PERFEKT HVERDAGSDESSERT – SUNN OG PROTEINRIK OSTEKAKE MED JORDBÆRKOMPOTT

Jeg er ikke lei norske jordbær enda. Er du? Det går vel kanskje ikke ann å bli lei de egentlig? Hos meg går det i hvert fall del jordbær. Jeg elsker de norske bærene og blir ikke lei! Tidligere i uken oppdaget jeg at en del av jordbærene jeg hadde plukket forrige helg, da var jeg nemlig på en gård og plukket jordbær, var blitt overmodne og på nippe til og råtne. Da fant jeg ut at jeg måtte bake eller lage noe med dem. Etter en rask titt i kjøleskapet, endte jeg opp med å lage en enkel, sunn og proteinrik ostekake med jorbdærkompott.

Jeg har altså brukt ferske jordbær, men du kan gjerne bruke frosne jordbær som du tiner. Det fungerer like bra. Jordbær kan også byttes ut med andre bær som bringebær eller blåbær.

Denne ostekaken er laget uten bunn. Nettopp fordi jeg ville ha en super enkel variant. Vil du lage bunn kan du for eksempel bruke denne med havregryn og mandelmel eller denne varianten med havregryn og havremel. Sistnevnte har også kakaopulver i seg, og jeg vil faktisk tro kakao gjør seg utmerket til denne oppskriften. Sjokolade, vanilje og jordbær er jo veldig godt. Eventuelt kan du bare droppe kakaopulveret. Eller gjøre som meg – ikke ha bunn!

Sunn og proteinrik ostekake med jordbærkompott 

Ostekake
200 g kesam

3 eggehviter
3 ss sukringold
1 ts vaniljepulver
2 ss sitronsaft
2 gelatinplate
2 ss varmt vann

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter.
Smelt den så i 2 ss varmt vann.
Bland sammen kesam, sukringold, vaniljepulver og sitronsaft.
Stivpisk eggehvitene.
Bland kesamblandingen med de stivpiskede eggehvitene. Vend forsiktig inn den smeltede gelatinplaten.
Hell blandingen i en kakeform. Eventuelt kan du bruke porsjonskåler.
Sett kaldt i minimum 1 time.

Jordærkompott
400 g jordbær

1 ss sukrinmelis

Mos ingrediensene med en blender.
Når ostekaken er stivnet, helle kompotten over ostekaken.
Server.

Denne enkle ostekaken med jordbærkompott blir virkelig frisk og god. Dagen jeg laget den hadde jeg en venninne over på besøk og vi spiste opp hele! Den inneholder også masse proteiner og er perfekt som en lett hverdagsdessert på varme sommerdager, eller når du bare har lyst på noe søtt. 

 

Kristine  ♥

SNICKERSMOUSSE

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Da jeg fikk akutt lyst på noe søtt i dag formiddag, laget jeg denne deilige snickersmoussen. En fyldig sjokolademousse med peanøtt og karamellsmak.

Snickers er jo ikke feil. Kombinasjonen av sjokolade og salte peanøtter, er noe jeg synes er kjempe godt. Salt og søtt er uslåelig! Vil du ha en ren sjokolademousse, kan du utelate peanøttsmøret.

Snickersmousse
4 porsjoner

 3 gelatinplater
 2 ss kokende vann
100 g kesam
 200 g cottage cheese
3 ss peanøttsmør
1 ss yaconsirup eller fibersirup, kan sløyfes
 40 g kakaopulver
 3 ts sukringold
1/3 ts vaniljepulver
 1 dl eggehvite, eventuelt 3 eggehviter
1/3 ts salt
Valgfri topping: smeltet sjokolade og hakkede peanøtter

Bløtlegg gelatinplatene. Smelt det så i det kokende vannet.  
Mos kesam, cottage cheese, fibersirup og peanøttsmør sammen med en stavmikser så det blir kremet. Bland i kakaopulver, sukringold og vaniljepulver.
Ha de smeltede gelatinplatene i kakaoblandingen.
Stivpisk eggehvitene med salt.

Vend kakaoblandingen over i de stivpiskede eggehvitene. Fold det forsiktig sammen.
Hell moussen over i porsjonsskåler.
Sett i kjøleskapet i minimum 1 time.

Om du ønsker topper du snickersmoussen med hakkede peanøtter og litt smeltet sjokolade rett før servering.

Snickersmousse holder seg godt i kjøleskapet i flere dager. Du må gjerne lage en stor porsjon så har du noe godt stående.

Se på den konsistensen da dere. Det var bare så godt! Jeg skal ta med meg en skål snickersmousse ut på verandaen og jobbe en times tid. Deretter blir det avslapping og hygge resten av søndagen. Håper du koser deg i helgen. God søndag!

 

Kristine  ♥

SUNN OG KREMET ISKREM MED KJEKSBITER

                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Jeg fortsetter med iseksprimenteringen. På denne tiden av året bare elsker jeg is! I går laget jeg en sunn og kremet iskrem med kjeks. Gleden var stor da jeg kom hjem fra jobb i dag og hadde ferdiglaget is. Mmmm…

Denne oppskriften tar bare 5 minutter å lage. Så er det bare å vente mens den fryser. En enkel, sunn og veldig god isoppskrift som jeg virkelig kan anbefale.

Jeg brukte den nye Optimim proteinbaren i smaken Rocky Road i iskremen. Denne er super god, en ny favorittbar hos meg, så at det ble godt i iskremen er egentlig ingen overraskelse. Denne kan du bytte ut med andre typer proteinbarer, hakket sjokolade, nøtter, frukt eller bær. Du kan også droppe å ha noe i iskremen, da vil du få en deilig vaniljeiskrem.

Sunn og kremet iskrem med kjeks

4 bananer, helst godt modne
200 g gresk yoghurt
1 dl melk
1/4 ts salt

2 ts sukringold
2 ts agavesirup, eller annen sirup
1/2 ts vaniljepulver
1 Rocky road proteinbar, eller annet 

Ha alle ingrediensene i en bolle. Mos med stavmikser.

Smak deg gjerne til med søtning slik at du får riktig smak for dine smaksløker.
Hakk proteinkjeksen i grove biter.
Fordel halvparten ismassen i en isboks, matboks eller lignende. Legg over hakket proteinkjeks. Ha så over resten av ismassen. Topp med sirup om ønskelig.
Sett i fryseren i minimum 3 timer.

Når du skal spise isen, tar du en ut og lar den stå 5 -10 minutter på kjøkkenbenken. Da blir den myk, kremet og god slik at du kan bruke en isskje til å lage iskuler. Jeg hadde ingen isskje, så jeg brukte en vanlig spiseskje. Det fungerte supert det også. På toppen har jeg litt sukkerfri sjokoladesirup.

Mmmmm…. Så godt!
Spis og kos deg.

 

Kristine ♥

PROTEINRIKE VANILJE DOUGHNUTS MED SJOKOLADEGLASUR

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

I går fikk jeg en doughnut form i posten. Jeg kjøpte en rimelig silikonvariant på Ebay. Ebay er forøvrig genialt når det kommer til en rekke bakeredskaper og former. Kvaliteten er stort sett bra, jeg har hittil bare kjøpt ting jeg er fornøyd med, og prisene er veldig rimelige. Det eneste negative er at det ofte tar en måneds tid fra du bestiller til varen dukker opp i postkassen.

Når jeg da fikk denne formen, måtte jeg selvfølgelig teste den med en gang. Valget falt på vanilje doughnuts med sjokoladeglasur. Har du ikke en doughnutform, kan du bruke muffinsfomer og lage muffins istedet.

Oppskriften er veldig enkel. Du blander sammen alle ingrediensene. Det samme med sjokoladeglasuren. Denne sjokoladeglasuren er forøvrig veldig god og anbefales på det sterkeste. Den passer ypperlig på både muffins, kaker eller som en saus på iskrem eller frukt.

Vaniljedoughnuts med sjokoladeglausr
Til ca 6 stk

Vaniljedoughnuts
100 g vaniljeyogurt, eventuelt kesam
1 egg
50 g havremel
20 g vaniljeprotein, jeg har brukt french vanilla, eventuelt mer mel
1 ss sukringold
1/2 ts bakepulver
1/3 ts salt
1/3 ts vaniljepulver
1/3 ts kardemomme

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Jeg blandet bare alt sammen med en sleiv.
Fordel i former.
Stek på 175 grader i 15 min.
Avkjøl i formen.

Sjokoladeglasur
100 g vaniljeyoghurt
2 ss kakaopulver
1/4 ts vaniljepulver

1 miniliten klype salt
1 ss sukrinmelis
40 g sjokolade

Smelt sjokoladen.
Bland sammen yoghurt, kakaopulver, salt og sukrinmelis. Vend i den smeltede sjokoladen.
Fordel over de avkjølte doughnutsene.
Server. Jeg har ringlet over litt sirup for synets skyld.

Om du ikke spiser doughnutsene med en gang, oppbevar de i en plastpose i kjøleskapet. Da holder de seg mest saftig.
Spis og kos deg!

 

Kristine  ♥

SUPERENKEL OG SUNNERE FESTKAKE – SJOKOLADEKAKE MED SJOKOLADEMOUSSE

På torsdag hadde jeg det første middagsbesøket i den nye leiligheten. På grunn av covid-19 restriksjonene, har jeg kun hatt besøk av en person av gangen. På torsdag turte jeg endelig å ha flere over. Og det var så koselig! Det jeg har gledet meg mest til med større leilighet, er soleklart det å ha et stort spisebord og å kunne ha besøk av mange på en gang, stelle i stand, servere god mat, høre latter og lage minner. Dette var bare første gang og det kommer til å bli mange flere i fremtiden!

Som mat serverte jeg helstekt kylling med masse deilige grønnsaker, hvitløksdipp og gratinerte poteter. Til dessert ble det sjokoladekake med sjokolademousse. Ettersom en av de som var på besøk hos meg har gluten allergi, laget jeg en glutenfri kake. Jeg valgte å gjøre det enkelt og brukte ferdig miksene fra FunksjonellMat.

Jeg brukte kakemiksen og sjokolademoussemiksen. Disse er ikke laget for å kombineres, men jeg tenkte at de måtte jo passe ypperlig sammen om jeg ville lage festkake. Jeg har faktisk aldri brukt ferdigmikser før. Rett og slett fordi jeg er glad i å bake og lage mine egen oppskrifter. Disse ferdigmiksene har jeg hørt så mye positivt om, og det med grunn. Resultatet ble ordentlig bra! Alle spiste og koste seg og jeg tror samtlige av de 7 jeg hadde på besøk forsynte seg to ganger. Min tenåringsfetter forsynte seg til og med 3 ganger. Da vil jeg si at den sunnere kaken er godkjent av almenhelten.


Fordi jeg lage kaken enda bedre, laget jeg den igjen i dag og gjorde et par bittesmå justeringer. Når jeg laget den forrige uke laget jeg den akkurat slik det står på forpakningen. I dag valgte jeg å lage den med noen små justeringer. Da ble den hakket bedre. Jeg vil si helt magisk.!Vil du ha en skikkelig, skikkelig god, superenkel og sunnere festkake til festlighetene i mai, kan jeg virkelig anbefale denne.

Superenkel og sunnere festkake – sjokoladekake med sjokolademousse

Sjokoladekake
1 pakke funksjonellmat kakemiks
4 ss kakaopulver
4 egg
100 g kesam
2 dl vann
2 ss fibersirup, eventuelt annen søtning
1/3 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle.
Bland godt sammen.
Ha i en form. Jeg brukte en rund kakeform med 26 cm i diameter.
Stek på 175 grader i 30 minutter.
Avkjøl.

Sjokolademousse
2 pakker sjokolademousse
1 ss kakaopulver
2 ss sterk kaffe, kan sløyfes
3,5 dl melk

Pisk ingrediensene sammen i en bolle i 3 -5 minutter.
Ha over den avkjølte kaken.
Sett kaldt i minimum 1 time.

Topp med noen jordbær og litt revet sjokolade, så blir kaken festlekker og fin.
Nyt, spist, del med noen du er glad i og kos deg.

 

Kristine  ♥

SJOKOLADEKJEKS MED SJOKOLADEKREM

                                                                                                                                                                                           Inneholder add-linker

Håper mandagen din har vært topp! Dagen min har vært veldig lite spennende, derfor vil jeg dele denne godsaken med dere. På fredag bakte jeg disse deilige sjokoladekjeksene med sjokoladekrem. Jeg ville lage noe godt som jeg kan ha til snacks og mellommåltid over flere dager. Disse ble perfekte til akkurat det!

Sjokoladekjeksene er proteinrike, sukkerfrie og veldig gode. Jeg tripplet oppskriften jeg har skrevet under, slik at jeg fikk mange kjeks. Jeg har spist noen sammen med en kaffekopp nå og de er myke, seige og gode. Jeg puttet de i en stor luftett boks, som jeg oppbevarer i kjøleskapet. Da vil jeg de holder seg i femdagers tid. I tillegg til å nyte de til kaffen når jeg er hjemme, kommer jeg til å pakke de ned som et mellommåltid i matpapir. Da sammen med noen nøtter og en frukt. Vips har jeg et perfekt lite mellommåltid på farten.

Sjokoladekjeks med sjokoladekrem
10 stykker

20 g sjokoladeprotein, jeg har brukt double rich chocolate
20 g kakaopulver
50 g valgfritt mel, jeg brukte bokhvete og havremel
2 ss agave sirup eller fibersiurp
1 ss sukringold
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 egg
2 ss smør
6 -8 ss melk
10 ts sjokoladeproteinpålegg, jeg har brukt protein hazelnut cream*

Smelt smøret. Bland med egg, fibersirup, sukringold og salt.
Hai tørrvarene.
Tilsett nok melk til deigen har vaffelrørekonsistens
Fordel 10 klatter på en bakeplate. Legg 1 ts sjokoladeproteinpålegg på hver kjeks.
Stek på 175 grader i 10 minutter.
Avkjøl på rist.

*protein hazelnut cream kan byttes ut med andre typer sjokoladepålegg som Nugatti max, eller andre ting som for eksempel peanøttsmør blandet med kakaopulver eller Philadephia smørost med melkesjokoladesmak. 

Sjokolade blir vi jo aldri lei og her blir det dobbel sjokoladeglede! Du kan naturligvis droppe sjokoladekremen om du ønsker det, men det blir ekstra godt. Nyt sammen med en kopp kaffe eller et glass melk.
Håper det smaker og ha en fortsatt fin mandag!

 

Kristine  ♥

SUNN OG PROTEINRIK CHOCOLATE CHIP KAKE PÅ 5 MINUTTER

                                                                                                                                                                                         Inneholder add-linker

Nå er det lenge siden jeg har laget mikrokake, men i dag fikk jeg plutselig lyst på det igjen. Jeg laget meg en sunn og proteinrik chocolate chip kake som et mellommåltid. Det er jo så godt og enkelt! Jeg hadde en periode hvor jeg laget mikrokake så og si daglig. Etter det ble jeg litt lei og det dabbet litt. Akkurat nå sitter jeg og tenker at dette er noe jeg må lage oftere. Det er jo så godt og enkelt!

Her blander du sammen alle ingrediensene i en skal. Så setter du skålen i mikrobølgeovnen og vips har du en sunn og proteinrik chocolate chip kake på under 5 minutter! Smakene kan du variere etter hva du har tilgjengelig og hva du har lyst på. Jeg har laget en vaniljevariant med sjokoladeproteinbiter. Vil du ha en sjokoladevariant tilsetter du kakaopulver og litt ekstra søtning. For en kanelbollevariant, kan du tilsette kanel og kardemomme. Hakket sjokolade kan byttes ut med oppkuttet frukt, bær eller hakkede nøtter.

Sunn og proteinrik chocolate chip kake på 5 minutter
Til 1 porsjon

30 g vaniljeprotein, jeg brukte french vanilla
2 ss havremel
1/3 ts vaniljepulver
1 ts sukringold
1/3 ts salt
1 egg
1 -1,5 dl væske, jeg brukte melk
Hakket sjokolade eller proteinbar, jeg har brukt Lohilo chocolate cake proteinbar

Bland sammen alle ingrediensene i en microsikker bolle eller matboks. Start med 1 dl væske og tilsett så mer ved behov. Du skal få en tykk kakerøre.
Rør ned hakket sjokolade.
Sett bollen eller matboksen i microen i 1 -2 minutter. Jeg foretrekker at kaken er ganske deigete og lot den stå 65 sekunder. Ha eventuelt kaken lenger i mikroen om du ønsker en fastere kake.
Velt kaken over på en tallerken.
Server med en gang.

Jeg toppet min chocolate chip kake med vaniljeproteinpudding og friske bær. Proteinpuddingen smeltet når jeg hadde den på den varme kaken. Det ble som vaniljesaus. Deilig!

Nyt fredagen videre, dere.

 

Kristine ♥

ENKEL PROTEINRIK JORDBÆRMOUSSE

I dag vil jeg friste dere med en enkel proteinrik jordbærmousse. Jeg laget den til brunsjdessert i dag. En venninne var på besøk og jeg serverte denne sammen med en kopp te. Vi var begge enige om at det var utrolig friskt og godt. Jeg begynte faktisk å tenke på vår, sommer og norske jordbær når jeg satt der og spiste!

I oppskriften har jeg brukt skyr, jordbær, søtning og eggehvite. Så enkelt! Bruk det du har tilgjengelig og liker best. Smaken på skyr kan varieres, og det byttes ut med kesam, gresk yoghurt, yoghurt med smak eller lignende. Jordbær kan erstattes av andre bærtyper, eventuelt most frukt eller syltetøy. Her er det bare fantasien som setter grenser! Moussen lager du på knappe fem minutter. Så er det bare å vente en times tid mens den stivner. Eventuelt om du er utålmodig som meg, kan du sette moussen i fryseren i cirka 20 minutter og la den stivne der.  Vips har du en knall god proteinrik dessert mousse.

Enkel proteinrik jordbærmousse
2 porsjon

200 g skyr, kesam eller gresk youghurt
Ca 150 g jordbær
1 eggehvite
1 ts sukrinmelis
1 geleatinplate
1 ss varmt vann

Bløtlegg gelatinplaten etter anvisning på pakken. Smelt den så i 1 ss varmt vann.
Stivpisk eggehviten med sukrinmlies.
Mos jordbærene. Jeg brukte frosne jordbær, tinte de i mikroen og moste de så sammen med en gaffel.

Bland sammen skyr, jordbær og smeltet gelatin. Vend så blandingen inn i de stivpiskede eggehvitene.
La moussen stivne i kjøleskapet i minimum 1 time.
Server.

Jeg toppet jordbærmossen med tinte kirsebær og bringebær. En enkel og super god hverdagsdessert.
Håper det smaker!

 

Kristine ♥

RÅ GODE PEPPERKAKER

                                                                                                                                                                                          Inneholder add-linker

Pepperkaker hører med denne måneden. Det finnes utallige varianter! Ja, for pepperkaker betyr ikke nødvendigvis de knasende kjeksene vi er vant til. Du kan lage pepperkakekuler, pepperkakegrøt, pepperkakekake, pepperkakeboller og en hel del andre ting. I dag laget jeg rå gode pepperkaker. De er rå i dobbel betydning, dette er en rå oppskrift, noe som betyr at oppskriften ikke er varmebehandlet, samtidig som de også er rå gode, altså utrolig, gode.


Inspirasjonen til denne oppskriften har jeg funnet i min egen oppskrift på brownie babies. Dette er en av de absolutt mest lagde oppskriftene på bloggen. En oppskrift som jeg har fått utrolig mye hyggelig tilbakemeldinger på. Disse brownie babies smaker faktisk browniedeig! I dag brukte jeg altså denne oppskriften, men sløyfet kakao og hadde i pepperkakekrydder. Det ble skikkelig godt. Det minner om pepperkakedeig!

Rå gode pepperkaker lager du på under 5 minutter. Jeg har valgt å stikke ut pepperkakefigurer, men du kan også rulle kuler om du ønsker det. 

Rå gode pepperkaker

200 g dadler
 200 g mandler, eller andre typer nøtter som valnøtter
En liten klype salt
2 ss havregryn

1/4 ts vaniljepulver, eventuelt vaniljesukker
1/2 ts kardemomme, 1 ts kanel, 1 ts nellik, 1/2 ts ingefær

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor.
Kjør til en jevn masse.
Kjevl ut deigen på et ark med bakepapir og stikk ut figurer. Eventuelt rull kuler.
Oppbevar kjølig når de ikke skal spises. 


Stort enklere blir det ikke og resultatet blir så utrolig godt! Du kan selvfølgelig tilsette mer eller mindre krydder alt ettersom hvor mye pepperkakesmak du vil ha.
Smak underveis, deigen er fantastisk!

Håper du lar deg friste til å prøve denne litt annerledes pepperkakeoppskriften. Super sunne og super gode! Disse blir en slager hos både liten og stor i julen.

 

Kristine ♥

FØRSTE DESEMBER, FØRSTE ADVENT OG SKIKKELIG GOD OG JULETE VARM SJOKOLADE

Å, dere. Da er julen i gang. Jeg bare elsker det! Første desember og første advent. Ja, jeg vil kalle det første juledag. Er det flere enn meg som sitter med tidenes største smil rundt munnen? Jeg synes julen er en så utrolig koselig tid!

For å kickstarte julen og virkelig markere at det er første desember og første advent, har jeg pyntet til jul og laget meg en skikkelig god og julete kopp med varm sjokolade. Trikset her er å tilsette litt kanel og bittelitt, da mener jeg virkelig bittelitt ingefær og nellik. Det gir en mild krydret smak på kakaoen, minner litt om pepperkaker, men det tar likevel ikke over kakaosmaken. Det blir så god. Du må bare prøve denne varianten!

I oppskriften har jeg brukt havremelk. Jeg synes havremelk gir en litt mer fyldig konsistens på kakaoen. Velg den melkevarianten du liker best. Når det kommer til sjokoladesmaken, synes jeg det er godt med mye sjokolade. Jeg har brukt både kakaopulver og sjokolade, da det gir en ordentlig rundt og god smak. Vil du ha en magrere variant av kakao, dropper du sjokoladen og erstatter den med ekstra kakaopulver. Smak deg gjerne til slik at du får riktig sjokladesmak om du liker en mildere kakaosmak.

Skikkelig god og julete varm sjokolade
Til 2 kopper

5 dl melk
2 ss sukringold
3 ss kakaopulver
Ca 50 g sjokolade, kan erstattes av 1 ss kakaopulver
1 kanelstang, eventuelt ca 0,5 ts kanel
1 liten klype, ca 1/6 ts nellik
1 liten klype, ca 1/6 ts malt ingefær

Ha alle ingrediensene i en kjele.
Kok opp. La trekke i 3 -5 minutter.
Ta ut kanelstangen og hell i kopper.
Server.

Krem hører jo med til en god kopp varm sjokolade.  Jeg toppet i tillegg med marshmallows og julesukkerstenger. Så deilig! Det blir ikke stort bedre enn det. Nå er i hvert fall jeg i julestemning.

Skal du gjøre noe julete i dag som det er første desember og første advent? Uansett hva du gjør, håper du får en nydelig dag.


Kristine ♥