkasje, en ødelagt do hvor jeg var uten do i fire dager, alvorlig sykdom hos et av mine nærmeste familiemedlemmer, har vært noe av det jeg har stått i de siste tre ukene. Og det har rett og slett blitt for mye for meg. Da blomstrer sykdommen og jeg har rett og slett blitt helt slått ut. Slik er det dessverre med en autoimmun sykdom. Den vil alltid være der, og man må lære seg å leve med den, samt hva som trigger den. For min del er jo dette ganske nytt. Nå er det ikke mer enn knapt et halvt år siden jeg fikk påvist hashimoto og cøliaki. På denne tiden har jeg kommet en lang vei og har redusert antistoffene mine og følt meg bedre, men de siste ukene har jeg altså tatt noen steg tilbake. Riktignok tenker jeg at det er slik en læringskurve skal være. Siden jeg fikk diagnosen har jeg gått ti steg fremover, og så gikk jeg nå to steg tilbake. Nå innser jeg virkelig hvor viktig stress er og at jeg må prioritere enda mer stressmestring i min tilhelingsprosess. Jeg har tatt det helt med ro de siste ukene og pleid meg selv. Nå er jeg allerede på vei fremover igjen.

 På grunn av oppblomstringen, har det blitt lite trening noen uker. Jeg har måtte prioritere hvile. Forrige uke hadde jeg faktisk ingen treningsøkter! Da ble det ene og alene gåturer og lett stretching. Denne uken føler jeg meg heldigvis mye bedre og dette er, som nevnt over, ukens tredje økt. Det er deilig! Trening er en så viktig del av hvem jeg er og gir meg så mye glede, energi og mental utblåsning. Jeg er rett og slett et bedre menneske når jeg trener.

Dagens økt bestod av
– Chins med nøytralt grep
– Enarms roing på benk
– Benkpress med manualer
– Enarms stående skulderpress med kettlebell
– Face pull

Enarms stående skulderpress med kettlebell er en øvelse jeg har blitt glad i. Ikke bare tar den godt på skuldre, her må du også stramme coremuskulaturen skikkelig slik at du ikke svaier i ryggen. Jeg kjenner det alltid godt i magen dagen etter å ha gjort denne øvelsen. Gratis magetrening, med andre ord! 

Og du, om du er sliten og trenger å hvile; husk å gi deg selv lov til å puste, hente deg inn og slappe av. Vi kan ikke bare pushe, pushe og pushe mer. Selv om dagens samfunn gjerne vil at vi skal det. Dette gjelder enten man har en sykdom eller ei. Ta vare på kroppen din.

 

Kristine ♥

THAI LAKSEBOLLER

Jeg så den nye kjøttdeigen av laks på butikken i går. Ettersom jeg er en sucker for alt nytt, måtte jeg ta den med meg hjem. Den må jo prøves! I mine øyne er det litt begrenset hva man kan bruke denne til. Jeg tenkte med en gang på laksetaco eller lakseboller. Og valget falt på sistnevnte. Jeg laget super gode thai lakseboller. Dette var bare så godt! 

Thaimat er jo generelt godt. Jeg elsker at det ofte er raskt, enkelt, sunt og veldig smakfullt. Denne retten er ingen unntak. Server thai lakseboller med det du selv ønsker. Jeg valgte squashpasta med kokoskrem. Det var veldig godt til. Annet tilbehør kan være ris eller nudler. 

Thai lakseboller med suqashpasta
Til 2 personer

Thai lakseboller
1 pakke kjøttdeig av laks*
1 cm chili
1 hvitløksfedd
1/2 lime

1 håndfull koriander
1/3 ts salt, 1/4 ts pepper

Squashpasta
1 squash
1 dl kokoskrem, eventuelt kokosmelk
1 cm ingefær
1/2 lime
1 ts honning
1/4 ts salt og 1/4 ts pepper

Start med laksebollene. 
Finhakk chili, lime og koriander. Bland sammen med laksekjøttedeig, saften fra limen, salt og pepper. Her brukte jeg en skje og rørte alt sammen. 
Bruk en spiseskje og hånden din til å låge kjøttboller. 
Stek i en panne på middels varme i 3 -5 minutter på hver side. Jeg hadde lokk på pannen.

Mens laksebollene steker, deler du squashen. Bruk en ostehøvel til å skjære tynne skiver av squashen.
Finhakk ingefær.

Når laksebollene er ferdigstekt, ta de ut av pannen. Ha i 1 ss smør eller olje (anbefaler avokadoolje) i pannen. Ha i ingefær og squash. 
Stek på middels til høy varme i 1 minutt. Ha så i limesaft, kokoskrem, honning salt og pepper. 
Rør rundt og server.

*finner du ikke kjøttdeig av laks, kan du finhakke laksefileter og lage lakseboller av det

Ser det ikke friskt og godt ut? Jeg har rester til i dag og gleder meg allerede! Ha en fortsatt fin tirsdag.

 

Kristine ♥

FEM TING JEG DIGGER AKKURAT NÅ

Dette er fem ting jeg digger akkurat nå:

◦ MCT, spesielt C8
Dere har sett og hørt meg snakke om MCT olje mange ganger nå, men jeg får ikke rost denne denne oljen nok! Bulletproof Brain Octane er den beste MCT-oljen jeg har testet hittil både med tanke på smak (den smaker absolutt ingen ting), men også fordi det er en utrolig ren C8 olje – den mest potente MCT varianten. Grunnen til at jeg elsker MCT olje er rett og slett fordi den gir så enormt bra energi. Denne oljen er perfekt før trening eller som et ekstra energiboost på morgen. MCT olje kan også være med på dempe søtsug og sult, samt øke fettforbrenningen. Jeg har MCT olje i morgenkaffen min hver eneste da. I tillegg bruker jeg gjerne også gjerne MCT olje i salatdressinger i kombinasjon med olivenolje eller avokadoolje. Om det er ønskelig kan jeg gjerne skrive et helt innlegg om den fantastiske MCT – olje og hvorfor jeg er så fan. Let me know om dere ønsker det!
Rabattkoden AURE gir deg 10 % rabatt på Bulletproof Brain Octane og alt annet hos superstate. Jeg må bare poengtere at jeg har kjøpt og betalt denne selv, men at jeg liker den så godt at jeg har fått en rabattkode å dele med dere.

◦ Kastanjemannen
Er det en serie du skal se i høst, er det denne. Det skal sies at jeg generelt er glad i nordiske thrillerserier, men denne serien er en av de beste jeg har sett på lenge. Kastanjemannen handler om en seriemorder som etterlater seg nettopp kastanjemenn. Jeg liker spesielt godt at jeg ikke helt forventet hvem som var seriemorderen. Mulig jeg er korttenkt, men ofte føler jeg at du i en del serier får hint om hvem som er the bad guy. De hintene tok jeg ikke i denne serien før nest siste episode. Kastanjemannen anbefales.


◦ Kick back på benk

Kick back stående synes jeg tidvis kan være vanskelig å få til. Det er ikke alltid rumpen vil gjøre mesteparten av jobben, men korsrygg eller bakside lår begynner å ta over. Når jeg derimot gjør kick back på benk, da kjenner jeg det skikkelig godt i rumpestumpen. Jeg har vist øvelsen på denne filmen.

◦ Stronger by Science
Denne podcasten her er rå om du vil lære mer om trening, kosthold og helse. den holdes av podcastvertene Eric Trexler og Greg Nuckols, to veldig dyktige mannfolk som baserer seg på forskning. Vil du ha mer kunnskap, er dette virkelig podcasten å høre på.

◦ Magnesium
Jeg har aldri slitt med kramper eller fatige, men etter at jeg fikk hashimoto, begynte dette å komme frem. Muskelkramper er en av hovedsymptomene ved magnesium mangel. Andre symptomer er problemer med å sovne og andre søvnvansker, refluks, forstoppelse, hodepine, trette muskler, hjernetåke, hodepine, PMS, dårlig energi, osv. Jeg begynte derfor å ta Magnesium Breaktehrough. I løpet av en uke var krampene mine borte og jeg opplevde også mindre hodepine, samt at jeg sovnet raskere på kvelden. Etter det har jeg vært frelst og tatt magnesium hver kveld! Magnesium er et kosttilskudd veldig mange kan ha nytte av. Det kalles ofte for ‘avslappings’ mineralet, da det hjelper oss å slappe av, er med på å regulere blodsukkeret og hjerterytmen, og hjelper både skjelettet og immunsystemet vårt, for å nevne noen. Du ser hvor fantastisk dette mineralet er? Jeg valgte Magnesium Breakethrough ettersom dette kosttilskuddet hadde mange positive reviews, samt at det er et komplett magnesiumtilskudd som består av syv forskjellige typer magnesium. Er du mye sliten, har PMS, kramper eller lignende symptomer, kan magnesium være verdt å teste.  Koden AURE gir deg 10 % rabatt.

 

Kristine ♥

FANTASTISK FRUKT OG NØTTEBRØD

Jeg bakte et skikkelig godt frukt og nøttebrød i går. Ettersom jeg ikke lenger kan spise gluten, forsøker jeg å eksperimentere med nye oppskrifter. Jeg er også ganske følsom for en del meltyper for tiden, selv om det er glutenfritt mel. Tarmen min er nok litt ødelagt og trenger litt hvile og reparasjon. Derfor forsøker jeg også å holde meg unna mye mel generelt. Hittil har jeg gjort mange bom når jeg har bakt og eksperimentert. Spesielt når det gjelder brød, rundstykker og bakevarer. Har du en god oppskrift, del den gjerne med meg!

I går ble det endelig suksess når jeg bakte. Dette fantastiske frukt og nøttebrødet ble både søtt og salt, crunchy og mykt. Det var veldig, veldig godt! Jeg synes brødet var så godt at jeg ikke hadde på noe pålegg, men du kan gjerne toppe det med pålegg om du ønsker det. All form for ost, tror jeg vil gjøre seg veldig godt på dette brødet.

Fantastisk frukt og nøttebrød
1 brød

300 g nøtter – bruk det du har tilgjengelig eller liker best. Jeg brukte en blanding av mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, macadamianøtter og pecannøtter
300 g tørket frukt –  bruk det du ønsker. Jeg brukte rosiner, dadler, fiken og gojibær.
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ss sukringold
3 egg
20 g fiberfin, eller annet mel
80 g bokhvetemel, eller annet mel

Hakk nøtter og tørket frukt grovt. Bland med resten av ingrediensene.
Smør en brødform på 1,5 liter eller ha bakepapir i den.
Hell røren i formen.
Stek på 150 grader i 90 minutter.
Avkjøl i formen.
Oppbevar i kjøleskapet. 

Når jeg spiste brødet i dag, hadde jeg det 10 sekunder i mikroen. Da ble det saftig og godt igjen. Oppbevar brødet ellers i kjøleskapet. Håper det smaker!

 

Kristine ♥

DAGENS PÅMINNELSE

Bare en liten fredagspåminnelse; Snakk godt til deg selv i dag. Jeg vet at dette kan være forferdelig vanskelig. Vi mennesker er ofte alt for kritiske og harde med oss selv. Forsøk i dag å se på deg selv gjennom din venninnes øyne. Eller tenk at du skal snakke til deg selv slik du snakker til din bestevenninne. Snakk støttende og oppmuntrende til deg selv. 

Jeg vet at jeg har snakket om dette tidligere, men jeg føler at dette er en påminnelse vi ikke kan få ofte nok! Jeg er selv en nok så positiv person og har et godt forhold til meg selv. Stort sett er min indre dialog positiv, men det hender også at jeg kan være veldig streng og snakke stygt til meg selv. Hva skjer da? Jo, jeg får vondt i magen, jeg blir lei meg, jeg føler meg mindre verdt og det går utover selvfølelsen min. 

Forsøk i dag å snakke oppmuntrende, kjærlig og støttende til deg selv. På samme måte som du snakker til din gode venninne. Det vil gjøre så godt for hvordan du føler og tenker om deg selv.
Og du, i morgen gjør du det igjen. Og det samme med i over i morgen og dagen etter det. Bli din egen bestevenn!

 

Kristine ♥

SPILLELISTEN I SEPTEMBER

Herlighet, jeg synes tiden flyr ekstremt fort om dagen. Det føles som om det var i forrige uke jeg la ut spillelisten i august. Når jeg ser tilbake, ser jeg at det er en hel måned siden! Uansett, spillelisten i september er klar og jeg håper at du får glede av god musikk på noen deilige treningsøkter fremover. Om jeg kan hjelpe deg med å få litt ekstra energi eller treningsglede, er jo det helt fantastisk. Og god musikk på trening kan virkelig være med på å påvirke det! God musikk og god trening, er lik en skikkelig happy Kristine!

Selv er jeg på vei til en styrkeøkt når dette innlegget publiseres. Ja, jeg sitter faktisk på bussen akkurat nå. Er det det som kalles multitasking? Skrive et blogginnlegg samtidig som man er på vei til trening. I dag er det en fullkroppsøkt jeg har tenkt til å gjennomføre. For å være helt ærlig, er jeg litt usikker på akkurat hvordan økten vil se ut, men jeg tror den vil bestå av frontbøy, hip thrust, stående roing, bred nedtrekk, sidehev og aduksjon i kabel. 

Denne gangen består spillelisten av en del gode gamle klassikere, i tillegg til noen nye favoritter. Det er mye futt og gode vibber. I hvert fall i mine øyne. Ha en herlig onsdag dere!

 

Kristine ♥

ENKEL JUKSE BACALAO

Bacalao er bare så godt! Jeg lager ofte en juksevariant hvor jeg bruker torsk. Det gjorde jeg igjen i går. Det gir en hurtigvariant av bacalao. Den er nesten like god som originalen! Dette er skikkelig god fiskemat som selv de som ikke er så glad i fisk vil like. Du lager middagen på knappe 15 minutter. Også er retten supersunn. Yes. Bacalao er en skikkelig bra middag!

Enkel jukse bacalao
Til 2 sultene

400 g torsk
1 løk 
2 poteter, ca 300 g 
2 hvitløksfedd
1 cm chili
1 boks hakkede tomater 
2 ss tomatpure  
4 laurbærblader 
Ca 50 g oliven 
1 ts salt 
1/2 ts pepper 
1/2 ts persille 

Del løk og potet i terninger. Finhakk chili og hvitløk. Ha løk, chili og hvitløk og potet i en kjele sammen med en klatt smør. Stek rask på høy varme. 
Ha i hakkede tomater, tomatpure og krydder. Kok opp og la koke i 5 minutter. 
Legg i fisken i terninger og la koke i 5 -10 minutter til fisken er klar. 
Tilsett oliven rett før servering. 

Jeg synes også bacalao er bedre dagen derpå. Da har smakene satt seg enda mer. Lag gjerne en stor porsjon, så du har til flere dager.  Bacalao er perfekt i matpakken og er god både varm og kald. God middag!

 

Kristine ♥

D – VITAMIN – KOSTTILSKUDDET ALLE BURDE TA

Kroppen vår lager D-vitamin når huden vår eksponeres for sollys. For oss i Norge, får vi stort sett dekket behovet for D-vitamin gjennom solen i sommermånedene, men i vinterhalvåret må vi få dekket behovet gjennom kosttilskudd eller mat. Til og med Helsedirektoratet anbefaler tilskudd av D-vitamin i de Nordiske kostrådene og Nasjonalt råd for ernæring. D- vitamin er et tilskudd alle burde ta!

D-vitamin har mange livsviktige oppgaver i kroppen vår. Det er blant annet viktig for skjelettet og immunforsvaret.
Flere studier viser også at lave nivåer av D-vitamin gir dårligere fysiske prestasjoner. Dette skyldes trolig at D-vitamin øker størrelsen og antallet hurtig muskelfibre i kroppen. Det å ha et lavt D-vitamin opptak er sett i sammenheng med økt risiko for flere sykdommer, blant annet multippel sklerose, høyt blodtrykk, diabetes, benskjørhet, og hjertesykdommer. Det ser også ut til at D-vitamin gir redusert risiko for kreft og er viktig i bekjempelsen av alle type infeksjoner og sykdommer.

En ting som er viktig å tenke på, er at du tar vitamin D sammen med K vitamin. Begge vitaminene er fettløselige, og K vitamin jobber sammen med D vitamin for å transportere kalsium fra blodet ditt og til skjelettet ditt. Noe som støtter både benhelsen din og hjertehelsen din. Derfor bruker jeg selv Bulletproof Vitamin A, D og K. Koden AURE gir det 10 % rabatt.

Hvor mye D-vitamin som dannes i kroppen, vil avhenge av hvor lenge du er i solen og hvor sterkt sollysets UVB-stråling er. Kroppen kan bygge opp D-vitamin lagrene og dette  kan vare i flere uker, men oftest går lagrene nedover utover høsten for oss som bor i nord. Derfor er det viktig at vi er bevist på å tilføre nok D-vitamin gjennom kosten i vintermånedene.
Her i Norge er de viktigste matkildene til D-vitamin fet fisk og melk tilsett D-vitamin. 1 dl ekstra lett melk tilsatt D-vitamin gir 0,4 mikrogram. 1 liten boks makrell i tomat gir 3 mikrogram. 1 porsjon laks på 125 g gir mellom 12 -15 mikrogram D-vitamin.
De fleste studier viser at du må opp i 4 000IU – 5 000IU for å få effekt. PS. Det er egne råd og retningslinjer for spebarn.

I vintermånedene vil det lønne seg å ta et D-vitamintilskudd. Jeg anbefaler alle mine coaching kunder og tvinger alle mine familiemedlemmer til å ta D-vitamin. Dette er virkelig et kosttilskudd alle burde ta! Jeg bruker Bulletoof Vitamin A, D og K daglig. Dette er et rimelig og bra D-vitamin tilskudd. Koden AURE gir deg 10 % rabatt på Vitamin A, D, K og alle andre produkter på nettsiden til Superstate. Og bare for å oppklare. Jeg har selv kjøpt og betalt for denne. Det er ikke et sponset produkt.

 

Kristine  ​♥

Kilder:
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/#en1
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1471489210000378

DEILIGE SUKKERFRI SKOLEBRØD

Hvem liker vel ikke nybakte skolebrød? Disse bakte jeg i går. Jeg skulle besøke brødrene mine og de ønsket iherdig at jeg skulle bake boller til dem. Når mine kjære brødre kommer med et ønske, kan jeg ikke annet enn å oppfylle dette. Så jeg satte i gang og bake!

Denne varianten av skoleboller er laget med speltmel og er uten sukker. Likevel er de saftige og veldig gode. Jeg kan riktignok ikke gå god for de selv. Ettersom jeg har fått cøliaki, kan jeg ikke spise disse. Brødrene mine derimot, spiste, mmm’et seg og sa at de var skikkelig gode.  

Sukkerfrie skolebrød
16 stykker

70 g smør
3,5 dl melk
Ca 400 g speltmel
50 g fiberfin, eventuelt mer mel
50 g vaniljeprotein, eventuelt mer mel
1/2 pose gjær
1 ts kardemomme
80 g sukringold
1 ts honning
1 egg

Varm opp melk og smør til omtrent 40 grader.
Bland resten av ingrediensene i en bolle. Ha så i den varme melken.
Bland ingrediensene godt.
Juster med mer mel om deigen blir veldig klissete.
La deigen heve i 60 minutter.
Lag gjerne vaniljekremen mens deigen hever.
Del deigen i 16 emner. Rull til boller som du presser litt flate. Etterhev i 20 minutter.
Lag en fordypning i hver bolle og ha i vaniljekrem.
Stek på 225 grader i 12 minutter.
Nyt.

Vaniljekrem
6 dl melk
50 g sukringold
2 ss fibersirup
1 ts vaniljepulver
60 g maisenna
3 eggeplommer

Varm opp melk med sukringold og vaniljepulver.
Miks maisenna med eggeplommene. Tilsett så halvparten av melken i maisenna blandingen. Visp godt så det ikke blir noen klumper. Tilsett så resten av melken. Varm opp blandingen til kokepunktet mens du konstant rører.
La avkjøle.

På Østlandet er det en skikkelig grå og regnfull søndag. En slik søndag jeg vil si er en perfekt bakesøndag. Ta å skjem bort deg selv eller noen du er glad i med sunnere skoleboller. Kos dere!


Kristine ♥