Som nevnt tidligere er detteverdens beste pepperkakeoppskrift. Jeg har faktisk bakt bestemors pepperkaker tre (!!!) ganger i år. Både fordi den er utrolig god og at jeg elsker deigen, men også fordi det er veldig koselig å bake pepperkaker i juletiden.
Jeg har ønsket å komme opp med en oppskrift som er uten hvetemel og sukker, og som bygger på mandelmel/kokosmel og sukrin. Det har ført til mange misslykkede forsøk hvor deigen blir umulig å bake ut, smaken blir rar eller resultatet blir alt for tørt. Nå har jeg enderlig kommet frem til en god oppskrift både på smak, kondistens og innhold.
100 g smør 80 g sukrin 4 ss sirup 100 g fløte 40 g speltmel 100 g kokosmel 1 ss jbk-mel 1 ts natron 1 og 1/2 ts kanel 1 ts nellik 1/2 ts ingefær
Smelt smøret. Avkjøl litt. Tilsett sukrin og rør om. Ha i sirup, fløte og krydder. Rør godt til alt er blandet. Bland sammen speltmel, kokosmel, jbk-mel og natron. Ha det tørre over i det våte. Elt til en god konsistens på deigen. Sett pepperkakedeigen i kjøleskapet natten over. Kjevl deigen tynt ut og stikk ut figurer. Stek pepperkakene på 200 grader i 4 -5 minutter. Avkjøl på rist.
Om deigen er litt vond å kjevle ut kan du legge deigen mellom to flak med bakepapir. Da får du den ekstra tynn uten at deigen henger seg fast i kjevlen.
50 g vita hjertegod lett margarin 100 g sukrin 1 egg 3 eggehviter 4 dl havregryn 2 ss kokosmel eller mandelmel 1 ts økologisk vaniljepulver, kan sløyfes
Smelt smør. Ha i sukrin. Bland i havregryn, mel og vaniljepulver. Pisk sammen egg og eggehviter og bland i resten av deigen. Sett deigen i topper med to spiseskjer på et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 180 grader i 10 -12 minutter.
Snøen daler ned utenfor vinduet. Det er kaldt og kroppen er slapp. Finnes det noe bedre enn å pakke seg godt inn i pelspleddet med en kopp god kaffe og hjemmelaget marsipan. Akkurat det gjør jeg nå.
Marsipan hører julen med. Det er noe jeg lager hver jul. Disse herlighetene er en perfekt munnfull om du vil ha noe godt. Med mandelmel og sukrinmelis i oppskriften blir den langt mer sunn enn original marsipan og smaken er fortsatt nydelig.
Kvern mandlene i en mandelkverner. Om du ønsker kan du skålde mandlene først. Jeg synes marsipanen smaker best når man bruker litt av skallet på mandlene, og velger derfor og ikke skålde de. Bland de kvernede mandlene med mandelmelet og ha i sukrinmelis. Bland så i eggehvitene til det blir en fast masse. Form ønskede “munnfuller”. Jeg lagde kuler som jeg dyppet i sukkerfri melkesjokolade og dyttet en nøtt ned i marsipanen. Nydelig!
Pepperkaker er den viktigste blant de syv slagene. Jeg er veldig kresen på pepperkaker. Derfor sverger jeg til bestemors pepperkaker, oppskriften finner du her, som er den eneste pepperkakeoppskriften jeg liker. Nå har jeg prøvd meg på en litt sunnere versjon av denne oppskriften og det ble veldig vellykket. Litt sunnere pepperkaker
1/2 dl yaconsirup, eller vanlig sirup 100 g smør 1,5 dl sukrin 1,2 dl soyafløte, eller vanlig fløte 1 ts malt nellik 1/2 ts ingefær 1/2 ts kardemomme 2 ts kanel 1 ts natron 320 g speltmel
Varm opp sirup, smør og sukrin i en kjele. Rør til blandingen er jevn og avkjøl. Ha i fløte. Bland sammen krydder, bakepulver og speltmel. Rør de tørre ingrediensene inn i sirup/smør-blandingen og sett deigen kaldt i minimum tre timer. Gjerne natten over. Kjevl deigen ut og lag figurer. Eller gjør som meg, bruk et glass om du ikke har pepperkakefigurer. Stek på 200 grader i 5 -7 minutter.
I dag er det den store luciadagen. Jeg benytter en hver anledning til å bake. Selvfølgelig måtte jeg slå til med lussekatter. Sunne, sukkerfrie og spekket med proteiner. Nyt og kos deg. Kristine’s lussekatter
1 egg 5 ss sukrin 2 ss skummet melk 20 g vite hjertegod lett margarin 30 g vaniljeproteinpulver 30 g kokosmel 10 g mandelmel, kan byttes ut med kokosmel 10 g pofiber, kan byttes ut mot annen tørrvare 1 ss fiberhusk 1 ts bakepulver 50 g mager kesam 1 g safran eller 1/2 ts gurkemeie Kanel Kardemomme Bitelitt salt
Pisk sammen egget og sukrin. Ha i melken. Smelt smøret og hell i eggeblandingen. Bland sammen tørrvarene, kesam og krydder. Hell det våte over i det tørre og bland godt sammen. La blandingen stå et minutts tid. Del deigen i fem og trill fingertynne pølser og form en s. Legg på rosiner om ønskelig og pens med litt vann. Stek på 180 grader i 20 minutter. Hele oppskriften inneholder: 400 kcal, 48 g protein, 19 g fett og 8 g karbohydrater. Per lussekatt, basert på 5 stykker: 80 kcal, 10 g protein, 2 g fett og 1,5 g karbohydrater.
Disse karamellene lagde jeg første gang i slutten av november. Siden har jeg lagd de gang på gang. Ufattelig gode Karamellene kan også varieres i det uendelig. Jeg har laget en sjokoladevariant med kakaopulver, en med hakket sjokolade i, nøttekarameller med hakkede nøtter, en variant med gojibær og jeg tilsatte også proteinpulver i en variant.
Favoritt karameller
2 dl fløte, eventuelt soya fløte 1 dl sukrin 1 ss smør 2 ss sirup, yaconsirup fungerer bra 1/2 ts økologisk vaniljepulver
Bland alle ingrediensene i en bolle og kok i 7 – 8 på sterk varme i mikroen. Du kan også koke karamellene i en tykkbunnetkjele. Da må de koke i cirka 40 minutter. Massen skal koke til den er brun og tykk. Ta opp litt masse med en skje for å se om den er ferdig. Stivner karamellene raskt i kantene er de klare. Hell massen i små former eller bruk en stor bakepapirkledd form. Sett den i kjøleskapet til karamellene har stivnet og skjær i firkanter.
Du kan mikse og trikse mye med blandingsforholdene. Som sagt har jeg lagd disse karamellene mange ganger. Jeg har laget oppskriften med mer smør, med mer sirup, med mindre sukrin og alt fungerer veldig bra, men oppskriften over er favoritten. Myke, seige og gode. Og det beste av alt; de er sukkerfrie og nok så sunne!
Som nevnt tidligere har jeg tatt utfordringen med syv sunne slag. Jeg bommet skikkelig da jeg prøvde meg på sunne berlinerkranser. Verken smak, utseende eller konsistensen ble bra. Derimot kom jeg frem til julens røde kjeks Sukkerfrie, magre, proteinrike og gode. JULENS RØDE KJEKS
20 g vita hjertegodlett margarin 30 g sukrinmelis 1 ts splenda 1 eggehvite 4 dråper stevia vanilje 50 g store havregryn 20 g whey cooler cran rasberry coctail 5 g mandelmel 1/2 ts bakepulver Litt kanel og kardemomme
Miks sammen smør, sukrin og splenda til det blir hvitt og kremete. Tilsett stevia og eggehviten. Bland sammen havregryn, proteinpulver, mandelmel, bakepulver og krydder i en bolle. Tilsett i smørblandingen. Rør godt til en jevn masse. La røren stå i kjøleskapet i ti minutter for å svelle. Lag ti topper på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 175 grader i ca 10 – 12 minutter. Avkjøl kjeksene på rist slik at de blir crunchy. Nyt! Om du ikke har whey cooler proteinpulver, kan du bytte ut dette med et annet proteinpulver. Bytter du ut med vaniljeproteinpulver har du vaniljekjeks. Ha gjerne i litt vaniljepulver også. Med sjokoladeprotein blir det sjokoladekjeks, putt i litt sukkerfri hakket sjokolade for ekstra god smak.
Hele oppskriften inneholder: 350 kcal, 29 g protein, 12 g fett og 31 g karbohydrater. Hver kjeks (basert på ti stk) inneholder: 35 kcal, 3 g protein, 1 g fett og 3 g karbohydrater.
Vi har passert første advent og desember står rett rundt hjørnet. Julen er offisielt i gang Som jeg nevnte tidligere i dag i innlegget om de syv sunne slag, kommer jeg til å lage sy sorter julebakst på sunt vis. Kokosmakroner er årets første sunne slag.
Sunne kokosmakroner
3 eggehviter 200 g sukrin 300 g kokosmasse Litt økologisk vaniljepulver
Stivpisk de eggehvitene. Ha i sukrin. Tilsett litt og litt avgangen til det er godt blandet med eggehvitene. Ha i vaniljepulver. Rør i kokos. Lag topper på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 180 grader i 12 -15 minutter. Avkjøl på rist.
Kokosmakroner er utrolig enkelt å lage. Dette kan alle få til! Du kan ikke smake forskjell på disse og “vanlige” kokosmakroner. De blir sprø utenpå og mye inni. En sikker vinner i de syv sunne slag.
Som nevnt tidligere er jeg utrolig glad i jul. I dag slo jeg derfor til med en kake med deilig smak av jul. Julekrydder, vanilje og tørket frukt. Det beste av alt er at kaken er sukkerfri, mager, proteinrik og fantastisk god Nyt! Sunn førjulskake
Kake 30 g mandelmel 20 g vaniljeprotein eller bakepro 10 g hi-maiz 60 g sukrin 100 g skyr naturell 2 egg 1 eggehvite 0,5 – 1 dl væske 1 ts bakepulver 1 ts kanel 1/2 ts nellik 1/2 ts ingefær 60 g tørket aprikos 60 g dadler
Glasur 100 g philadelphia light 100 g skyr naturell 120 g skurinmelis 6 dråper stevia vanilje 1 gelatinplate 2 ss kokende vann 50 g sukkerfri hvit sjokolade, kan sløyfes
Skill eggeplomme fra eggehvite. Stivpisk de tre eggehvitene. Bland de to plommene med mandelmel, proteinpulver, hi-maiz, sukrin, skyr, bakepulver, krydder og væske. Bland forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene. Hakk tørket frukt grovt og bland forsiktig inn i deigen med en skje. Ha deigen i en form og stek på 180 grader i 35 minutter. Avkjøl.
Bløt gelatinplaten i kaldt vann. Løs den så opp i 2 ss med kokende vann. Rør sammen ost, skyr, sukrinmelis og stevia. Smelt sjokoladen og ha i resten av glasuren. Det er ikke nødvendig med sjokolade i glasuren om du ønsker “minst mulig” kalorier, men det smaker ekstra godt. Bre så glasuren utover kaken.
Jeg lagde denne nydelige sjokoladekaken i dag. For et par uker siden så jeg en oppskrift på kake med hvite bønner i et svensk helseblad. Det høres fryktelig merkelig ut med bønner i kake, men i følge denne artikkelen fikk du utrolig saftige kaker med bønner. Selvfølgelig må det testes. Kake med bønner er var en vinner. Saftigere kake skal du lete lenge etter. Dette er nok en av de beste sjokoladekakene jeg har laget noen sinne. At den er sukkerfri, lav på karbohydrater og proteinrik, er nesten for godt til å være sant.
Nydelig sjokoladekake
2 egg 2 eggehviter 6 ss sukrin 1 boks hvite bønner 1 ss smør 4 ss mager kesam eller skyr naturell 20 g zero carb sjokoladeprotein 6 ss økologisk kakao 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver
Skyll bønnene under vann. Møs de så med en gaffel. Pisk eggene og eggehvitene med sukrin. Smelt smøret. Ha eggeblandingen sammen med de moste bønnene. Ha i smeltet smør, kesam, sjokoladeprotein, kakao, vaniljepulver og bakepulver. Hell deigen i en form, 20 * 30 cm. Stek på 175 grader i 35 minutter. Avkjøl.
Sjokoladeglasur 1 ss smør 5 ss melk 5 ss kakaopulver Litt økologisk vaniljepulver Sukrinmelis
Smelt smøret og bland i melk. Bland i kakaopulver og vaniljepulver. Rør til slutt inn sukrinmelis til en fast masse. Ha glasuren over sjokoladekaken. Jeg hadde til slutt over litt revet sukkerfri hvit sjokolade.
