Mandag betyr noe raskt og enkelt til middag! Uken er i gang for fult og da er det greit å ha noen enkle løsninger å ty til. Men selv om middagen skal være rask og enkel, trenger det ikke gå utover smaken.

I går jobbet jeg dobbelt, noe som betyr seksten timer. Når jeg kom hjem, ville jeg ha noe raskt, varmt og godt før jeg hoppet i sengen. Da laget jeg meksikansk wok. Denne middagen tar bare 10 minutter! I tillegg er den super god og kjempe sunn. En favorittmiddag hos meg på hektiske dager.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Meksikansk wok på 10 minutter

400 g svinekjøtt, eventuelt kyllingkjøttdeig eller kyllingfilet
1 gul løk
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1 boks kidneybønner
1 boks maiskorn
1 boks cherrytomater
1 buljongterning, jeg brukte kjøttbuljong
1 dl vann
1 ss tomatpure
Krydder: 2 ts spisskummen, 1 ts chilipulver, 1/2 ts paprikapulver, 1/2 ts salt, 1/2 ts hvitløkspulver – eventuelt 2 ss tacokrydder

Skjær kjøttet i biter. Ha det i en panne med høye kanter. 
Kutt løk og paprika i terninger og ha over i pannen. La kjøtt, løk og paprika steke 2 -3 minutter på høy varme til kjøttet har fått god farge. 
Del cherrytomater i to.
Tilsett buljong, vann, krydder og tomatpure i pannen. Rør godt til krydderet har fordelt seg. Tilsett så maiskorn og kidneybønner. 
La det hele koke opp og la koke i 2 -3 minutter. 
Server.

Topp gjerne meksikansk wok med en klatt rømme eller kesam. Revet ost vil også være godt. Spis wokken som den er eller server med tacolefser, sprø lompechips med ost eller kokt ris.

Da jeg laget en stor porsjon av denne middagen i går, har jeg igjen rester til i dag. Jeg elsker restemat! Et par minutter i en kjele på høy temperatur eller en liten tur i mikroen, og denne wok er minst like god. Lag gjerne dobbel porsjon, så har du til flere dager. Du vil ikke angre!

Håper mandagen din har vært bra og at du får en herlig uke  Jeg ønsker deg en fortsatt fin mandagskveld. 

Kristine ♥

Se på den lekre fargen dere? I dag til middag laget jeg mos av rødbeter og poteter. Ikke bare var fargen helt fantastisk, det smaker også utrolig godt.

Rødbeter- og potetmos er ypperlig tilbehør til så og si all slags mat, kylling, fisk eller kjøtt. Jeg serverte den med stekt kyllingfilet og edamamebønner. Vil du ha saftig og perfekt stek kyllingfilet, har jeg noen gode tips til deg her.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Rødbete- og potetmos

2 -3 rødbeter ca 500 g
2 poteter, ca 500 g
1 ts salt
1/2 ts timian
2 -3 ss crème fraîche, eventuelt kesam

Del rødbetene og potetene i biter.
Kok dem møre i vann i 15 -20 minutter avhengig av størrelsen på bitene dine.
Når rødbetene og potetene er møre, heller du av vannet og lar de dampe fra seg i 3-5 minutter.
Ha så i resten av ingrediensene og mos sammen med en stavmikser.

Rødbetene gir en skikkelig god smak, mens potetene er med på å mildne mosen litt. Ikke minst, inneholder rødbeter masser av vitaminer som gjør godt for kroppen vår. Rødbeter er naturlig supermat! Håper det smaker og ha en onsdagskveld videre  

Kristine ♥

I går laget jeg en skikkelig god middag. Pasta bolognese er alltid en slager og denne gangen hadde jeg i deilige norske rotgrønnsaker.

Pasta bolognese, er som mange vet, en italiensk klassiker. Med rotgrønnsaker fikk den en nordisk tvist, og ble om mulig, enda bedre enn originalen. Den ble tykk, fyldig og ordentlig smakfull. Ikke minst fikk jeg lurt inn noen ekstra grønnsaker uten at noen egentlig merket det. En knall god middag som passer like godt til hverdags som til helgekosen!

Pasta bolognese med rotgrønnsaker

1 pakke karbonadedeig
1 gul løk
3 hvitløksfedd
Ca 800 g rotgrønnsaker, jeg brukte en miks av gulrot, gulbete, rødbete og pastinakk
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpure
1 ts oregano
1 ts timian
1 buljongterning
2 dl vann

Skjær løk i terninger. Finhakk hvitløk. 
Ha løk, hvitløk og karbonadedeig i en kjele. Stek i en panne til karbonadedeigen får farge. 
Hakk rotgrønnsakene i terninger. Ha grønnsakene over i kjelen med karbonadedeigen. Tilsett resten av ingrediensene.
Kok opp og la det hele koke på lav temperatur i minimum 20 minutter.
Gjerne lenger om du gidder å vente. Jo lenger sausen koker, jo fyldigere blir den. Jeg lot min saus koke i ca 30 minutter.

Jeg serverte pasta bolognese med rotgrønnsaker sammen med ruccola, fullkornspasta og parmesan. Virkelig super godt!

Bolognesesausen med rotgrønnsaker er såpass fyldig at den også vil passe til andre type tilbehør. Bytt ut pasta med for eksempel potetmos, ris eller en god pure av kålrot og selleri. 
Håper det smaker  

Kristine ♥

I dag laget jeg middag hos en venninne. Vi hadde lyst på noe skikkelig godt og raskt. Etter en titt i kjøleskapet hennes kom vi frem til at vi skulle prøve oss på aubergine “nachos”. Dette er en vri på den populære oppskriften på søtpotet nachos. Vi byttet ut søtpotet med aubergine, la til andre grønnsaker og brukte kyllingkjøttdeig i stedet for karbonadedeig.

Det ble så godt! Både jeg og min venninne satt og mmm´met oss når vi spiste. Vi har fått oss en ny favorittrett begge to! Er du fan av søtpotet nachos må du prøve denne.

Aubergine “nachos”
Til 2 til 3

1 aubergine
Salt og pepper
1 pakke kyllingkjøttdeig, eventuelt karbonadedeig
3 ss tacokrydder, gjerne hjemmelaget
3 ss tomatpuré
2 -3 ss ketchup
0,5 dl vann
1 rødløk
1 boks maiskorn
4 -5 sopp
Revet ost, vi har brukt Jarlsberg

Skjær auberginen i skiver og legg skivene utover en bakeplate. Dryss over salt og pepper. Stek på 225 grader i 5 -8 minutter.
I mellomtiden steker du kyllingkjøttdeigen. Tilsett tomatpuré, ketchup, vann og tacokrydder. La det hele putre i 3-5 minutter.
Skjær sopp og rødløk i skiver. 
Når aubergineskivene er ferdigstekte, heller du over kyllingkjøttdeigen. Legg så over rødløk, sopp og maiskorn. Topp med revet ost. 
Stek i ytterligere 10 -12 minutter på 225 grader.

Server rykende varm og nyt! Ha gjerne over noen friske grønnsaker, jeg har brukt tomat og ruccola, og en klatt rømme eller kesam.

Aubergine “nachos” passer like bra til helgekosen som en litt ekstra god middag midt i uken. En sunn og kjempe god rett som du lager på under en halv time. 
Håper det faller i smak  Ha en riktig fortsatt finfin onsdagskveld. 

Kristine ♥

Forrige helg gjorde jeg en ny tvist på lasagnen. I stedet for å legge lasagneplatene lagvis i en form, brukte jeg muffinsformer til å lage små kopper. Det resulterte i små, morsomme lasagnekopper som både ser søte og og som smaker super godt.

Jeg laget en stor porsjon slik at jeg hadde til middag dagen etterpå. Det tar ikke stort lenger tid å lage noen få enn mange.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Lasagnekopper 
Til 2 sultene

400 g hvit fisk, eventuelt karbonadedeig
4 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
1 stor gul løk
1 rød paprika
2 hvitløksfedd
Litt finhakket chili
1 ss oregano
10 lasagneplater
1 ts salt
1/2 ts pepper
Revet ost, ca 60 -80 g

Skjær løk og paprika i terninger. Finhakk hvitløk og chili.
Kutt fisken i terninger og ha den i en panne. Eventuelt ha karbonadedeig i pannen. Stek raskt. Tilsett løk, hvitløk og chili og la det steke til løken har blitt blank. Tilsett tomatpure, hakkede tomater, oregano, salt og pepper. La det hele putre så lenge du gidder. 5 -30 minutter.
Kok opp en kjele med vann. Legg i lasagneplatene og la de koke 1 -2 minutter til lasagneplatene så vidt har blitt møre.
Legg så en lasagneplate i hver muffinsform. Dytt lasgneplatene litt ned i muffinsformene, slik at det dannes en kopp. Fyll på med tomatsausen.
Topp med revet ost. 
Stek på 225 grader i 12- 15 minutter.

Jeg testet noen nye lasagneplater som jeg kjøpte på iHerb. Disse er laget av brun ris og inneholder mer fiber og protein enn vanlige lasagneplater, samtidig som de er glutenfrie. Smaken var også veldig bra. 
Bruker du koden OKE701 får både du og jeg rabatter på iHerb. 

Server gjerne lasagnekopper med en frisk salat og en klatt rømme. 

Vil du lage lasagne i helgen? Om du ikke vil teste lasagnelopper,  har jeg en oppskrift på den klassiske lasagne her. Ellers har jeg også en oppskrift på en god squashlasagne eller favoritten min; lompelasagne  God helg!

Kristine ♥

I mine øyne er det lite som slår en perfekt biffmiddag. En saftig og mør biff, med smakfullt og delikat tilbehør. I helgen er det en av mine favorittmiddager!

I går startet jeg helgen tidlig med et skikkelig biffmåltid, ovnsbakt mørbrad med brokkoliris, søtpotetfries og en bearnaise-dressing. Jeg brukte grønnsakene jeg plukket på Tomtemais og tallerken ser så delikat og deilig ut. Se på alle de nydelige fargene!

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

En perfekt biffmiddag
Til 2

Biff
300 -400 g mørdbrad, ytre- eller indrefilet av okse
1 ts smør
Ønsket mengde hvitløksfedd
Salt og pepper

Ta ut biffen minimum 1 time før du skal steke den og la den ligge i romtemperatur.
Ha salt og pepper på biffstykkene.
Varm smør i en panne. Ha i hele hvitløksfedd i pannen. La smøret bli lett brunt. Brun kjøttstykkene raskt på begge sider. Jeg bruker varme 7 av 9 og steker biffene cirka 30 sekunder på hver side.
Etterstek biffstykkene i ovnen på 150 grader i 8 -15 minutter avhengig av størrelse og hvor godt stekt du vil ha biffen. Her bruker jeg et steketermometer og tar ut kjøttet når kjernen har en temperatur på 56 grader.
La hvile 4 -5 minutter før du spiser.

Søtpotetfries
Her har jeg brukt ferdigkjøpte.
Vil du lage dine egne finner du oppskrift på det her. 

Blomkålris
1 blomkålhode, jeg har brukt lilla blomkål, men hvit fungerer like bra
1 ss chili
1 hivitløkfedd
1/2 sitron
1/2 ts salt 
1/3 ts pepper
1 god håndfull edamamebønner, kan sløyfes

Riv blomkålen grovt på et rivjern. Riv hvitløkfeddet.
Kutt chili i skiver. 
Bland sammen revet blomkål, hvitløk, chili og edamamebønner i en bolle. Press over sitronsaften og ha over salt og pepper.
Bland sammen og server.

Bearnaise-dressing
2 ss bearnesauspulver
150 g kesam
1 ss edikk
1 eggeplomme

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.
Server.

Biffen kan naturligvis serveres med annet tilbehør også, men jeg anbefaler deg å teste denne måten å steke biffen på – resultatet blir alltid saftig og super godt. Prøv også bearnaise-dressingen. Den er skikkelig god og enkel. Dressingen passer også perfekt til andre ting som kylling eller svin.
Håper du lar deg friste til å spise en perfekt biffmiddag  Ha en riktig så god torsdagskveld så lenge!

Kristine ♥

Hei mandag og hei hverdag. Dagens agenda var full av avtaler og da tyr jeg til raske middagsalternativer. Enkelt, rakst, sunt og godt. Det er slik jeg liker middagen min i hverdagen. Ja, jeg er, som dere vet, veldig glad i å lage mat, men i en hektisk hverdag liker jeg at det går raskt. I dag laget jeg gratinerte fiskekaker. Dette er en sunn middag på 10 minutter, som både smaker godt og gjør godt.

Det finnes mange bra ferdigkjøpte fiskekaker på markedet i dag. Her har jeg brukt Lofoten 86 % fiskeburger, men det finnes også mange andre varianter. Selv forsøker jeg alltid å velge en variant med minst 80 % fisk. Ønsker du å lage fiskekakene dine selv, har jeg en oppskrift på seifiskekaker her.

Gratinerte fiskekaker – sunn middag på 10 minutter

Fiskekaker, jeg brukte Lofoten 86 % med ørret og kveite
Tomat
Ost, jeg brukte 2 skiver Jarlsbergost per fiskekake 
Sennep, jeg brukte vanlig grov sennep 
Smøreost, jeg brukte Kavli med chili paprika 
Grovbrød, jeg har brukt ekstra grovt brød fra Rema 1000
Ønsket grønnsaker, jeg har brukt løk, ruccola, tomat og agurk 

Legg brødskiver utover en bakplate. Smør på sennep og smøreost på brødskivene.
Legg fiskekaker ved siden av brødskivene. Topp med tomat i skiver og ost.
Stek på 225 grader i 5- 6 minutter, til osten har smeltet og brødskivene har blitt lett sprø.
I mellomtiden kutter du grønnsaker i skiver.
Når fiskekakene og brødskivene er ferdige, legger du brødskivene på en tallerken. Ha over grønnsaker, fiskekaker og mer grønnsaker.
Server.

Så enkelt og så godt  Gratinerte fiskekaker passer like bra til middag, som til kveldsmat eller lunsj!

Kristine ♥

Pizza er aldri feil altså! I går kveld fikk jeg middagsbesøk og slo til med denne deilige pizzaen. Tynn speltbunn toppet med masse proteinrikt fyll. Mmmm. Dette er en knall god pizza. Vi var to stykker og hele pizzaen forsvant! Denne burde du prøve i helgen om du vil lage noe ekstra godt!

Pizza med tynn speltbunn

Bunn 
2 dl speltmel
0,5 dl fiberfin, eller mer mel
1/2 ts salt
1/2 pakke gjær
2 dl vann

Bland sammen alle tørrvarene. Ha så i vann. Tilsett eventuelt litt mer væske om deigen blir tørr. Den skal bli smidig og litt mer klissete enn en vanlig pizzadeig. La bunnen heve i 15 -30 minutter. Ha 
Kjevl ut deigen på et bakepapir. Skru på ovnen på 225 grader og la pizzabunnen etterheve i 10 -15 minutter mens ovnen blir varm. S
tek pizzabunnen på nederste rille i ovnen på 225 grader i 10 minutter. 

Fyll 
1 boks hakkede tomater
1 liten boks tomatpure
3 ss ketchup
1 ts sukrin
Krydder; oregano, pepper, kanel
400 g karbonadedeig
Finhakket hvitløk og chili
4- 5 champignoner
3 -4 skiver ananas
Revet ost, jeg brukte jarlsberg

Bland sammen hakkede tomater, tomatpure, ketchup, sukrin, krydder og hakket hvitløk i en bolle. Smak deg til med krydderet.
 Skjær champignon i skiver og ananas i biter. 
Smør sausen over bunnen. Riv karbonadedeigen med fingrene og legg på klatter av karbonadedeig på pizzaen. Den trenger ikke stekes på forhånd.
Legg over ananas og champignon.
Strø over revet ost.
Stek på 225 grader på nest nederste rille i 15 minutter. 

Om du derimot vil ha en sprø pizzabunn med deilig hvit, fyldig og kremet saus og pesto, finner du oppskriften på det her. 
Blir det pizza på deg i helgen?  

Kristine ♥

I går var det strålende sol og deilig temperatur. Jeg badet til og med i sjøen igjen. Da kom den gode sommerfølelsen tilbake! For å holde på sommeren en liten stund til, jeg er alt annet enn klar for høsten, laget jeg ferske vårruller til lunsj i dag. 

Ferske vårruller er virkelig fastfood på sitt beste. Det tar ikke mange minuttene før måltidet er klart, og det er sunt og kjempe godt.
Vårruller er egentlig bare en annen form for wrap. I stedet for å fylle en lompe, fyller du rispapir. Innholdet i vårruller kan være både rått, at du for eksempel bruker friske grønnsaker og rå laks, eller det kan være bearbeidet, ved at du bruker stekte grønnsaker og kjøtt eller fisk. Jeg har valgt å bruke en kombinasjon. Friske grønnsaker sammen med stekt laks og kokt scampi. Server ferske vårruller med en god dippsaus og du har virkelig en deilig lunsj eller middag!

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Ferske vårruller
Til ca 2 personer

10 rispapir
2 laksefileter, ferdigstekte 
Ca 200 g scampie
1/2 mango
1/3 agurk
1 stor gulrot
1/3 paprika
Bønnespirer

Del opp grønnsakene i tynne skiver. Del opp laksen. 
Fukt et rispapir om gangen under lunkent, rennende vann i noen få sekunder, ca 10 sekunder, til det blir mykt.
Legg rispapiret på en fuktet fjøl eller benk. Ha på grønnsaker, laks og scampi. 
Brett rispapiret stramt over fyllet, brett så inn kantene og rull sammen. 
Legg vårrullene på en tallerken eller fat.
Skal du ikke servere vårrullene med en gang, kan du oppbevare dem i kjøleskapet i mellomtiden.

Sursøt dippsaus

1/2 lime
2 ss soya saus
1 ss sweet chili saus
1 ts fibersirup
1 ss sesamolje, kan sløyfes

Bland sammen alle ingrediensene til sausen. 
Når vårrullene er klar for servering, deler du dem i to og serverer med dippsausen ved siden av.

Vårrullene kan fylles etter smak og behag. Bruk det du liker best og har tilgjengelig. Du kan også frityrsteke eller ovnsteke vårrullene etter at de er fylt, slik jeg har gjort her. Håper det smaker!

Kristine ♥

Raske, sunne og gode hverdagsmiddager er jeg fan av. Før jeg skulle på jobb i dag, laget jeg en sunn curry wok. Denne middagen er laget på knappe ti minutter, smaker kjempe godt og fyller kroppen med masse næring! 

Jeg har i lengre tid tenkt at jeg må prøve banan i middagsretten min. Flere har skrytt og fortalt at banan er godt i retter som wok og taco. Til nå har jeg vært skeptisk, men i dag bestemte jeg meg for å teste det. Curry, kylling og banan var super godt sammen! Hvorfor har jeg ikke testet dette før? Det er noe med den søte smaken og kremede konsistensen fra banan som passer veldig godt sammen med sprø grønnsaker og den sterke touche’n fra chili og curry.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Sunn curry wok på ti minutter
1 porsjon

1 kyllingfilet
1 cm ingefær
1 cm chili
1 ts curry krydder 
1 liten gulrot
1 håndfull kålrabi
1/3 paprika
1 liten banan
1/2 rødt eple
1 ss sweet chili saus, kan sløyfes

Del kyllingfilet i biter og stek den raskt i en panne på middels til høy varme. Jeg har en god dæsj kokosolje i pannen. 
I mellomtiden skjærer du grønnsakene i biter. Finhakk ingefær og chili. 
Ta ut kyllingfilet av pannen. Ha i grønnsakene og ingefær og chili. Stek på middels varme i cirka 5 minutter i en panne med lokk. Rør om noen ganger underveis.  
Del banan i skiver og eple i biter. 
Når grønnsakene begynner å bli møre, har du i kyllingen, banan, eple, curry krydder og chili saus. Stek i 1 -2 minutter på høy varme. 
Server.

Du kan naturligvis bruke de grønnsakene du liker eller har tilgjengelig. Løk, squash, sukkererter og blomkål vil også gjøre seg utmerket i woken. Kylling kan byttes ut med andre ting som kikerter eller svin.
Har du prøv banan i middagsretten før? Om ikke, håper jeg du gjør det nå  God middag dere!

Kristine ♥