SUPRE PEPPERKAKER

Som nevnt tidligere er dette verdens beste pepperkakeoppskrift.
Jeg har faktisk bakt bestemors pepperkaker tre (!!!) ganger i år. Både fordi den er utrolig god og at jeg elsker deigen, men også fordi det er veldig koselig å bake pepperkaker i juletiden.


Jeg har ønsket å komme opp med en oppskrift som er uten hvetemel og sukker, og som bygger på mandelmel/kokosmel og sukrin.
Det har ført til mange misslykkede forsøk hvor deigen blir umulig å bake ut, smaken blir rar eller resultatet blir alt for tørt.
Nå har jeg enderlig kommet frem til en god oppskrift både på smak, kondistens og innhold.

Supre pepperkaker

100 g smør
80 g sukrin
4 ss sirup
100 g fløte
40 g speltmel
100 g kokosmel
1 ss jbk-mel
1 ts natron
1 og 1/2 ts kanel
1 ts nellik
1/2 ts ingefær

Smelt smøret. Avkjøl litt.
Tilsett sukrin og rør om.
Ha i sirup, fløte og krydder.
Rør godt til alt er blandet.
Bland sammen speltmel, kokosmel, jbk-mel og natron.
Ha det tørre over i det våte.
Elt til en god konsistens på deigen.
Sett pepperkakedeigen i kjøleskapet natten over.
Kjevl deigen tynt ut og stikk ut figurer.
Stek pepperkakene på 200 grader i 4 -5 minutter.
Avkjøl på rist.

Om deigen er litt vond å kjevle ut kan du legge deigen mellom to flak med bakepapir.
Da får du den ekstra tynn uten at deigen henger seg fast i kjevlen.

Kristine

SUNNE HAVREMAKRONER

Havremakroner hører hjemme som en av de syv julekakeslagene.
Denne varianten er sunn og god.

Sunne havremakroner

50 g vita hjertegod lett margarin
100 g sukrin
1 egg
3 eggehviter
4 dl havregryn
2 ss kokosmel eller mandelmel
1 ts økologisk vaniljepulver, kan sløyfes

Smelt smør.
Ha i sukrin.
Bland i havregryn, mel og vaniljepulver.
Pisk sammen egg og eggehviter og bland i resten av deigen.
Sett deigen i topper med to spiseskjer på et bakepapirkledd stekebrett.
Stek på 180 grader i 10 -12 minutter.

Nyt og kos deg.
Kristine

SUNN MARSIPAN

Snøen daler ned utenfor vinduet.
Det er kaldt og kroppen er slapp.
Finnes det noe bedre enn å pakke seg godt inn i pelspleddet med en kopp god kaffe og hjemmelaget marsipan.
Akkurat det gjør jeg nå.

Marsipan hører julen med.
Det er noe jeg lager hver jul.
Disse herlighetene er en perfekt munnfull om du vil ha noe godt.
Med mandelmel og sukrinmelis i oppskriften blir den langt mer sunn enn original marsipan og smaken er fortsatt nydelig.

Sunn marsipan

100 g mandelmel
100 g malte mandler
100 g sukrinmelis
2 eggehviter

Kvern mandlene i en mandelkverner.
Om du ønsker kan du skålde mandlene først. Jeg synes marsipanen smaker best når man bruker litt av skallet på mandlene, og velger derfor og ikke skålde de.
Bland de kvernede mandlene med mandelmelet og ha i sukrinmelis.
Bland så i eggehvitene til det blir en fast masse.
Form ønskede “munnfuller”.
Jeg lagde kuler som jeg dyppet i sukkerfri melkesjokolade og dyttet en nøtt ned i marsipanen.
Nydelig!

Kristine ♥

PEPPERKAKER PÅ SUNT VIS

Pepperkaker er den viktigste blant de syv slagene.
Jeg er veldig kresen på pepperkaker. Derfor sverger jeg til bestemors pepperkaker, oppskriften finner du her, som er den eneste pepperkakeoppskriften jeg liker.
Nå har jeg prøvd meg på en litt sunnere versjon av denne oppskriften og det ble veldig vellykket.

Litt sunnere pepperkaker

1/2 dl yaconsirup, eller vanlig sirup
100 g smør
1,5 dl sukrin
1,2 dl soyafløte, eller vanlig fløte
1 ts malt nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
2 ts kanel
1 ts natron
320 g speltmel

Varm opp sirup, smør og sukrin i en kjele.
Rør til blandingen er jevn og avkjøl.
Ha i fløte.
Bland sammen krydder, bakepulver og speltmel.
Rør de tørre ingrediensene inn i sirup/smør-blandingen og sett deigen kaldt i minimum tre timer. Gjerne natten over.
Kjevl deigen ut og lag figurer. Eller gjør som meg, bruk et glass om du ikke har pepperkakefigurer.
Stek på 200 grader i 5 -7 minutter.

Riktig god jul.
Kristine

SUNNE LUSSEKATTER

I dag er det den store luciadagen.
Jeg benytter en hver anledning til å bake.
Selvfølgelig måtte jeg slå til med lussekatter.
Sunne, sukkerfrie og spekket med proteiner.
Nyt og kos deg.

Kristine’s lussekatter

1 egg
5 ss sukrin
2 ss skummet melk
20 g vite hjertegod lett margarin
30 g vaniljeproteinpulver
30 g kokosmel
10 g mandelmel, kan byttes ut med kokosmel
10 g pofiber, kan byttes ut mot annen tørrvare
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
50 g mager kesam
1 g safran eller 1/2 ts gurkemeie
Kanel
Kardemomme
Bitelitt salt

Pisk sammen egget og sukrin.
Ha i melken.
Smelt smøret og hell i eggeblandingen.
Bland sammen tørrvarene, kesam og krydder.
Hell det våte over i det tørre og bland godt sammen.
La blandingen stå et minutts tid.
Del deigen i fem og trill fingertynne pølser og form en s.
Legg på rosiner om ønskelig og pens med litt vann.
Stek på 180 grader i 20 minutter.

Hele oppskriften inneholder:
400 kcal, 48 g protein, 19 g fett og 8 g karbohydrater.
Per lussekatt, basert på 5 stykker:
80 kcal, 10 g protein, 2 g fett og 1,5 g karbohydrater.

Håper det smaker.
Kristine

FAVORITT KARAMELLER

Disse karamellene lagde jeg første gang i slutten av november.
Siden har jeg lagd de gang på gang.
Ufattelig gode :grin:
Karamellene kan også varieres i det uendelig.
Jeg har laget en sjokoladevariant med kakaopulver, en med hakket sjokolade i, nøttekarameller med hakkede nøtter, en variant med gojibær og jeg tilsatte også proteinpulver i en variant.


Favoritt karameller

2 dl fløte, eventuelt soya fløte
1 dl sukrin
1 ss smør
2 ss sirup, yaconsirup fungerer bra
1/2 ts økologisk vaniljepulver

Bland alle ingrediensene i en bolle og kok i 7 – 8 på sterk varme i mikroen.
Du kan også koke karamellene i en tykkbunnetkjele. Da må de koke i cirka 40 minutter.
Massen skal koke til den er brun og tykk.
Ta opp litt masse med en skje for å se om den er ferdig. Stivner karamellene raskt i kantene er de klare.
Hell massen i små former eller bruk en stor bakepapirkledd form.
Sett den i kjøleskapet til karamellene har stivnet og skjær i firkanter.

Du kan mikse og trikse mye med blandingsforholdene.
Som sagt har jeg lagd disse karamellene mange ganger.
Jeg har laget oppskriften med mer smør, med mer sirup, med mindre sukrin og alt fungerer veldig bra, men oppskriften over er favoritten.

Myke, seige og gode.
Og det beste av alt;
de er sukkerfrie og nok så sunne!

Kristine

JULENS RØDE KJEKS

Som nevnt tidligere har jeg tatt utfordringen med syv sunne slag.
Jeg bommet skikkelig da jeg prøvde meg på sunne berlinerkranser. Verken smak, utseende eller konsistensen ble bra.
Derimot kom jeg frem til julens røde kjeks :grin:
Sukkerfrie, magre, proteinrike og gode.

JULENS RØDE KJEKS

20 g vita hjertegodlett margarin
30 g sukrinmelis
1 ts splenda
1 eggehvite 
4 dråper stevia vanilje
50 g store havregryn
20 g whey cooler cran rasberry coctail
5 g mandelmel
1/2 ts bakepulver
Litt kanel og kardemomme

Miks sammen smør, sukrin og splenda til det blir hvitt og kremete. 
Tilsett stevia og eggehviten.
Bland sammen havregryn, proteinpulver, mandelmel, bakepulver og krydder i en bolle. Tilsett i smørblandingen. Rør godt til en jevn masse.
La røren stå i kjøleskapet i ti minutter for å svelle. 
Lag ti topper på en bakepapirkledd stekeplate. 
Stek på 175 grader i ca 10 – 12 minutter.
Avkjøl kjeksene på rist slik at de blir crunchy.
Nyt!

Om du ikke har whey cooler proteinpulver, kan du bytte ut dette med et annet proteinpulver.
Bytter du ut med vaniljeproteinpulver har du vaniljekjeks. Ha gjerne i litt vaniljepulver også.
Med sjokoladeprotein blir det sjokoladekjeks, putt i litt sukkerfri hakket sjokolade for ekstra god smak.

Hele oppskriften inneholder:
350 kcal, 29 g protein, 12 g fett og 31 g karbohydrater.
Hver kjeks (basert på ti stk) inneholder:
35 kcal, 3 g protein, 1 g fett og 3 g karbohydrater.

Kristine ♥

RISBOLLER

Ristopper, også kalt rissjokolade og negerboller – kjært barn har mange navn.
Dette er barnas favoritt blant julebaksten, og jeg skal ærlig innrømme at det er en av mine favoritter også.
Denne oppskriften ble utrolig god og vellykket.
Både smak, konsistens og utseende ble topp.
Prøv selv!

Sunne risboller

100 g go lean frokostblanding eller puffet ris
70 g sukkerfri sjokolade
30 g melkesjokoladeprotein
5 ss skummet melk

Smelt sjokoladen og avkjøl litt.
Bland forsiktig inn melken og proteinpulveret.
Rør så inn frokostblandingen.
Lag topper på et bakepapir, jeg fikk 15 stykker,  og vent til ristoppene stiver.
Nyt.


Go Lean er en veldig god frokostblanding fra iHerb, den fås kjøpt her.
Den er sukkerfri, crunzy og nok så proteinrik.
Jeg har kjøpt den her.
Er det første gang du handler på iHerb får du 5 $ i rabatt om du oppgir koden OKE701.

Hver risbolle, av 15 stykker, gir:
47 kcal, 3,5 g protein, 1,7 g fett og 6,2 g karbohydrater.

Kristine 

SUNNE KOKOSMAKRONER


Vi har passert første advent og desember står rett rundt hjørnet.
Julen er offisielt i gang :grin:
Som jeg nevnte tidligere i dag i innlegget om de syv sunne slag, kommer jeg til å lage sy sorter julebakst på sunt vis.
Kokosmakroner er årets første sunne slag.


Sunne kokosmakroner

3 eggehviter
200 g sukrin
300 g kokosmasse
Litt økologisk vaniljepulver

Stivpisk de eggehvitene.
Ha i sukrin. Tilsett litt og litt avgangen til det er godt blandet med eggehvitene.
Ha i vaniljepulver.
Rør i kokos.
Lag topper på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek på 180 grader i 12 -15 minutter.
Avkjøl på rist.


Kokosmakroner er utrolig enkelt å lage.
Dette kan alle få til!
Du kan ikke smake forskjell på disse og “vanlige” kokosmakroner.
De blir sprø utenpå og mye inni.
En sikker vinner i de syv sunne slag.

Kristine

FØRJULSKAKE

Som nevnt tidligere er jeg utrolig glad i jul.
I dag slo jeg derfor til med en kake med deilig smak av jul.
Julekrydder, vanilje og tørket frukt.
Det beste av alt er at kaken er sukkerfri, mager, proteinrik og fantastisk god :grin:
Nyt!

Sunn førjulskake

Kake
30 g mandelmel
20 g vaniljeprotein eller bakepro
10 g hi-maiz
60 g sukrin
100 g skyr naturell
2 egg
1 eggehvite
0,5 – 1 dl væske
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
60 g tørket aprikos
60 g dadler

Glasur
100 g philadelphia light
100 g skyr naturell
120 g skurinmelis
6 dråper stevia vanilje
1 gelatinplate
2 ss kokende vann
50 g sukkerfri hvit sjokolade, kan sløyfes

Skill eggeplomme fra eggehvite.
Stivpisk de tre eggehvitene.
Bland de to plommene med mandelmel, proteinpulver, hi-maiz, sukrin, skyr, bakepulver, krydder og væske. Bland forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene. 
Hakk tørket frukt grovt og bland forsiktig inn i deigen med en skje.
Ha deigen i en form og stek på 180 grader i 35 minutter.
Avkjøl.

Bløt gelatinplaten i kaldt vann. Løs den så opp i 2 ss med kokende vann.
Rør sammen ost, skyr, sukrinmelis og stevia.
Smelt sjokoladen og ha i resten av glasuren. Det er ikke nødvendig med sjokolade i glasuren om du ønsker “minst mulig” kalorier, men det smaker ekstra godt.
Bre så glasuren utover kaken.

Håper det smaker.
Kristine