DEILIG, ENKEL OG MELKEFRI KOKOS- OG BLÅBÆRMOUSSE

Lørdagsformiddag og jeg sitter her med morgenkaffen min. Min klassiske kaffe med koffeinfri Bulletproof kaffe, kokoskrem, litt salt, kanel og MCT-olje. Mmm. Jeg elsker kaffen min! Mens jeg sitter her og koser meg, vil jeg dele denne oppskriften med dere; deilig, enkel og melkefri kokos- og blåbærmousse. Jeg hadde besøk av en venninne på torsdag og bestemte meg for å prøve meg på en dessert. Ettersom jeg holder meg unna laktose og melk akkurat nå (for en kort periode ettersom jeg jobber med å reparere tarmen min etter at jeg fikk påvist cøliaki), måtte jeg eksperimentere med noe nytt. Dette ble en skikkelig frisk og god dessert. En perfekt avslutning på et måltid eller om du bare vil ha noe godt ila dagen. 

Deilig, enkel og melkefri kokos- og blåbærmousse
Til 2 – 3 skåler

1 boks kokoskrem, jeg bruker SantaMaria
3 plater gelatin
2 ss varmt vann
3 eggehviter
1 ss surkingold
1/4 ts salt
1 ss limesaft
150 g blåbær

Bløtlegg gelatinplatene etter anvisning på pakken. Smelt så i 2 ss varmt vann. 
Stivpisk eggehvitene med sukringold og salt.
Bland de stivpiskede eggehvitene med kokoskrem og limesaft. Ha så i smeltet gelatin. 
Det er viktig å vende kokoskremen forsiktig inn i eggehvitene. Jeg bruker en slikkepott. Blander du det for raskt, detter eggehvitene sammen. 
Smak deg gjerne til med mer søtning om du ønsker det mer søtt- 
Vend inn blåbær.
Fordel massen i skåler.
Sett kaldt i minimum 2 timer. 
Server. 

Bytt gjerne ut blåbær med andre bær. Jeg har veldig lyst til å prøve ut denne oppskriften med kirsebær. Det tror jeg hadde vært himmelsk! 

Nå skal jeg komme meg ut. Eller, først skal jeg drikke opp kaffen min, så skal jeg komme meg ut. I dag trekkes jeg mot sjøen og jeg skal gå meg en fin tur langs Oslofjorden. Fylle på sjelen med god energi. Håper du får en nydelig dag.

 

Kristine  ♥

TYKK, SAFTIG PANNEKAKE

Nå tror jeg faktisk det er over to måneder siden sist jeg har laget pannekaker. Hva har skjedd?! Jeg vet ærlig talt ikke. Jeg tror faktisk bare det er det faktum at jeg har spist så mye ordentlig mat (som dere vet har jeg vært på et terapeutisk kosthold for å få ned mine hashimoto antistoffer) at jeg har mistet lysten på søtt. Matcravings, enten det er etter salt og søtt har forsvunnet så og si helt. Og det er jo i og for seg ganske deilig, selv om jeg av og til savner noen av mine “kose-matretter”. Som pannekaker. I dag savnet jeg nettopp det å sette meg ned i sofaen med en god bok og nyte pannekaker. Så da laget jeg nettopp en tykk, saftig pannekake.

Jeg har brukt kokoskrem, mandlemel og bokhvetemel for å få den gluten og melkefri. Kokoskrem kan du bytte ut med kefir, yoghurt, kesam eller lignende. Mandelmel kan du bytte ut med 2 ss av et annet mel som speltmel eller havremel. Bokhvetemel kan du bytte ut med hvilke som helst type annet mel. Som du ser av oppskriften, har jeg ikke tilsatt noe søtning annet enn litt vaniljepulver. Jeg synes ikke det er nødvendig med ekstra søtt. Er du en søtmoms, vil jeg anbefale at du tilsetter 1/2 ts søtning som sukringold. 

Tykk, saftig pannekake
Til 1 person

2 egg
2 ss kokoskrem, eventuelt melk eller yoghurt
1 ss mandelmel, 
1 ss bokhvetemel, eventuelt annet mel
1/4 ts vaniljepulver
1/4 ts salt
1/3 ts kanel og 1/3 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en bolle. Visp sammen med en gaffel. 
Stek som en tykk pannekake i en stekepanne med litt smør eller kokosolje på medium varme. Jeg stekte på temperatur 4 av 9, i cirka 3 minutter før jeg snudde pannekaken og stekte den i ytterligere 2 minutter på den andre siden. 

På toppen har jeg kokosyoghurt, jordbær og blåbær. Deilig! 
Der har du en tykk, saftig og god pannekake som inneholder fiber, sunne fettsyrer, proteiner og masse god smak.

 

Kristine ♥

SALTE KARAMELLER – MELKEFRIE

Oh, dere. Disse karamellene var så gode. Bare det å se på bildene gjør at jeg får vann i munnen! Jeg hadde faktisk med disse karamellene på konferanse i går. Ettersom det ble en lang dag, tenkte jeg at jeg og venninnen jeg dro med måtte ha noe å kose oss med. Og jammen koste vi oss ikke med disse karamellene.

Jeg har brukt ghee og kokoskrem i oppskriften. Dette er fordi jeg akkurat nå spiser melkefritt. Som nevnt tidligere, fikk jeg påvist cøliaki og da testet jeg også positivt for laktose. Trolig har jeg ikke laktoseallergi, men akkurat nå er tarmen såpass ødelagt at jeg tester psotivt for laktose også.  Og for å la tarmen få en liten pause og lege seg, spiser jeg også melkefritt en periode. Du kan bytte ut ghee med smør og kokoskrem kan byttes ut med fløte eller vikingmelk. Jeg bruker denne kokoskremen fra SantaMaria.

Salte karameller – melkefrie

50 g ghee, eventuelt smør
2 dl kokoskrem, eventuelt fløte eller vikingmelk
0,5 dl fibersirup
3 ss sukringold
1/3 ts havsalt
1/3 ts vaniljepulver
Havsalt til topping, ca 1/2 ts

Ha alle ingrediensene i en kjele, bortsett fra havsaltet til toppingen. Kok opp. La koke i 15 -20 minutter, til massen tykner. Rør om av og til.
Det er ikke nødvendig å røre hele tiden. Jeg rørte om en gang cirka hvert 5 minutt.
Hell massen i en form kledd med bakepapir. Strø over havsalt.
Sett i kjøleskapet minimum 1 time, gjerne lenger.
Skjær opp i biter.
Oppbevar karamellene i kjøleskapet om de ikke spises med en gang.

Karameller er super godt i seg selv og med havsalt ble disse magisk gode! Det er noe med kombinasjonen av salt og søtt som er helt fantastisk. Disse karamellene må du bare lage! Nyt og kos deg. Og du, ha en finfin søndag. Håper du nyter helgen og gjør noe som får frem et smil hos deg.

 

Kristine ♥

MANGO MOUSSE

Jeg hadde en venninne på besøk i går og fikk på forhånd beskjed om at hun ville ha noe søtt og dessertaktig. Ettersom jeg hadde en godt moden mango bestemte jeg meg raskt for å lage mangomousse. Det har jeg laget før og det er skikkelig godt! Det er både søtt, syrlig og veldig forfriskende. 

Jeg gjorde oppskriften melkefri ved å bruke kokoskrem. Jeg bruker den fra Santa Maria som heter coconut cream. Den er veldig god i matlaging, kaffen eller i bakst. Som dere vet, spiser jeg melkefritt en periode for å reparere tarmen min etter at jeg fikk påvist cøliaki. Kokosmkrem kan byttes ut med andre ting som kesam, rømme, creme fraiche, yoghurt og lignende.

Mangomousse

1 godt moden mango
1 boks kokoskrem, se over for alternativer
1/2 ts vaniljepulver
1/2 sitron
4 plater gelatin

Del mangoen i grove biter. Ha i en bolle sammen med kokoskrem, vaniljepulver og saften fra sitronen. Mos med en stavmikser.
Eventuelt kan du bruke en foodprossesor eller lignende. 
Smelt gelatinen i varmt vann. 
Hell den oppbløtende gelatinen forsiktig over i mangoblandingen. Rør rundt.
Smak deg til med søtning om du ønsker om du ønsker det søtere. Jeg synes ikke det er nødvendig. 
Fordel i skåler.
Sett kaldt i minimum 4 timer.

For å gjøre mangomoussen ekstra fin, toppet jeg med litt most mangokjøtt. En deilig, lett og forfriskende dessert. 
Det falt godt i smak hos både meg og venninnen. Kanskje noe for lørdagsdesserten? Håper i så fall det faller i smak hos deg også. God helg!

 

Kristine ♥

SJOKOLADEKAKE MED GLASUR TIL FROKOST

I natt hadde jeg overnattingsbesøk av en venninne. Det er for øvrig første gang jeg har hatt det på seksten – sytten år! Men det var veldig hyggelig, det skal sies. Etter at vi hadde drukket kaffe og pratet en hel del, var det tid for frokost.  Som dere vet, elsker jeg å lage mat og sa til min venninne at hun kunne velge akkurat det hun ville ha. Det eneste kravet, var at jeg måtte ha ingrediensene på kjøkkenet.  Både kjøkkenskapene og kjøleskapet mitt er alltid veldig fult og bugner over av god mat, så her var det mye å velge mellom. Etter å ha tenkt seg om noen minutter, bestemte hun seg for sjokoladekake. Ja, hun ønsket sjokoladekake til frokost! En sunn variant med fiber og proteiner.  

Et tilbud er et tilbud. Jeg hadde sagt jeg skulle lage hva som helst. Da slang jeg meg rundt på kjøkkenet og laget en sjokoladekake! Jeg gikk derimot for en omelett til meg selv. Jeg er ikke så fan av søte ting for tid, spesielt ikke til frokost. Min venninne derimot, hun fikk denne sjokoladekaken som jeg toppet med sjokoladeglasur. Jeg fikk beskjed om at den ble både saftig og god.

Sjokoladekake med glasur til frokost
Til 1 porsjon

Sjokoladekake
2 egg
30 g havremel
2 ss kakaopulver
1 ss proteinpulver
1 ss sukringold
Ca 50 g kesam
Bittelitt melk eller vann, ca 0,4 dl

Glasur
1 ss sjokoladeprotein
1 ss kakao
1 ss smeltet smør eller kokosolje, kan sløyfes
1 ss sukrinmelis
Litt vann

Bland sammen alle ingrediensene til kaken i en bolle og fordel i en liten form.
Stek på 175 grader i 15 -20 minutter.

I mellomtiden blander du sammen ingrediensene til glasuren.
Fordel glasuren utover kaken.
Server.

Om du har lyst på sjokoladekake til frokost, eller lunsj, kveldsmat eller dessert, prøv denne.
Nå skal jeg jobbe noen timer, før jeg skal ta en rolig søndagskveld i eget selskap. Fortsatt god søndag, dere!

 

Kristine♥

ENKEL JORDBÆRIS MED SJOKOLADESAUS

Sommer er istid. I dag laget jeg meg en enkel jordbæris med hjemmelaget sjokoladeaus til dessert. En dessert som er klar på under fem minutter. Perfekt når du vil kjøle deg ned med noe søtt, kaldt og godt!

SAMSUNG CSC

Enkel jordbæris med sjokoladesaus
Til 1 person


Jordbæris
200 g frosne jordbær

1/2 frossen banan
1 ts sitronsaft, kan sløyfes

20 g vaniljeprotein, kan sløyfes men gir en kremet konsistens og en god smak
1/4 ts vaniljepulver
Litt melk eller vann

Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor.
Kjør til en jevn ismasse. 

Server med en gang eller sett den isen i fryseren en times tid for at den skal bli ytterligere stivere.


Sjokoladesaus

2 ss kakao
1/5 ts salt
1 ss smeltet smør eller kokosolje

1 ts sukringold
2 ss væske, jeg brukte kald kaffe

Bland sammen ingrediensene i en liten skål. 
Hell over isen.
Nyt.

SAMSUNG CSC

Du kan bruke andre typer bær enn jordbær. Prøv for eksempel med bringebær, blåbær eller moreller. Husk å smak deg til med riktig mengde søtning slik at smaken blir riktig for dine smaksløker. 

SAMSUNG CSC

Jeg tror jeg skal teste å lage denne med en blanding av banan og kirsebær. Det tror jeg kan bli skikkelig godt!
Håper du nyter solskinnet disse dager. Kanskje du skal ta med deg en enkel jordbæris ut i solskinnet de nærmeste dagene?

 

Kristine ♥

MOUSSEKAKE MED PASJONSFRUKT

Vil du imponere med noe enkelt, frisk, sommerlig og godt, kan du teste denne moussekaken med pasjonsfrukt. Den ble skikkelig god!

På sommertid synes jeg det er godt med noe frisk og syrlig. Da jeg fikk besøk i går, og på forhånd fikk spørsmål om jeg kunne lage en dessert, ville jeg servere noe godt og sommerlig. Jeg bestemte meg at en moussekake med pasjonsfrukt ville passe perfekt. Det er syrlig, friskt, søtt, lett og veldig, veldig godt. Moussekaken falt i smak både hos meg og besøket. 

Moussekake med pasjonsfrukt

5 gelatinplater
5 ss varmt vann
3 egg
2 ts sukringold
200 g yoghurt eller tykk kokosmelk
200 g philadephia
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver

1 lime, saften
6 pasjonsfrukt
1/3 ts salt

Grav ut innmaten av pasjonsfruktene og press fruktkjøttet gjennom en sikt. Du skal sitte igjen med en pasjonsfruktpure.
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Smelt de så i 5 ss varmt vann.
Skill eggeplommene fra eggehvitene.
Stivpisk eggehvitene med sukringold. 
Bland sammen yoghurt / kokosmelk, vaniljepulver, saften fra limen, eggeplommer, salt og pasjonsfruktpure.
Hell forsiktig i den smeltede gelatinen.  Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. 
Moussen i en form. Sett i kjøleskapet i minimum 2 timer.
Topp gjerne med litt ekstra pasjonsfrukt.

Se på den deilige konsistensen og fargen. Håper du lar deg friste av denne deilige moussekaken med pasjonsfrukt! Også håper jeg at du får en aldeles nydelig søndag.

 

Kristine ♥

FLUFFY DESSERT

                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Jeg vet ikke hva jeg skal kalle denne desserten, dermed ble det en flyffy dessert. Det er en blanding av iskrem, fluff og smoothie. Konsistensen er lett og luftig, med en søt og deilig sjokoladesmak. Jeg synes den ble super god! Og det beste er at den tar ikke mer enn et par minutter å lage. Perfekt som en hverdagsdessert eller lett kveldskos.

En flyffy dessert
Til 1 porsjon

1 frossen banan
100 g gresk yoghurt, eventuelt kesam eller lignende
2 ss kakaopulver
1 egg
15 g sjokoladeprotein, jeg brukte double rich chocolate
1/3 ts vaniljepulver
1/4 ts salt, anbefaler havsalt 
Om du er glad i å ha det søtt, tilsett 1 ts sukringold

Ha alle ingrediensene i en bolle.
Visp med en elektrisk visp til det blir en fluffy sjokoiskrem. Det tar 3 -4 minutter.
Eventuelt kan du mose alt med en stavmikser.
Server med en gang.

Spis som den er eller topp med noe godt. Topping er litt av moroa i mine øyne. På min dessert hadde jeg agave sirup, sjokoladesaus (laget av 1 ts smeltet kokosolje, 2 ts kakaopulver, bittlitt salt og 1 ts sukrinmelis), biter av en chocolate caramel peanut proteinbar og protein choco crisp kuler.
Forresten, dropper du kakaopulver får du en deilig vanilje flyffy dessert. 

Blir det en flyffy dessert på deg i dag kanskje? Nyt, sier jeg da!

 

Kristine ♥

SUNN LUKSUSDESSERT – BROWNIEMUFFINS MED ISKREM

                                                                                                                                                  Inneholder add-linker

I går hadde jeg middagsbesøk. På forhånd hadde vi planlagt at vi skulle spise sushi. Jeg synes i tillegg det er hyggelig å kunne servere en dessert når jeg har besøk. Derfor laget jeg en sunn luksusdessert! På formiddagen hadde jeg da laget browniemuffins og iskrem. Når det var klart for dessert, kunne jeg bare legge muffins på en tallerken, ha over noen kuler med is og toppe med noe ekstra godt. Vips så ble det den luksusdesserten!

Denne desserten består av to av mine tidligere oppskrifter. Super enkle browniemuffins (jeg droppet den hvite sjokolade) og cookie dough iskrem (hvor jeg laget vaniljeiskremen men droppet cookie doughen). Dette er to skikkelige gode oppskrifter som aldri blir feil. Når de kombineres ble det virkelig super godt!

Sunn luksus dessert
Til 2 personer

Enkle brownie muffins
Vaniljeiskrem
Hakket sjokolade, jeg har brukt melkesjokolade kvikklunsj
Bær
Sjokoladesaus
Agave sirup

Sjokoladesaus
2 ss ghee
2 ss kakaopulver
2 ss melk
2 ss agave sirup
1/4 ts salt
1/4 ts vaniljepulver

Smelt ghee. Ha i yaconsirup og melk. Rør godt. Tilsett så resten av ingrediensene.

Legg 2 muffins på hver sin tallerken.
Ha over vaniljeiskrem.
Topp så med hakket sjokolade, bær, yacon sirup og sjokoladesaus.
Nyt!

Disse muffinsene er så utrolig saftige. Og med en deilig vaniljeiskrem. Mmmm…. Det er den perfekte (og sunnere) luksusdessert. Om du ikke lar deg friste av denne, så vet ikke jeg!

 

Kristine ♥

ENKEL HJEMMELAGET PINNEIS

                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Sommer betyr is. Jeg rett og slett elsker det varme og deilige været vi har i disse dager. Sommerfølelsen har virkelig kommet for å bli. Da er det deilig å kunne ta seg en is…. eller tre. 

I går laget jeg enkel hjemmelaget pinneis. Disse tok bare tre minutter å lage! Så må man riktignok vente på at isen stivner i fryseren. Og det kan jo ta fryktelig lang tid om du er like utålmodig som meg. Men det er verdt det! Vips har du super sunne pinneis du kan kose deg med. Håper det smaker

Enkel hjemmelaget pinneis
Til 4 is 

1 banan, jeg brukte frossen banan
150 g jordbær, gjerne frossen
3 ss kakaopulver
1/2 ts sukringold
1/4 ts vaniljepulver
1/5 ts salt
100 g yoghurt, jeg har brukt kokosyoghurt
Valgfritt: 2 ss sjokoladeprotein, jeg brukte double rich chocolate

Mos sammen alle ingredienser med en stavmikser eller blender. 
Smak deg til med kakaopulver og søtning. 
Hell i isbitformer. 
Sett i fryseren i minimum 4 timer. 
Spis!

Jeg gjorde isene litt ekstra fine og toppet med smeltet mørk sjokolade og litt hakket kokosflak

 

Kristine ♥