Hvor ofte jeg lager pannekaker, varierer veldig. Periodevis spiser jeg pannekaker hele tiden, så går jeg inn i en ny periode hvor jeg nesten ikke spiser pannekaker. Nå har jeg vært i en periode hvor jeg pannekaker har gått i glemmboken. Helt til i dag. I dag fikk jeg brått lyst på pannekaker igjen.
Jeg laget disse skikkelig saftige og proteinrike pannekakene. For å gjøre pannekakene ekstra saftige og gode, har jeg brukt proteinpudding med vaniljesmak i røren. Jeg har tidligere skrevet om Ehermanns proteinpudding i vaniljesmak. Denne er den beste på markedet i mine øyne og smaker virkelig vaniljesaus. Proteinpuddingen tilfører fukt og deilig smak. Har du ikke proteinpudding, kan det erstattes med kesam og ekstra søtning, eplemos eller most banan.
Skikkelig saftige og proteinrike pannekaker
1/2 boks proteinpuddingmed vaniljesmak, spar resten til topping 50 g mel, jeg har brukt 30 g havremel og 20 g speltmel 2 egg 1 ts bakepulver 1 ts sukrin gold Valgfritt: 1/2 ts kanel og 1/2 ts kardemomme
Bland sammen alle ingrediensene. La røren svelle i 2 -3 minutter. Stek så små pannekaker i en panne på middelsvarme. Jeg steker i litt gheeog lar pannekane steke i ca 45 -60 sekunder på hver side. Server.
Jeg toppet med resten av vaniljeproteinpuddingen og kakaonibs. Disse pannekakene er en sikker vinner. Jeg lager de igjen og igjen og de blir like saftige og gode hver gang! Håper du tester.
Har du hørt om trollkrem? Trollkrem er en enkel dessert laget med tyttebær og eggehvite. Med inspirasjon fra trollkrem. laget jeg bringebærkrem til formiddagssnacks. Det blir en luftig, proteinrik bringebærkrem som er både frisk og søt.
Jeg ønsket også å få sjokoladesmak på desserten. Dermed tilsatte jeg kakaopulver og litt ekstra søtning. Dette kan du sløyfe om du ønsker en ren bringebærkrem. Jeg har også tilsatt litt casein proteinpulver. Det er rett og slett fordi det gir en ekstra kremet og fyldig konsistens, samtidig som det tilfører god smak. Har du ikke det, kan du selvfølgelig droppe det. Originaloppskriften på trollkrem er uten proteinpulver.
Ha bringebær, eggehviter, vaniljepulver, og eventuelt proteinpulver om du bruker det, i en bolle. Pisk med en el-vips eller kjøkkenmaskin til det blir luftig. Det tar 3 -6 minutter avhengig av hurtighet og styrke på vipsen du bruker. Rør til slutt inn kakaopulver, salt og sukrin gold om du bruker dette. Server.
Jeg toppet bringebærkremen med peanøttsmørog hakket sjokolade, og serverte en Barebells holiday puffsved siden av (må ha min daglige dose av denne baren). Helt nydelig! Ikke bare er luftig og proteinrik bringebærkrem friskt, søtt, syrlig og godt, det er veldig enkelt og sunt også. Håper du lar deg friste.
Det her kaller jeg en real lunsj; matvafler ala lunsjvafler med supergodt pålegg. Jeg jobber sent i dag og da måtte jeg lage noe ekstra godt til lunsj. Jeg satte meg ned med deilige lunsjvafler, tente et lys og leste i boken Tenke fort, tenke langsomt av Daniel Kahnemansom jeg leser for øyeblikket. Det er for øvrig en veldig interessant bok om du synes tanker og følelser er spennende. Jeg har fått noen aha – opplevelser mens jeg har lest denne. Boken anbefales.
Over til matvaflene ala lunsjvafler. Dette er en salt vaffeloppskrift som gir gode og saftige vafler. Vil du ha søte vafler kan du tilsette litt sukringold, kanel og kardemomme. Spis som de er eller ha på deilig pålegg.
50 g havremel 2 ss hvetemel, eventuelt speltmel eller annet mel 100 g kesam 2 egg 1 ts bakepulver 0,5 dl melk eller vann 1/2 ts salt
Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. La svelle i 5 minutter før du steker vafler på medium varme i vaffeljernet. Jeg bruker litt kokosolje i vaffeljernet.
Jeg smurte vaflene mine med phildephia, før jeg toppet med rødløk, avokado, ruccola, tomat, stekt egg og salt. Den kombinasjonen er virkelig supergod! Du kan tro jeg koste meg. Har du spist noe godt denne lørdagen?
Dette laget jeg for første gang for noen uker siden da jeg hadde tapaskveld med to venninner. Vi laget masse god mat: dadler med bacon, spanske kjøttboller, moste poteter, ailoi, focaccia , osv, i tillegg til da søtpotethummus. Etter det har jeg vært helt hektet. Søtpotethummus er så godt!
Oppskriften fant jeg i boken Happy Foods av Irina Smit. Forøvrig en veldig bra bok om du vil ha inspirasjon til mer plantebasert mat. Dette er en bok man blir glad! Den inneholder masse oppskrifter med en hav av farger og inspirasjon.
Søtpotethummus er rett og slett hummus hvor du i tillegg tilsetter kikerter. Det gir en ekstra god, rund og søtlig smak.
Søtpotethummus
1 stor søtpotet, ca 300 g 1 boks kikerter 2 ss nøttesmør, oppskriften sier tahini, men det var jeg tomt for så her har jeg har brukt valnøttsmør Saften fra 1/2 sitron 2 hvitløksfedd 1/2 ts cumin 1/4 ts pepper 1/3 ts salt 1/8 ts cayenne, kan sløyfes
Bak poteten til den er myk. Jeg bakte den i mikroen. Da stakk jeg to hull i poteten med en gaffel, la poteten på en tallerken og lot den stå på full guffe i mikroen i 5 minutter. Eventuelt kan du bake den i ovnen på 200 grader i 40 -60 minutter. Poteten skal bli myk. Hell av laken på kikertene. Bland sammen alle ingrediensene. Mos med en stavmikser eller bruk en blender. Smak deg gjerne til med salt, pepper og sitron. Nyt!
Som du ser av oppskriften, har jeg brukt valnøttsmør i oppskriften. Originaloppskriften sier tahini. Første gang jeg laget oppskriften, brukte jeg dette. Gang nummer to, var jeg tom og da testet jeg valnøttsmør. Det synes jeg gir en rundere smak, dermed har jeg fortsatt med det. Du kan også bruke andre type nøttesmør som peanøttsmøreller hasselnøttsmør.
Søtpotethummus har jeg brukt som dressing i salater, som pålegg på lomper og knekkebrød, som en slags saus til middagsmat og slik som dipper. Mest bruker jeg nok søtpotethummus som dipp, slik som i dag. Da kutter jeg noen grønnsaker, som gulrot, paprika eller agurk, i biter og dypper i hummusen. Det er virkelig super godt! Noe som må prøves!
Overnight oats eller kjøleskapsgrøt er blitt en favoritt hos mange. Deriblant meg. Det er et måltid som går igjen. Stort sett lager jeg en sjokoladevariant eller en variant med bringebær. Til lunsj i dag laget jeg en ny variant, nemlig overnight skogsbær oats. Det var godt det! En soleklar ny favoritt!
For de av dere som ikke har testet over night oats, er det rett og slett en havregrøtvariant som lages i kjøleskapet over natten. Det er virkelig super enkelt, sunt og godt. Du blander sammen alle ingrediensene på kvelden, setter det hele i kjøleskapet og frokosten er klar når du står opp. Eller du kan blande sammen ingrediensene en times tid i forveien, slik som jeg gjorde i dag. Du må selvfølgelig ikke lage den over natten.
Jeg har brukt frossen skogsbærblanding som består av bjørnebær, blåbær, bringebær, rips og solbær. Den anbefales på det sterkeste. Da får du både søt, frisk og syrlig smak fra de forskjellige bærene. I tillegg bruker jeg naturligvis havregryn, som gir godt med fiber for tarmene våre, chia frø – som gir en ekstra god konsistens og inneholder godt med omega 3, og proteinpulver for å få mer protein i måltidet. Som du ser av oppskriften, har jeg brukt casien proteinpulver. Casein gir en ekstra kremet og deilig konsistens, i tillegg til god smak. Har du ikke casein proteinpulver kan det byttes ut med andre typer protein, eventuelt erstattes med for eksempel 100 til 150 gram kesam eller cottage cheese for et økt proteininnhold, i tillegg til at du har i litt sukrin gold og litt ekstra vaniljepulver.
Bland sammen alle ingrediensene i en matboks, skål eller bolle. Tilsett litt vann, nok til at du får en tynn pannekakerøre. Sett inn i kjøleskapet i minimum 1 time, gjerne natten over. Server som den er eller topp med ønsket topping.
*se notat over i innlegget
**jeg tiner ikke skogsbærene på forhånd, men lar de tine i kjøleskapet natten over i overnights oatsen. Lager du over night oats og har planer om å spise den 1 time etterpå, må du tine bærene først.
Som topping har jeg brukt blåbær, granateple og kakaonibs. Det gir en ekstra god smak og crunch. Super godt! I tillegg ble det et par knekkebrød med skinke og egg. I dag var jeg nemlig ekstra sulen.
Lillejulaften dere. Nå begynner det virkelig å gå opp for meg at det er jul! Jeg er kommet hjem til mitt barndomshjem og er gått i julemodus. Polarekspressen vises på TV, vi har akkurat spist pinnekjøtt og hvert øyeblikk skal vi pynte juletreet. Håper du også koser deg denne dagen.
Over til overskriften; myk pepperkake på 3 minutter. Dette er bare en variant av den gode gamle mikrokaken som alltid faller i smak. Jeg har lagt ut oppskrift på mikrokake en rekke ganger. Til lunsj i dag tok jeg utgangspunkt i denne oppskriften, og tilsatte pepperkakekrydder for å få en myk pepperkake. Det er jo tross alt lille julaften! Det gav veldig god smak og julevibber.
I oppskriften har jeg brukt havremel og gingerbread cookie dough proteinpulver. Havremel kan byttes ut med annet mel som speltmel og bokhvetemel. Har du ikke gingerbread proteinpulver kan det byttes ut med andre proteinpulver som vaniljeprotein, eventuelt bruke mer mel og tilsette litt ekstra søtning som 1 ss sukringold og litt ekstra pepperkakekrydder.
Myk pepperkake på 3 minutter Til 1 person
1 egg 2 ss eggehvite, eventuelt 2 eggehviter 2 ss havremel 30 g pepperkakeproteinpulver, se tekst over for eventuell substitutt 1 ts sukringold 1/4 ts salt 1 dl melk eller vann Pepperkakekrydder: 1/2 ts kanel, 1/4 ts nellik og 1/4 ts ingefær 1/3 vaniljepulver
Bland alle ingrediensene i en kopp eller matboks. Start med 0,5 dl væske og tilsett mer ved behov. Tilsett nok væske til at du får en tykk kakerøre. Ha koppen / boksen i mikroen på maks effekt og stek i ca 90 sekunder.* Avkjøl et lite minutt før du velter kaken over på en tallerken. Spis!
*Steketiden kan variere fra mikrobølgeovn til mikrobølgeovn. Selv liker jeg å ikke steke kaken for mye. Jeg foretrekker å ha den litt deigete i midten. Da synes jeg den blir best og mest saftigt. Ønsker du en fastere kake, kan du øke steketiden til 2 minutter. Følg med underveis. Har du ikke mikrobølgeovn kan du steke kaken i ovnen på 175 grader i 12 -15 minutter.
Jeg toppet med en ostekremglasur laget av like deler philadephia og gresk yoghurt som jeg blandet med litt salted caramel caseinproteinpulver(kan byttes ut med litt sukrinmelis). Tilslutt hadde jeg over revet kokos , cashewnøtter, peanøtter og mandler, serverte en sharon ved siden av. Smaken av sharon synes jeg går godt med pepperkakesmaken. En supergod lunsj! Eller lunsj eller dessert. Håper det smaker! Ikke minst, håper jeg at du og dine får en riktig god jul. Dette blir en spesiell jul og nettopp derfor er det ekstra viktig å nyte alle de magiske øyeblikkene vi kommer over. God jul.
Pannekaker smaker godt til alle måltider, synes jeg. Frokost, lunsj, middag eller kveldsmat. I dag ble det tynne proteinrike pannekaker som en slags blanding av middag og dessert. Jeg brukte chiafrø i oppskriften. Chiafrø gjør pannekakene saftigere samtidig som de tilfører masse næring. Chiafrø inneholder nemlig godt med sunt fett, da spesielt omega-3 fettsyrer, samtidig som de inneholder mye kalsium, magnesium, jern og fiber. Det at chiafrø inneholder godt med fiber, gjør at de er bra for fordøyelsen vår. I 1 stor ss chiafrø, ca 15 gram, som jeg har brukt i denne oppskriften, er det 2,4 g proteiner, hele 6 g fiber og 2,7 g omega3 . Har du ikke chiafrø kan du erstatte det av linfrø, eventuelt 2 ss ekstra med mel.
Disse tynne proteinrike pannekakene er en søt versjon. Vil du ha en salt versjon, dropper du kanel, kardemomme og sukringold.
Tynne proteinrike pannekaker Til 1 porsjon, 3 -4 pannekaker
2 egg 30 g havremel 20 g speltmel, eventuelt mer havremel 1 ss chiafrø 100 g kesam, eventuelt yoghurt eller lignende 2 dl melk 1/3 ts salt Krydder: 1/2 ts kardemomme 1/2 ts kanel 1 ts sukringold
Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. La svelle i 5 minutter. Stek på middels varme i en panne i ca 1 minutt på hver side. Jeg bruker ghee i pannen når jeg steker. Server.
Spis pannekakene som de er eller ha på godt pålegg. Jeg valgte jordbærsyltetøy og kesam. Se så saftige og gode inni!
Resten av min fredagskveld består av rydding i leiligheten. Jeg har nemlig hatt en real opprydning denne uken hvor jeg har gitt bort masse til Fretex og solgt flere ting på finn og tise – sjekk meg forøvrig ut på Tise, kristine_m_a, og nå ligger det klær, pledd og pynteting overalt i hele leiligheten. Jeg skal sjenke meg et glass rødt, tenne noen lys, sette på rolig musikk og nyte ryddingen så godt som mulig. Det føles ganske så deilig med en slik opprydning! Håper du nyter fredagskvelden. God helg.
Disse hornene laget jeg i går for å ha til matpakken de neste dagene. Ettersom jeg har jobbhelg, er jeg helt avhengig av å ha noe enkelt tilgjengelig. Jeg vet for min del at planlegging er alfa omega. Planlegger jeg ikke og ikke har mat laget opp på forhånd, blir det ofte til at jeg glemmer å spise. Det går utover energien og konsentrasjonen. Nettopp derfor har jeg gjort det til en rutine og alltid planlegge og foodprepper mat om jeg vet at jeg har noen hektiske dager i vente.
Det er jo helg og da ville jeg laget noe med pizzasmak. Valget falt da på pizzahorn. Disse er enkle, proteinrike, gode og glutenfrie. Jeg hadde kun glutenfritt mel, derfor har jeg brukt dette. Glutenfritt mel kan byttes ut med andre meltyper som hvetemel eller speltmel.
Som pizzafyll har jeg brukt tomatpure, ketchup, pizzakrydder (en blanding av basilikum og oregano), hvitløk, skinkeskiver og revet Jarlsbergost. Her kan du også bruke det du har tilgjengelig eller har lyst på. Pesto og soltørket tomat, karbonadedeig og mozarella, bønner og parmesan. Mulighetene er mange!
Enkle, proteinrike, gode og glutenfrie pizzahorn 8 stykker
Pizzahorn 250 g yoghurt naturell 100 g mel, jeg brukte glutenfri melmiks 100 g havremel 5 g bakepulver 1/2 ts salt
Pizzafyll
3 ss tomatpure 4 ss ketchup Krydder, jeg har brukt pizzakrydder (basilikum og oregano) og hvitløkskrydder Ca 100 g skinke Revet ost, ca 100 g
Bland sammen mel, bakepulver og salt. Ha i yoghurt. Kna deigen godt sammen. Tilsett eventuelt mer mel om deigen blir løs eller mer yoghurt om deigen blir tørr. Deigen skal ha marsipan konsistens. Kjevl ut deigen. Her kan det lønne seg å kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Altså at du legger et flak med bakepapir på kjøkkenbenken, så legger du deigklumpen oppå den, trykker deigen utover med hendene, før du legger over et nytt ark med bakepapir og kjevler oppå bakepapiret. Da unngår du at deigen setter seg fast i kjevlen. Smør utover tomatpure og ketchup. Strø over pizzakrydder og hvitløkskrydder. Legg over skinke og ha så over revet ost. Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i 8 pizzastykker eller trekanter som vist på bildet. Rull så et og et pizzastykke / trekant sammen ved at du starter å rulle på den bredeste delen og ruller inn mot spissen. Sett pizzahorn på en bakeplate. Stek på 225 grader i 12 -15 minutter. Avkjøl noe.
Ettersom det er yoghurt i deigen, blir pizzahornene ekstra saftige og gode. Det gjør også at de holder seg godt i 3 dagers tid i kjøleskapet. Oppbevar de i en zip-pose, men ta de gjerne ut et kvarters tid før de skal spises. Pizzahorn er best når de er romtemperert eller lunkene. Du kan også varme de i mikroen eller stekeovnen et par minutter.
Og du, lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang. Da har du mat til flere dager. Perfekt til matpakke, frokost, lunsj eller kveldsmat. Håper du lar deg friste til søndagsbakingen. Så har du god mat de neste dagene!
Plutselig er smoothie blitt min greie. Jeg som aldri har vært spesielt fan av smoothie og som ikke har vært glad i kald mat generelt – annet enn is. Is elsker jeg! Kanskje det er nettopp derfor jeg har lagt min elsk på smoothies den siste måneden, fordi jeg lager den på en slik mate at det minner meg om iskrem? Uansett, nå digger jeg smoothie!
Som flere trolig har fått med seg på instagram, er det spesielt den grønne smoothien det har gått mye av. Med masse deilig topping. Jeg kaller det en supersmoothie. Den er nemlig supergod og supersunn. Denne supersmoothien som jeg laget i går, serverte jeg med kiwibær, mango, peanøttsmørog kakaonibs. Nam!
Min supersmoothie – supergod og supersunn Til 1 porsjon
1 håndfull frossen brokkoli, ca 50 g 1 håndfull frossen spinat, ca 50 g 1 frossen banan 1 stor håndfull frossen ananas, ca 100 g, eventuelt annen frossen frukt eller bær som mango eller jordbær 1 ss chiafrø 20 -30 g casein proteinpulver, jeg brukte salted caramel* 1/3 ts vaniljepulver 1 dl melk eller vann, jeg brukte mandelmelk
Ha alle ingrediensene i en blender. Kjør til en tykk smoothie. Har jeg god tid, liker jeg å sette bollen med supersmoothie i fryseren i 15 -20 minutter før den fryses.
*eventuelt annet proteinpulver
Jeg anbefaler virkelig caseinproteinpulverog chiafrøi denne oppskriften. Begge deler trekker til seg mye væske og gir en tykk og god kremet konsistens. I tillegg inneholder chiafrø masse sunt fett fra omega-3 fettsyrer og godt med fiber. Proteiner i smoothien gjør at den metter bedre og at det blir et komplett måltid.
Se på den gode konsistensen da. Nesten som iskrem! Og du, jeg kan love deg at det ikke smaker grønnsaker. Jeg var selv veldig skeptisk første gangen jeg testet grønnsaker i smoothien. I kombinasjon med andre ting, blir smaken av brokkoli og spinat helt kamuflert. Her har du virkelig en supersmoothie som er full av proteiner, vitaminer og mineraler, fiber og omega3, og som smaker super godt. Håper virkelig du lar deg friste til å prøve denne godsaken!
Disse vaflene er virkelig super sunne, samtidig som de blir sprø og gode på utsiden og mye inni. Jeg valgte å lage en søt variant hvor jeg tilsatte vaniljepulver, søtning, kanel og kardemomme. Da serverte jeg med søtt pålegg. Gulrotvafler kan også lages som en salt variant ala matvafler, hvor du tilsetter salt og diverse krydder eller urter som for eksempel oregano og hvitsløkskrydder. Lager du en salt variant, vil de passe ypperlig til ost og skinke og annet salt pålegg.
Nå som jeg laget de søte variantene, synes jeg faktisk de var så gode at jeg spiste en vaffel uten pålegg. Du trenger ikke å toppe gulrotvaflene med noe, men de blir ekstra gode med noe deilig på toppen.
Skikkelig gode og sunne gulrotvafler ala gulrotkake Til 1 person, 3 -4 vaffelplater
1 revet gulrot, ca 100 g 2 egg 40 g mel, jeg brukte 15 g havremel, 15 g bokhvetemel og 10 g glutenfri melblanding 1 ts chiafrø* Ca 1 dl melk, jeg brukte rismelk Valgfritt krydder: salt, vaniljepulver, kanel, kardemomme, søtning, diverse urter. Jeg brukte 1/4 ts salt, 1/3 ts vaniljepulver, 1/2 ts kanel, 1/2 ts kardemomme og 1 ts sukringold
Riv gulroten. Bland med resten av ingrediensene. La røren svelle i 10 minutter. Blir røren veldig tykk tilsetter du litt mer melk eller vann. Stek i et vaffeljern på middels varme i ca 2 minutter. Jeg har litt ghee i vaffeljernet når jeg steker. Nyt.
*har du ikke chiafrø kan du bytte ut dette med annet bindemiddel som for eksempel linfrø eller maizena. Du kan også forsøke å droppe chiafrø. Da må du trolig tilsette litt mindre melk.
Som topping har jeg proteinsjokoladekrem, peanøttsmør, bringebærmos og kiwibær. Proteinsjokoladekrem lager jeg av 15 g caseinproteinpulver, jeg har brukt smaken double rich chocolate, som jeg blander med bittelitt salt og 1 ss kakaopulver. Bringebærmos har jeg laget av frosne bringebær som jeg har most sammen med litt sukrinmelis. Helt fantastisk godt!
