Pesto er kanskje noe av det enkleste du kan lage for å gjøre en kjedelig rett, til en høydare. Det er faktisk først de siste ukene at det har gått opp for meg hvor enkelt det er å lage pesto. Det lages på et minutt! Jeg gidder stort sett ikke måle opp ingrediensene engang, jeg putter bare urter, olje, nøtter, hvitløk, sitron, salt og pepper i en bolle og moser med stavmikser. Enklere blir det ikke!

Av urter er jeg fan av basilikum og ramsløk. Av nøtter liker jeg godt pinjekjerner, pistasjnøtter og valnøtter. Favoritten har blitt med ramsløk og pistasjnøtter. Det er virkelig super godt! I går laget jeg nok en runde hjemmelaget pesto, denne gangen sammen med en fiskemiddag. Da ble den hvite fisken med en gang full av smak! Og du, når du lager pesto, lag en stor porsjon. Den holder seg godt i kjøleskapet i 3 -4 dager. 

Hjemmelaget pesto på en to tre- og en fiskemiddag

Hjemmelaget pesto
1 god håndfull ramsløk, eventuelt andre urter som basilikum
30 g pistasjnøtter, eller andre nøtter
2 hvitløksfedd
1 dl olivenolje
Saften fra 1 sitron
1/2 ts salt
1/3 ts pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle. Mos med stavmikser. Eventuelt kan du bruke en foodprosessor eller lignende.
Oppbevar i kjøleskapet.

En fiskemiddag
Torsk
Hvitløksfedd
Sitron
Salt og pepper
Spinat
Reddiker
Cherrytomater
Smør
Poteter

Kok potetene møre. 
Stek fisken i en panne på middels varme i en god klatt smør med finhakket hvitløk i 2 -4 minutter på hver siden, til fisken er lett gjennomstekt. Ta ut fisken og press over sitronsaft. 
Bruk samme panne og la hvitløk og smør være i pannen. Ha i spinat og reddiker i den ene delen av pannen og cherrytomater i den andre. Stek et par minutter til grønnsakene faller sammen.
Server med et godt skivs sitron og en god dose pesto. Mmmm.

Den siste uken har jeg spist pesto på salat, pesto på knekkebrød, søtpotetskiver med pesto, kjøtt og fisk med pesto, dyppet gulrotstenger i pesto. Ja, det meste passer i grunn til pesto! Kanskje noe å lage til helgens grillmat?

Kristine ♥

Grillsesongen er i full sving. Jeg virkelig elsker å grille! I fjor kjøpte jeg meg en grill og jeg tror jeg må si at det var årets beste kjøp. Den blir virkelig hyppig brukt. Jeg har til og med brukt den noen ganger i vinter, selv om den for det meste har stått urørt. Nå i mai derimot, har grillet fått kjørt seg igjen.

I går laget jeg grillet taco. Dette var virkelig supergodt! Grillet taco kan selvfølgelig lages på mange måter. Jeg gikk for marinert svinekjøtt, mangosalsa, spicy salsa, guacamole, grillet rødløk, gul paprika og rød paprika, maiskolber, frisk salat, nachos, totillalefser og lime. En real festmiddag som både jeg og middagsselskapet var veldig fornøyd med. Vil du lage en ekstra god taco, anbefaler jeg den her.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Grillet taco

Tacokjøtt
Svin, eventuelt kylling
Tacokrydder, hjemmelaget eller ferdigkjøpt. Oppskrift på hjemmelaget finner du her
Lime

Press limesaft over kjøttet og trykk tacokrydderet godt inn i kjøttstykkene. 
Grill på direkte varme i 1 -2 minutter på hver side. Eventuelt stek i en panne på medium varme i 2 -4 minutter.
Skjær i skiver.

Guacamole
1 avokado
1/3 rødløk
1 hvitløksfedd
Ønsket mengde korianer
1/2 chili
1/2 lime
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Finhakk chili og hvitløk, og skjær rødløken i små terninger. Mos avokadoen og ha i grønnsakene, saften fra limen, samt salt og pepper.
Oppbevar i kjøleskapet eller server med en gang.

Mangosalsa
1 mango, helst godt moden
Litt vårløk, kan sløyfes
1 cm chili
1 hvitløksfedd
Koriander
1/2 lime

Kutt mango i terninger. Finhakk vårløk, koriander, chili og hvitløk.
Bland sammen alle ingrediensene og press over limesaft.
La stå og godgjøre seg til resten av middagen er klar.
Oppbevar i kjøleskapet om ikke alt blir spist opp. 

Spicy salsa
3 tomater 
3 cm chili, smak deg til 
2 hvitsløksfedd 
ca 1/4 gul løk 
Koriander etter smak
Saften av 1 lime
1/3 ts salt
1/3 ts pepper
1/2 ts spisskummen

Del tomatene grovt. Ha så alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende. Kjør til salsa.
Eventuelt kan du også finhakke alle ingrediensene og blande de sammen i en bolle. 
Oppbevar i kjøleskapet eller server med en gang.

Tilbehør
Maiskolber
Rødløk
Gul og rød paprika
Salatblader
Salt og pepper
Lime
Natchos
Tortillalefser

Del rødløk i skiver og paprika i stenger. Grill, eventuelt stek i en panne, til grønnsakene har blitt møre. 
Maisen grilles til den har fått farge.
Varm tortillalefsene etter anvisning. 
Server alt og nyt!

Du trenger naturligvis ikke lage alt tilbehøret. Vi gikk bare all in, da vi ville ha noe ekstra godt. Du kan for eksempel bare lage tacokjøttet og guacamole. Det blir også godt i tortillas. Har du ikke grill, kan du steke både grønnsakene og kjøttet i en panne. 

Håper du lar deg friste og slår til med en tacofest. Fortsatt god søndag!

Kristine ♥

Falafler er det lenge siden jeg har laget! Ikke at jeg lager dette spesielt ofte, jeg faktisk jeg bare har laget det en gang tidligere i hele mitt liv. Og jeg er jo en matnerd, så at det er noe jeg lager så sjeldent, er merkelig! Av en aller annen grunn, tenker jeg alltid at det er svært tidkrevende, men det er jo ikke det. Disse deilige hjemmelagde falaflene tar det omtrent bare femten minutter å lage.

Dere som leser bloggen min, vet at jeg er en kjøttspiser. Riktignok er jeg opptatt av kjøttkvalitet og dyrevelferd, og nesten all kjøtt, fisk, fugl og egg jeg spiser, handler jeg gjennom Rekoringen eller lokale gårder der jeg bor. Jeg vil ha bra kjøtt, både for min helse, men også med tanke på at dyrene jeg spiser skal ha det bra. Likevel, vet jeg at jeg kunne spist mer vegetarisk. Vi har alle våre områder hvor vi kan forbedre oss. Dette er nok en av mine! 

De vietnamesiske vårrullene, er virkelig fastfood på sitt beste. Det tar ikke mange minuttene før måltidet er klart, og det er sunt og kjempe godt. I dag laget jeg en variant av friske vårruller ala sushiruller hvor jeg kombinerte sushi og vårruller. Nam! Det er mandagsmiddagen sin det!

Av grønnsaker kan du bruke det du har tilgjengelig og liker best. Det kan være både rått og / eller bearbeidet, ved at du for eksempel bruker stekte grønnsaker. Samen ned sushirullene serverte jeg en frisk dippsaus. 

Friske vårruller ala sushiruller

Vårruller
Fersk laks, som salmalaks
Rispapir
Salatblader
Agurk
Gulrot
Mango
Sesamfrø

Dippsaus til 1 person
2 ss soya
1/2 lime
1 ts fibersirup eller annen søtning
1 ss sesamolje, kan sløyfes
Ca  cm chili
Ca 1 cm ingefær

Start med dippsausen. Finhakk chili og ingefær. Tilsett resten av ingrediensene. 
Lag så vårrullene. 
Del opp grønnsakene i tynne skiver.
Del opp laksen.
Fukt et rispapir om gangen under lunkent, rennende vann i noen få sekunder, ca 10 sekunder, til det blir mykt. Legg rispapiret på en fuktet fjøl eller benk. Ha på grønnsaker og laks. Strø over sesamfrø. Brett rispapiret stramt over fyllet, brett så inn kantene og rull sammen.
Legg vårrullene på en tallerken eller fat. 

Skal du ikke servere vårrullene med en gang, kan du oppbevare dem i kjøleskapet i mellomtiden.
Hvor mye du bruker avhenger av hvor sulten personene er. Til meg selv brukte jeg ca 200 gram laks, 1/2 mango, 1 gulrot, 1/4 agurk, 3 -4 salatblader og 6 rispapir. 

Kristine ♥

Lysere og varmere tider gjør at jeg også får lyst på mer fargerik og lett mat. Som gårsdagens middag; thai laksesalat. Her er det masse deilige farger og masse smak.

Jeg brukte tynne risnudler. Disse skal bare koke i 3 minutter og de er glutenfrie. Du kan bruke akkurat de nudlene du ønsker. Om du ønsker kan du også erstatte laks med andre ting som stekt kylling i biter, torsk, edamamebønner, svine i biter eller karbonadedeig. Da må du steke dette før du blander det sammen med dressingen.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Thai laksesalat
Til 2 personer

Thai salat
200 -300 g laks av god kvalitet
Risnudler
2 håndfull grønnkål
1 håndfull koriander
1 stang vårløk
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika

Thai dressing
1 hvitløksfedd
Ca 1 cm chili
Ca 1 cm ingefær
3 ss soya saus
1/2 lime, saften
1 ss sirup, eventuelt annen søtning
1 ss fiskesaus, kan sløyfes

Finhakk hvitløk, ingefær og chili. Bland sammen med resten av ingrediensene til dressingen.
Del laksen i biter og bland med dressingen.
Kok risnudlene etter anduvning på pakken.
Del paprika og vårløk i tynne biter.
Del koriander og grønnkål i grove biter. 
Bland grønnsakene sammen med risnudlene. 
Fordel på tallerkener. Ha så over laksen. Hell over all dressingen. 
Server. 

Lag gjerne dobbel porsjon. Thai laksesalat er perfekt i matboksen dagen etter. Oppbevar i en lufttett boks, så er salaten like god.  Det er så deilig med rester dagen etterpå! Til lunsj i dag spiste jeg deilige rester av salaten. Jeg elsker de dagene hvor jeg har med skikkelig god matpakke på jobb. Det føles som et lite høydepunkt i arbeidsdagen. Er det flere som kjenner seg igjen?

Kristine ♥

Gårsdagens middag var utrolig god. Jeg hadde lyst på hamburger, men hadde ingen hamburgerbrød. Ei heller var jeg interessert i å lage det, dermed laget jeg en burgerbolle. Poke bowl har jo bitt en favoritt og da tenkte jeg at burgerbolle også måtte bli bra. Og jammen ble det ikke det. Dette blir en ny hverdagsfavoritt. En enkel og rask middag, som inneholder masse næring og som smaker skikkelig godt!

Jeg har brukt pommes frites som jeg kjøper på butikken, Hoff sin med 2,7 % fett. Du kan også bruke ovnsbakte poteter eller for eksempel skikkelig gode søtpotetfries.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

En skikkelig digg burgerbolle

Karbonadedeig
Bacon
Revet ost, jeg brukte parmesan
Grønnsaker, jeg har brukt salatblader og tomat
Sylteagurk
Hurtigsyltet rødløk*
Pommes frites

Hamburgerdressing, til 1 person
1 ss creme fraiche, kan sløyfes
1 ss ketchup
1 ts sennep, jeg brukte french yellow
1 ss hakket sylteagurk 
1 ts sylteagurksaft
1/4 ts løkkrydder og 1/4 ts paprikakrydder

Litt salt og pepper

Stek pommes frites om du vil ha dette
Stek bacon. 
Stek så karbonadedeig med salt og pepper. 
Men karbonadedeigen steker, blander du sammen ingrediensene til dressingen. 
Legg grønnsakene i en bolle. Topp med karbonadedeig, bacon, revet ost, sylteagurk og pommes frites. 
Ha til slutt over dressingen. Jeg hadde i tillegg over litt sennep. 
Så godt!

*hurtigsyltet rødløk laget jeg enkelt ved å kutte løk i skiver, ha det i en bolle sammen med en god dæsj eddik, litt salt, litt sukringold og litt varmt vann. Til 1 løk brukte jeg 4 ss eddik, 1 dl vann, 1 ts sukringold og ca 1/4 ts salt. Så lot jeg det hele ligge i 5 minutter. Det du ikke bruker til burgerbollen kan du oppbevare i kjøleskapet en ukes tid. 

Er du glad i raske, sunne og gode måltider vil jeg anbefale burgerbolle. Håper det smaker.

Kristine ♥

Jeg har faktisk aldri laget stekt ris. Før i dag riktignok! Dette er en rett som er godt kjent og veldig enkelt. I dag hadde jeg diverse rester som måtte brukes opp, slappe grønnsaker, karbonadedeig, bacon som snart går ut og ris. Dermed ble det stekt ris til lunsj. Og dette var godt! 

Det tok meg knappe ti minutter å lage hele retten. Jeg valgte en asiatisk vri for å få ekstra smak. Det anbefales virkelig. I tillegg toppet jeg med en flytende plomme. Ettersom jeg bruker egg fra en gård i nærheten (veldig frittgående høns), synes jeg den ferske plommen smaker så godt. Om du ønsker, kan du selvfølgelig steke plommen et par minutter.  Bruk de grønnsakene du har tilgjengelig. Det samme med proteinkilden. Jeg har brukt karbonadedeig og bacon. Det kan du bytte ut med andre ting som skinke, kylling, fisk, svin, bønner eller linser. Ta det du har i kjøleskapet!

Stekt ris – sunt, raskt og godt
1 person

Kokt ris, jeg brukte 2 dl ferdigkokt ris
Ca 100 g karbonadedeig, eller annen proteinkilde
Grønnsaker, jeg brukte 1 håndfull brokkoli, 1/5 squash, 1/4 paprika, 1 håndfull grønnkål, 1 håndfull sukkererter
1/3 løk
1 hvitløksfedd
Et par skiver bacon, valgfritt
Krydder: 1/4 ts paprika, 1/4 ts løk
2 ss soya saus
1 ss østerssaus
1 ss edikk
1/2 ts siratcha, valgfritt 
1 egg

Stek karbonadedeig. Eventuelt annen proteinkilde.
Del grønnsakene i biter.
Ha i brokkoli, løk og squash og stek i 2 -3 minutter. Tilsett resten av ingrediensene utenom egget. Rør godt.
Ha i eggehviten, eventuelt hele egget om du ønsker å steke plommen. Rør godt og la det steke i 1 minutt. 
Ha så blandingen over på en tallerken. Ha over eggeplommen. 
Server.

Jeg toppet med koriander og avokado.
Har du testet stekt ris? En deilig lunsj eller middag som både er enkel, rask, sunn og perfekt om du har rester.

Kristine ♥

Denne burgeren her laget jeg til middag i dag. Snakk om luksusmiddag på en torsdag!
Burger er jo så himla godt. Spesielt denne luksusvarianten med blåmuggost og søtlig rødløk. God ost, enten en blåmuggvariant, brie eller geitost passer perfekt med karamellisert rødløk. Altså, det er en magisk kombinasjon som bare må prøves. Enten det er på burger, biff eller brødskiven!

En skikkelig god og litt sunnere burger
Til 4 burgere

400 g karbonadedeig
Salt og pepper
Ca 60-80 g blåmuggost, eller annen god ost
4 burgerbrød
Salat
Tomat
Dijonsennep
Ketchup
2 rødløk
1 ss balsamico ddik
2 ss fibersirup

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Start med løken.
Del løk i skiver. Ha i en panne. Jeg bruker en god klatt meierismør når jeg steker. La løken steke til den er blank. Tilsett så eddik og sirup. Rør rundt og la det steke i 2 minutter. 
Del karbonadedeigen i fire og form burgere. Ha på salt og pepper på begge sidene.
Stek i en panne på middels varme i  2 – 3 minutter på hver siden avhengig av hvor godt stekt du vil ha burgerne dine. 
Når det er igjen 1 minutt av steketiden legger du på en god klatt ost og lar denne smelte inn.
Del tomat i skiver.
Varm hamburgerbrødene om du ønsker det. 
Legg ketchup, dijonsennep, salat og tomat på den ene halvdelen av hamburgerbrødene. Legg så på burger og topp med løk.
Nyt.

Jeg serverte det hele med pommes frites. Hoff sin variant med 2,7 % fett er god og perfekt når man vil ha litt magrere pommes frites.

Hvor godt ser ikke dette ut dere? Håper du lar deg friste og slår til med burger i helgen.

 

Kristine ♥

I går kveld laget jeg denne utrolig gode middagen, thai nuddelsalat. I det siste har jeg stadig latt meg inspirere av asiatiske smaker. Asiatisk mat tar kort tid å lage, er stort sett veldig sunt, har  og ofte kan du også tilsette mye grønnsaker. Perfekt hverdagsmat!

Denne thai nuddelsalaten laget jeg med biff. Biff kan du bytte ut med kylling, svin eller hvit fisk. Bønner og linser kan også bruker. Bruker du belgvekster, blander du bare inn rett før servering, samtidig som du tilsetter mango. Ettersom jeg ikke hadde risnudler, har jeg brukt eggnudler. I Thailand er det stort sett risnudler som brukes. Du kan bruke den nuddelvarianten du ønsker. 

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Thai nuddelsalat
Til 2 personer

Nuddelsalat
Ønsket mengde biff, jeg brukte ca 300 g, eller annen proteinkilde, se notat over
Ønsket mengde nudler, jeg har brukt 200 g ukokt eggnudler
1/4 agurk
1 gulrot
1/3 paprika
1 stil vårløk
1/2 mango

Saus
3 ss soya saus
2 ss sweet chili saus
2 ss fiskesaus
1 cm chili 
1 cm ingefær
3 ss limesaft 
3 ss sesamolje, jeg sløyfes

Kok nudlene som anvist på pakken. 
Ha salt og pepper på biffstykkene / kylling / fisk. Stek i en panne på middels til høy varme. Jeg liker biffen min rå -medium. Jeg stekte de i ca 90 sekunder på hver side, i en panne på middels høy varme sammen med en god klatt smør. 
Mens nudlene koker og kjøttet steker, deler du grønnsakene i stenger og mango i terninger. 
Finhakk chili og hvitløk og bland sammen alle ingrediensene til sausen. 
Når nuddelene er ferdigkokt, har du i grønnsakene og mangoen og blander.  Hell over 2/3 av sausen.
Ha salaten på tallerkener. Topp med proteinkilde. Hell over resten av dressingen og server. 
Nyt!

Jeg blir glad av alle disse fargene og smakene altså. Dette er virkelig festmat som kan passe til både hverdags og helg. Fra jeg startet med å lage mat, til jeg satt og spiste, tok det nøyaktig 12 minutter. Det kaller jeg en kjapp middag!
 

Kristine ♥

Asiatisk mat er bare så godt. Masse smak! I går laget jeg asiatisk wok med cahsewnøtter og svin. Dette blir nok en hverdagsfavoritt. Middagen lages på 10 -15 minutter, gir masse sunt fett, proteiner og fiber. 

Jeg har brukt svin i oppskriften. Det kan du bytte ut med kylling, eller eventuelt fisk, bønner og kikerter. Når det gjelder grønnsaker, kan du bruke det du liker best og har tilgjengelig. Det samme gjelder chili. Er du ikke glad i sterk mat, kan du droppe chili. Eventuelt tilsette mer chili, om du er veldig glad i sterk mat. 

Asiatisk wok med cashewnøtter
Til 2 personer

Wok
300 g svin
1/2 brokkoli
1/2 gul løk
1/2 paprika
2 håndfuller sukkererter
1 hvitløksfedd
1 cm ingefær
1 cm chili
2 gode håndfuller med cashewnøtter, totalt 50 -60 g

Saus
1 buljongterning
1 dl vann
2 ss soya saus
1 ss edikk
1 ts søtning, jeg brukte sukringold
1 ss østerssaus, kan sløyfes

Del svin i biter. Stek den i en panne med en dæsj olje, salt og pepper. 
I mellomtiden deler du grønnsakene i grove biter og finhakker chili, hvitløk og ingefær.
Når svinebitene har fått en god stekeskorpe, tar du bitene ut av pannen. 
Legg i brokkoli, løk, chili, hvitløk og ingefær. Stek i 2 minutter på medium til høy varme. Ha så i svin, paprika og ingrediensene til sausen. Du trenger ikke blande ingrediensene til sausen først.
Kok det hele opp mens du rører. La koke i 2 -3 minutter.
Ha så i sukkererter og cashewnøtter.
Server. 

Jeg serverte med kokt ris. 
Enjoy sier jeg da! Håper middagen smaker.